Bigus iš šviežių kopūstų

Pažintis su Lenkijos ir Baltijos šalių nacionaline virtuve yra daug kulinarinių atradimų. Vienas iš jų yra Bigus iš šviežių kopūstų. Šis patiekalas yra toks skanus, patenkinamas ir daugialypis, kad jo receptai yra populiarūs visame pasaulyje, įskaitant ir mūsų tautiečius. Iš pradžių Bigus buvo medžioklės patiekalas. Jie virti jį iš kopūstų ir medžiojamos mėsos arba kitos mėsos, dažnai pridedant visų rūšių rūkytos mėsos. Šiandien „Bigus“ atlieka mėsą, taip pat dešras, dešras. Svarbiausia, kad būtų laikomasi receptų ir technologijų, tada bigus pasirodys maitinantis, kvapni, turtingas skonis, šiek tiek rūgštus.

Maisto ruošimo savybės

Sūdyti kopūstai su mėsa yra įvairių tautų virtuvėje, tačiau iš šviežių kopūstų esantis bigus turi unikalų skonį, skirtingą nuo panašios sudėties patiekalų. Viskas apie kai kuriuos maisto gaminimo sudėtingumus, dėl kurių bigus yra unikalus patiekalas.

• Bet kurio patiekalo skonis priklauso nuo gaminant naudojamų produktų kokybės. Pagrindinės bigus sudedamosios dalys yra mėsa ir šviežia kopūstai. Kopūstai gali būti laikomi baltais ir raudonais - rezultatas daug nepasikeis. Svarbiausia - pašalinti viršutinius lapus, kurie beveik visada yra vangūs. Žinoma, antraštė neturėtų būti sugadinta puvinio, graužikų. Pasirinkus mėsą, reikia atidžiai kreiptis, atsižvelgiant į tai, kad jaunos mėsos mėsa virinama greičiau ir pasirodo švelnesnė ir minkštesnė. Geriau teikti pirmenybę aušinamam produktui, nes po atšildymo mėsa praranda sultingumą. Siekiant sumažinti neigiamą užšalimo poveikį, po to atšildant mėsos struktūrą, jis turi būti atšildomas šaldytuve.
• Specifinis šviežių kopūstų rūgštingumas ir unikalus aromatas yra papildomi ingredientais. Dažniausiai tai yra pomidorų pasta arba švieži pomidorai, iš prieskonių - gvazdikėlių, lauro lapų, juodųjų ir saldžiųjų žirnių. Dažnai pridedamos bruknelės ar kitos rūgštinės uogos. Tokiu atveju turėtumėte žinoti matą, kad patiekalas nebūtų pernelyg rūgštus.
• Pagal klasikinę technologiją mėsa ir kopūstai pirmą kartą paruošiami atskirai: mėsa kepama, kol pasirodys auksinės rudos spalvos, kopūstai kepti arba troškinami iki pusiau virti. Po to komponentai ilgą laiką sujungiami ir troškinami. Bigus laikomas pasiruoštu, kai mėsa tampa labai minkšta. Geriausia užgesinti bigus keptuvėje ar puodelyje su storomis sienomis ir dugnu, gali būti alternatyva.
• Norint išvengti bigus degimo, prie jo pridedamas vanduo, tačiau jis turėtų būti naudojamas mažiausiu kiekiu, nes patiekalas neturėtų būti skystas.

Paprastai „bigus“ patiekiama karšta, tačiau jis lieka skanus atšaldant. Leidžiama tarnauti kaip šaltas užkandis stipriems alkoholiniams gėrimams.

