Kaip padaryti ratatouille

Sunku rasti asmenį, kuris būtų visiškai abejingas prancūzų virtuvės patiekalams. Tačiau dauguma šių patiekalų virėjas namuose, nedaug žmonių rizikuoja, bijodami, kad nepakanka šiam kulinarijos įgūdžių. Be to, nėra jokios garantijos, kad bus galima įsigyti visus reikalingus ingredientus, ir visi norės rezultato. Tačiau yra patiekalas iš prancūzų virtuvės, kuri susideda iš turimų produktų, neturi pernelyg egzotiško skonio ir yra virti tiesiog. Šis patiekalas yra ratatouille, kuris daugeliui iš mūsų žinomas dėl to paties pavadinimo. Jei visos namų šeimininkės žinotų, kaip ruošti ratatouilius, jie būtų ne taip dažnai, kaip bulvės ar daržovių troškiniai. Tiesą sakant, ratatouille taip pat yra daržovių troškinys, tik paruoštas pagal specialų receptą.

Maisto ruošimo savybės

Jei norite, kad ratatouille netaptų įprasta daržovių troškinys, jis buvo skanus ir patrauklus, ruošiant jį reikia atsižvelgti į keletą dalykų:

• Norint paruošti ratatouille, naudojamos tik šviežios daržovės, šaldytos ir dar labiau konservuotos. Iš pradžių į receptą buvo įtraukti tik cukinijos, pomidorai, paprikos ir svogūnai, vėliau juos papildė česnakai, o po to - baklažanai. Ratatouille, kurį sudaro išvardyti produktai, laikoma klasika. Tačiau šiandien galite rasti receptų variantus, kai jie apima kitas daržoves, ryžius, maltą mėsą, mėsą, sūrį ir kitus produktus.
• Klasikinė technologija apima „ratatouille“ kepimą skrudinant daržoves, tačiau šiandien galite rasti receptus, skirtus virti šį patiekalą keptuvėje. Tokiu atveju daržovės yra troškintos.
• Ratatouille yra lengva paruošti, tačiau šis receptas yra ne tingus. Galų gale, idealus patiekalas yra visos daržovės, kurios yra nuluptos, ir šis procesas yra kruopštus.
• Kad paruoštas patiekalas būtų patrauklus, visos jo daržovės turėtų būti supjaustytos maždaug vienodos formos ir dydžio gabalėliais. Dažniausiai jie supjaustomi apskritimais ir išdėstomi pakaitomis. Ant krašto galite išdėstyti persidengiančias arba įdėtas puodeles - pastaruoju atveju į formą dedama daugiau daržovių. Manoma, kad daržovių supjaustymas kubeliais yra priimtinas. Tokiu atveju jie turi būti pakankamai dideli, kad indas nekristų beformos masės.
• Geriau rinktis pomidorus, kurie nėra pernelyg ryškūs, nes minkštus bus sunku vienodai supjaustyti.
• Skvošai ir baklažanai turėtų būti pasirinkti jauni. Be didelių sėklų, nes jų išrašymas pagal receptą nepateikiamas.
• Maisto gaminimui turite naudoti sudėtingą prieskonį „Provanso žolės“, kuri padeda patiekti prancūzišką skonį. Nesant, bet kokioje proporcijoje galite naudoti džiovintų rozmarinų, baziliko, čiobrelių, pankolių, kmynų ir mėtų mišinį.

Ratatouille paruošimas iš anksto yra nepageidaujamas, nes dėl pomidorų rūgšties daržovės gali būti šviesios, todėl patiekalas nebus toks gražus, o jo skonis gerokai nepasikeis.

Kaip gaminti ratatouille pagal klasikinį receptą

Sudėtis:

• pomidorai - 0, 6 kg;
• cukinijos - 0, 2-0, 25 kg;
• baklažanai (neprivaloma) - 0, 2-0, 25 kg;
• paprikos - 0, 2 kg;
• svogūnai - 100 g;
• česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
• Provanso žolės - pagal skonį;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• alyvuogių aliejus - kiek išeis.

