Chanahi vazonuose

Chanakhs gaminami skirtingose ​​šalyse, tačiau dažniausiai šis patiekalas priklauso Gruzijos virtuvei. Čia jie pradėjo virti prieš daugelį šimtmečių, net prieš tai, kai čia atsirado bulvių, kurios šiandien yra viena iš pagrindinių chanakhų sudedamųjų dalių - vietoj jų naudojo moliūgus. Per šimtmečių istoriją chanakhų receptas buvo šiek tiek pakeistas, atsirado įvairių jo variantų. Rytinėje Gruzijos dalyje jie dažnai virinami iš avienos arba jautienos, vakaruose - nuo vištienos ar kalakutienos. Žąsų arba kiaulių riebalinė mėsa yra retai naudojama chanakhams, vegetariški receptai yra daug dažnesni - daugelyje Gruzijos šeimų chanakhs gaminami be mėsos, remiantis pupelėmis. Tai ypač aktualu stačiatikių nevalgius, kurį stebi krikščionių religijos turintys gruzinai, ir dauguma tokių žmonių yra Gruzijoje.

Šiandien taip pat yra daugiau būdų ruošti chanakhus, nei jie buvo, kai jie pasirodė, tačiau net ir šiandien tradiciniai puodų kanalai yra laikomi - tokiu būdu paruošti skanius patiekalus iš mėsos ir daržovių pirmenybę teikia dauguma namų šeimininkių Gruzijoje.

Kaip ir visi kiti Gruzijos virtuvės patiekalai, chanakhs turi viliojančią aromatą ir aštrų skonį. Kaukazo virtuvės mėgėjai, jie tikrai patiks.

Maisto ruošimo savybės

Virtuvės šachmatai nėra sudėtingi, svarbiausia yra pasirinkti reikiamus produktus ir juos paruošti, įdėti į puodus ir palaukti, kol orkaitėje išnyks chanakhs. Vis dėlto kelių subtilybių žinios padės jums išvengti problemų ir leis jums teisingai įdėti puodus į puodus pagal tradicijas.

• Labiausiai skanūs chanahai kilę iš ėrienos arba jautienos, o autizmo receptuose dažniausiai yra ėriukai. Dėl chanakhi imtis skara arba krūtinėlė, kuri po pjaustymo į gabalus vidutinio dydžio. Naminių paukščių mėsa yra geriau nei vištiena, kuri supjaustoma į gabalus, kaip ir chakhokhbili. Taip pat galima naudoti vištienos filė, tačiau tradiciniuose receptuose jie neapsiriboja, nes vištienos kaulai taip pat suteikia tam tikro skonio ir skonio, be jų, chanakhs yra mažiau skanūs, nors ir lengvesni.
• Tradiciškai chanahai virinami vazonuose, be išankstinio terminio apdorojimo. Tačiau kai kurios namų šeimininkės kepia mėsą ir daržoves, prieš jas platindamos vazonuose, manydamos, kad tai daro dar labiau skanius ir sultingus.
• Norint, kad dėl temperatūros pokyčių vazonuose nebūtų sprogo, jie turi būti šildomi prieš juos išsiunčiant į pašildytą orkaitę. Paprasčiausias būdas yra juos įdėti į orkaitę prieš įjungiant ir išimkite, kai temperatūra pasiekia norimas reikšmes. Jei puodai nebuvo pašildyti arba jau atšaldyti, jie turi būti dedami į nešildomą orkaitę, o kepimo laikas turėtų būti šiek tiek ilgesnis.
• Švieži žalumynai suteikia skonio kvapams, kuriuos gruzinai prideda prie patiekalo. Žaliuosius galima pridėti tiek iš karto, tiek patiekiant maistą prie stalo. Džiovintus prieskonius galima pakeisti tik iš dalies.
• Adžika pridedama prie prieskonių chanakhi, česnakai daugiausia skirti skonio prieskoniui pridėti.
• Chanahs bus geriau paragauti, jei į puodą pilate vandens, sumaišyto su vynu.
• Valgymo laikas priklauso nuo puodų dydžio, paprastai yra apie 2 valandas, todėl jei norite patiekti šį patiekalą pietums, turite pradėti virti 2, 5-3 valandas prieš jį.

