Maisto želatina yra būtina sudedamoji dalis ruošiant įvairius patiekalus. Paprastai sunku įsivaizduoti beždžiones, desertus, kremus ir net kai kuriuos gėrimus be šios medžiagos, kuri pasižymi gelio savybėmis. Tačiau yra atvejų, kai želatina yra pridėta, bet želė neveikia. Tai atsitinka dažnai, nes procesas pradžioje sutrikdomas, o želatina netinkamai praskiedžiama vandeniu.
Kaip praskiesti želatiną
Reikia nepamiršti, kad šiuo klausimu labai svarbus vaidmuo tenka ne tik procedūros eigai, bet ir vandens temperatūrai, kuri turėtų būti ne daugiau kaip +20 laipsnių. Jei naudojate karštą vandenį, kad želatina tiesiog „virė“ ir neištirps. Tuo tarpu iš pradžių jis turėtų gerai išsipūsti šaltu vandeniu, ir tik po to mišinys gali palaipsniui būti šildomas per mažą ugnį.
Norint atskiesti 1 šaukštą želatinos, jums reikės 1 puodelio bet kurio šalto skysčio. Tai gali būti vanduo, sultinys, pienas, sirupas ir tt, priklausomai nuo to, kokio tipo patiekalas ruošiatės virti. Jei kalbame apie skirtingus patiekalus naudojant žuvies ar vištienos sultinį, tuomet pakanka 30–40 minučių mirkyti želatiną, po to kruopščiai sumaišius viską, kaitinkite gautą masę ant viryklės, kol visi gintaro gabalėliai visiškai ištirps. Kai želatina ruošiama iš želatinos desertui, šiuo atveju pirmiausia reikia supilti 200 ml šalto vandens ir palikti tepti maždaug valandą. Tada į mišinį pridedama 300–350 ml sulčių, kompoto ar vaisių sirupo (priklausomai nuo pasirinkto užpildo), po to mišinys turi būti dedamas ant viryklės ir nuolat kepamas, kol želatina ištirps. Reikia nepamiršti, kad verdanti želė nerekomenduojama, nes ji pasirodys gana kieta ir skonio. Apskritai, kuo daugiau pridedate užpildą, pasirodys minkštesnis ir konkurencingesnis desertas.
Yra daug receptų kremams, kuriuose naudojama želatina. Tokiu atveju ji turi būti nedelsiant užpildyta pienu arba grietinėlėmis, paliekant ją išplauti maždaug 2 valandas. Kepkite tokius kremus, paprastai ant garų vonios, kad pieno produktai nebūtų sudeginti, laukiant visiško želatinos ištirpinimo, bet nesukeliant gautos masės.
