Adygei sūris namuose

„Adygei“ sūris priklauso minkštųjų sūrių kategorijai, kuriam nereikia brandinti. Padarykite jį iš pieno ir pieno produktų. Gamyklos sąlygomis naudojamas specialus raugas, tačiau jam reikia 1, 5-2 g 100 l pieno. Adigėjos sūris namuose nėra gaminamas tokiais kiekiais, todėl labai sunku išmatuoti starterio kiekį per 5 litrus pieno, todėl produktas gaminamas namuose naudojant kitą technologiją. Vietoj starterio pridėti išrūgų, pieno produktų, rečiau - acto ar citrinos sulčių. Skonio ir riebalų kiekio požiūriu naminis sūris taip pat gali skirtis nuo gamyklos, nes labai sunku pasirinkti tikslų produktų, kurie atitinka GOST, santykį. Nereikia važiuoti į siaurą valstybės standartų sistemą, tik svarbu laikytis daugelio technologinių subtilybių.

Maisto ruošimo savybės

Gamykloje pagamintas „Adygei“ sūris turi 42% riebalų ir 2% druskos, jo drėgmė yra 60%. Norint pasiekti tiksliai tokius pačius rezultatus namuose, yra sunku, ir tai nėra būtina. Produktas bus skanus, net jei jis yra šiek tiek mažiau riebalinis ar sūrus, šiek tiek minkštesnis nei tradicinis. Svarbu, kad jis atitiktų Adyghe sūriui būdingą konsistenciją ir labiausiai panašų skonį. Norėdami tai pasiekti, turite žinoti kelis dalykus.

• Sulankstytas baltymas yra gijų formos tik tada, kai pienas nėra virinamas, ir šildomas tik iki 95 laipsnių. Jei norite gauti sūrį, kurio struktūra yra tokia pati kaip Adyghe, turite kontroliuoti pieno temperatūrą. Norėdami tai padaryti be specialaus termometro, bus labai sunku.
• Siekiant užkirsti kelią pieno verdymui, fermentuotas pieno produktas turėtų būti įdėtas į jį kaip įmanoma atšaldytas. Kefyras ir kiti skysti produktai, patartina užpilti ant keptuvės sienos, centre dedamas sūris.
• Fermentuoti pieno produktai porcijomis įdedami į karštą pieną. Tik po to, kai pirmoji dalis bus suvyniota, įvedamas kitas.
• Smulkesnis pienas ir pieno produktai, naudojami sūrio gamybai, sušvelnės.
• „Adygei“ sūrio gamybos technologija reiškia, kad sūris sutankinamas pagal savo svorį, nenaudojant spaudos. Kuo daugiau sūrio, tuo geriau ir greičiau jis suspaustas. Jei gaminame labai nedidelį kiekį produkto, jis negalės kondensuoti pagal savo svorį iki norimo konsistencijos.
• Namų sūrio gamybos produktai, pageidautina pirkti ūkininkus. Sudedamosios dalys, užkertančios kelią jų rūgštingumui ir daržovių žaliavoms, gali būti pridėtos prie pieno ir varškės parduotuvių. Tokie priedai gali trukdyti rauginti maistą, juo negalima pagaminti sūrio.

Adyghea naminiai sūriai turėtų būti laikomi šaldytuve, jo tinkamumo laikas yra 3-4 dienos. Todėl per daug sūrio nėra verta daryti. Vidutiniškai 1 kg sūrio ruošimas trunka 6, 5-7 litrus pieno ir pieno produktų.

Klasikinis naminių Adyghe sūrio receptas

Sudėtis:

• ožkos pienas - 2, 5 l;
• karvės pienas - 2, 5 l;
• kefyras arba rūgštus karvės pieno išrūgas - 4 l;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite serumą. Norėdami tai padaryti, rūgštus pienas, kefyras arba rūgštis pienas turėtų būti šildomi maža šiluma arba geriau vandens vonioje, kol baltymas bus sutrumpintas. Tada produktas yra išmestas atgal į sietą arba žarną, padengtą marle, padėkite jį ant dubenio ar keptuvės, į kurią patenka serumo. Dėl to kartu su išrūgomis galima gaminti varškės - tai nėra reikalinga Adighe sūrio gamybai pagal šį receptą, tačiau jūs neturite to išmesti.
• Leiskite serumui stovėti kambario temperatūroje, kad jis būtų šiek tiek parūgštintas.
• Sumaišykite abu pieno tipus, supilkite į ne mažiau kaip 10 litrų talpos puodą.
• Vieta ant viryklės, nustatydami mažiausią liepsnos intensyvumą. Norėdami užkirsti kelią pieno degimui, prieš užpildydami pieną, galite apipilti virinto vandens apačioje.
• Išvalykite serumą šaldytuve.
• Pildykite pieną, kol jis bus paruoštas virti (arba iki 95 laipsnių, jei turite galimybę reguliuoti temperatūrą termometru).
• Supilkite stiklinę serumo. Virinama, maišant, kol siūlai panašūs krešuliai pradės atskirti nuo išrūgų. Surinkite juos į kamuolį.
• Išrūgų įpilkite mažomis porcijomis į verdantį pieną, kol jis bus baigtas. Surinkite krešulius į rutulį.
• Į švarų indą (kibirą arba keptuvę) įdėkite sietą arba sietą su 4 juostelėmis. Išmeskite jį į keptuvės turinį, kuriame pagardinote sūrį. Palaukite, kol serumas nusausins.
• Užklijuokite marlės galus, pakabinkite 2 valandas, kad likusios išrūgos ir sūris būtų suspausti pagal savo svorį.
• Įdėkite sūrį į filtrą, purškiant druską visose pusėse.
• Palikite 22–24 valandas kambario temperatūroje, tada šaldykite ir naudokite taip, kaip nurodyta.

Nuo nurodyto kiekio ingredientų gausite apie 1 kg Adyghe sūrio. Jūs turite tai valgyti per 3 dienas, kitaip jis gali sugadinti.

Adyghey sūris iš jogurto, į kurį pridėta sauso pieno

Sudėtis:

• 3, 2 - 3 l pieno riebalų kiekis;
• jogurtas - 1, 5 l;
• sausas pienas (25% riebalų) - 0,75 kg.

Paruošimo metodas:

• Šildykite pieną iki maždaug 40 laipsnių, skiedžiama sausu pieno koncentratu.
• Supilkite 1, 5 l gauto pieno, įdėkite jį į šaldytuvą. Taip pat laikykite jogurtą šaldytuve.
• Likusią pieną kaitinkite, kol pradės virti. Supilkite stiklinę šalto pieno, kad atvėsintumėte produktą ir neleiskite jam virti.
• Pridėti stiklinę jogurto. Virinama, maišant, kol koaguliuoja.
• Palaukite, kol pienas vėl pradės virti, vėl įpilkite šalto pieno ir jogurto.
• Kepkite sūrį tokiu būdu, kol baigsis rūgštus pienas.
• Supilkite indo turinį į tinklelį, padengtą marlu, leiskite serumui nusausinti.
• Kai sūris suspaustas, durpės jį iš visų pusių, sudėkite į indą, įdėkite į šaldytuvą.

Būtina vartoti naminį sūrį, paruoštą pagal minėtą receptą 3 dienas.

Adyghea sūris, pagamintas iš pieno ir grietinės

Sudėtis:

• pienas (didžiausias riebalų kiekis) - 6 l;
• grietinė, kurios riebumas yra 25% - 2 l.

Paruošimo metodas:

• Supilkite 2 litrus pieno, ištirpinkite grietinę. Įdėkite mišinį į šaldytuvą.
• Pašildykite likusį pieną.
• Kai pienas pradeda virti, įpilkite stiklinės šalto pieno ir grietinės mišinio.
• Kai visi receptai išvardyti produktai yra visiškai panaudoti, įdėkite indo turinį į sietą su marle.
• Palaukite išrūgų ir sūrio kondensuoti.
• Sūdyti, įdėti jį į maišelį ar konteinerį, įdėkite jį į šaldytuvą.

receptas pagamintas sūris nesumažės per 4 dienas.

„Adygei“ sūrio gaminimas namuose yra užduotis, netgi pradedantiesiems virėjai. Patartina tai daryti tik tuo atveju, jei jūsų šeima mėgsta šį fermentuotą pieno produktą tiek, kad jie per tris dienas galėtų valgyti 1-1,5 kg.