Khashlama yra populiarus patiekalas Kaukaze, kuris yra mėsa, troškinta su daržovėmis mažiausiu kiekiu skysčio, ty beveik savo sultyse. Khashlamai naudokite bet kokią mėsą, dažniausiai - ėriuką ir jautieną, ir ekspertai mano, kad su ėriena ypač kvepia. Aviena Khashlama gali būti virinama pagal skirtingus receptus, nepriklausomai nuo to, kas ji maitina ir patraukli. Tačiau, norint padaryti tikrą ėriukų khashamą, turite žinoti keletą taisyklių.
Maisto ruošimo savybės
Nėra vieno recepto ėriukų khashamos. Įvairių šalių gyventojai ją paruošia savaip. Tačiau jie visi turi bendrų principų, be kurių sunku pasikliauti tuo, kad Khashlama pasirodys tikrai sultingas, švelnus ir kvapni.
- Visai mėsai ant kaulų arba supjaustyti vidutinio dydžio gabaliukais galima naudoti haslamą. Pirmuoju atveju virimo laikas bus mažiausiai trys valandos. Net ir į gabalus supjaustytas aviena turi būti apie 2–2, 5 valandas. Dėl šios priežasties, prieš ruošiant maistą, mėsa dar geriau supjaustoma į 4-5 cm storio gabalus, maždaug kaip kebabas.
- Jei norite sumažinti ėriukų khashamos virimo laiką, mėsos pasirinkimas turėtų būti suteikiamas jaunajam gyvūnui priklausančiam mėsai. Jis ne tik virėja greičiau, bet ir pasireiškia subtilesniu, nes jos struktūroje nėra didelių mėsos pluoštų.
- Kad khashama pasirodytų kvapni, jos paruošimui naudokite šviežią ir džiovintą žolę, įvairius prieskonius. Žalieji patiekalai gali būti dedami į visas kekes, o ne smulkinimo. Tokie prieskoniai kaip pipirai ir lauro lapai buvo nedideli. Priešingu atveju patiekalas patys kartaus skonio. Jei jums atrodo, kad jie davė šiek tiek skonio, tiesiog palaukite: jie palaipsniui atsidarys.
- Khashama užgesinimo procese nėra priimta. Dėl šios priežasties produktus reikia išdėstyti tikslioje eilutėje, nurodytame recepte. Mėsos ir daržovių padėjimas į sluoksnius teisingai, patiekalas su harmoningu skoniu.
- Būtina užgesinti khashamą induose, kurie gerai saugo šilumą. Tai katilas arba storas sienelė. Priešingu atveju produktai pradeda degti, kol jie tampa minkšti. Be to, jei skystis išgarinamas per anksti, mėsa gali būti sausa. „Khashlama“ galite išstumti lėtoje viryklėje - rezultatas bus toks pat, kaip gaminant indą.
Žinodami šiuos principus, net ir nepatyręs šeimininkas gali susidoroti su Khashamos pasirengimu. Tačiau virimo procesas netrukdo dažniau žiūrėti į receptą įtrauktas instrukcijas, nes virimo technologija gali skirtis.
Armėnijos ėriukų khashama
Sudėtis:
- ėriena - 1, 5 kg;
- pomidorai - 1 kg;
- Bulgarijos pipirai - 0, 5 kg;
- krapai - 50 g;
- petražolės - 50 g;
- salierų žalumynai - 50 g;
- sausas raudonasis vynas - 0, 25 l;
- vanduo - 0,5 litrų;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite ėriuką, nuvalykite jį popierinėmis servetėlėmis. Iškirpkite į didelius gabalus. Jei mėsoje buvo kaulas, supjaustykite jį į 2-3 gabalus.
- Uždėkite kaulus ant katilo apačios ir įdėkite mėsą ant jų.
- Nuplaukite pomidorus. Nupjaukite odą priešais kotelį. Virkite vandenį ir panardinkite į jį vaisius. Virinama juos 2 minutes. Išimkite lizdinį šaukštą ir panardinkite jį į šaltą vandenį - per kelias minutes pomidorai atvės. Išimkite juos iš vandens ir išvalykite. Iškirpkite į vidutinio dydžio gabalus.
- Nuplaukite žalumynus ir purtykite. Susieti tris ryšulius. Įdėkite juos ant mėsos į katilą.
- Nuplaukite pipirus. Nupjaukite kotelius iš jų, nuimkite sėklas. Pjaukite ne per storas juosteles. Jei pageidaujate, galite supjaustyti į pusę žiedus - jie atrodys patiekdami patiekalų.
- Sūdykite ir sutepkite mėsą. Įdėkite pipirus į katilą. Į viršų su pomidorų griežinėliais.
- Ištirpinkite vyną vandeniu ir supilkite mėsą. Jei reikia, vandeniu praskiestą vyną galima pakeisti alaus. Khashamos ruošimui iš receptūroje nurodytų ingredientų, jums reikės 1 litro putojančio gėrimo arba stiklo mažiau.
