Dolma armėnų kalba

Sunku pasakyti, kurioje pasaulio virtuvėje maltos mėsos patiekalas su ryžiais pirmą kartą pasirodė vynuogių lapuose. Daugelis tautų šį kulinarinį šedevrą laiko savo išradimais. Jiems priklauso armėnai, kurių nacionalinė virtuvė dolma yra vienas iš mėgstamiausių patiekalų. Dėl šios priežasties daugelis mano, kad jei norite gaminti tikrą dolmą, turėtumėte naudoti armėnų virtuvės receptą. Armėnų dolma vynuogių lapuose skiriasi nuo kitų panašių patiekalų, o jo receptas nusipelno teisės būti įrašytas į bet kurios šeimininkės virimo knygą.

Maisto ruošimo savybės

Kiekviena meilužė galės gaminti skanius armėnų dolmus, net jei ji niekada nebuvo buvusi Armėnijoje. Nepaisant to, kad receptas yra neįprastas ir gana sudėtingas, tai nėra sunku jį naudoti, todėl tam nereikės specialių kulinarinių įgūdžių. Svarbiausia žinoti ir atsižvelgti į keletą svarbių dalykų.

• Malmeninė mėsa, naudojama dolmui gaminti Armėnijoje, paprastai gaminama iš jautienos, nors šiam tikslui leidžiama naudoti aviena. Maišyti ir smulkinti taip pat bus skanūs. Svarbiausia yra užimti kokybišką mėsą. Štai kodėl nepageidautina, kad parduotuvėje būtų išpjautoma dolma, nes šiuo atveju negali būti tvirtų įsitikinimų, kad jis pagamintas iš geros mėsos, o ne iš žemos kokybės mėsos produktų.
• Nepriklausomai nuo to, ar maltos mėsos gamybai buvo naudojamas ėriukas ar jautiena, norint padaryti armėnų stiliaus dolmą, reikės ėrienos šonkaulių. Pirmenybė turėtų būti teikiama jaunų ėriukų šonkauliams, nes jie ruošiami greičiau, jie yra labiau patrauklūs. Gesinant, šonkauliai yra išdėstyti ant katilo ar puodo dugno, todėl dolma neužsidega ir įgyja unikalų skonį bei aromatą.
• Vynuogių lapai dolmui gali būti naudojami tiek švieži, tiek konservuoti. Bet kokiu atveju, jie turi pašalinti labiausiai šiurkščiavilnių sričių, įskaitant auginius. Be to, lapai turi būti nuplauti. Tam geriausia naudoti virti vandenį. Marinuoti lapai turi būti nuplauti šaltu vandeniu, švieži - karštais. Tai reikalinga, kad jie taptų minkštesni ir elastingesni, nesmulkintų, kai į juos supakuota smulkinta mėsa.
• „Dolma“ jau ilgą laiką troškinama storomis dugnomis, tačiau ryžiai, jei jie nebuvo virti iš anksto, gali išlikti kieti. Todėl, prieš derindami su malta mėsa, ryžiai yra virti bent iki pusės virimo.
• Jei nežinote, kuri ryžių veislė pageidaujama, pasirinkite apvalius grūdus.

Tarnauja dolma armėnų kalba su fermentuotu pieno produktu, sumaišytu su susmulkintu česnaku. Šis produktas gali būti jogurtas, grietinė, nesaldintas jogurtas.

Dolmos receptas Armėnijoje

Sudėtis:

• ėriukų šonkauliai - 1 kg;
• jautienos masė - 0, 5 kg;
• riebalų uodegos riebalai - 100 g;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• ryžių kruopos - 150 g;
• vynuogių lapai - 0, 5 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• šviežių bazilikų - 30 g;
• šviežia kalendra - 30 g;
• šviežios mėtos - 30 g;
• augalinis aliejus - kiek išeis;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ėriuką. Džiovinkite jį popierinėmis servetėlėmis. Iškirpti į gabalus taip, kad kiekvienas turi kaulą. Jei šonkauliai yra dideli, kiekviena pusė supjaustoma kulinariniu sraigtu. Rupinkite šonkaulius su druska ir pipirais. Be to, galite naudoti džiovintas žoleles, pasirinktas pagal savo skonį. Kad nebūtų sutrikdyta harmonija, galite paimti tuos pačius žolelius, kurie bus naudojami švieži.
• Rūšiuokite ryžius, nuplaukite ir užvirinkite, užpildydami stikline vandens. Kai vanduo yra dalinai virinamas, iš dalies absorbuojamas į ryžius, jis bus pakankamai paruoštas.
• Nusiplaukite jautieną ir apvyniokite jį per mėsmalę kartu su ikrų riebalais. Jei užpildas, kurį naudojate, įsigytas, tada riebalai gali būti susmulkinti atskirai ir po to sujungti su įdaru. Jūs galite susidoroti su šia užduotimi be mėsmalės. Užšaldžiusi riebalus ir jį sutvarkius. Draudžiama naudoti ir maišytuvą.
• Druskos smulkinimas ir pipirai pagal skonį, sumaišomi su ryžiais.
• Nulupkite svogūnus. Iškirpkite į mažus gabalus. Įdėkite į įdarą ir kruopščiai sumaišykite.
• Nuplaukite ir išdžiovinkite vynuogių lapus. Nupjaukite jų kirtimus ir kitas grubias sritis. Padėkite vynuogių lapą priešais save matiniu kraštu aukštyn. Lapo centre, tiesiai virš vietos, kur anksčiau buvo pjaustymas, įdėkite šaukštą maltos mėsos. Sulenkite apatinius kraštus į persidengimo centrą. Sulenkite lapo puses į centrą. Sulenkite lapą, kad sukurtumėte ritinį su smulkinta mėsa.
• Nuplaukite pomidorus. Padarykite kiekvienos daržovės kryžminį pjūvį. Supilkite pomidorus dvi minutes verdančiame vandenyje. Išimkite lizdinį šaukštą ir atvėsinkite jį, kol įdėkite jį į šaltą vandenį. Išvalykite.
• Iškirpkite pusę pomidorų griežinėliais, likusį pabarstykite per sietą arba supjaustykite maišytuvu.
• Katilo pilkite aliejų. Kai jis verda, pakepkite, kol auksinės rudos briaunos sumažins šilumą. Jei turite vynuogių lapų, jie gali būti išplėsti ant šonkaulių šonkaulių.
• Uždėkite šonkaulius.
• Pabarstykite šviežiomis žolelėmis, šiurkščiai supjaustykite jį peiliu.
• Padėkite pomidorų griežinėliais ant viršaus.
• Pomidorų padažas ištirpinamas vandeniu ir įpilkite į mišinį. Skystis turi būti apie du pirštus virš dolmos.
• Uždenkite katilą dangčiu ir troškinkite vynuogių lapuose vieną valandą dolmą, priklausomai nuo šonkaulių dydžio.

Išdėstykite dolmą plokštelėse. Toliau uždėkite keletą kraštų. Supilkite padažą, kuriame troškinta dolma. Atskirai aptarnauti grietinę arba jogurtą. Jie geriausiai sumaišyti su kapotų česnakų.

Dolma armėnų kalba yra skanus ir patenkinamas patiekalas, kurį kiekvienas turėtų pabandyti.