Chanahi į puodą

Darni daržovių ir mėsos, žolelių, aromatinių žolelių ir karštų prieskonių derinys visame pasaulyje laimėjo daugybę Gruzijos gerbėjų. Vienas iš tipiškų Gruzijos virtuvės patiekalų yra chanahi. Tradiciškai chanahai gaminami vazonuose, bet jei jie nėra namuose, tada yra puodelis su storu dugnu ir tomis pačiomis storomis sienomis, patiekalas gali būti pagamintas iš jo. Šiuo atveju virimo technologija bus šiek tiek kitokia, tačiau dėl to indai chanahai bus tokie skanūs ir kvapni, kaip ir puoduose.

Maisto ruošimo savybės

Chanahi yra daržovių troškinta mėsa. Dažniausiai produktai yra išdėstyti puoduose sluoksniuose, po to vanduo pilamas į puodus ir gana ilgą laiką siunčiamas į pašildytą orkaitę. Panašiai, paruošti ir chanakhi į keptuvę.

• Turiu pasakyti, kad Gruzijos virtuvėje yra ir kitų patiekalų, kurie yra troškinti mėsos ir daržovių. Chanahi skiriasi nuo jų tiek paruošimo, tiek kompozicijos metoduose. Taigi, viena iš pagrindinių patiekalų sudedamųjų dalių yra bulvės. Taip pat jos sudėtyje turi būti baklažanai, pomidorai ir paprikos. „Chanahi“ pagardintas kapotų česnakų. Ir jei norite, kad patiekalas būtų ryškesnis, prie jo pridedama Gruzijos adjika. Norint, kad patiekalas taptų skanus, harmoningas skonis ir malonus aromatas, kepant reikia atsižvelgti į keletą svarbių dalykų.
• Nepaisant to, kad galite rasti chanahi receptus be mėsos, dažniausiai patiekalas yra dar virti. Šiuo atveju pirmenybė teikiama ėriukams ir jautienai. Dažnai chanakhs yra virti iš vištienos. Receptai iš kiaulienos ar anties yra mažiau paplitę pačioje Gruzijoje, tačiau jie yra populiarūs tarp mūsų tautiečių. Nepriklausomai nuo pasirinktos mėsos rūšies, pirmenybė turėtų būti teikiama jaunų gyvūnų mėsai. Labiausiai skanūs iš chanakhi išeina iš krūtinėlės ar pjautuvo.
• Tradiciniai chanahi receptai neapima maisto skrudinimo prieš troškinimą, tačiau tai gali būti padaryta, ypač jei gaminate puode. Skrudintos daržovės ir mėsa virinama greičiau, jie geriau išlaiko savo formą, dar labiau skanūs.
• Kepant kanihą puode, galite įpilti šiek tiek vyno. Tai pagerins patiekalo skonį.
• Baklažanai prieš terminį apdorojimą turi būti pašalinti iš jautienos. Ši medžiaga daro daržoves drąsias ir gali pakenkti organizmui. Pašalinkite jį iš baklažanų su druska. Sausu būdu pabarstykite pjūvio vietas šiurkščia druska ir po 15 minučių nuplaukite tekančiu vandeniu. Su drėgnuoju metodu, druskos tirpalas ruošiamas pridedant šaukštelio druskos į litrą vandens. Šiame tirpale baklažanų gabaliukai laikomi 20-30 minučių, po to juos reikia gerai nuplauti.

Jie tarnauja karštame puode gaminamuose chanakhuose, skleidžiant juos ant gilių plokštelių ir purškdami su susmulkintu česnaku ir kapotų žalumynų. Tuo pačiu metu į plokštelę gausu padažo, kuriame buvo troškinti produktai, nes idealiu atveju chanakhi primena labai storą sriubą.