Bigus su šviežiais kopūstais

Sudėtis:

• vištienos - 1, 5 kg;
• švieži kopūstai (balti kopūstai) - 1 kg;
• rauginti kopūstai - 0, 25 kg;
• svogūnai - 100 g;
• augalinis aliejus - 60 ml;
• lauro lapai - 2 vnt.
• juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt .;
• šviežios žolės - 100 g;
• čili padažas - 10 ml;
• vanduo - 0, 25 l;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Kiaušinių skerdenos, jau išdarinėtos ir nupeštos, gerai nuplaunamos ir išdžiovinamos virtuvės rankšluosčiu. Naudodami specialias žirkles supjaustykite į porcijas. Supilkite gabalus druska ir pipirais.
• Skalavimas ir rauginti kopūstai.
• Pašalinkite viršutinius lapus iš kopūstų. Smulkiai supjaustykite kopūstus.
• Svogūnai išvalo lukštus, supjaustyti plonais žiedais.
• Pjaustykite šviežius žalumynus peiliu.
• Chili padažas supilamas į stiklinę virinto vandens.
• Įkaitinkite sviestą keptuvėje ir juose supjaustykite vištienos gabalus. Ji turėtų būti kepta per vidutinę ugnį be dangčio
• Pašalinkite vištieną iš keptuvės, įdėkite šviežių kopūstų. Kepkite 10 minučių.
• Pridėti raugintų kopūstų ir svogūnų, kepkite dar 10 minučių.
• Sulenkite šviežią ir raugintą kopūstą bei vištienos gabalus į storą sienelę puodą ar katilą. Įdėkite lauro lapus, pipirus ant viršaus. Užpildykite visus vandeniu ir padažu. Druska pagal skonį.
• Uždenkite puodą dangčiu ir uždėkite ant mažos ugnies. Troškinkite pusvalandį, kol višta bus paruošta.

Bigus, pagamintas iš šviežių kopūstų ir vištienos, yra pilnas patiekalas, kuriam nereikia šoninio patiekalo. Prieš patiekiant, reikia tik gausiai pabarstyti šviežiomis žolelėmis. Rūgštinis kopūstas, kuris yra jo dalis, patiekalui suteikia reikiamą rūgštingumą.

Bigus su šviežia kopūstų dešra

Sudėtis:

• kopūstai (švieži) - 1, 5 kg;
• rūkyta dešra - 0, 25 kg;
• virtos dešros - 0, 25 kg;
• oregano, majoranas - 5 g;
• šviežių krapų - 50 g;
• šviežios petražolės - 50 g; m
• svogūnai - 0, 2 kg;
• pomidorų pasta - 50 ml;
• vanduo - 0, 2 l;
• augalinis aliejus - kiek išeis;
• lauro lapai - 1 vnt .;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite kopūstus iš palaidų lapų. Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Įdėkite į dubenį ir prisiminkite rankas, kad kopūstai davė sulčių.
• Iškirpkite virtą ir rūkytą dešrą į maždaug tokio pat dydžio gabalus. Sumaišykite.
• Išpjaukite svogūną iš lukšto, supjaustykite į mažus gabalus.
• Aliejų kaitinkite keptuvėje ir įdėkite į svogūnus. Kepkite ją iki auksinės rudos spalvos. Pridėti pomidorų pasta, sumažinkite šilumą ir virkite 5 minutes.
• Smulkiai pjaustykite krapus ir petražoles.
• Švarioje keptuvėje su maža alyva kepkite dešrą. Kepkite, kol jis bus rudi.
• Sulenkite šviežius kopūstus į katilą, įpilkite stiklinės vandens, druskos, pipirų. Supilkite kopūstus 20 minučių. Jei ji yra jauna, laikas gali būti sumažintas 5-7 minutėmis.
• Įdėkite katilą su pomidorų raugintomis kopūstais ir keptomis dešrelėmis. Tuo pačiu metu turėtumėte pridėti prieskonių ir prieskonių, šviežių žolelių. Toliau virkite kopūstais ir dešra 10 minučių.

Švieži kopūstai Bigus su dešra virinami lengvai ir greitai. Toks patiekalas gali būti paruoštas vakarienei, kad sutaupytumėte laiko.

