Grietinėlės asortimentas dabar turi tiek daug pavadinimų, kuriuos galite stovėti ekrano lange su gaminiu vieną valandą, bet jūs negalite jo išsiaiškinti iki galo. , „Grietinė“ ir kitos giminės, paslėpdamos produkto sudėtį su švelniu ir pagarbiu užrašu ant pakuotės.
Kas yra grietinė? Faktiškai, prieš pusę šimtmečio, niekas nebūtų manęs pateikti tokio klausimo.
Grietinė - iš žodžio „sweep“. Aišku, ką ir kodėl nuvalyti - grietinėlę iš pieno. Tačiau po to, kai technikos pažanga pasiekė proveržį pieno pramonėje, grietinė yra ne tik nuplaunama, bet ir išgaunama ir netgi sudaryta.
Susidedant iš pieno produktų - tai pusė problemos, bet kai jame yra slaptų ne pieno kilmės komponentų, ji tampa neramus - apgaulė visada yra nemalonus, sukelia didelį nepasitikėjimą ir sukelia gynybinę reakciją.
Štai kodėl žmonės ieško grietinės iš pieno - receptas namuose. Teisingai atlikite tai, ko ieškote.
Tarp grietinės ir grietinės, laikomos lange ilgiau nei 72 valandas, yra didelis skirtumas. Net jei grietinės produktas turi malonų skonį ir storą tekstūrą, jūs negalėsite paragauti šio skonio pienišku, ir net jei užsidegėte žmogų ir nesakote, ką jis bando, jis neaptins kremo kvapą.
Grietinė iš pieno - receptas namuose su pagrindiniais technologiniais virimo principais
Pirmiausia apskaičiuokite šiek tiek ir palyginkite, kad galėtume padaryti teisingą išvadą dėl ekonominio galimybių, kad būtų galima savarankiškai pagaminti grietinę iš pieno. Apie namų sąlygų receptus - šiek tiek vėliau. 950 ml pasterizuoto natūralaus pieno (3,7%) iš gerai žinomo gamintojo kainuoja 86,00 rublių. Grietinėlės (25%) stiklainis, sveriantis 330 g, iš to paties gamintojo mažmeninės prekybos tinkle kainuoja 90,00 rublių. Iš viso - 176,00 rublių. Tačiau tai tik 950 ml gero pieno ir 330 g grietinės.
Pieno pasirinkimas rinkoje. Butelyje, kurio tūris yra 3 litrai, turėtų būti ne mažiau kaip 350-400 ml grietinėlės. Pasirinkite tik tinkamą pieną. Stikliniame inde, sulaikytame ne trumpiau kaip 8 valandas, po vakaro melžimo, aiškiai matomas pieno ir grietinėlės atskyrimo linija: kremas (pieno riebalų dalis) plūduriuoja, jų spalva kreminė, pienas lieka apačioje, baltas. 350-400 ml grietinėlės yra apie 1/5 buteliuko. Labai gerame piene, ypač žiemą, grietinėlė yra žymiai daugiau ir tame pačiame stiklo inde 1/3 dalių iki 700 ml.
Iš namų pieno litro kainuoja vidutiniškai 60,00 rublių, atitinkamai, 3 litrai - 180,00 rublių. Tai reiškia, kad beveik vieniems pinigams gausite daugiau nei du litrus gero, pilno pieno, kurio riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 10%, o jei pageidaujama, bet kuri namų šeimininkė gali atskirti vandeniu, o ne už tai sumokėti. Į du litrus pieno 700 ml grietinėlės dedama kaip priemoka, kurios riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 25% - tai praktiškai sudaro 2 stiklinės grietinės, kiekvienas 330 g mažos kainos, kurią pagamino geras pieno produktų gamintojas. Ir dar: net ir šis geras gamintojas nenurodo grietinės sudėties ant pakuotės ir kaip natūralus pienas yra užsandarintas plastikiniame butelyje su gražia etikete, galima tik aklai pasitikėti, ypač jei pirkėjas jau seniai prarado natūralių, o ne miltelių pavidalo pieno produktų įpročius arba net prisimena jo
Na, kaip? Ar prasminga virti grietinės iš pieno? Namuose receptas yra labai paprastas. Galbūt kažkas prisimena, nuo vaikystės kaime, kaip močiutė surenka pieno kremą, surinktą pasibaigus pienui. Tada ši grietinėlė savaime taps rūgštinga ir bus pridėta prie borschto arba patiekiama su blynais su varškės. Vėliau atsirado rankiniai separatoriai, tada mechaniniai. Taip, neįmanoma padaryti tikro kremo be grietinėlės. Tai yra pagrindinis namų virimo sunkumas.
