Ajapsandal

Visose nacionalinėse virtuvėse yra specialus patiekalas, pagamintas iš įvairių daržovių mišinio, kurį atitinkamų teritorijų gyventojai ruošia ir valgo ypač noriai. Transkaukazijos respublikose šis patiekalas yra Ajapsandal. Armėnai, abchazai ir gruzinai jį laiko savo. Šios tautos dažnai gamina adzguandalą, labai mėgsta jį ir didžiuojasi, kad turi tokį malonų skonį ir sveiką daržovių patiekalą. Pavyzdžiui, kiekviena Gruzijos šeima turi savo unikalų „Ajapsandal“ receptą ir paprasčiausiai neįmanoma rasti šeimininkės, negalinčios paruošti šio patiekalo. Vis dėlto nėra nieko sunku rengiant adzguandalą ir žinant kai kuriuos subtilumus, bet kokia šeimininkė gali sužinoti, kaip tai padaryti, nepriklausomai nuo gyvenamosios šalies.

Maisto ruošimo savybės

Norint, kad daržovių patiekalas netaptų įprastu troškiniu, bet būtent Ajapsandal, jums reikia gerai žinoti, kaip jis yra paruoštas. Yra keletas punktų, kurie gali atrodyti nereikšmingi iš pirmo žvilgsnio, bet kurie iš tikrųjų yra labai svarbūs. Šiems taškams reikia žinoti ir atsižvelgti, renkantis maistą ir ruošiant patiekalą.

• Iš pradžių Ajapsandal buvo grynas daržovių patiekalas, bet vėliau jis buvo virti su mėsa. Pridedant mėsą į patiekalą, svarbu nepervertinti, kad jo skonis nebūtų dominuojantis.
• Baklažanai yra ajapsandalio dalis. Gruziečiai renkasi subrendusias, jau minkštas daržoves, bet galite pasirinkti bet kurią. Svarbiausia yra pašalinti iš jų solaniną, kuris suteikia baklažanų kartumo ir gali sugadinti gatavo patiekalo skonį. Dėl to baklažanai sūdomi ir plaunami praėjus ketvirčiui valandos. Juos galite panirti 20-30 minučių tirpalu, paruoštu iš 10 g druskos ir 1 litro vandens.
• Antrasis svarbus ajapsandalio komponentas yra paprika. Iš tiesų, kitokios spalvos pipirai neturi tokio paties skonio: žalieji vaisiai yra šiek tiek sunkesni nei raudoni. Dėl „ajapsandal“ geriau vartoti žalius pipirus, raudoną galima pridėti tik nedideliais kiekiais, kad patiekalas būtų ryškesnis ir patrauklesnis.
• Prieskoniai ir prieskoniai taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Dažniausiai puokštės pagrindas yra koriancas ir bazilikas, taip pat karštas raudonas pipiras. Beveik visuomet pridedama česnako, kuris prieš jį išpilamas skiediniu. Jei šlifuosite kitaip, patiekalo skonis bus šiek tiek kitoks.
• Paruoškite adzguandal į dubenį su storomis sienomis ir sunkiu dugnu. Tokiuose patiekaluose šiluma yra gerai išsaugota, o daržovės tampa švelnesnės daug greičiau, jie geriau prisotina vienas kito kvapą. Tačiau kepimo laikas neturėtų būti viršytas, kitaip patiekalas taps vienalytė masė, panaši į daržovių ikrų. Šis ajapsandalas neturėtų būti toks.

Yra daug receptų ajapsandalui ruošti, jie gali labai skirtis, pavyzdžiui, naudojamų prieskonių rinkinys ir santykis, arba turi didelių skirtumų. Nuo receptų ir patiekalų ruošimo būdo labai priklauso nuo virimo proceso, tačiau bendrosios taisyklės lieka tos pačios.

Ajapsandal gruzinų kalba

Kalorijų patiekalai: 1226 kcal, 100 g: 48 kcal.

