Kholodets yra ne tik tradicinis rusiškas patiekalas, puikus užkandis karštiems gėrimams, bet ir labai naudingas produktas. Faktas yra tai, kad šaldytuve yra natūrali želatina, kuri yra būtina kiekvienam žmogui sveikiems kaulams, kremzlėms, sausgyslėms. Tiek vaikams, tiek suaugusiems reikia, ypač seniems žmonėms.
Kiekviena šeimininkė savo ruožtu verda asilę. Ypač kruopščiai atrinkti šaltiniai - kas nors perka kanalus, kažkas mėgsta uodegą, o kas nors virėja želė iš ausų. Yra mėgėjų želė tik iš paukščio, o ypač - gaidys. Iš reikalingų prieskonių galima vadinti tik lauro lapais, pipirais ir druska, o tada - kas yra tiek daug. Aspicas gali būti vandeningas - kur yra daug šaldytų sultinių ir mėsos, kur vyrauja mėsa. Žaliams, morkoms, citrinų, vištienos ir putpelių kiaušiniams pridedama grožio. Pasirodo, ne želė, bet meno kūrinys!
Bet viskas gali sugadinti tamsų ir purviną sultinį. Kartais tai atsitinka ir sultinys, kuris turėtų būti skaidrus ir skaidrus, nes ašara tamsėja. Ir tai yra tikra tragedija, nes skreplių išvaizda su tokiu sultiniu bus visiškai neprognozuojama.
Siekiant to išvengti, būtina tinkamai virti želė.
Mėsa turi būti gerai išplauta, išvalyta, supjaustyta. Kartais šeimininkė nori, kad mėsa būtų greitai virinama, paskui nuleidžiamas vanduo ir putos, vėl nuplaunama mėsa ir tik tada padarykite troškintą troškinį. Bet jūs galite virti želė ir pirmą kartą. Bet kokiu atveju, po virimo, jis turėtų virti vos, mažiausiai ugnies. Galite palikti virti per naktį, tada ryte jis bus paruoštas. Šis puodelis yra tikrai uždengtas dangčiu, tik atrodo, kad nėra virimo, o po kelių valandų be dangčio pusė sultinio išgaruos. Labai svarbu nesikišti į raukšlę ir, kai ji pasirengusi, būtina kuo patogiau pertvarkyti keptuvę patogioje vietoje ir lėtai ištuštinti sultinį, naudodami kaušą arba žarną, tada nuosėdos nebus plūduriuojančios. Po šalto sultinio papildomai filtruokite per marlę, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
Kaip apšviesti sultinį, jei jis yra neryškus
Bet jei sultinys vis dar yra tamsus, nenusiminkite. Jis vis dar gali būti išsaugotas ir išaiškintas. Norėdami tai padaryti, atskirkite purviną sultinį nuo nuosėdų , nuimkite jį per kelis marlės sluoksnius, palikite tam tikrą laiką. Tamsą sultinį supilkite į švarią keptuvę ir lėtai užvirinkite.
Į dubenį sudaužykite 1-2 vištienos baltymus su ledu ir plonas srautas supilamas į verdantį sultinį. Baltymai pradės sulankstyti ir paimti su mažiausiomis suspensijos dalelėmis, dėl kurių sultinys tampa drumstas. Leiskite, kad sultinys būtų kietas, o nuosėdų pavidalo baltymas kris į apačią. Jums reikės tik kruopščiai nusausinti išvalytą sultinį.
