Graikų jogurtas namuose

Sveikos mitybos rėmėjai jau seniai vertina graikų jogurto naudą. Mažas kalorijų kiekis leidžia įtraukti šį produktą į svorio kėlimo žmonių mitybą. Storas graikų jogurto tekstūra leidžia juos pakeisti grietine ir majonezu. Tai palankiai skiriasi nuo šių produktų ne tik dėl mažos energijos vertės, bet ir naudingų bakterijų buvimo, didelio kalcio ir baltymų kiekio ir subtilaus skonio. Tinkamai atliktas terminis apdorojimas nesumažėja. Jame galite pjauti mėsą, su ja dėti užkandžių. Daugelis naudoja jį kaip tortų ir desertų kremo pagrindą su šviežiomis uogomis ir vaisiais ir užpildo daržovių salotas. Pačioje Graikijoje jis yra pagamintas iš storo padažo, kuris plinta ant duonos.

Jei palyginsite graikų jogurto ir kitų pieno produktų kainą, noras pirkti gali būti prarastas. Be to, niekas nežino, ar tirpikliai ir konservantai nebuvo įtraukti į gaminį gamybos metu. Daug saugiau ir pigiau gaminti graikų jogurtą namuose. Jei tiksliai laikotės recepte pateiktų nurodymų, šis kulinarinis eksperimentas bus sėkmingai vainikuojamas net ir nepatyrę šeimininkė.

Maisto ruošimo savybės

Jei turite patirties gaminant bet kokius pieno produktus namuose, jūs galite padaryti graikų jogurtą be jokių sunkumų. Tokia pati technologija: į šiltą pieną pridedamas fermentas, kurio talpykla yra suvyniota taip, kad šiltą aplinką, reikalingą naudingų mikroorganizmų kūrimui, būtų galima išlaikyti kuo ilgiau. Palaukite kelias valandas, tada gatavas produktas išimamas šaldytuve ir naudojamas pagal paskirtį. Nepaisant to, atrodo, kad paprastas graikų jogurto procesas namuose turi daug subtilybių. Jie turi žinoti, ar tikitės gauti priimtiną rezultatą.

• Norint, kad graikų jogurtas būtų sveikas, sterilizuotas, pienas reikalingas. Jei gamybos metu pienui pridedama antibiotikų, ji negalės fermentuoti.
• Pienas turi būti šiltas, bet ne karštas, kad naudingi mikroorganizmai daugėtų. Optimali temperatūra yra 40-45 laipsnių. Pirma, pienas pašildomas iki 70-80 laipsnių, neleidžia jam virti, tada atvėsinamas. Įpilkite pirštą į pieną ir bandykite jį laikyti ilgiau nei 10 sekundžių. Jei tai neįmanoma arba sunku, pieną reikia šiek tiek atšaldyti.
• Graikų jogurto paruošimui galite įsigyti specialų starterinį maišelį. Vienas iš tokių maišų yra pakankamas 1-1,5 l pieno fermentavimui. Toks starteris parduodamas daugelyje prekybos centrų, jį galima užsisakyti ir internetinėse parduotuvėse. Jį galima pakeisti įprastu jogurtu (pvz., „Activia“), jogurtu, Mechnikov jogurtu ir kitais pieno produktais, kurių gamybai naudojamas Bulgarijos lazda. Šiam tikslui grietinėle neveiks. Po valgio gaminamo graikiško jogurto paruošimo rekomenduojama palikti dalį jo naudoti kitai partijai. Tada kiekvieną kartą jogurtas bus skanesnis ir sveikesnis.
• Rekomenduojama tuo pačiu metu fermentuoti dideles pieno dalis (2–3 l), tada jis lėtai atvės, o tai leis geriau vystyti naudingas bakterijas, dėl to gausite storesnį ir aukštesnės kokybės produktą.
• Fermentuojant jogurtą, pertvarkykite maisto konteinerį iš vienos vietos į kitą, perkelkite jį, nesukelkite jo, jis sutrikdys procesą.
• Esminis skirtumas tarp graikų jogurto paruošimo iš įprastų - jo dekantavimo metu. Šiam jogurtui dedamas įdūris, padengtas marle, užklotas ant keptuvės ir paliekamas 2-3 valandas. Jei jogurtą gaminate jogurto gamintoju, naudodami specialų starterį, galite tai padaryti be siurbimo.

Jei po virimo Graikijos jogurtas keletą valandų pašalinamas šaldytuve, jis taps dar storesnis ir skanesnis.

Klasikinis graikų jogurto receptas

Sudėtis:

• pienas - 2 l;
• Graikijos jogurtas arba kitas fermentuotas pieno produktas, turintis Bulgarijos lazdeles - 0, 4 l.

