Kholodets yra puikus mėsos užkandis, kurį gali paruošti bet kuri šeimininkė. Svarbiausia yra pasirinkti jam tinkamą mėsą.
- Kojos, uodega, galva, ausys, lūpos tinka asmui. Tai jie, kurie, išvirę, duoda tokį sultinį, kuris gerai sukietėja.
- Švelnesnė mėsa, skanesnė, tai bus aspika.
- Želė mėsai turėtų būti šviežia, kaip laikoma šaldiklyje, kuri turi įtakos skoniui.
Taisyklės dėl šiukšlių laikymo
Tiesą sakant, brawn yra paruoštas valgyti iš karto po kietėjimo. Tačiau dažnai paaiškėja, kad net ir pakviesti svečiai negali su ja susidoroti. Ką daryti su juo? Kaip laikyti?
Aspic - klasikinis patiekalas. Jis buvo parengtas anksčiau. Tada, kai nebuvo šaldytuvų. Tomis dienomis, mėsos virti tik žiemą, arba, jei savininkai turėjo savo ledyną ar šaltą rūsį, kur temperatūra nesukėlė net vasarą virš + 8–10 °. Ateities aspicas buvo supiltas į dubenis, pelėsius, aušinamas, gerai uždengtas dangteliais ir atliekamas šaltuoju būdu. Tokiu būdu aspika buvo laikoma 1-2 savaites. Svarbiausia, kad indai turėtų būti švarūs, o šaltuose runkeliuose neturėtų būti jokių termiškai apdorotų priedų. Na, druska turi būti pakankamai, nes jis yra puikus konservantas.
Mūsų laikais, kai atsirado šaldytuvas, šeimininkės siųsdavo baigtą drebučių mėsą. Ir jis yra gerai laikomas ten. Bet norint, kad želė liktų, jis turi būti tinkamai paruoštas saugojimui.
- Aspikas pilamas į švarius plastikinius arba emaliuotus konteinerius.
- Jei jis bus nuimtas ateityje, tada nedėkite žalumynų, šviežių morkų, nevirtų česnakų ar svogūnų, nes žaliavos, įdėtos į žaliavą, žymiai sumažins želė galiojimo laiką.
- Kuo didesnis sultinys, tuo geriau bus saugoma želė. Riebalų sultinys, užšaldantis, su želė paviršiuje sudaro storą riebalų sluoksnį, kuris bus tam tikras užraktas ar sandariklis, kuris neleidžia orui patekti. Galų gale, deguonis, patekęs į sąveiką su produktais, mažina jų kokybę ir prisideda prie žalos (prokisaniyu, fermentacija).
- Tara su raumenimis turi būti uždaryta dangčiu arba užsegama plėvele. Dėl šios priežasties jis nepašalina pašalinių kvapų ir nesuteikia česnako (svogūnų) skonio kitiems produktams šaldytuve, todėl jam nėra prieigos prie deguonies.
- Optimali choleros saugojimo vieta yra lentyna šaldytuve, kuri yra arčiausiai šaldiklio. Šiuo metu temperatūra yra šiek tiek didesnė nei 0 °, ir tai yra pakankamai, kad brawn nebūtų sugadintas.
- Jei įdėti jį žemiau, kur daržovės guli ir temperatūra yra 6-8 °, želė turės būti valgoma per 1-2 dienas. Vis dėlto mėsa yra greitai gendantis produktas, todėl neturėtumėte kelti pavojaus sveikatai.
Manoma, kad želė gali būti laikoma šaldiklyje. Tačiau, norint tai paneigti, pakanka prisiminti, kaip žiemą kaime buvo išsaugotas aštrus. Jei lauke buvo stiprus šalčio sluoksnis, tuomet pjūvis, ištrauktas ištraukos metu, turi būti apvyniotas antklodės, kad jis nebūtų užšaldomas.
Taigi, ar šiuolaikinės namų šeimininkės, gyvenančios patogiame bute su balkonu ir žiemą, ten gyvena. Ir visi, nes , visiškai užšaldant, gali būti saugomi iki dviejų mėnesių. Bet kas atsitiks su juo vėliau? Jei įnešite jį į šilumą, jis pradeda aktyviai ištirpti. Ir po kelių minučių ant plokštės bus gabalas želė plūduriuoja skystyje. Net jei neleidžiate ištirpti ir pradėti valgyti iš karto, pastebėsite, kad jo kokybė nebus tobula, nes skystis kristalizuojasi šaldiklyje ir virsta paprastu ledu.
Tuo tarpu tai nereiškia, kad želė negali būti laikoma šaldiklyje. Yra išimčių. Pavyzdžiui, šeimininkė paruošė keptuvę su želė, bet visi jau valgė ir netoleruos ją artimiausioje ateityje. Tokiu atveju galite įdėti jį į konteinerį, gerai jį uždaryti ir įdėti į šaldiklį. Tačiau ateityje želė gali būti naudojama tik sriubos virimui. Norėdami tai padaryti, išimkite jį iš šaldiklio, perkelkite jį į keptuvę ir virkite. Tada įpilkite daržovių ar javų ir virkite sriuba.
Mistress pastaba
- Nelaikykite želė, kuri tam tikrą laiką buvo šilta, pavyzdžiui, ant šventinio stalo. Tokios želė galioja ne ilgiau kaip vieną dieną.
- Manoma, kad tarkuoti krienai, pabarstyti ant jau paruošto patiekalo, neleidžia greitai pjauti.
- Jei želė turi nemalonų kvapą arba pasikeitė spalva, tuomet jūs jau negalite valgyti.
Tačiau tam, kad nesuprastumėte, kaip saugoti želė, jis turi būti virinamas tol, kol galite valgyti per vieną ar dvi dienas.