Tačiau, primindamas lygias grietinės iš pieno kainas, namuose pagamintas receptas, atrodo, iš karto yra sveikų šiaudų iš pakavimo, reklamos, transportavimo ir pan. Išlaidų. Tokiu atveju jūs netgi galite išleisti pinigus namų ūkiui skirtam separatoriui, kuris moka užskaitytus mėnesius, ypač jei šeima mėgsta grietinę, grietinėlę, naminį sviestą ir sūrį. Beje, naudojant separatorių, galite reguliuoti kremo riebalų kiekį ir padaryti grietinę 15%, 20%, 25% ir iki 48%.
Jei dabar nėra pinigų, kad galėtumėte nusipirkti separatorių, tada pradėkite taupyti senojo senelio keliu, o greičiau - močiutės keliu. Truputį varginantis, bet, išskyrus šaukštą, su rankena sulenkta 90 laipsnių kampu, jokio įtaiso nereikės. Paprasčiausiai nuvalykite šaukštą, kuris buvo išspręstas, ir įdėkite indelį į kitą, švarų ir sausą.
Žinoma, galite teigti, kad namuose pagamintas pienas nėra saugus, kad, be naudingų bakterijų ir vitaminų, jis yra pilnas patogeninių mikroorganizmų. Taip, jei nesate tikri dėl pirkimo, tada pienas turi būti pasterizuotas, ypač jei jis skirtas vaikams. Bet ar pasterizacija iš tiesų kainuoja tiek pat, kiek pats produktas, ar namuose nebus pastos, kad pasterizuotumėte jį patys. Daugelis namų šeimininkių dabar naudojasi daugiaaukščiais ženklais. Tai idealus būdas pasterizuoti pieną. Laikmatį reikia nustatyti tik 5-7 min. Ir temperatūrą iki 70 ° C. Nebūtina apšilti, nes naudingos bakterijos mirs, ir vitaminų nebus.
Internete galite rasti daug patarimų, kaip iš pieno pagaminti grietinę, kurios riebumas yra 3,2%. Tačiau grietinėle turi būti saldaus ir rūgštinio grietinėlės skonio, o iš pieno, beveik be riebalų, galite gauti tik gerą jogurtą. Bent jau, jei grietinėlę gaminate iš pieno, riebalų kiekis turi būti ne mažesnis kaip 15%. Todėl jogurto receptus paliksime iki kito karto ir kaip padaryti, kad pieno grietinė būtų pagaminta žemiau pateikto namo receptuose.
1. Grietinė iš pieno - receptas. Namuose mes raugiame grietine (pirmasis metodas)
Sudėtis:
- Karvės pienas (vakaras) 3,0 litrai
- Sourdough - grietinė 6 šaukštai. l
Paruošimas:
Grietinėlę surenkame iš butelio šviežia, ne pasterizuoto pieno. Jei įmanoma, įdėkite kremo stiklinę lėtoje viryklėje, prieš tai užpildami vandens, patalynės kilimėlį. Šildome 35 ° C temperatūroje. Kiekvieną stiklinę surinkto grietinėlės mes išimame stiklainį ir pridedame fermentą, du kartus iš anksto paruošto grietinės. Jei pirmą kartą gaminate savo grietinę, tada rinkai kartu su pienu nupirkite grietinės skardinę. Jis bus panaudotas tik vieną kartą. Ateityje palikite keletą šaukštų grietinės, norėdami fermentuoti kitą partiją.
Kruopščiai supilkite grietinę. Patartina maišyti masę su maišytuvu keletą sekundžių mažu greičiu, kad gerai sulaužytumėte riebalų globules ir pasiektumėte vienodą, pūkuotą konsistenciją. Grietinėlės gamyboje homogenizuojama, todėl šildymo temperatūra per 20-30 sekundžių padidėja iki 60 ° C. Gera technologija ir malonumas. Tiesiog nepersistenkite, kad sviestas nebūtų grietinės. Po 24 valandų senėjimo 18-23 ° C temperatūroje (brandinimo laikas priklauso nuo pridėto starterio kiekio ir aktyvumo), grietinę perkelkite į sterilų indą su sandariu dangteliu ir įdėkite į šaldytuvą. Galite laikyti savaitę, jei per šį laiką nevalgysite.
