Tikrieji gurmanai labai gerbia plekšnę, o ne dėl jūros vyno. Ši žuvis turi labai minkštą ir sultingą mėsą, kurioje gausu jodo ir visų rūšių vitaminų. Todėl plekšnė gali būti teisingai klasifikuojama kaip dietinis produktas. Tiesa, ekspertai sako, kad jei po kelių valandų po žuvies sugavimo iš jūros, tai ne virėjas, kad jo puikų skonį galima pamiršti. Būtent dėl šios priežasties plekšnės geriausiai perkamos ne užšaldytos, bet šviežios. Tačiau šiuo atveju jis turės būti atskirai atskirtas, todėl reikia tam tikrų įgūdžių ir įgūdžių.
Švarus plekšnė
Pirma, plekšnė turėtų būti plaunama tekančiu šaltu vandeniu, pašalinant smėlio ir dumblių likučius iš kūno paviršiaus. Priklausomai nuo veislės, plekšnė gali būti be svarstyklių. Pirmuoju atveju, naudojant aštrų peilį, jis turi būti kruopščiai nuimamas, o ne iš žuvies pašalinama pakankamai minkšta ir visiškai valgoma oda. Tose plekšnių rūšyse, kurios neturi skalių, oda paprastai yra gana standi ir netinka žmonėms vartoti. Prieš kepant, jis turi būti kruopščiai pašalintas. Išimtis yra maža plekšnė su minkšta oda, kurią galima kepti be papildomo valymo. Kad švelniai ir tinkamai pašalintų odą, nepažeisdami mėsos, vienoje pusėje turėtų būti nedidelis pjūvis išilgai žuvies užpakalinės dalies, tada paimkite odos kraštus ir pašalinkite juos kaip kojines. Geriausia iš anksto pašalinti uodegą ir pelekus, kad jie netrukdytų valyti.
Paskutinė galvutė yra atskirta nuo plekšnės kamieno. Be to, šiam tikslui abiejose pusėse turėtumėte padaryti V formos pjūvį, tada atsargiai nuimkite galvą kartu su žiaunomis ir vidaus organais. Faktas yra tas, kad plekšnių virškinimo organai nėra apatinėje kūno dalyje, bet viršutinėje dalyje, iškart už žiaunų. Tai, viena vertus, palengvina žuvų valymą, nes nereikia atidaryti jos pilvo, o kita vertus, tai sukelia papildomų problemų. Svarbu tai, kad plekšnės įdubimai turi būti atidžiai pašalinti, kitaip tikimybė yra labai didelė, kad dėl tulžies paruoštų žmonių skonis bus labai specifinis. Su šiek tiek kartumo ir dumblių. Siekiant to išvengti, žarnos turi būti pašalintos viename gabale. Jei tuoj pat nutrauksi galvą, po to, kai tai sunku, išvalykite plekšnę.
Nuvalinus odą iš žuvies, vidinės ir pelekės yra pašalinamos, skerdenos turi būti kruopščiai nuplaunamos šaltame tekančiame vandenyje, paskui sūdytos ir paliekamos šaldytuve 20-30 minučių. Tada žuvis vėl nuplaunama ir tik po to ji yra termiškai apdorojama. Norint iki minimumo sumažinti nemalonų kvapą ir skonį, būtina iš anksto sūdyti plekšnę, kuri yra būdinga kai kurioms jūros žuvų rūšims. Po šio gydymo jis beveik visiškai išnyks. Mažos skerdenų skerdenos nėra pašalintos iš odos ir paprastai yra skrudintos. Tačiau jie baigti kitu būdu. Šiuo atveju galvutė yra visiškai visiškai atskirta nuo kūno, o tada skerdenos pusė išilgai trapo su aštriais peiliais. Po šios procedūros kruopščiai nuimami įtrūkimai ir kaulai, o nugarinės gabaliukai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu, sūdomi, paskui plaunami ir kepami arba kepami orkaitėje. Tiesa, reikia nepamiršti, kad šiuo atveju būtina ilgiau, maždaug valandą, sūdyti plekšnę. Pašalinkite nemalonų kvapą ir skonį, kuris, be abejonės, atsiras dėl tulžies, ir gali būti naudojamas šiltu pienu, kuris turėtų būti laikomas filė plekšnės 15-20 minučių.
