Yra patiekalų, kurie neturi įtakos mados tendencijoms ar krizei. Šie patiekalai yra brawn.
Nepaisant turtingų užsienio ir vietinių gėrybių asortimento, daugelis šeimininkų mėgsta želė. Yra keletas priežasčių:
- Gyvūnų skerdenos dalys, kurios netinka kitam patiekalui ruošti, yra aspiko: uodegos, kojos, ausys, lūpos ir liūtai. Būtent šis gedimas pasižymi puikiomis gelio savybėmis ir, tinkamai paruošus, greitai sukietėja.
- Dėl mažų kaštų, kepimo želė yra prieinama beveik visiems.
- Želė - patiekalas ne tik tenkinantis, bet ir sveikas. Faktas yra tai, kad užšaldytas sultinys (želė) - iš tiesų tas pats kolagenas, kuris yra būtinas kaulams ir sąnariams. Ypač jei želatina yra įdėta į želė.
Nieko sunku paruošti želė. Svarbiausia yra kantrybė ir laisvas laikas, nes želė mėsai virinama kelias valandas.
Bet vis dar kartais brawn virti, atrodo, pagal visas taisykles, nėra užšaldyti. Žinoma, tai yra nemalonus, bet gana pataisomas. Norėdami suprasti, kodėl tai vyksta, susipažinkite su rekomendacijomis, į kurias reikia atsižvelgti ruošiant asziną.
- Želė - paimkite tik numatytas skerdenos dalis - gedimą. Gera želatina yra gaunama iš kiaulienos ir jautienos kojų, vištienos kojos (negali būti painiojama su blauzdomis), galvutės.
- Jei į želė pridedate pirmos klasės mėsą, ji neturėtų būti daug, nes ji savaime neužšąla.
- Mėsa ant kaulų, gedimas, venos turėtų būti virinamos nedideliu kiekiu sultinio: skystis turėtų tik šiek tiek padengti indo turinį.
- Virinama mėsa bent 4-5 valandas. Vištienos kojos ir kaklas gali būti virti maždaug tris valandas. Maždaug po dviejų valandų nuo virimo pradžios įpilkite druskos.
- Kepdami mėsą, niekada neturėtumėte pridėti vandens! Taigi, kad sultinys neužvirtų, ugnis po keptuvėmis turėtų būti minimali, o skystis turi vos pakilti. Faktas yra tai, kad, pridėjus vandenį, želatinos koncentracija sumažėja, ir tokia želė nebus sukietėjusi.
- Gerai virta mėsa praktiškai yra atskirta nuo kaulo. Pašalinkite mėsos produktus iš sultinio, supilkite į plokštelę ir padėkite kaulus atgal į keptuvę. Šiuo metu jūs galite įdėti svogūnus, morkas, pipirus. Užvirkite kaulus dar 2 valandas.
- Siekiant, kad želė nepatektų į želė, įsitikinkite, kad užpildysite paruoštą sultinį.
- Nors kaulai yra verdantys, supjaustykite vis dar šiltą mėsą, kruopščiai tikrindami kiekvieną gabalą, kad būtų nedideli kaulai. Kaip jūs suprantate, jie neturėtų būti šaltoje mėsoje.
- Sultinio gebėjimas želėti, patikrinti paprastą būdą: supilkite nedidelį kiekį lėkštėje, įdėkite į šaldytuvą. Jei po tam tikro laiko skystis virsta lipniąja medžiaga, virimas gali būti laikomas užbaigtu. Beje, mėsos smulkinimas, taip pat galite pamatyti, ar brawn yra užšaldytas. Celiuliozė, kuri pradeda sukietėti, tampa toks lipnus, kad prilimpa prie pirštų.
- Surenkite mėsą į dėžes ar padėklus, įpilkite česnako, žalumynų, svogūnų (neprivaloma), uždenkite šiltu sultiniu, įdėkite į šaldytuvą. Paprastai užtrunka kelias valandas, kol sultinys virsta tankiu želė.
- Siekiant, kad želė būtų atsparesnė kambario temperatūros poveikiui, ji gaminama su želatina (tai bus aptarta toliau).
Kartais nelaimė laukia šeimininkės: želė, kurios paruošimas užtruko daugiau nei vieną valandą, net ir po aušinimo, liko pusiau skystos masės būsenoje. Ką tada galima padaryti? Pirma, ne paniką, nes viskas yra pataisoma. Antra, pereikite prie „išgelbėjimo“ patiekalų.
