Bigus su kiauliena

Kiekvienos tautos virtuvė pasižymi bent keletu patiekalų, kurie įgijo populiarumą visame pasaulyje. Jei kalbame apie lenkų ir lietuviškos virtuvės patiekalus, tokie patiekalai tikrai turėtų apimti „bigus“. Paruoškite jį iš kopūstų su mėsa arba dešrelėmis. Manoma, kad „bigus“ mėsa tinka bet kokiai, tačiau tradiciniai receptai laikomi kiauliena. Bigus su kiauliena yra ypač patenkinamas ir skanus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Jis yra valgomas tiek karšto, tiek šalto, tiekiamas vietoj antrojo, arba kaip užkandis alkoholiniams gėrimams, įskaitant alų. Todėl, jei nežinote, kuris patiekalas ruošiamas vyriškos įmonės, galite saugiai pasirinkti bigus su kiauliena.

Maisto ruošimo savybės

Kopūstų patiekalai su mėsa yra ne tik lenkiškos ir Baltijos virtuvės patiekalai, bet vis dėlto jis yra didžiulis populiarumas visame pasaulyje. Tikriausiai visas dalykas yra ypatingame rūgštame skonyje, kuris sėkmingai šviečia troškintų kopūstų ir mėsos skonį, pirmiausia kepti ir tada troškinami. Taigi jūs negalite sukurti tikro bigus su kiauliena, nežinodami technologijos savybių. Prieš pradėdami gaminti maistą, tikslinga išmokti keletą svarbiausių dalykų.

• Bigusui nerekomenduojama paimti senojo gyvūno mėsos, nes tai užtruks pernelyg daug laiko švelnumui, o tuo metu kopūstai virs miltu. Geriau pasirinkti jaunų paršelių mėsą, kuri gali būti pripažinta šviesiu atspalviu ir baltais riebalais, be geltonumo.
• Šaldyta mėsa nėra geriausias pasirinkimas gaminant „bigus“. Atitirpusi struktūra sutrinka, dėl to mėsa praranda sultingumą, ji taps sausa, kieta ir beveik beprasmiška. Jei neturite kito pasirinkimo ir turite naudoti šaldytą maistą, ištraukite jį iš šaldiklio iš anksto, kad šaldytuve būtų laikas atšildyti. Proceso pagreitinimas vandeniu ar mikrobangų krosnelėmis nesukels nieko gero.
• Galite kepti kiaulieną be aliejaus arba mažiausiu kiekiu, kad nepadidintumėte patiekalo kalorijų kiekio. Kiaulienos riebalai bus pakankami, kad mėsos gabalai būtų deginami.
• Bigus neturėtų būti skystas, vandeningas. Todėl vanduo ar kitas jo paruošimo skystis turi naudoti minimalų kiekį.
• Šiek tiek rūgštingumas yra vienas iš būdingų bigus bruožų. Jos patiekalas suteikia raugintų kopūstų, pomidorų, vyno. Todėl, jei receptas nurodo kurį nors iš šių ingredientų, atsisakoma jį naudoti. Taigi, vyno ar pomidorų sulčių pakeitimas vandeniu būtų bloga idėja.

Biguso paruošimo technologija gali skirtis - viskas priklauso nuo pasirinkto recepto. Tačiau bendrieji principai nebus keičiami.

Tradicinė bigus su kiauliena

Sudėtis:

• kiauliena - 0,5 kg;
• šviežių kopūstų - 0,5 kg;
• rauginti kopūstai - 0,5 kg;
• svogūnai - 0, 3 kg;
• pomidorų sultys - 0, 2 l;
• sviestas - 100 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite kiaulieną, išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis. Mėsą supjaustykite ne daugiau kaip 1,5 cm kubeliais

.

• Nuplaukite kopūstus. Pašalinkite viršutinius lapus, nes jie beveik neabejotinai bus vangūs. Supjaustykite kopūstus į smulkius šiaudus.
• Skalauti raugintus kopūstus tekančiu vandeniu ir išspausti, kad pašalintumėte perteklinį skystį. Jei kopūstai nėra plaunami, bigus gali pasirodyti pernelyg rūgštus.
• Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į mažus kubelius.
• Ištirpinkite puodelyje pusę recepte nurodytos alyvos.
• Užpilkite svogūną į sviestą ir 2-3 minutes kepkite vidutine šiluma.
• Įdėkite kiaulę į katilą. Kepkite savo gabalus iš visų pusių, kol pasirodys rudos plutos.
• Druska ir pipirų kiauliena. Supilkite į savo kopūstus ir šviežius kopūstus. Įpilkite prieskonių, užpilkite sulčių.
• Pašalinkite šilumą ir virkite Bigus po dangčiu vieną valandą. Jei sultys išgarinamos per anksti, galite pridėti šiek tiek vandens. Svarbiausia yra įsitikinti, kad kopūstai nedega.
• 5 min. Prieš pasirengimą, likusį sviestą supilkite į plonąsias griežinėliais į kopūstų katilą.
• Prieš patiekiant patiekalas turi būti sumaišytas.