Paruošimo metodas:

• Užvirinkite vandenį ir užpilkite pomidorų. Po kelių minučių išimkite jas ir nulupkite.
• Trečiąją pomidorų dalį supjaustykite į mažus kubelius.
• Nuplaukite pipirus, ištraukite sėklas iš vidurio. Supjaustykite pipirus į mažus kvadratus.
• Nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūną.
• Šilumos alyvuogių aliejus. Padėkite pomidorus, pipirus ir svogūnus į keptuvę. Pirma, kepkite juos 5 minutes per vidutinę ugnį, tada sumažinkite šilumą ir po 10-15 minučių virkite daržovių mišinį po dangčiu, priklausomai nuo daržovių sultingumo. Rezultatas turėtų būti plonas padažas. Į skonį įpilkite druskos ir maltų juodųjų pipirų.
• Supilkite padažą į formą, kurioje ketinate kepti daržoves. Klasikinėje versijoje yra apvali forma ir santykinai mažas skersmuo (nuo 23 iki 28 cm).
• Nulupkite cukinijų ir baklažanų žievelėmis.
• Pabarstykite baklažaną druska, palaukite 20 minučių, tada nuplaukite druską ir džiovinkite daržovę popierine servetėle.
• Nupjaukite cukinijų ir baklažanų apskritimus apie 0, 7-0, 8 cm storio, o likusius pomidorus supjaustykite tame pačiame apskritime.
• Įdėkite daržoves su padažu, pakaitomis tarp jų: ​​baklažanai, cukinijos, pomidorai, tada baklažanai ir pan.
• Česnakų gvazdikėliai praeina per spaudą, į juos įpilama žolelių mišinio, atskiedžiami visi alyvuogių aliejumi, pridedant porą šaukštų šio produkto.
• Supilkite šį padažą ant daržovių.
• Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, įdėkite formą.
• Kepkite daržoves vieną valandą - pagal klasikinį receptą jie turėtų būti visiškai minkšti.

Patiekalas atrodo toks gražus, kad jį galite įdėti į stalą tiesiai į formą, paskleidę jį ant plokštelių, kai visi atsisėdo prie stalo. Dar viena galimybė - iš karto paruošti ratatouille keletą mažų formų ir padėkite jį prieš kiekvieną porciją. Šiuo atveju reikia pasirūpinti, kad formos nebūtų per karštos.

Ratatouille receptas iš to paties pavadinimo animacinių filmų

Sudėtis:

