Atrodo, kad nėra nieko lengviau, nei kepta žuvis. Tačiau ne viskas yra taip paprasta. Net patyrusi namų šeimininkė kartais nesugeba skaniai ir apetitingai kepti žuvis. Dažniausiai, ruošiant šį patiekalą, virėjai susiduria su tokia problema - žuvis krinta. Kodėl tai vyksta ir kaip su ja susidoroti?
Kodėl kepant žuvis suskaidoma
Yra keletas priežasčių, dėl kurių žuvys gali skaldyti skrudinimo metu. Būtina išardyti kiekvieną detaliau:
- Dažniausiai žuvis, kuri buvo užšaldyta daugybėje, suskaido. Paprastai ant tokių žuvų yra daug ledo. Ji taip pat turi nuobodu odą, kuri gali būti deformuota. Kartu su kitu susegamos skerdenos taip pat rodo, kad žuvys buvo pakartotinai atšildytos ir vėl sušaldytos. Geriau ne pirkti tokias žuvis ir, jei perkate, virkite folija arba apdorokite ją į mėsą.
- Nepakankama kepimo temperatūra yra dar viena priežastis, dėl kurios kepant kepami.
- Žuvis pernelyg dažnai persikelia ir sukasi.
- Kai kurios žuvų rūšys dėl mėsos pobūdžio kepamos bet kuriuo metu. Pavyzdžiui, menkės yra tokios žuvys. Net jei menkės sugautos prieš porą valandų, kepimo metu ji vis tiek suskaidys.
Kaip kepti žuvis, kad ji nesiskirstytų į gabalus
Žuvų paruošimas kepti
- Kad kepimo metu žuvų gabalai būtų jų formos, jie turėtų būti apipurškiami druska ir paliekami 15-20 minučių. Be to, žuvų mėsa nebus tokia laisva, jei užtruksite užšaldytos žuvies skerdeną druskos tirpale keletą valandų. Tirpalas turėtų būti ruošiamas pagal šias proporcijas: 1 šaukštas druskos 1 litrui vandens kambario temperatūroje. Po šio manipuliavimo, kepkite žuvis, kaip nurodyta recepte, tiesiog pašalinkite druskos pridėjimą.
- Šeimininkė pataria, kad šaldyta žuvis nebūtų visiškai atšildyta. Ledo, kuris yra ant žuvų, turėtų visiškai ištirpti, tačiau jos filė turi būti užšalusi. Po šio gudrybės padidėja tikimybė, kad kepimo metu žuvys nesiskirs.
- Prieš kepant karštu vandeniu, rekomenduojama laikyti akmenines žuvis apie 3 minutes ir tada nuplauti šaltu vandeniu.
- Labai svarbu atkreipti dėmesį į duoną. Dėl kepimo, žuvis nelipina prie keptuvės, o tai reiškia, kad yra mažiau galimybių deformuoti savo gabalus. Lengviausias būdas supjaustyti griežinėliais supjaustytas žuvis į miltus. Beje, tam, kad nepatektų į miltelius visoje patalpoje, galite supilti jį į maišelį ir įdėti žuvų gabalus. Jums tiesiog reikia purtyti maišelį, o žuvys jau yra miltai. Vietoj miltų galite naudoti krekerius. Krekeriai turi būti kruopščiai susmulkinti - jų struktūra turėtų būti panaši į miltus. Jei pageidaujate, prieskoniai taip pat gali būti dedami į miltų ir duonos trupinius.
- Jūs galite kepti žuvis ne kepimo, bet tešlos. Tešlos privalumas yra tas, kad jis išsaugo produkto sultingumą, šiuo atveju žuvį. Tešlą galima paruošti įvairiais būdais. Čia yra paprasčiausias: 2 vištienos kiaušiniai sumaišomi su šakute, po to palaipsniui įpilkite miltų. Miltai gali būti tiek kviečių, tiek avižinių ir ryžių. Mišinyje pridėkite šiek tiek druskos su pipirais. Kaip rezultatas, jums turėtų būti masė, kuri yra panaši į tekstūrą su stora grietine.
Keptos žuvies virimo technologija
Norint, kad kepimo metu žuvys nesulūžtų, taip pat turite laikytis jo paruošimo technologijos:
- Pirmiausia reikia gerai pašildyti keptuvę. Įkaitinus keptuvę, įpilkite augalinį aliejų. Aromatui į augalinį aliejų dedamas nedidelis sviesto kiekis. Atkreipkite dėmesį: alyvoje turi būti pakankamai alyvos, kad žuvies gabaliukai būtų visiškai užpildyti. Dėl šios priežasties žuvys atrodo auksinės rudos spalvos. Beje, jei nenorite prarasti trapumo, neuždenkite indo dangčiu.
- Įdėkite žuvies gabalus ant raudonos karštos keptuvės ir pirmuosius 5-7 min. Sukūrus auksinį plutą, žuvys turi būti švelniai apverstos į kitą pusę ir kepamos maždaug 3-5 minutes. Jei to laiko nepakanka, kepkite žuvis ilgiau. Vidutiniškai žuvies kepsnys trunka nuo 3 iki 10 minučių.
