Baltijos šalyse ir Lenkijoje vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų yra bigus. Jis gaminamas iš šviežių ir raugintų kopūstų, pridėjus mėsos, rūkytos mėsos, dešros. Tačiau yra receptų, kuriuose dešra, kaip kopūstai, yra pagrindinė sudedamoji dalis, o ne papildoma. „Bigus“ su dešra virinama greitai ir lengvai, turi unikalų skonį ir viliojančią aromatą. Todėl mūsų tautiečiai dažnai gamina tik tokį bigusą.
Maisto ruošimo savybės
Jei sumaišysite kopūstus ir troškinius, gausite skanų ir patenkinamą patiekalą, bet tai nebus bigus. Bigus yra paruoštas pagal specialią technologiją ir turi unikalų skonį, turintį šiek tiek rūgštumo. Todėl, prieš pradėdami gaminti maistą, turėtumėte susipažinti su pagrindinėmis skanus bigus su dešra.
- Kai kalbama apie „bigus“ gaminimą su dešra, paprastai tai yra virti rūkyta dešra. Tai pakankamai kvapni, kad patiekalas būtų unikalus, o ne per sunkus.
- Dažniausiai siūloma kepti dešrų prieš maišant su kopūstais. Tai suteiks jam ypatingą skonį, kuris bus perkeltas į visą patiekalą. Ir išorėje tokia dešra atrodo labiau patraukli.
- „Bigus“ dešra turėtų įsigyti kokybę. Jei bandysite sutaupyti šio ingrediento, visas patiekalas bus sugadintas: tai tikrai bus galima valgyti, bet be malonumo.
- Po virimo bigus su dešra geriau suteikti šiek tiek laiko. Po to jis bus skonis geriau.
Bigus gali būti patiekiamas ne tik karštu, bet ir šaltu. Jame galėsite paragauti skanių vakarienių ir puikių užkandžių alui ar spiritiniams gėrimams.
Šviežia kopūstai Bigus su dešra
Sudėtis:
- rūkyta dešra - 0, 25 kg;
- šviežių kopūstų - 0, 7 kg;
- pomidorų pasta - 20 ml;
- vanduo - 100 ml;
- augalinis aliejus - 40 ml;
- svogūnai - 100 g;
- morkos - 150 g;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Iškirpkite dešrą į maždaug 3-5 mm storio žiedų arba ketvirčių žiedus.
- Nuplaukite kopūstų galvutes, nuimkite viršutinius lapus, nes jie dažnai yra mieguisti. Iškirpkite kopūstus į maždaug 1, 5 cm kvadratus, tokiu būdu pjaustykite kopūstus į „bigus“, kuris laikomas tradiciniu, bet, jei norite, galite pjaustyti kopūstus taip, kaip esate įpratę.
- Nulupkite morkas ir sutepkite jas. Geriau naudoti plūdės pusę, kur skyles yra didesnės.
- Nulupkite svogūną, supjaustykite jį į ploną pusę žiedą.
- Nedidelį augalinio aliejaus kiekį kaitinkite inde arba puodelyje su storu dugnu. Įdėkite svogūnus ir morkas ir šiek tiek kepkite per vidutinę ugnį.
- Įpilkite dešros ir kepkite iki rudos.
- Perkelkite dešrą į šoną, pridėkite sviestą ir įdėkite kopūstus į keptuvę. Maišykite 10 minučių.
- Sumažinkite šilumą, įpilkite pomidorų pasta, po to atskiedus vandeniu. Druska, pipirai, prieskoniai ant viršaus (paprastai įdėkite saldžių arba juodųjų pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių).
- Uždenkite ir užgesinkite 30 minučių. Periodiškai atidarykite keptuvę ir sumaišykite jo turinį. Įsitikinkite, kad vanduo neišgaruoja, o bigus nedega. Nors jis taip pat neturėtų būti skystas.
Šis bigus receptas su dešra yra paprasčiausias ir dažniausias. Tačiau tai nereiškia, kad jis nėra pakankamai skanus. Jūs galite valgyti jį kaip atskirą patiekalą, arba galite patiekti su bulvių ar ryžių šoniniu patiekalu.