Norint paruošti bigus su kiauliena pagal šį receptą, galima naudoti ne tik katilą, bet ir puodą su storu dugnu. Svarbiausia yra išlaikyti konteinerį šiltą, nes dėl to patiekalas yra minkštas, kvepiantis ir virėjas šiek tiek greičiau.

Bigus iš šviežių kopūstų su kiauliena

Sudėtis:

• kiauliena - 0,5 kg;
• morkos - 150 g;
• svogūnai - 150 g;
• šviežių kopūstų - 1 kg;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• pomidorų pasta - 60 ml;
• vanduo - 0, 2 l;
• šviežios petražolės - 50 g;
• šviežių krapų - 50 g;
• lauro lapai - 2 vnt.
• pipirų žirniai - 5 vnt .;
• augalinis aliejus - kiek išeis;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite mėsą, nuvalykite ją su servetėlėmis ir supjaustykite mažais kubeliais.
• Nuplaukite kopūstų galvą, pašalinkite viršutinius lapus, kurie jau tapo vangūs ir bjaurūs. Kopūstai supjaustyti į kvadratus, kiekvieno kvadrato dydis turėtų būti apie 1, 5–2 cm, o šis kopūstų pjaustymo metodas laikomas tradiciniu.
• Pjaustykite česnaką.
• Pomidorų pasta ištirpinama vandeniu.
• Pjaustykite žalią peiliu.
• Nulupkite svogūnus ir morkas. Supjaustykite morkas ant grubaus tarka, smulkiai supjaustykite svogūnus.
• Aliejus pašildomas storu dugnu. Įdėkite svogūnus ir morkas. Kepkite juos vidutine šiluma, maišydami 5 minutes.
• Įpilkite kiaulieną ir kepkite ją, sukdami ją, kol ji bus padengta rudu pluteliu visose pusėse.
• Sumažinkite šilumą ir įdėkite kopūstus į keptuvę. Sumaišykite jį su kiauliena ir uždenkite vandeniu pomidorų pasta. Pridėkite prieskonių, pipirų, druskos pagal skonį, sumaišykite.
• Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite kopūstus ir mėsą maždaug valandą. Per šį laiką kiauliena bus minkšta, jo skonis yra sumaišytas su kopūstų aromatu.
• 5 minutės prieš patiekalų paruošimą, supilkite žalumynus ir česnakus į puodą, sumaišykite. Jų dėka bigus kvapas bus dar labiau patrauklus ir viliojantis.

„Bigus“ su kiauliena, virtas pagal šį receptą, pats patenkinamas ir gali būti labai patenkintas, net jei neturite papildomo patiekalo. Tačiau ryžiai arba bulvės nebus nereikalingos: Bigus su jais puikiai tinka.

Bigus su kiauliena ir dešra

Sudėtis:

• kiauliena - 0,5 kg;
• šviežių kopūstų - 0,5 kg;
• dešra „Krokuva“ - 0, 25 kg;
• rauginti kopūstai - 0,5 kg;
• svogūnai - 150 g;
• morkos - 150 g;
• slyvos - 100 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - kiek išeis;
• sausas vynas (geriausias slyvas) - 150 ml.

Paruošimo metodas:

• Kiauliena, plaunama ir džiovinta, supjaustoma didelėmis juostelėmis.
• Iškirpkite dešrą tomis pačiomis dalimis kaip kiauliena.
• Nulupti morkos, šiurkščiai patrinti.
• Svogūnai, atlaisvinantys iš luobelės, supjaustyti plonais žiedų ketvirčiais.
• Skaldyti švieži kopūstai ir skalavimo rauginti kopūstai.
• Įpilkite slyvų 10 minučių šiltu vandeniu, tada išdžiovinkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
• Kepkite kiaulę į kaitinamą sviestą 5 minutes, tada įpilkite dešros ir kepkite dar 5 minutes.
• Perkelkite mėsą su dešra į kraštus, centre, įdėkite svogūnus su morkomis. Maišykite maišant 5 minutes. Sumaišykite su mėsa ir dešra, pereikite prie keptuvės šonų.
• Sumaišykite šviežius kopūstus su kopūstais, įdėkite į puodą. Kepkite 10 minučių, sumaišykite su mėsa ir dešra.
• Pridėti prieskonių, slyvų ir vyno. Vos pusę valandos troškinkite ant mažos ugnies. Įsitikinkite, kad indas nėra sudegintas - jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau vandens.

Šis bigus ir kiaulienos receptas yra kuo arčiau tradicinio. Dešra suteikia patiekalui ypatingą skonį. Jei pageidaujate, dešrą galima pakeisti bet kokia rūkyta mėsa - tai ne mažiau skanus.

Bigus su kiauliena yra tradicinis lenkų virtuvės patiekalas, kuris buvo mūsų tautiečių skonis. Paruoškite jį iš rūgšto arba šviežio kopūstų, dažnai juos maišydami. Jei norite, kad patiekalas taptų aštrus, į receptą dažnai įtrauktos rūkytos mėsos. Todėl Bigus su kiauliena galima paruošti beveik bet kokiam skoniui, pasirenkant tinkamiausią receptą.