Paruošimo metodas:

• Supilkite pieną (20–40 ml), pašildykite, kad įsitikintumėte, jog jis nesudaro rūgštus - ne visada žinote skonį. Jei pienas nėra pakankamai šviežias, jis bus sutrumpintas.
• Likusią pieną kaitinkite per mažą ugnį. Kai tik pastebėsite, kad jis virs, išimkite jį iš šilumos.
• Leiskite pienui šiek tiek atvėsti, supilkite į švarų trijų litrų indelį.
• Uždenkite stiklainį švariu dangteliu arba audiniu, palaukite, kol pienas atvės iki patogios temperatūros. Norėdami patikrinti pieno pasirengimą fermentacijai, gali būti: užsukite stiklainį rankomis, lėtai skaičiuokite iki dešimties. Jei nesate nepatogus, pienas pakankamai šaltas. Jei tai per šalta, bakterijos neveiks, todėl stenkitės nepraleisti, kai pienas pasiekia norimą temperatūrą.
• Įpilkite fermentuoto pieno produkto, naudojamo kaip pienas. Švelniai maišykite.
• Įdėkite indelį į orkaitę, įjunkite jį, nustatydami mažiausią šilumą - temperatūra orkaitėje neturi viršyti 50 laipsnių. Jei jūsų orkaitė įkaista daugiau, ji nebus naudojama. Tada bankas turės uždaryti ir apvynioti antklodės ar kitų šiltų medžiagų. Pakuotė gali būti pašalinta kampe, kur niekas jo nepažeis. Kai kurios namų šeimininkės įdėjo jį po virtuviniu stalu arba po lova.
• Jei krosnelėje gaminate graikišką jogurtą, galite jį išimti po 6 valandų. Jei bankas yra uždarytas patalpoje, laukti ilgiau - 8-12 valandų. Po nurodyto laiko jogurtas supilamas į žarną, padengtas marle ir perpilamas ant keptuvės, paliekamas 3 valandas.

Sustiprintas jogurtas perkeliamas į švarų indą ir pašalinamas į šaldytuvą. Serumas naudojamas bet kokiems patiekalams ruošti arba kosmetikos reikmėms. Pienas gali būti fermentuojamas ne tik indelyje, bet ir puode. Kai kurie naudojasi termosu. Jo talpa paprastai yra mažesnė nei 3 litrai, todėl naudojamų ingredientų kiekis turi būti proporcingai sumažintas.

Graikų jogurtas jogurto gamykloje

Sudėtis:

• pienas - 1 l;
• starteris graikų jogurto gamybai - 1 maišelis.

Paruošimo metodas:

• Pašildykite pieną iki 40-45 laipsnių.
• Supilkite 100 ml pieno, sumaišykite su raugu.
• Supilkite likusį pieną, gerai išmaišykite.
• Supilkite pieną į specialius puodelius.
• Įjunkite jogurto gamintoją 8 valandas.
• Po tam tikro laiko įvertinkite produkto storį. Jei jis atrodė per daug skystas, paleiskite jogurtą dar 1-2 valandas.

Po to likusiuose šaldytuvuose išimkite puodelius su naminiu graikišku jogurtu.

Graikų jogurtas lėtoje viryklėje

Sudėtis:

• pienas - 1 l;
• mielės (jogurtas arba matsoni) - 150 g.

Paruošimo metodas:

• Pašildykite pieną iki šiek tiek aukštesnės temperatūros nei žmogaus kūnas.
• Sumaišykite jį su raugu.
• Įdėkite į konteinerį, kuris yra mažesnis už daugiakanalio dubenį.
• Daugiakanalio dubens apačioje uždėkite audinį, įdėkite ant jo pieno. Audinys reikalingas, kad nebūtų subraižytas daugiakanalio indas. Jei pats jogurto indas yra stiklas, audinys taip pat bus reikalingas, kad stiklas nekristų, kai šildomas.
• Į daugiakanalio indą įpilkite šilto vandens, jis turi padengti du trečdalius pieno talpyklos.
• Įjunkite įrenginį pasirinkdami programą „Jogurtas“. Jei tokios programos nėra, „Multipovar“ funkcija bus atlikta. Tada temperatūra turi būti nustatoma rankiniu būdu, ji trunka 40 laipsnių. Jei jūsų prietaisas neturi šios funkcijos, šildymo režimu paruošite jogurtą. Virimo laikas bet kurioje iš šių programų yra 6 valandos.
• Baigus programą, kruopščiai išimkite jogurto konteinerį iš daugiakanalio indo.
• Plokščiojo sluoksnio sluoksnyje uždėkite 2-3 sluoksnius sulankstytą marlę, uždėkite jį ant visos.
• Įdėkite jogurtą į žarną ir pamiršite apie tai 2 valandas.

Likęs jogurtas išlieka stiklainiuose ir laikomas šaldytuve. Tinkamo graikų jogurto galiojimo laikas yra 72 valandos. Šis laikotarpis neturi įtakos produkto paruošimo metodui.

Graikų jogurte yra daug kalcio ir baltymų, beveik nėra cukrų ir laktozės. Produkto riebalų kiekis retai viršija 4%. Visa tai daro populiarią žmonių, besilaikančių sveikos mitybos principais. Jei parduotuvėje nusipirkto graikų jogurto kokybė jums kelia abejonių ar atrodo per brangi, galite jį gaminti namuose. Nepaisant to, kad naminių graikų jogurto gamybos technologija turi daug niuansų, tai nėra sudėtinga. Kruopščiai vadovaudamiesi instrukcijomis, net siekiantis virėjas susidoros su užduotimi, o naudodamas virtuvės įtaisus, tai dar lengviau.