Sūris iš rinkos, kuriame nėra konservantų ir įvairių cheminių priedų, yra labai naudingas maisto produktas. Tačiau ne kiekvienas žmogus rizikuoja jį nusipirkti iš savo rankų, nes jie nėra tikri dėl pieno, iš kurio jis pagamintas, kokybės. Kalbant apie varškę, jo skonis ir naudingos savybės negali būti lyginamos su namais. Be to, mūsų dienomis jo naudojimas gali padaryti kūnui daug daugiau žalos nei naudos. Sprendimas šioje situacijoje yra paprastas - jums reikia išmokti patys padaryti sūrį. Be to, jums nereikia turėti specialios įrangos ar specialių kulinarinių įgūdžių.
Naminis varškės receptas
Norint naminių sūrių gaminti, jums reikės 2-3 litrų pieno. Idealiu atveju tai turėtų būti rinkos rinka, bet jei tai neįmanoma, galite jį nusipirkti parduotuvėje. Tokiu atveju turėtumėte pasirinkti pieną su didžiausiu riebalų kiekiu - šiuo atveju varškės sūris nebus sausas. Pienas turi būti supilamas į stiklinį indelį, padengiamas švariu marlės arba medvilnės audiniu ir įdėkite šiltoje vietoje, kad fermentuotų. Šis procesas gali užtrukti kelias dienas, tačiau paprastai jau antrą dieną yra pasirengusi žaliava sūriui ir tiesiog rūgštus pienas. Tai galima nustatyti išrūgų išrūgomis, kurios, kaip gelsvas gelsvas skystis, krenta į stiklainio dugną, didėjant rūgštam pienui. Tuo pačiu metu nebūtina į pieną įpilti citrinų sulčių ar acto, kad būtų užkirstas kelias šiam procesui, nes visi pašaliniai komponentai neigiamai paveiks varškės skonio savybes. Kai raugintas pienas yra paruoštas, jį reikia supilti į mažą puodą ir gerai išmaišyti. Po to jūs turėtumėte paimti didesnį puodą, į kurį pilamas vanduo. Ji turėtų įrengti indus su jogurtu ir įdėti šį paprastą prietaisą ant viryklės. Rezultatas bus garinė pirtis, kurioje galima gaminti naminį varškę. Kai kurie nenori komplikuoti savo gyvenimo ir vienoje keptuvėje užvirinti rūgštų pieną. Tačiau šiuo atveju labai tikėtina, kad varškės granulės prilips prie indų sienelių ir sudegins. Todėl geriau ne rizikuoti ir gaminti sūrį ant garų vonios.
Gaisras ant krosnies turėtų būti minimalus, o kaitinant jogurtas turi būti nuolat maišomas. Kai vanduo virsta dideliame puode, nedidelis išrūgų nulupimo procesas prasidės nedideliame puode. Tuo pačiu metu gelsvos spalvos dribsniai pluks ant jo paviršiaus - būsimos varškės masės. Tai įvykus, išimkite mažą puodą iš viryklės, uždenkite dangčiu ir atvėsinkite bet kuriame inde, pripildytame vandeniu. Reikėtų nepamiršti, kad jei tai padarysite per anksti, išrūgų neturės laiko tinkamai atskirti nuo varškės, ir jis taps rūgštus. Savo ruožtu, jei užsiliepsnoja per didelis ekspozicinis rūgštus pienas, tuomet sūris taps „guma“ ir labai nemalonus skonis. Kitas žingsnis yra švelniai įtempti gautą masę ir pašalinti iš jo serumą. Šiems tikslams tinkamas sietas, kurio apačioje turite uždėti marlės gabalą, sulankstytą keliais sluoksniais. Ji turėtų būti pakankamai didelė, kad vėliau ją būtų galima susieti. Dabar jums reikia šaukšto, kad ant marlės būtų padengtas baltas dribsnis, ir palaukite maždaug pusvalandį, kol serumas bus visiškai nusausintas. Po to lieka tik surišti marlę, truputį išspausti gautą masę ir tada padėkite jį su bet kuriais patiekalais. Pieno sūris turėtų būti labai švelnus ir trapus, malonaus saldaus skonio. Tie, kurie mėgsta storą varškę, galite suspausti. Norėdami tai padaryti, gauta masė neturėtų būti nedelsiant išdėstyta inde, jums reikia įdėti jį kartu su marle puode, įdėti ant medinės pjaustymo lentos, ant kurios dedamas bet koks svoris, ir išsiųsti varškę šaldytuve. Jis bus pasirengęs per kelias valandas.
