Bigus su mėsa ir kopūstais

Bigus priklauso tradiciniams lenkiškiems patiekalams, nors Baltijos valstybių ir kitų šalių žmonės mano, kad šis patiekalas yra jų. Klasikinėje lenkiškoje versijoje bigus naudokite šviežią ir raugintą kopūstą, bet kokią mėsą (dažniausiai kiaulieną arba kiaulienos ir jautienos mišinį). Siekiant pagerinti patiekalo skonį, dažnai pridedama šoninė, rūkyta mėsa, grybai ir slyvos. Pomidorų pasta ar švieži pomidorai pridedami prie didžiųjų rūgštingumo. Tačiau tokie receptai šiandien laikomi klasikiniais. Vėlyvieji bigus variantai apima receptus su bulvėmis, ryžiais, maltomis mėsomis. Svarbiausia žinoti, kaip gaminti klasikinį bigus su mėsa ir kopūstais, kiti variantai priklausys tik nuo jūsų vaizduotės ir virtuvėje prieinamų produktų.

Maisto ruošimo savybės

Bigus gali skirtis, tačiau klasikinė jo paruošimo technologija dažnai nepasikeičia. Todėl norint, kad tikrai skanus bigusas, kuris šiek tiek skiriasi nuo originalo, jums reikia žinoti tik kelias akimirkas.

• Pagrindinė skanus bigus taisyklė yra kokybiškų produktų naudojimas. Jie turi būti švieži, nepaliesti. Yra ir kitų reikalavimų mėsai. Taigi, pirmenybė teikiama jaunų gyvūnų mėsai, nes ji pasirengusi greičiau, paaiškėja, kad ji minkšta ir minkšta. Be to, pastebima, kad šviežia mėsa, esanti biguke, yra sultingesnė nei užšaldyta ir vėliau atšildyta. Jei turite naudoti šaldytą produktą, leiskite jam atšildyti šaldytuve. Šiuo atveju jo struktūra bus minimali, o mėsa vis dar išliks sultinga.
• Pagal tradicinius bigus receptus naudojami du kopūstų tipai: švieži ir rauginti kopūstai, maišomi skirtingomis proporcijomis. Labai svarbu, kad rauginti kopūstai plaunami ir gerai prispaudžiami prieš patiekiant į indą. Priešingu atveju patiekalas gali būti per daug rūgštus.
• Klasikinė „bigus“ virimo technologija apima mėsos ir kopūstų paruošimą pirmajame etape. Paprastai mėsa kepama keptuvėje, atskirai arba su svogūnais, o kopūstai troškinami iki pusės virimo. Po to sudedamosios dalys derinamos ir paruošiamos kartu.
• Kad bigus neužgesų gesinimo metu, prie jo pridedamas vanduo. Nereikia jo daug užimti, nes svarbu, kad indas būtų storas, be skysčio perteklių.
• Jei riebalinis kiauliena yra naudojama gaminant bigus, nerekomenduojama naudoti sviesto kepimui: riebalai, ištirpę, bus pakankamai rudi, o ne sudeginti.

Šalutinis patiekalas nereikalingas. Patiekite jį karšta ar šalta.

Klasikinis kiaulienos Bigus

Sudėtis:

• švieži balti kopūstai - 0, 6 kg;
• morkos - 150 g;
• kiauliena - 0, 4 kg;
• rauginti kopūstai - 0, 2 kg;
• rūkyta dešra - 0, 2 kg;
• pomidorų pasta - 20 ml;
• druska, maltos pipirai - pagal skonį;
• kmynai - 10 g;
• pipirų žirniai - 3 vnt .;
• augalinis aliejus - 20-30 ml;
• įdirbtos slyvos - 60 g;
• sausas baltasis vynas - 50 ml.

Paruošimo metodas:

• Gerai išskalaukite mėsą, išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis, supjaustykite į mažus gabalus.
• Nulupkite ir supjaustykite dešrą į juosteles.
• Atleiskite šviežius kopūstus iš vangių lapų. Nashinkuyte.
• Skalauti raugintus kopūstus tekančiu vandeniu, atsargiai išgręžkite rankomis.
• Po 20 minučių įpilkite slyvų su šiltu vandeniu, išspauskite džiovintus vaisius ir supjaustykite juos plonais, pailgiais gabalėliais.
• Stiklinėje sumaišykite pomidorų pasta ir vyną.
• Nulupkite ir supjaustykite morkas.
• Puodą kaitinkite, tepkite aliejumi. Įdėkite kiaulę į keptuvę ir kepkite ant visų pusių iki auksinės rudos spalvos.
• Į mėsą pridėti morkų ir dešros. Susmulkinkite jį 5 minutes. Druskos pagal skonį ir sumaišykite. Jei pageidaujate, mėsa gali būti pipirų.
• Įdėkite šviežių kopūstų į puodą, sumaišykite jį su kopūstais. Supilkite vyno ir pomidorų pasta mišinį. Uždėkite mažą ugnį ir užgesinkite 10 minučių.
• Padėkite keptą mėsą ir dešrų į puodą. Pridėti slyvų, prieskonių. Toliau pusę valandos ruoškite patiekalą per mažą ugnį. Jei visas skystis virsta keptuvėje, galite pridėti šiek tiek vandens.