- Įdėkite katilą į mažą ugnį ir virkite Khashama 2 valandas be maišymo.
Khashlama atsargiai paskleidžiama ant plokštelių, pabarstykite ją šviežiomis žolelėmis, supjaustykite peiliu. Nepaisant to, kad khashama laikoma nepriklausomu patiekalu, kartu su ja galima patiekti bulvių ar troškintų daržovių.
ėriukų khashama gruzinų kalba
Sudėtis:
- ėriukų krūtinėlė su kremzlėmis - 1, 5 kg;
- svogūnai - 0,5 kg;
- morkos - 0, 2 kg;
- šviežios petražolės - 100 g;
- šviežių krapų - 100 g;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- lauro lapai - 3 vnt.
- druska, apynių saulė - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Gerai plaukite ir išskalaukite. Blot su virtuvės rankšluosčiu. Iškirpkite peiliu, kad kiekvienas iš jų liktų bent vienas kaulas (arba kremzlė).
- Nuplaukite žaliąsias dalis, padalinkite į pusę. Smulkiai pjaustykite vieną dalį.
- Iškirpkite česnakus į mažus gabalus. Pusę jo sumaišykite su kapotų žalumynų.
- Morkų valymas, plovimas. Malti ant šiurkščio ryžių.
- Atlaisvinkite svogūnus nuo žievelės, supjaustykite svogūnų porą. Likę svogūnai supjaustomi į mažus kubelius ir sumaišomi su morkomis.
- Įdėkite svogūnų žiedus ant ąžuolo dugno ir padėkite ėriuką ant jų.
- Sezonas ir druska. Pabarstykite svogūnų ir morkų mišiniu.
- Užklijuokite žalias stiebus į krūva, padėkite jį ant viršaus. Toliau įdėti lauro lapus. Pripildykite visus vandeniu, kad jis apimtų mėsą.
- Padėkite katilą į ugnį. Troškinkite ėriuką su daržovėmis 3, 5 valandas. Pusę valandos, kol virti, pabarstykite česnakais.
Prieš patiekiant, Khashlama turėtų būti apšlakstyta žaliųjų ir česnakų mišiniu. Garintos daržovės gali būti patiekiamos kaip garnyras, nors šiuo atveju garnyras nėra privalomas.
Naminių paukščių Khashama su žaliosiomis pupelėmis, kopūstais ir svarainiais
Sudėtis:
- ėriukų šonkauliai - 1, 5 kg;
- svogūnai - 0, 4 kg;
- bulvės - 0,5 kg;
- pomidorai - 0,5 kg;
- baklažanai - 0, 3 kg;
- svarainiai - 0, 3 kg;
- paprikos - 0, 5 kg;
- balti kopūstai - 2 dideli lapai;
- česnakai - 1 galvutė;
- žaliosios pupelės - 0, 2 kg;
- aštrūs pipirai, druska, zira - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Po plovimo ir džiovinimo aviena supjaustoma į porcijas.
- Įdėkite juos į didelį žiedą, pabarstykite karštais pipirais ir zira. Marinuoti.
- Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į mažus kubelius, supilkite į mėsą.
- Virti pomidoruose, nulupkite, supjaustykite į 4-8 dalis, priklausomai nuo dydžio. Uždėkite lanką.
- Baklažanų nulupkite ir supjaustykite į vidutinio dydžio kubelius. Iš litro vandens, ištirpinkite druskos šaukštelį, mirkykite baklažanus šiame tirpale. Po pusės valandos juos nuplaukite ir uždėkite ant pomidorų.
- Nulupkite bulves, supjaustykite jas į tuos pačius kubelius kaip baklažanai.
- Paprikos, išvalytos iš sėklų, supjaustytos plonomis juostelėmis. Supilkite savo daržoves į katilą.
- Įdėkite pupelių ankštis į 4 cm juosteles ant pipirų.
- Nupjaukite svarainius į mažus kubelius, padėkite viršutinį sluoksnį.
- Pridėti skonį žoleles ir žoleles. Žalieji prieš šitą poreikį sukapoti, bet ne pernelyg seklią.
- Uždenkite kopūstų lapus.
- Užpildykite vandenį, kad jis apimtų beveik visus produktus.
- Uždėkite stiprią ugnį, bet, kai tik vanduo virs, pasukite jį. Kepkite 2 valandas.
Patiekite khashamą su lavashu. Nereikalaujama papuošti. Patiekalas, paruoštas pagal šį receptą, gali pakeisti visą maistą.
Naminių paukščių haslama yra aromatinė ir patraukli. Tai labai turtingas patiekalas, kurį galima paruošti iš įvairių daržovių. Khashamai nebūtina kepti kažko kito, pakanka maitinti vieną labai alkanas žmogų. Tokiu atveju netgi besiruošiantis virėjas susidurs su virimu, žinodamas tik receptą ir pagrindinius šio populiaraus kaukazo patiekalo virimo principus.