Sudėtis:

• baklažanai - 1 kg;
• paprikos - 0, 5 kg;
• karštų pipirų - 1 vnt .;
• pomidorai - 0,5 kg;
• česnakai - 1 galvutė;
• svogūnai - 0, 3 kg;
• šviežia koriancija - 20 g;
• šviežių bazilikų - 20 g;
• šviežios petražolės - 20 g;
• maltos koriandras - 2-3 g;
• druska, maltos pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - pagal poreikį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite sausus baklažanus. Iškirpkite per pusę išilgai, nukirpkite antgalius. Supjaustykite 2-3 mm storio pusapvaliais. Įdėkite į dubenį, pabarstykite šiurkščia druska, maišykite rankomis ir palikite 10 minučių. Po nurodyto laiko kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Jei baklažanai ilgesniam laikui paliekami druskoje arba netinkamai išplaunami, jie bus sūdyti.
• Nuplaukite paprikos. Nupjaukite kotelį. Iškirpkite pusiau išilgai, nuimkite sėklas. Supjaustykite pusiau žiedais 2-3 mm pločio.
• Nuplaukite pomidorus. Priešingoje pusėje priešais stiebą įdėkite odą dviem statmenomis linijomis. Užvirinkite vandenį ir supilkite pomidorus 2 minutes. Išimkite juos skimmeriu ir atvėsinkite juos keletą minučių panardinant į vėsią vandenį. Išimkite ir išvalykite. Pjaustykite pomidorų masę į mažus kubelius.
• Nuplaukite karštus pipirus, nuimkite kamieną. Iškirpkite į mažus žiedus. Jų sėklos geriau pasirinkti, kitaip patiekalas bus pernelyg aštrus.
• Kelios česnako gvazdikėliai, smulkiai pjaustyti ir cementuoti skiedinyje su druska, pipirais ir žemės koriandru.
• Likusius česnakus supjaustykite plonais griežinėliais.
• Nuplaukite, purtykite ir smulkinkite žalią peiliu.
• Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos į plonus žiedus arba žiedus, jei svogūnai yra per dideli.
• Įkaitinkite sviestą keptuvėje, įdėkite baklažanus ir kepkite juos, kol jie yra pusiau minkšti. Perkelkite juos į patiekalą arba iš karto į katilą, kur jie bus troškinti su kitomis daržovėmis.
• Toje pačioje keptuvėje, kur kepti baklažanai, pakepinti saldžiuosius pipirus 5 minutes, maišydami jį su karštais pipirais. Skrudintus pipirus sudėkite į baklažanus.
• Įdėkite svogūnus į keptuvę pipirų vietoje. Kepkite ją iki minkštos ir perkelkite į indą su kitomis keptomis daržovėmis.
• Pomidorai dedami į keptuvę. Saute juos keptuvėje po dangčiu, kol jie virsta homogeniška masė, sumaišykite su susmulkintu česnaku, žolelėmis ir česnaku. Supilkite šį daržovių mišinį katale.
• Padėkite katilą ant ugnies ir virkite daržoves 35-40 minučių. Jei pomidorai jums atrodo sultingi, galite pridėti šiek tiek vandens, kad daržovės neužsidegtų. Kepant daržoves, galima lengvai sumaišyti.

Ajapsandalą, virtą pagal vieną iš labiausiai paplitusių Gruzijos receptų, galima patiekti kaip atskirą patiekalą arba kaip mėsos patiekalą.

Ajapsandalas su mėsa

Kalorijų patiekalai: 2456 kcal, 100 g: 86 kcal.

Sudėtis:

• baklažanai -0, 5 kg;
• kiauliena - 0, 25 kg;
• pomidorai - 0,5 kg;
• bulvės - 0,5 kg;
• morkos - 150 g;
• svogūnai - 0, 3 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 5 kg;
• petražolės - 50 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• džiovintas bazilikas - 10 g;
• sviestas - 50 g;
• Augalinio aliejaus - 50 ml;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite mėsą, išdžiovinkite servetėlėmis. Iškirpti į mažus 1 cm dydžio kubelius

.