• cukinijos - 140 g;
• cukinijos - 140 g;
• baklažanai - 140 g;
• pomidorai - 0, 7 kg;
• Bulgarijos pipirai (skirtingos spalvos) - 0, 3 kg;
• svogūnai - 100 g;
• alyvuogių aliejus - 70 ml;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• balzamiko actas - 20 ml;
• čiobreliai - žiupsnelis;
• šviežių čiobrelių - 1 šakelė;
• švieži petražolės - 1 šakelė;
• Provanso žolės - 10-20 g;
• lauro lapai - 1 vnt .;
• maltos juodųjų pipirų, druskos pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite paprikas, supjaustykite, paimkite sėklas. Uždėkite foliją ant kepimo skardos, supilkite ant jo paprikas. Folija prieš tai reikia sutepti nedidelį kiekį alyvos. Įkaitinkite orkaitę iki 220–240 laipsnių ir įdėkite kepimo skardą su pipirais 15 minučių.
• Nulupkite svogūnus, supjaustykite į mažus gabalus.
• Smulkiai pjaustykite česnako skilteles peiliu.
• Apipjaustyti pomidorai su verdančiu vandeniu, nulupkite juos. Maždaug 0, 3 kg pomidorų supjaustyti į mažus kubelius.
• Į keptuvę supilkite du šaukštus aliejaus. Kai jis yra šildomas, įpilkite svogūnų ir česnako. Kepkite juos per vidutinę ugnį, kol jie pasikeis.
• Įpilkite pomidorų, sumažinkite šilumą. Į viršų su lauro lapais, čiobreliais ir petražolėmis. Pabarstykite čiobreliais. Uždenkite keptuvę dangčiu ir 10-15 minučių virkite pomidorus.
• Išimkite keptuvę iš krosnies, atvėsinkite ir nulupkite, supjaustykite į mažus gabalus ir pridėkite padažą. Supilkite padažą dar 5 minutes. Išimkite lauro lapus, petražoles ir čiobrelius.
• Džiovinkite augalinę masę maišytuvu. Išmeskite padažą padažo, supilkite likusią dalį į kepimo indo apačią.
• Cukinijos, cukinijos, baklažanai, nuvalykite odą. Iškirpkite juos ir pomidorus apytikriai pusę centimetro storio. Įdėkite formą, pakaitomis.
• Likusį česnako skiltelę supjaustykite peiliu, sumaišykite su atidėto padažu, likusiu augaliniu aliejumi, druska. Pipirai ir aštrūs augalai. Įpilkite balzamiko acto ir sumaišykite.
• Supilkite daržoves virš padažo, padenkite formą folija.
• Nustatykite orkaitės formą. Kepkite ratatouille 140-160 laipsnių temperatūroje pusantros valandos, tada nuimkite foliją ir toliau kepkite dar pusę valandos. Jei viršuje esančios daržovės pradeda degti, įdėkite foliją atgal.

Jei pagal šį receptą gaminate ratatouille, jis gali būti priskirtas haute cuisine.

Kaip paruošti ratatouille keptuvėje

Sudėtis:

• pomidorai - 0, 3 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• porai - 1 kotelis;
• saldus raudonieji pipirai - 0, 4 kg;
• cukinijos - 0, 4 kg;
• baklažanai - 0, 2 kg;
• šviežios petražolės - 50 g;
• karštieji pipirai - 1 pod;
• augalinis aliejus - kiek išeis;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ir išdžiovinkite daržoves.
• Pjaustykite porą į apskritimus, likusias daržoves - apie 1–1,5 cm dydžio kubelius. Svarbu supjaustyti svogūnus į mažesnius gabalus. Pomidorai pirmiausia turi pašalinti odą. Padarykite tai bus paprasta, jei juos nusausinsite verdančiu vandeniu.
• Karštame aliejuje kepkite abu svogūnus 5-7 minutes, po to daržoves padėkite į keptuvę. Nuplaukite juos į dangtelį 20 minučių.
• Pašalinkite karštus pipirus į maišytuvą, nuėmus sėklas. Smulkiai supjaustykite petražoles. Sumaišykite pipirus ir petražoles su druska ir prieskoniais. Įtraukite gautą mišinį į daržoves.
• Traukite 10 minučių.

Pagal šį receptą lengviausia ruošti ratatouille, jis bus skanus ir naudingas, nors jis, žinoma, atrodys kitoks nei tas, kuris buvo paruoštas pagal originalų prancūzų receptą.

Jei pageidaujate, ratatouille galima virti su mėsa arba malta mėsa. Pavyzdžiui, supjaustykite vištienos krūtinėlės filėles ir supjaustykite jas tarp daržovių. Jūs galite pagaminti mažus „blynus“ iš mėsos ir padėkite juos tarp cukinijų ir baklažanų. Patiekalas bus labiau patenkintas, jei į daržoves pridėsite naujų bulvių. Taip pat populiarūs Ratatouy receptai su sūrio padažu. Šiuo atveju, vietoj alyvuogių aliejaus, padažui ruošti naudojamas grietinėlės arba grietinės mišinys su smulkiu sūriu.