Konditerijos tešla gali būti sumaišyta ant vandens, pieno, pieno produktų, tačiau daugelis namų šeimininkių kartais patenka į sūrymą. Pirma, tai yra ekonomiška, nes leidžia jums neužpilti skysčio iš kopūstų, agurkų ar pomidorų, bet padaryti jį skaniu patiekalu. Antra, produktai iš sūrymo tešlos turi unikalų skonį. Trečia, tokį kepimą galima valgyti kaip nevalgius, nes nereikia naudoti kiaušinių, sviesto ar kitų nedidelių produktų tešlos minkymui. Jei niekada nepadarėte tešlos sūrymu pyragams, verta pabandyti. Nepaprastas aštrus tokio kepimo skonis laimėjo daugelio gurmanų širdis.
Maisto ruošimo savybės
Pyragų tešla ant sūrymo lengvai sumaišoma ir paprastai apima mažiausiai ingredientų. Tačiau tai nereiškia, kad iš jos pagaminti produktai yra vidutiniški. Priešingai, jie išeina sodrus, o aštrus skonis, būdingas sūrymui, jų nepažeidžia, bet daro juos dar patrauklesniais skoniui. Žinant kelias akimirkas bus išvengta klaidų ir gaunamas laukiamas rezultatas.
- Jūs neturėtumėte išsaugoti miltų, skirtų tešlos pyragui. Iš antrojo lygio miltų, kepiniai tampa pilki, turi ypatingą skonį, kurio netgi prieskoniai ir prieskoniai, kurie sudaro sūrymą, negali užmušti.
- Norint atsijoti, miltai prieš minkymo tešlą. Pagrindinis šio manipuliavimo tikslas nėra atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų, nors taip pat svarbu. Pagrindinis uždavinys yra prisotinti miltus su deguonimi: po sijojimo jis tampa lengvas, jį galima lengvai sujungti su kitais komponentais, neleidžiant susidaryti gabalams. Tokių miltų tešla gerai išauga, kepant iš jo pasirodo konkurencinga ir erdvus.
- Sūrymo tirpalas naudojamas kambario temperatūroje arba šiek tiek šilčiau, kad tešlos tešla. Jei tešla yra suminkyta mielėmis, skystis pašildomas iki 35-40 laipsnių. Šioje temperatūroje mielės aktyvuojamos geriausiai. Šaltoje aplinkoje jie atsisakys dirbti, karštas skystis juos užmuš.
- Marinatas gali būti pakeistas marinatu, tačiau reikia pažymėti, kad jame yra daugiau rūgščių ir cukraus, o acto ar cukraus paprastai nenaudojamas sūrymui gaminti. Rūgštinis sūrymo skonis pasižymi natūraliai susidariusia pieno rūgštimi.
- Tam, kad pyragas būtų pušis be mielių, prie jos pridedama kepimo miltelių. Jis dažnai pakeičiamas soda, užgesintas actu. Tačiau, kai jis naudojamas kaip skystas pagrindas sūrymo bandymui, nebūtina nuryti soda, nes joje jau yra daug rūgšties.
- Taip pat nereikės sūdyti tešlos sūrymu, nes šis produktas jau turi daug druskos.
Yra keletas sūrymo patties tešlos receptų, kiekvienas variantas yra geras savaip. Pasirinkimas priklauso nuo laiko rezervo virėjoje, taip pat nuo to, ar jis ketina kepti pyragus orkaitėje, ar planuoja juos kepti.
Mielių tešla sūryme pyragams
Sudėtis:
- aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 1 kg;
- sūrymas - 0, 45 l;
- presuotos mielės - 50 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 150 ml;
- cukrus - 20 g.
Paruošimo metodas:
- Sūrymo šerdis. Šildykite jį iki 35 laipsnių, supilkite į didelį dubenį.
- Suspaustą mielę susmulkinkite į sūrymą. Jie gali būti pakeisti sausu, jiems reikės 15-17 g.