Bigus iš raugintų kopūstų su dešra ir grybais
Sudėtis:
- rūkyta dešra - 0, 2 kg;
- kumpis - 0, 2 kg;
- švieži šampinjonai - 0, 2 kg;
- rauginti kopūstai - 0, 8 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- morkos - 150 g;
- pomidorų sultys - 100 ml;
- cukrus - 5 g;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- lauro lapai - 2 vnt.
- pipirų žirniai - 4 vnt .;
- augalinis aliejus - kiek paliks.
Paruošimo metodas:
- Iškirpkite grybus į plonas plokšteles.
- Nuluptus svogūnus supjaustykite į mažus gabalus.
- Išpjauti ir nuplauti morkas ant šiurkščių trintų.
- Įpilkite cukraus į pomidorų sultis, sumaišykite.
- Skirta kumpiu ir dešra į pakankamai didelius šiaudus.
- Įkaitinkite sviestą gilioje keptuvėje, kepkite kumpį ir dešrų iki auksinės rudos spalvos, nuimkite juos iš keptuvės.
- Įdėkite svogūnus ir morkas. Kepkite, kol jie bus auksiniai, pereikite prie dešrų.
- Įdėkite grybus į keptuvę ir kepkite, kol iš jų išgaruos drėgmė.
- Į grybus įdėkite kopūstus, dešras ir skrudintas daržoves, sumaišykite.
- Įdėkite lauro lapus ir pipirus. Užpildykite pomidorų sultis.
- Apšildydami šilumą ir padengdami indą, patiekite indą 30 minučių.
Bigus rauginti kopūstai su dešra ir grybais pasirodo labai skanūs ir kvapni. Kaip garnyras, bulvių košės tinka tai, nors jūs galite tarnauti bigus be šoninių patiekalų.
Bigus su dešra ir dešrelėmis
Sudėtis:
- šviežių kopūstų - 0,5 kg;
- rauginti kopūstai - 0,5 kg;
- rūkyta dešra - 0, 25 kg;
- dešrelės - 0, 25 kg;
- morkos - 0, 3 kg;
- svogūnai - 0, 3 kg;
- augalinis aliejus - kiek išeis;
- švieži pomidorai - 0, 3 kg;
- druska, prieskoniai - pagal skonį;
- šviežios žolės (krapai, petražolės) - 100 g.
Paruošimo metodas:
- Pjaustyti šviežių kopūstų, sumaišykite su raugintais kopūstais.
- Iškirpkite dešrą į mažus kubelius, dešras - į maždaug 0,5 cm storio skilteles
- Nuplaukite pomidorus, išpjaukite juos iš priešingos kotelio pusės. Virkite vandenį ir pomidorus pora minučių užvirinkite į verdantį vandenį. Nuimkite lizdiniu šaukštu, atvėsinkite ir švariu. Pjaustykite pomidorų masę į kubelius.
- Nuluptus svogūnus supjaustykite į mažus kubelius.
- Nulupkite morkas, nuplaukite, supjaustykite ant smulkios taršos.
- Šildymas aliejuje puode, įdėkite svogūnus ir morkas. Po kelių minučių pridėti prie jų dešros ir dešros. Nudeginkite juos vidutine šiluma.
- Sumaišykite dešras su kopūstais, įpilkite šviežių žalumynų, supjaustytų peiliu.
- Įpilkite pomidorų, sumaišykite.
- Kepkite bigusą mažos ugnies pusvalandį. Jei sulčių, išleistų iš pomidorų, nepakanka ir kopūstai pradeda degti, įpilkite šiek tiek vandens.
.
Jei pageidaujate, prie lėkštelės kartu su kopūstais galite įpilti svaro nuluptų ir supjaustytų bulvių. Šiuo atveju „bigus“ su dešra bus patenkinti, jums nereikės paruošti papildomų garnyrų.
Bigus su dešra gali būti ruošiamas iš šviežių arba raugintų kopūstų, taip pat iš jų mišinio. Bet kuriuo atveju patiekalas bus maitinamas, kvapus ir labai skanus. Jis gali būti naudojamas šeimos vakarienei arba kaip užkandis šventiniam stalui.