Avinėlio Chanahs

Sudėtis:

• ėriena - 1, 5 kg;
• riebalų uodegos riebalai - 100 g;
• baklažanai - 0, 7 kg;
• paprikos - 0, 7 kg;
• bulvės - 0, 7 kg;
• pomidorai - 0, 7 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• šviežia koriancija - 20 g;
• petražolės - 50 g;
• šviežių bazilikų - 30 g;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Pjaukite riebalų uodegą į mažus gabalus. Jei reikia, jį galima pakeisti sviestu.
• Plaukite ėriuką ir supjaustykite į mažus gabalus. Jei chanahi yra ruošiamas iš šonkaulių, juos reikia nupjauti.
• Nulupkite sėklas ir supjaustykite jas į didelius pusiau žiedus.
• Nulupkite bulves ir supjaustykite jas apie pusantrų centimetrų dydžio kubeliais.
• Iš baklažanų išimkite odą ir supjaustykite plaušieną į maždaug tokias pačias dalis kaip bulvės. Nuplaukite juos 20 minučių sūdytame vandenyje, nuplaukite ir išdžiovinkite ant virtuvės rankšluosčio.
• Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į pusiau žiedus, o ne per mažus.
• Pjaustykite pomidorus į vidutinio dydžio gabalus.
• Grubiai supjaustykite žalumynus.
• Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu.
• Įdėkite riebalus ant keptuvės ir išlydykite.
• Įdėkite mėsos gabalus į keptuvę ir juos rudai.
• Druska ir pipirai, padėkite baklažanus į viršų. Įdėkite pomidorų ant jų, įdėkite pipirus. Sūdyti ir pipirai.
• Įdėkite bulves ant jo - svogūnai, pabarstykite visus susmulkintus žalumynus, šiek tiek papuošdami gatavą patiekalą.
• Supilkite vandenį, kad jis apimtų visą indo turinį.
• Uždenkite puodą dangčiu, sumažinkite šilumą. Troškinti chanahi 2 valandas.
• Pridėti česnaką ir likusius žalumynus, supilkite stiklinę sauso balto vyno, jei pageidaujate. Ištraukite dar vieną ketvirtį valandos.

Lamb chanakhs yra Gruzijos virtuvės klasika. Patiekalas yra švelnus, kvapus ir labai patenkintas. Jo paruošimo procesas yra toks paprastas, kad net ir nepatyręs virėjas susidurs su šia užduotimi.

Kiaulienos Chanahi

Sudėtis:

• kiauliena - 1 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• morkos - 0, 3 kg;
• baklažanai - 0, 2 kg;
• pomidorai - 0, 7 kg;
• paprikos - 0, 3 kg;
• bulvės - 0, 7 kg;
• petražolės - 50 g;
• cilantro - 50 g;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• adjika - 50 ml;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Mėsą nuplaukite popieriniu rankšluosčiu. Iškirpkite į mažus gabalus ir padėkite ant storos sienelės.
• Baklažanai be nulupimo, supjaustyti išilgai į 4 gabalus. Pabarstykite druska, palikite 10-15 minučių. Gerai išskalaukite, nuvalykite audiniu. Kiekviena juostelė supjaustoma apie 7-8 mm pločio gabalus.
• Virti pomidorus, nulupkite, supjaustykite į mažus kubelius.
• Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į mažus gabalus.
• Morkos, nuluptos, supjaustytos į mažus gabalus arba kubelius.
• Nulupkite bulves, supjaustykite kubeliais.
• Pipirai, išvalyti iš sėklų, supjaustyti išilgai į 4 dalis ir supjaustyti plonomis juostomis.
• Smulkiai supjaustykite žaliąsias dalis, praleiskite česnaką per spaudą.
• Adjika praskiesta stikline vandens.
• Įdėkite daržoves ant mėsos, laikydamiesi šios tvarkos: svogūnai, morkos, baklažanai, pomidorai, pipirai, bulvės, česnakai ir žalumynai.
• Supilkite visą adjikos padažą, papildykite vandeniu taip, kad jis apimtų daržoves. Įdėkite puodą ant ugnies.
• Kai vanduo virsta, sumažinkite šilumą ir kepkite keptas kiaules pusvalandį.

Patiekalas, paruoštas pagal šį receptą, pasirodo gana karštas. Jis bus patrauklus tiems, kurie mėgsta pikantiškus patiekalus. Jei česnakai nebus nedelsiant pridedami, bet 10 minučių iki jos virimo, chanakhs su kiauliena bus dar karštesni.

Jei pageidaujate, keptuvėje galima virti ir chanahi be mėsos. Šiuo atveju vietoj grūdų pupelių įdėkite. Žaliosios pupelės taip pat gali būti pridėtos prie chanahs, nepriklausomai nuo to, kokį receptą naudosite šiam patiekalui gaminti.