Prieš patiekiant „bigus“, patartina pabarstyti šviežiomis žolelėmis, pjaustant peiliu. Krapai ir petražolės yra tinkamos.

Klasikinis jautienos bigus

Sudėtis:

• švieži balti kopūstai - 0, 3 kg;
• rauginti kopūstai - 0, 3 kg;
• jautiena - 0, 3 kg;
• morkos - 0, 3 kg;
• svogūnai - 100 g;
• Augalinis aliejus - 100 ml;
• sausas raudonasis vynas - 100 ml;
• pomidorų padažas - 40 ml;
• lauro lapai - 2 vnt.
• įdirbtos slyvos - 100 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Gerai nuplaukite jautieną, nuvalykite ją su servetėlėmis, supjaustykite į plonas juosteles, pavyzdžiui, jautienos stroganoff.
• Skalavimo rauginti kopūstai, išspausti.
• Smulkiai supjaustykite šviežius kopūstus peiliu.
• Nulupkite morkas. Patrinkite jį naudodami smulkiagrūdę grotelių pusę.
• Nulupkite svogūnus. Iškirpkite lemputę į 4 dalis. Kiekvieną dalį supjaustykite į plonus gabalus - gausite ketvirčio svogūnų žiedus.
• Prieš plovimą įdėkite slyvų 20 minučių šiltu vandeniu. Išimkite iš vandens, išdžiovinkite, supjaustykite plonais gabalėliais.
• Pusę sviesto kaitinkite keptuvėje, įdėkite jautienos gabalus ir kepkite juos per vidutinę ugnį, neuždarant indo dangčiu, kol atsiras pluta.
• Į jautieną įpilkite svogūnų ir morkų. Kepkite ją daržovėmis 10 minučių.
• Pridėti jautienos slyvų, kepkite 5 minutes.
• Likusį sviestą kaitinkite kitoje keptuvėje, įdėkite šviežių ir raugintų kopūstų mišinį. Maišant maišykite 10 minučių.
• Įdėkite kopūstus ir mėsą į storą sieną puodą ar katilą. Druska, pipirai, prieskoniai ir lauro lapai.
• Sumaišykite vyną su pomidorų sultimis ir supilkite šį mišinį į bigus puodą.
• Įdėkite puodą ant viryklės. Sumažinkite kopūstus ir mėsą po dangčiu po pusę valandos.

Darnios mėsos, šviežių ir raugintų kopūstų, kitų daržovių ir slyvų derinys daro šį patiekalą unikalų. Tai skanus, kad jis gali būti patiekiamas ne tik kaip pagrindinis patiekalas, bet ir kaip šaltas užkandis šventiniam stalui.

Klasikinis bigusas su mėsa ir rūkyta mėsa

Sudėtis:

• jautiena - 0, 2 kg;
• kiauliena - 0, 2 kg;
• rūkyta nugarinė - 100 g;
• riebalai - 50 g;
• balti kopūstai (švieži) - 0,5 kg;
• marinuoti kopūstai - 0, 2 kg;
• morkos - 100 g;
• slyvos - 30 g;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• augalinis aliejus - kiek išeis;
• sausas vynas, baltas arba raudonas - 50 ml;
• pomidorų pasta - 10 ml;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite kiaulienos ir jautienos masę, išdžiovinkite virtuvės rankšluosčiu, supjaustykite maždaug pusantro centimetro kubeliais.
• Išpjaukite šoninę į mažus gabalus.
• Iškirpkite rūkytą nugarinę į mažus kubelius, maždaug pusę jautienos kubelių dydžio.
• Smulkiai šviežia kopūstai.
• Nuplaukite rūgštus kopūstus, susmulkinkite, sumaišykite su šviežiais.
• Atšildykite slyvas, trumpai užpildant jį šiltu vandeniu. Supjaustykite plonais, ilgais griežinėliais.
• Nulupkite morkas, smulkiai supjaustykite arba smulkiai tarkuokite, naudojamas kepant korėjiečių salotas.
• Iškirpkite česnakus į mažus gabalus. Vietoj šviežių česnakų galite naudoti granuliuotą, matuojant jį pagal skonį.
• Pomidorų pasta ištirpinama vynu.
• Padėkite šoninę ant keptuvės, padėkite jį ant ugnies. Kai riebalai pradeda tirpti, į keptuvę įdėkite žalią mėsą. Kepkite ją vidutiniu intensyvumu, kol griežinėliai bus padengti ruddy pluta.
• Pridėti morką, kepkite ją mėsa 5 minutes.
• Pridėti slyvų, toliau kepkite dar 5 minutes.
• Supilkite šiek tiek augalinio aliejaus į kitą keptuvę, pašildykite.
• Įdėkite kopūstus į karštą aliejų, kepkite 10 minučių.
• Sumaišykite kopūstus su mėsa, įdėkite į puodą su storomis sienomis ir apačia. Įpilkite prieskonių ir vyno su padažu. Nepamirškite druskos.
• Švelniai po 30 minučių virkite švelniu dangčiu.

Pagal šį receptą paruoštas Bigus turi nepaprastą skonį. Rūkytos mėsos skonis suteikia patiekalui ypatingą prisilietimą.

Bigus yra senojoje lenkoje su mėsa, kopūstais ir grybais

Sudėtis:

• mėsa (kiauliena, jautiena) - 0, 2 kg;
• rūkyta mėsa - 0, 2 kg;
• bekonas - 150 g;
• švieži grybai - 0, 2 kg;
• rauginti kopūstai - 0, 2 kg;
• šviežių kopūstų - 0,5 kg;
• salierų šaknis - 50 g;
• svogūnai - 100 g;
• slyvos - 100 g;
• slyvų vynas - 150 ml;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Mėsa, skalavimas ir džiovinimas, supjaustyti mažais kubeliais, ne daugiau kaip 1 cm

.

• Taip pat supjaustykite rūkytą mėsą ir šoninę. Maišymo produktai nėra būtini.
• Nuplaukite grybus, nuvalykite servetėlėmis. Supjaustyti į mažus gabalus.
• Supjaustyti kopūstus į maždaug 2 cm pločio kvadratinius plastikus

.

• Skalavimo rauginti kopūstai, gerai išspausti.
• Nedelsdami sumaišykite slyvą, laikydami jį ketvirtadalį valandos šiltu vandeniu. Nusausinkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
• Nulupkite salierų šaknis ir supjaustykite į mažus kubelius.
• Nulupkite svogūnus, supjaustykite peiliu.
• Didelės keptuvės apačioje su nelipniu sluoksniu arba katilais įdėkite šoninę, naudodami apie 100 g šio produkto. Uždėkite ugnį ir kepkite taukus, kol iš jo ištirps visi riebalai. Pašalinkite riebalus.
• Įdėkite mėsą ir kepkite 5 minutes.
• Pridėti rūkytą mėsą ir kepti dar 5 minutes.
• Įdėkite kopūstus į žarną ir 10 minučių laikykite garais.
• Perkelkite mėsą į keptuvės sienas, įdėkite šviežių kopūstų centre. Kepkite 10 minučių, maišydami.
• Pridėti raugintų kopūstų, sumaišykite keptuvės turinį. Kepkite per mažą ugnį, maišydami 5 minutes.
• Likusius riebalus kaitinkite atskiroje keptuvėje, šildykite riebalus iš jo. Išimkite jį iš keptuvės, įdėkite salierų šaknį ir svogūnus. Rudos spalvos 5 minutes.
• Į šaknis įdėkite grybų. Kepkite, kol išgaruos drėgmės perteklius.
• Įdėkite grybus su šaknimis į puodą su kopūstais. Įdėkite slyvų, druskos ir prieskonių. Supilkite slyvų vyną.
• Uždenkite keptuvę dangčiu ir 15-20 minučių virkite bigus.

Pagal seną lenkų receptą virti Bigus bus geras užkandis stipriems gėrimams. Tačiau jis gali būti naudojamas ne tik kaip užkandis. Jis puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek svečiams.

„Bigus“ su mėsa ir kopūstais, virti pagal klasikinius receptus, yra skanus, aromatinis ir labai patenkinamas patiekalas. Tuo pačiu metu negalima pasakyti, kad ją sunku parengti. Net ir nepatyręs virėjas galės paragauti skanių bigusų, žinodamas pagrindines paslaptis ir receptus.