Ayran yra vienas iš ilgų istorinių rūgščių gėrimų. Tai reiškia Azijos virtuvės patiekalus, o jo pavadinimas vertimas iš Karachay-Balkanų kalbos reiškia „pasirinktą“, „pageidaujamą“. Įvertinkite tai, kad sugeba išgarinti troškulį ir gerai prisotinti, kad jis pasižymėtų unikaliu skoniu ir naudingomis savybėmis. Produktas padeda išvalyti žarnyną nuo bakterijų, stiprina imuninę sistemą, atstato vandens ir druskos pusiausvyrą. Ją galite rasti daugelio parduotuvių lentynose, nes mūsų tautiečiams beveik tiek pat gerbėjų yra daugiau nei įprastas jogurtas ir kefyras. Jei gaminate Ayran namuose, jis bus dar naudingesnis ir skanesnis nei pirkimas. Jums tereikia žinoti šio tradicinio rytų pieno gėrimo gamybos technologiją.
Maisto ruošimo savybės
Norint paruošti araną, jums nereikia turėti sudėtingų buitinių prietaisų ir turėti puikių kulinarinių įgūdžių. Jau 15 amžių saugiai ją paruošė Vidurinės Azijos gyventojai, kurie neturėjo šefo švietimo, savo rankomis, net ir žygiavimo sąlygomis. Žinios apie keletą šio rūgšties pieno gėrimo gamybos principų leis kiekvienai namų šeimininkei ją padaryti savo virtuvėje.
- Tradiciškai ayranas yra pagamintas iš pieno su papildomu starteriu. Pienas gali būti bet koks - ožkų, kumelių, karvių. Mūsų tautiečiams paskutinis variantas bus labiausiai žinomas. Specialų ayran starterį galima įsigyti kai kuriuose prekybos centruose ir vaistinėse, net lengviau jį užsisakyti internetu. Pildyti tik į pieną pakuotėje nurodytu kiekiu ir palaukite 6-12 valandų. Tačiau yra ir kitų būdų fermentuoti pieną. Mūsų tautiečiai sėkmingai panaudojo šį jogurtą, kefyrą ar grietinę.
- Iš parduotuvės įsigytas pienas gali netikti ayranui gaminti. Tas pats pasakytina ir apie jogurtą, grietinę. Jei gamintojas pagamino miltelių produktą ir į jį pridėjo antibiotikų, kad būtų išvengta per anksti rūgštėjimo, jūs vargu ar galėsite fermentuoti pieną. Pirmenybė teikiama geresniam ūkių produkcijos suteikimui. Apsipirkdami parduotuvėje atkreipkite dėmesį į produktus, pažymėtus „bio“.
- Airan turi šiek tiek sūrų skonį. Jį galite pridėti prie gėrimo su sūrymu, marinuotais agurkais ar įprastomis druskomis. Per daug druskos produkto nėra verta - tai neigiamai paveiks jo skonį ir sumažins naudą.
- Dažnai naudojamas virinto vandens kiekis, kad oras būtų plonesnis. Jis gali būti pakeistas varškės išrūgomis arba mineraliniu vandeniu. Naudojant mineralinį vandenį, kuriame yra didelis natrio druskų kiekis, galima nesūdyti fermentuoto pieno gėrimo.
- Ayran bus dar skanesnis, jei į jį įpilkite krapų ar mėtų, pridėkite sūdytus arba šviežius agurkus, česnakus, supjaustytus ant trintuvo ar maišytuvo.
Ayranas rauginamas namuose 6-12 valandų. Patartina jį naudoti šviežiai paruoštu, nes naminių fermentuotų pieno gėrimų galiojimo laikas yra mažas.
Ayran dėl pieno ir grietinės
Sudėtis:
- pienas - 1 l;
- grietinė - 0, 25 l;
- virinto vandens, druskos - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Uždėkite pieną ant ugnies, užvirkite, sumažinkite liepsnos intensyvumą. Kartais maišydami su šaukštu, užvirinkite bent 5 minutes. Ekspertai pataria virti pieną, kol jo tūris sumažėja ne mažiau kaip 20 proc.
- Užpilkite puodą su pienu ir palikite atvėsti. Dėl tolesnių veiksmų pienas turi atvėsti iki mažiausiai 40 laipsnių, kitaip rauguose esančios gyvos bakterijos, kurių vaidmuo yra grietinė, gali mirti.
- Į grietinėlę įpilkite šilto pieno, gerai sumaišykite.
- Supilkite mišinį į stiklainį, uždenkite dangčiu ir palikite kambario temperatūroje 6 valandas.
- Gautą fermentuotą pieno produktą praskiedžiama grietine, įpilant šiek tiek druskos. Maišykite su šaukštu ar maišytuvu, įdėkite į šaldytuvą pusvalandį. Po šio namo ayran yra paruoštas valgyti.
Pienas gali būti fermentuojamas kefyru ar kitu fermentuoto pieno produktu. Tokiu atveju jums reikia jį suvartoti 1, 5-2 kartus daugiau nei grietinė.
Ayran iš jogurto ir mineralinio vandens
Sudėtis:
- nesaldintas jogurtas - 0,5 l;
- mineralinis vanduo (pageidautina sūrus, gazuotas) - 0, 2 l;
- švieži krapai (neprivaloma) - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Supilkite jogurtą ir mineralinį vandenį į šluostės indą. Susimaišykite su maišytuvu tol, kol bus nuoseklus.
- Pridėti smulkiai pjaustytų krapų, vėl nugalėkite.
Pagal šį receptą paruoštas gėrimas gali būti sąlyginai vadinamas tik airanu, nes jo paruošimo technologija neatitinka tradicinių, bet beveik nesiskiria nuo realaus arano ir taip pat labai naudinga.
Ayran dėl pieno, ryazhenka ir duonos
Sudėtis:
- pienas - 1, 5 l;
- Ryazhenka - 100 ml;
- rugių duona - 100 g.
Paruošimo metodas:
- Užvirinkite pieną 5 minutes, tada supilkite jį į puodą ir troškinkite orkaitėje pusvalandį. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Supjaustyta džiovinta ruginė duona į mažus gabalus.
- Sumaišykite pieną su ryazhenka, įdėkite duoną. Uždenkite indą su ruošinio dangčiu, palikite 6 valandas. Padermė. Skiedžiama iki skonio virintu vandeniu ir druska.
Lieka atvėsti gėrimą šaldytuve ir tarnauti ant stalo.
Ayran dėl kefyro ir išrūgų
Sudėtis:
- kefyras - 0, 5 l;
- varškės išrūgos - 0, 5 l;
- marinuoti agurkai - 0, 2 kg;
- krapai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite agurkus, smulkiai juos supjaustykite ir įdėkite į maišytuvo dubenėlį.
- Pridėti krapą ir kefyrą. Šluotelė.
- Praskiesti šaltuoju serumu.
Pagal šį receptą paruošto fermentuoto pieno gėrimo sūdymas nėra būtinas.
Ayran yra naudingas fermentuotas pieno gėrimas, turintis unikalų sūrų skonį. Galite gaminti jį namuose, naudodami specialų raugą arba grietinę, kefyrą. Pagrindas yra pienas. Pridėkite gėrimą pridedant agurkų ir žalumynų.