Kaip nustatyti želė, neužšaldyta šaltoje
Pirmasis metodas
Jei sultinys nėra užšaldytas šaltoje mėsoje, tai reiškia, kad juose yra mažai gelio. Reguliarus želatinas padės jį užpildyti.
- Supilkite jį į stiklainį arba stiklinę, užpildykite drungnu vandeniu, vadovaudamiesi pakuotės instrukcijomis. Paprastai pakanka 20 g želatinos (arba vienos pakuotės) 2-3 stikliniams skysčiams (tai yra ir sultinys, ir vanduo, kad ištirptų želatina).
- Palikite želatinos mišinį. Momentinė želatina yra užpildyta karštu vandeniu. Tačiau, kaip rodo praktika, vanduo neturėtų būti per karštas, kitaip - kietas, kurį sunku ištirpinti.
- Įdėkite nesėkmingą želė į keptuvę, padėkite ant ugnies, gerai jį pašildykite.
- Išleiskite skystį į atskirą indą, tada padėkite jį per marlę.
- Išdildytą želatiną kaitinkite vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje, kol karštas, išmaišomas, padengiamas per filtrą.
- Jei reikia, sumaišykite su karštu sultiniu, įpilkite druskos ir pipirų.
- Skleiskite mėsą į pelėsius, uždenkite sultiniu. Įšaldykite šaldytuve šiltą želė.
Antrasis metodas
Aspicas negali užšaldyti dėl to, kad mėsa nėra virti pakankamai ilgai.
Jei turite laisvo laiko, grįžkite į parduotuvę, nusipirkite vištienos kojeles, sparnus ar kaklus - tas vištienos skerdenos dalis, kurios po ilgos virimo duoda gerą želė. Taip pat galite naudoti sriubų rinkinį, kuris taip pat yra pakankamai kaulų.
- Virti vištienos mėsą nedideliame kiekyje sultinio, prieskonių ir druskos pridedant skoniui.
- Atskirkite celiuliozę nuo kaulų, ištraukite sultinį.
- Įdėkite į nevalytą brawn į puodą, padėkite ant ugnies. Kai želė panaši masė virsta sultiniu, supilkite ją į kitą dubenį, atvėsinkite iki šiltos būsenos, įtempkite.
- Sumaišykite abiejų rūšių mėsą, išpjaustytą formose. Naujas ir senas sultinys sujungiamas. Supilkite mėsą. Įdėkite šaldytuvą.
Patarimas: jei po kepimo mėsos vis dar turite sultinio, kad jis nepatektų želė, virkite naują mėsos produktų partiją. Tada gausite labai stiprų sultinį, kuris, žinoma, sukietėja.
Jūs neturėtumėte stengtis, kad želė būtų storesnė paprastu verdymu - nepridėjus antros porcijos mėsos ar želatinos. Kai virinama, želatinos dalis, įdėta ruošiant pirmąjį želė, neteks savybių, dėl kurių paprastas sultinys virsta želė.
Mistress pastaba
Kepdami mėsą, būtinai išimkite atsirandančius riebalus iš sultinio paviršiaus, kitaip jis ilgą laiką sukels riebų skonį. Kai kaitinate želatiną, nesukelkite jos, nes jos gelio savybės išnyksta. Pakanka, kad ji būtų tokia, kad kristalai lengvai ištirptų, bet pati želatina nevirsta.
Želatina neturėtų būti daugiau nei reikalauja receptas. Iš šio patiekalo patenka ne tik nemalonus skonis, bet ir tampa labai tankus, guma.
Želė negali būti įdėta į šaldiklį. Kartą į kambarį jis pradeda atšildyti. Jei žiemą atnešite želė į balkoną ir palikote naktį, įsitikinkite, kad temperatūra balkone nesumažėtų žemiau 2-3 ° C.
Jei dėl kokių nors priežasčių nenorite pertraukti želė, virkite sriubą. Tačiau sultinys iš želė tampa gana purvas, kuris netinka kiekvienai sriubai. Kepkite pirmąjį patiekalą, kuriame nepastebimas nepermatomas sultinys. Tai gali būti borscht, solyanka arba bet kokia tyrės sriuba.
Baigtas aspikas yra laikomas šaldytuve uždarame inde (kad jo skonis nebūtų perkeliamas į kitus produktus) ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Po kelių dienų jo skonis smarkiai pablogėja, o jo išvaizda taip pat blogėja.