2. Pieno grietinė - receptas. Namuose mes raugiame grietine (antrasis metodas)
Žaliavos:
- Pienas, visas naminis 3 litrai
Darbo tvarka:
Paprasčiausias būdas paruošti šalies grietinę nereikalauja paruošimo. Į butelį šviežio pieno, kuris jau pažymėjo sieną tarp pieno ir grietinėlės, įpilkite 5-6 šaukštus grietinės, kad pagreitintumėte brandinimą. Įkaitinkite pieną indeliu vandens vonioje. Įdėkite stiklainį į šiltą vietą, šalia viryklės, akumuliatoriaus, katilo. Uždarykite kažką šiltą ir palaukite, kol sultis. Bankas turėtų būti šiek tiek atsipalaidavęs, kad būtų užtikrintas laisvas oro patekimas į pieno rūgšties bakterijas (jie taip pat kvėpuoja). Kai pastebėsite, kad apačioje susidarė storas krešulys ir prasidėjo išrūgų atskyrimas, paimkite šaukštą, švarų grietinės ir surinkite grietinę iš jogurto paviršiaus.
3. Grietinė iš pieno - receptas. Namuose paruošiame dietos produktą
Žaliavos:
- Naminis pienas, pašalintas (10%) 1 l
- Speciali starterio kultūra (mezofilinė) 5 g
- Sausas grietinėlė (15%) 200 g
Gamybos metodas:
Pienas pasterizuojamas, kaitinamas iki 70 ° C, atšaldomas iki 40 ° C, o sausas kremas įpilamas aktyviai maišant. Gautas normalizuotas pienas paliekamas 2-3 valandas sausai medžiagai išpūsti, vėl pašildomas iki 60 ° C, sumaišant su maišytuvu mažu greičiu: išcentrinė jėga sukuria spaudimą, dėl kurio šildymo metu sunaikinami riebalai ir tai prisideda prie vienodos struktūros susidarymo. Pieną atvėsinkite iki 20-23 ° C ir pridėkite mezofilinį starterį. Dar kartą maišykite. Supilkite pieną į stiklainius, uždarykite juos ir po 5-6 valandų įdėkite pieną į šaldytuvą.
4. Pieno grietinė - receptas. Padarykite namuose grietinę iš ožkos pieno
Žaliavos:
- Naminis ožkų pienas
Paruošimas:
Iš pradžių - nedidelis įvadas. Jei karvės pienas yra vertingas produktas, ožkų pienas išgydo. Jis gerai absorbuojamas žmogaus, nes kompozicija tinka fermentams, kurie yra susiję su virškinimu. Ožkų piene yra antibiotikų.
Jo riebalai yra mažesni nei karvės pieno riebalai. Bet būtent dėl baltymų ir riebalų struktūros negalima atskirti grietinėlės nuo ožkų pieno be separatoriaus. Todėl, jei turite riebalų grietinės iš ožkų pieno, turite turėti tokį metodą.
Atskiriant kremą, jie pašildomi iki 45 ° C, po to laikomi vieną dieną 23 ° C temperatūroje ir atvėsinami šaldytuve.
Antrasis metodas: gauti grietinę iš 2 l ožkos pieno, naudokite naminių grietinės iš karvės pieno (100 g) arba termofilinį rūgštį (5% viso pieno). Pienas yra šildomas iki 30-35 ° C, švirkščiamas riebalais ir leidžiamas tirpalas kambario temperatūroje ir laikoma 0–6 ° C temperatūroje.
Grietinė iš pieno - namo receptas: patarimai ir gudrybės
- Jei į grietinę įdėsite šviežio pieno, jis nebus susmulkinamas. Tai gali būti sėkmingai naudojama, kai tarnaujamas kaip karštų patiekalų padažas.
- Jei grietinę reikia plakyti, pavyzdžiui, norint pagaminti grietinėlę, įpilkite kiaušinio baltymą, kad jis taptų storas ir būtų tvirtai suderintas.
