Kaip pagaminti išrūgas

Pastaruoju metu parduotuvėse galima rasti išrūgų gėrimų. Jie laikomi naudingais sveikatai, gerai atnaujinami, bet kainuoja brangiai kainuoja. Išrūgos yra šalutinis produktas varškės ir sūrio gamyboje, todėl lengva jį gauti namuose. Namų produktas bus ne tik pigesnis nei įsigytas, bet jis taip pat bus naudingesnis už jį. Be to, jis gali būti ne tik girtas, bet ir naudojamas tešlos gamybai, taip pat kosmetikos reikmėms. Sužinokite, kaip gaminti pieno išrūgas, tuo pačiu metu sužinosite, kaip gaminti naminius sūrius, kurie taip pat yra labiau skanūs ir naudingesni nei parduotuvėse, daug pigiau.

Maisto ruošimo savybės

Laikui bėgant, veikiant pieno rūgšties bakterijoms, pieno rūgštis, palaipsniui virsta jogurtu. Jei pašildytas pienas yra pašildytas, jis susmulkins. Abiem atvejais susidaro skaidrus, šiek tiek gelsvas, išrūgų. Pramoninėje gamyboje jis gaminamas sūrio, varškės ar kazeino gamyboje. Todėl ji vadinama sūriu, varškė arba kazeinu. Sūris turi minkštiausią skonį, varškę. Jų sudėtis taip pat skiriasi, bet ne žymiai, visi išvardyti produktai yra vienodai naudingi.

Namuose išrūgų galima gaminti iš jogurto, rūgščio pieno, kefyro ir kitų pieno produktų. Gali būti nedideli skirtingi jo paruošimo technologijos skirtingiems produktams, tačiau bendrieji serumo gavimo principai bus vienodi. Pienas turi fermentuoti ir pažaboti, tada atskirti išrūgas. Norėdami gauti tikėtiną rezultatą, turite žinoti ir atsižvelgti į kelis punktus.

• Rinkoje galite rasti pieno, paruošto iš pieno miltelių ir ultrapasturizacijos. Toks pienas ilgą laiką gali būti laikomas net po to, kai atidarysite pakuotę. Bandymas padaryti išrūgas iš tokio pieno yra pasmerktas nesėkmei. Išrūgos paruošimui būtina naudoti visą pieną, kuris turi trumpą galiojimo laiką. Idealiu atveju tai turėtų būti ūkinis pienas.
• Iš rankų įsigytas pienas gali būti gaunamas iš sergančios karvės. Ji turi virti. Tik po to galite išgerti, nebijodami kenksmingos sveikatai, ar naudoti jį išrūgų gaminimui, ypač jei tai daroma taip, kad neapima terminio apdorojimo.
• Siekiant pagreitinti pieno rauginimo ir varškėjimo procesą, galite naudoti specialų starterį, įsigytą iš parduotuvės, tačiau pieno fermentavimą su grietine arba kitu fermentuotu pieno produktu bus daug lengviau ir pigiau.
• Kad pienas sutrūktų greičiau, jis šildomas. Tai turėtų būti daroma per mažą ugnį. Svarbu ne per ilgai šildyti gaminį, nes kitaip sūris taps kietas kaip guma, nors jis neturės įtakos išrūgų kokybei.
• Po varškės susidarymo produktas yra supjaustytas į ploną audeklą padengtu įdubikliu arba padengiamas keliais marlės sluoksniais, tada pakabinamas ant keptuvės ir laukė, kol išrūgos visiškai išleis.

Išrūgos turėtų būti laikomos tik šaldytuve. Jei jis supilamas į sterilizuotą indą ir sandariai uždarytas, jis per vieną mėnesį nesumažės. Priešingu atveju, jo galiojimo laikas bus tik 4 dienos.

Paprastas būdas paruošti išrūgas

Sudėtis:

• Pienas - kiek galima.