Kavos gaminimo iš skirtingų mėsos ir kitokių daržovių gaminimo technologija negali būti visiškai identiška, todėl rengiant šį Gruzijos patiekalą, tikslinga atidžiai perskaityti rekomendacijas, pateikiamas kartu su konkrečiu receptu.

Avinėlio Chanahs

Sudėtis:

• ėriena - 0, 4 kg;
• riebalų uodegos riebalai - 100 g;
• bulvės - 0, 4 kg;
• baklažanai - 0, 4 kg;
• pomidorai - 0, 3 kg;
• žaliosios pupelės - 100 g;
• įvairių spalvų paprikos - 0, 4 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• česnakai - 8 gvazdikėliai;
• Gruzijos adjika - 20 ml;
• žalumynai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos į plonus žiedus arba žiedus.
• Nuplaukite baklažanus ir be nulupimo juos supjaustykite apskritimu. Pabarstykite šiurkščia druska, sumaišykite ir palikite ketvirtį valandos. Per šį laiką druska ištrauks iš kiaušinių jautienos - tai kenksminga medžiaga, dėl kurios baklažanai turi kartaus skonio. Po to daržovės bus plaunamos tekančiu vandeniu, kad pašalintų druskos perteklių ir išdžiovintų ant virtuvės rankšluosčio.
• Nuplaukite pipirus, išimkite kamieną. Iškirpkite į 2 dalis, nuimkite sėklas. Paprikos kūnas supjaustytas į pusę žiedų.
• Nuplaukite stygines pupeles ir supjaustykite jas maždaug 2-3 cm ilgio gabaliukais

.

• Smulkiai pjaustykite česnaką.
• Pjaustykite žaliąsias dalis, padėkite dalį, kad patiekite patiekalą, padėkite jį į maišelį šaldytuve, kad jis netaptų nuobodu.
• Pjaustykite pomidorus dideliais griežinėliais.
• Nulupkite bulves, supjaustykite jas didelėmis.
• Šildykite puodus.
• Nuplaukite sausą mėsą su servetėlėmis. Iškirpkite į mažus gabalus.
• Smulkiai supjaustykite riebalų uodegą, sudėkite jį į puodus.
• Įdėkite ėriuką į taukus. Pipirai ir druskos skonis.
• Pabarstykite svogūnais, įdėkite bulvių gabalus.
• Sezonas ir druska.
• Įdėkite pupeles ant jo - baklažanų.
• Pabarstykite česnakais ir žolelėmis.
• Įdėkite pomidorų griežinėliais. Į viršų su arbatiniu šaukšteliu adjika.
• Į puodus įpilkite šiltą virtą vandenį, kad jis pasiektų beveik kaklą. Jei pageidaujate, dalis vandens gali būti pakeista sausu raudonu vynu, į kiekvieną puodą pridedant 50-100 ml.
• Siųskite puodus į krosnį, šildomą iki 220 laipsnių. Valgykite kananas dvi valandas.

Leiskite puodams stovėti orkaitėje, tada atsargiai išimkite juos iš orkaitės. Prieš patiekdami, nepamirškite į kiekvieną puodą įdėti nedidelį saujais šviežių žolelių.

Vištiena

Sudėtis:

• vištienos (filė arba chakhokhbili rinkinys) - 0, 4 kg;
• baklažanai - 0, 4 kg;
• svogūnai - 100 g;
• bulvės - 0, 4 kg;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• pomidorai - 0, 3 kg;
• Žalieji, druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite vištieną išplaunant, džiovinant ir supjaustant į tinkamo dydžio gabalus.
• Plauti baklažanus, supjaustyti 4 gabalais, įpilti druskos. Po 15 minučių nuplaukite, nuvalykite servetėlėmis ir supjaustykite kiekvieną gabalą maždaug 7–8 mm pločio griežinėliais.
• smulkiai pjaustyti žali.
• Pomidorams, esantiems priešais kamieną, skersai pjaukite pjūvį. Virkite vandenį. Supilkite pomidorus į jį ir nuplaukite 2 minutes. Nuimkite lizdiniu šaukštu ir įdėkite į šalto vandens talpą, kad atvėsintumėte. Išimkite, išvalykite ir patrinkite ant šiurkščio ryžių. Sumaišykite su druska, prieskoniais ir kapotų žalumynais.
• Trinti česnakus su specialia spauda.
• Nulupkite bulves, supjaustytas apie pusantrų centimetrų kubeliais.
• Nulupti svogūnai, supjaustyti plonais pusiau žiedais.
• Šildykite puodus ir padėkite vištieną ant jų. Lengvai pagardinkite ir pabarstykite svogūnais.
• Padėkite bulves ant svogūnų ir padėkite ant baklažanų. Šepetys su maltomis česnakomis.
• Į kiekvieną puodą įpilkite apie 80-100 ml šilto vandens, įdėkite pomidorų pasta.
• Įdėkite puodus į krosnį, pašildytą iki 200 laipsnių, ir kepkite indus vieną valandą. Jei naudojate vištienos filė, kepimo laiką galima sumažinti 10-15 minučių.

Prieš patiekdami pabarstykite indą su kapotų žalumynais, taip pat galite pridėti šiek tiek susmulkinto česnako arba adzhika prieskoniui.

Chanahi be mėsos

Sudėtis:

• baklažanai - 0, 6 kg;
• pupelių pupelės - 0, 2 kg;
• pomidorai - 0, 4 kg;
• morkos - 120 g;
• paprikos - 0, 2 kg;
• svogūnai - 75 g;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• cukrus - 5 g;
• stalo actas (9 proc.) - 20 ml;
• vanduo - 0, 25 l;
• augalinis aliejus - kiek išeis;
• druska, žalumynai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Rūšiuoti pupeles, nuplaukite, uždenkite šaltu vandeniu ir palikite per naktį arba bent 3-4 valandas. Nuplaukite ir virkite tol, kol pateks. Jei nėra laiko tokiems ilgiems preparatams, galite naudoti konservuotas pupeles.
• Nuplaukite ir išvalykite baklažanus. Iškirpkite juos į mažus kubelius ir panardinkite į sūrymą, paruoštą iš litrų vandens ir šaukštelio druskos. Po pusvalandį nuplaukite baklažanus ir palikite kolektoriuje, kad vanduo galėtų nusausinti.
• Virti pomidorus, nulupkite ir supjaustykite į mažus kubelius.
• Nulupti ir trinti morkas.
• Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į mažus gabalus.
• Nulupkite sėklas ir supjaustykite paprikas į mažas juosteles ar juosteles.
• Šildykite alyvą keptuvėje ir įdėkite į svogūnus bei morkas. Kepkite juos 10 minučių.
• Sutepkite puodų dugną aliejumi ir įdėkite į jas pupeles.
• Įdėkite svogūnus ir morkas.
• Padėkite baklažanus į viršų.
• Padėkite pipirus ant kito sluoksnio ir ant jo pomidorų.
• Sumaišykite vandenį su druska, susmulkintu česnaku, cukrumi ir actu, supilkite jį į puodus.
• Įdėkite puodus į orkaitę ir įjunkite. Po to, kai orkaitė pasiekia 200 laipsnių temperatūrą, 30–40 min.

Nepaisant to, kad chanahai yra virti be mėsos, jie labai maitina. Pupelės turi daug baltymų ir padeda užpildyti organizmo poreikį, kuris yra svarbus vegetarų maisto rėmėjams ir tiems, kurie laikosi greitai.

Chanahs puoduose nebus sunku virti net ir nepatyrusiam šeimininkui, bet pagal skonį ir aromatą šis gruzinų patiekalas gali užgožti daugelį kitų. Be to, jis tampa maitinančiu, net jei jis virti be mėsos.