• Nulupkite morkas, supjaustykite jas į tuos pačius kubelius apie 0,5 cm.
• Svogūnai, atlaisvinti iš lukšto, supjaustyti plonais žiedų ketvirčiais.
• Kepkite mėsą augaliniame aliejuje, kad gabalai būtų gerai rudi.
• Į mėsą pridėti morkų ir svogūnų. Kepkite, maišant, dar 5 minutes. Pipirai ir druska. Kepkite dar keletą minučių ir išimkite iš karščio.
• Nulupkite baklažanus, supjaustykite juos į mažus kubelius. Paruoškite fiziologinį tirpalą tirpinant šaukštą druskos 2 litrų vandens. Įdėkite baklažanus, gerai nuplaukite po 20 minučių, įdėkite juos į žarną. Palaukite vandens.
• Pjaustykite česnaką druska ir prieskoniais.
• Virti pomidorus, nulupkite ir supjaustykite peiliu.
• Nulupkite bulves. Iškirpkite gumbus į mažus kubelius.
• Nuplaukite pipirus. Pašalinkite stiebus ir sėklas. Iškirpkite kūną į mažus kvadratus.
• Padaže arba gilioje keptuvėje su storu dugnu ištirpinkite sviestą. Įdėkite bulves ir baklažanus, kepkite juos sviestu 5 minutes.
• Pridėti mėsą su svogūnais ir morkomis.
• Supilkite papriką ir pomidorus, sumaišius juos su kapotų žalumynų. Įpilkite baziliko ir smulkinto česnako.
• Virti indą per mažą ugnį, kartais maišydami 45 minutes. Užtikrinkite, kad daržovės nebūtų sudegintos, prireikus pridedant vandens.

Pagal šį receptą parengtas „Ajapsandal“ pasirodo esąs labai patenkintas ir gali tapti visaverte vakariene.

„Ajapsandal“ ant grotelių

Indo kalorijų kiekis: 438 kcal, 100 g: 26 kcal.

Sudėtis:

• baklažanai - 0, 4 kg;
• pomidorai - 0, 4 kg;
• jauni cukinijos - 0, 4 kg;
• saldieji bulgarų pipirai - 0, 4 kg;
• svogūnai - 100 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• druska, pipirai, šviežios žolės - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite daržoves ir išdžiovinkite.
• Styginių daržovių užkandžiai, išskiriant atskirą užkandį kiekvienam daržovių tipui, nes jų virimo laikas bus kitoks. Ant sėklų nereikia virti tik svogūnų ir česnakų.
• Kepkite daržoves ant grotelių, dažnai jas sukdami. Pomidorai bus paruošti pirmiausia, daugiausia laiko užtruks baklažanams - jie turėtų būti visiškai minkšti.
• Šaltos ir žievelės daržovės, supjaustomos jų minkštimu į mažus kubelius.
• Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu.
• Išpjaukite svogūnus iš luobelės, supjaustykite į mažus gabalus.
• smulkiai pjaustyti žali.
• Pridėti daržovių svogūnus, česnakus, žali. Pipirai, druska ir sumaišykite.

Ajapsandal, virti ant grotelių, bus idealus užkandis kebabams, tačiau jis taip pat yra geras kaip nepriklausomas patiekalas.

Ajapsandal orkaitėje

Kalorijų patiekalai: 1100 kcal, 100 g: 47 kcal.

Sudėtis:

• baklažanai - 0, 8 kg;
• pomidorai - 0, 4 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 8 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• česnakai - 1 galvutė;
• karštų pipirų - 1 vnt .;
• šviežios petražolės - 20 g;
• šviežia bazilika - 10 g;
• šviežia koriancija - 10 g;
• obuolių sidro actas (6%) - 20 ml;
• augalinis aliejus - jei reikia;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ir išdžiovinkite daržoves. Iškirpkite pipirus ir baklažanus. Pašalinkite sėklas iš pipirų. Sūdykite baklažanus ir palikite 10 minučių, po to vėl nuplaukite ir išdžiovinkite servetėlėmis.
• Peppers ir baklažanus sutepkite aliejumi ir 25-30 minučių nusiųskite į orkaitę, kurios temperatūra yra 180 laipsnių. Po tam tikro laiko pašalinkite juos ir atvėsinkite, supjaustykite peiliu. Baklažanai turi būti valomi.
• Nulupkite pomidorus ir supjaustykite maišytuvu arba tiesiog smulkiai supjaustykite. 5 minutes kaitinkite orkaitėje, sumaišykite su likusiomis daržovėmis.
• Įpilkite smulkintų česnakų, smulkiai pjaustytų paprikų, kapotų žalumynų, kapotų svogūnų į mažus gabalus.
• Sumaišykite acto su tuo pačiu kiekiu augalinio aliejaus. Prieš patiekdami užpilkite ajapsandalą su mišiniu.

Ajapsandalas iš keptų daržovių turi unikalų skonį, tarsi jis būtų visiškai kitoks patiekalas. Verta bandyti virti bent vieną kartą.

Video: Ajapsandal - super receptas liesos daržovių troškinimui!