Bigus iš šviežių kopūstų su jautiena ir bulvėmis

Sudėtis:

• jautiena (plaušiena) - 0, 6 kg;
• taukai - 0, 2 kg;
• bulvės - 1 kg;
• svogūnai - 150 g;
• morkos - 150 g;
• šviežių kopūstų - 0,5 kg;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• cukrus - 5 g;
• pipirai - 5 vnt.
• lauro lapai - 2 vnt.
• obuolių sidro actas (6%) - 5 ml;
• vanduo - 0, 2 litrai.

Paruošimo metodas:

• Gerai nuplaukite jautienos ir taukų. Riebalai supjaustyti smulkiais gabaliukais, jautiena - didesni kubeliai (maždaug 1, 5 cm).
• Įdėkite riebalus ant keptuvės, padėkite ant ugnies. Kai riebalai pradeda tirpti, į keptuvę įdėkite jautieną. Kepkite iki rudos plutos iki vidutinės ugnies.
• Nulupkite didelį svogūną, supjaustykite į mažus gabalus ir pridėkite prie keptuvės su mėsa. Kepkite su juo 5 minutes.
• Kopūstai, nuplaunami ir išvalę nuo vangių lapų, smulkina šiaudus.
• Išpjautos morkos supjaustomos ant šiurkščio ryžių.
• Nulupkite bulves ir supjaustykite jas maždaug tokio pat dydžio kubeliais, kaip ir mėsa.
• Sumaišykite actą su cukrumi ir druska. Praskiesti vandeniu.
• Susmulkinkite česnaką ir įpilkite vandeniu su actu, sumaišykite.
• Sulenkite kopūstus į katilą arba storą sienelę, maišydami jį su morkomis, supilkite į pusę stiklinės vandens ir virkite 10 minučių.
• Į kopūstus įpilkite bulvių ir mėsos. Maišykite. Pridėti likusį vandens prieskonį. Jei reikia, druskos. Sumaišykite ir toliau ruoškite mažą ugnį 30 minučių dangteliu.

Bigus, parengtas pagal šį receptą, pasirodo labai patenkintas. Tai bus dar labiau skanus, jei po virimo duoti tam tikrą laiką užpilti.

Bigus su malta mėsa ir ryžiais

Sudėtis:

• balti kopūstai (švieži) - 1 kg;
• maltos mėsos - 0, 4-0, 5 kg;
• ryžiai - 0, 4 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• morkos - 0, 2 kg;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - kiek išeis;
• vanduo - 0, 2 litrai.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ir virkite ryžius iki pusiau virti sūdytame vandenyje.
• Nulupkite daržoves. Svogūnai supjaustyti plonais žiedų ketvirčiais, smulkinti morkas ant grubaus tarka.
• Šildykite aliejų keptuvėje ir kepkite svogūnus bei morkas.
• Kai daržovės turi auksinį atspalvį, įdėkite jiems maltą mėsą, pipirais ir druskos. Maišykite 10 minučių, kartais maišydami.
• Pjaustyti kopūstai, uždenkite vandeniu ir troškinkite iki pusės virimo.
• Sumaišykite visas sudedamąsias dalis, sudėdami jas į katilą. Virkite ant mažos ugnies 15 minučių.

Bigus su smulkinta mėsa ir ryžiais pasižymi unikaliu skoniu, šiek tiek skiriasi nuo tradicinių. Jei norite, kad patiekalas būtų šiek tiek rūgštus, į receptą galite pridėti šviežių pomidorų. Jie turėtų būti nulupti ir supjaustyti. Pirmuoju virimo etapu į kopūstus įpilkite pomidorų.

Šviežia kopūstai „Bigus“ yra vienas iš nebrangiausių kainuojančių, bet tuo pat metu skanūs ir gausūs patiekalai. Jo paruošimo technologija yra labai paprasta, ir jei žinote kai kurias akimirkas, net ir nepatyręs šeimininkas gali puikiai susidoroti su šia užduotimi. Kitas patiekalas yra tas, kad jam nereikia šoninio patiekalo. Be to, reikėtų pažymėti, kad bigusas gali būti valgomas šaltai, ir jis vis dar bus skanus. Tai dar vienas argumentas šiam patiekalui.