Paruošimo metodas:

• Iššaldykite pieną piene iš šaldytuvo ir palikite 24 valandas kambario temperatūroje. Per šį laiką ji išpjauna, virsta jogurtu ir išrūgomis. Viršuje užpilkite pieno, o išrūgos bus apačioje. Jei pienas buvo šviežias, jis bus ilgesnis.
• Virš virš keptuvės padėkite įdubą arba filtrą. Įdėkite jį į sulankstytą marlę arba ploną audinį.
• Supilkite raugintą pieną į sietą, leiskite serumui nusausinti.
• Į puodelį įpilkite rauginto pieno. Įpilkite serumą į stiklą arba švarų indą, sandariai uždarykite ir įdėkite į šaldytuvą.

Jei jogurtas kaitinamas maišant, tada jis prakeiktas. Po to jis turėtų būti išmestas ant to paties sieto, gavęs antrąją išrūgų ir varškės sūrio partiją.

Kaip padaryti išrūgų užšaldymą

Sudėtis:

• rūgštus pienas - 1 l.

Paruošimo metodas:

• Paimkite du tankius paketus ir padėkite juos į kitą, kad būtų užtikrinta, kad jie nesandarūs.
• Supilkite rūgštų pieną į dvigubą maišelį.
• Užsukite maišelio kraštus tvirtai, įdėkite į šaldiklį.
• Padėkite filtrą virš keptuvės, pakratų marlės arba kelių kartų sulankstyto audinio.
• Išimkite pieną iš šaldiklio, supjaustykite maišelį, įdėkite ledą į sietą.
• Palikite kambario temperatūroje, kol pienas visiškai atšildys. Dėl to išrūgos bus keptuvėje, o sūryje - sūris.

Galimybė gauti varškės ir išrūgų be šildymo pieno bus patraukli tiems, kurie nerimauja, kad terminis apdorojimas gali prarasti naudingų savybių. Pagal šį receptą išrūgų galima gaminti ne tik iš jogurto, bet ir iš kefyro bei kitų pieno produktų.

Klasikinis išrūgų paruošimo metodas

Sudėtis:

• pienas - 1 l;
• kefyras arba kitas pieno produktas - 60 ml.

Paruošimo metodas:

• Pašildykite pieną iki 30-35 laipsnių.
• Į pieną įpilama kefyro, jogurto, grietinės arba kito fermentuoto pieno produkto. Gerai išmaišykite.
• Uždenkite puodą pienu, padenkite vilnomis antklodėmis. Palikite 8-12 valandų šiltoje vietoje. Šiuo metu pabandykite neperkelti visos.
• Padėkite audiniu dažytą sietą ant švarios keptuvės, sulenkite jogurtą. Susieti audinio kraštus su mazgu, susietu su medinio šaukšto ar mentele rankena.
• Nuimkite sietą. Padėkite šaukštą ant keptuvės kraštų taip, kad paketas su jogurtu būtų keptuvėje, bet nelieskite jo dugno. Įdėkite šaldytuvą. Po maždaug dienos ar net anksčiau gausite varškės ir išrūgų.

Švelnesnis pienas buvo, tuo daugiau gausite varškės ir mažiau serumo. Jei norite paspartinti serumo atskyrimo procesą, klabberis tiesiog turi pašildyti.

Greitas būdas paruošti išrūgas

Sudėtis:

• pienas - 2 l;
• citrina - 1 vnt.

Paruošimo metodas:

• Išspauskite sultis iš citrinos ir jį užsandarinkite.
• Supilkite pieną į puodą ir pašildykite.
• Į karštą pieną įpilkite citrinų sulčių.
• Kepkite ją, maišydami, kol jis bus susmulkintas.
• Išmeskite į žarną, iš anksto pritvirtintą keliais sluoksniais sulankstytu marle.

Šiam receptui skirtas serumas ir varškė greitai paruošiami, bet gaunami rūgštūs. Pagrindinės naudingos šiluminio apdorojimo produkto savybės nėra prarastos.

Išrūgos turi daug vitaminų, makro ir mikroelementų. Tai naudinga nurijimui ir išoriniam naudojimui. Grožis skalauja plaukus, remiasi tonizuojančiomis ir veido kaukėmis. Mistresses minkyti tešlą ant jo, iš jo gauna skanius gaivius gėrimus. Visais šiais tikslais namuose pagamintas produktas geriausiai tinka. Serumas gali būti paruoštas įvairiais būdais. Visi jie leidžia kartu su išrūgomis gauti sūrį, kuris taip pat yra skanus ir naudingas produktas.