- Supilkite cukrų į dubenį su marinatu. Jei nusprendėte pakeisti marinatą marinatu, cukraus nereikia.
- Maišykite sūrymą, kad ištirptų mielės.
- Palaukite 10-15 minučių. Per šį laiką mielės turi būti suaktyvintos. Tai, kad jie pradėjo dirbti, bus parodyta ant putų dangtelio.
- Supilkite augalinį aliejų į raugintą dubenį. Suplakite produktus šluotelėmis, kad konsistencija būtų lygi.
- Sift miltai. Įvairiais etapais įveskite jį į skystą bazę. Pridedant kiekvieną naują miltų tešlos dalį, reikia maišyti tol, kol jis nebus vienodas, kad jame nebūtų miltų gabalėlių.
- Maišant tešlą su šaukštu arba mentele bus sunku, padėkite jį ant miltligės. Užpildykite minkymo procesą savo rankomis.
- Suformuokite gabalėlį iš tešlos ir padėkite į puodą. Uždenkite rankšluosčiu arba apvyniokite filmą. Jei naudojate filmą, reikia suformuoti mažas skylutes dantų krapštuku (tešla turi sugebėti „kvėpuoti“).
- Įdėkite keptuvę su tešla šiltoje vietoje ir palaukite, kol jo tūris padvigubės.
- Sverkite tešlą ir palikite ją šiltai, kad jį būtų galima pakelti.
Po to, kai tešla pakyla antrą kartą, ji vėl turi būti sumaišyta, ir jūs galite pereiti prie pyragų formavimo. Galite kepti juos keptuvėje arba kepti orkaitėje. Dažniausiai mielių tešla yra susmulkinta kepiniams.
Nerauginta tešla sūrymuose keptiems pyragams
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 8 kg;
- marinatas arba marinatas - 0, 4 l;
- rafinuotas augalinis aliejus - 80 ml;
- cukrus - 5-20 g nesaldintų pyragų, 40–60 g saldaus;
- soda - 5-10 g (marinatui daugiau nei sūrymui).
Paruošimo metodas:
- Marinatą šiek tiek pašildykite, supilkite į dubenį.
- Įpilkite cukraus ir sodos, gerai sumaišykite.
- Supilkite augalinį aliejų, nuplaukite šluoteliu, kad skysta masė taptų vienalytė.
- Įveskite porcijomis į iš anksto ištirptus miltus.
- Minkyti tešlą rankomis. Ilgą laiką būtina minkyti, kad milteliuose esantis glitimas būtų išleistas - tai padarys tešlą kaliojo.
Saldos tešlos, sumaišytos sūrymu, gali būti naudojamos pyragams nedelsiant gaminti. Nepamirškite padengti pyragų tryniais arba arbatos lapais, kad jie pasirodytų rožiniai. Tai ypač svarbu pikantiškiems pyragams: kuo daugiau cukraus tešlos, tuo geresni produktai bus rudi.
Nerauginta tešla sūrymuose keptiems pyragams
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 4 kg;
- sūrymas - 0, 25 l;
- rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml;
- cukrus - 5-20 g (pagal skonį);
- soda - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Sumaišykite sūrymą su cukrumi ir soda.
- Įpilkite sviesto, sumaišykite produktus.
- Įveskite išsijotus miltus.
- Minkšti minkštą, bet ne lipnią tešlą.
Keptos pyragaičių tešlos yra minkštesnės, nei kepamos. Bet jei manote, kad pasirodys pernelyg skystas, pridėkite šiek tiek daugiau miltų, nei nurodyta recepte.
Tešla ant sūrymo pyragams gali būti gaminama su mielėmis arba be jų. Pasirodo, skanūs ir kepti, ir kepiniai. Tokia tešla kainuoja pigiai. Padažai, pagaminti iš tešlos užpilti sūrymu, dažniau gaminami iš nesaldinto lieso įdaro, bet taip pat galima naudoti uogas, vaisius, uogienę ir mėsos užpildą.
