Beveik kiekviena šaldiklyje esanti namų šeimininkė yra paslėpta pakuotė, arba net keli, su smulkinta mėsa ypatingoms progoms arba tiesiog greitai vakarienei. Ir nedaugelis galvoja apie tai, ar šis įdaras yra tinkamai laikomas. Ir maltos mėsos kokybė priklauso ne tik nuo sandėliavimo būdo, bet ir nuo jo paruošimo.
Smulkintos mėsos paruošimas saugojimui ir maltos mėsos laikymas šaldytuve
Prieš įdėdami įdaras į šaldytuvą laikyti, kiekviena šeimininkė turi būti susipažinusi su keliomis paprastomis taisyklėmis:
- Mėsos, virtos smulkintai mėsai, turi būti geros kokybės, švarios, plaunamos ir džiovinamos popieriniu rankšluosčiu. Galų gale, tuo greičiau bus džiovintuvas, tuo geriau.
- Jei jums reikia paruošti paruoštą maltą mėsą į šaldytuvą, pageidautina, kad ji būtų pagaminta iš vienos rūšies mėsos.
- Nepirkite smulkių "nepažymėtų simbolių" iš nežinomų tiekėjų ir vietose, kuriose nėra mėsos prekybos. Galų gale, nežinoma, kiek ilgai šis įdaras paliekamas iki pirkimo momento, nuo to, kokia mėsa buvo pagaminta, kokia sanitarinė įranga. Toks įdaras gali būti žarnyno infekcijos ir net apsinuodijimo šaltinis.
- Paruošta smulkinta mėsa turėtų būti šviesiai rausvos, rausvos arba tamsiai raudonos spalvos (priklausomai nuo mėsos rūšies), bet ne pilka arba pilka-rožinė. Neturėtų būti tamsių intarpų, venų, įtartinų pluoštų. Jis neturėtų liesti liesti.
- Įdaras turėtų kvapo kaip šviežia mėsa ir be kvapo.
- Jei įdaras jau užšaldytas, jis neturėtų turėti ledo gabalėlių iš užšaldyto kraujo vandens, kuris suteiktų antrą užšalimą ar ploną įdaru. Kokybiškas maltos užšaldymas be maišymo.
- Druska neturėtų būti rauginama, nes druska, visų pirma, kenkia maltos mėsos kokybei, kuri galiausiai tampa sunki ir skoninga, ir, antra, nesąžiningi gamintojai naudoja druską, siekdami paslėpti žemos kokybės prekes.
- Įdaruose neturėtų būti sojos ir sojos baltymų priedų, kurie taip pat turi įtakos produktų kokybei. Šis užpildas netinka ilgam laikymui, nes visi priedai turi būti įdaryti įdaru prieš pat gaminimą.
- Prieš įdėdami įdarą į šaldytuvą, reikia jį supakuoti į švarų, sausą plastikinį indą ir padengti jį plėvele, kad įdaras nebūtų užvaldytas, o bakterijos ir galimos bakterijos nepatenka į gatavus produktus. Dėl tos pačios priežasties įdaras dedamas ant apatinio šaldytuvo lentynos, kad galimi jo lašai nepatektų į kitus lentynose esančius produktus.
- Šaldytuve + 6–8 ° C temperatūroje smulkinta mėsa gali būti laikoma ne ilgiau kaip 12 valandų, o tada ji turėtų būti naudojama maisto ruošimui. Maltoji mėsa, kuri tam tikrą laiką buvo laikoma šaldytuve, nėra užšaldoma, nes patogeniniai mikroorganizmai jau gali pradėti vystytis, ir toks įdaras pasirodys prastos kokybės, arba jis gali išnykti ilgą laiką.
- Jei reikia maišyti du ar kelis mėsos tipus, tai daroma prieš ruošiant maistą, o skirtingos mėsos smulkinimas yra laikomas atskirai - kiekvienas savo inde.
Kaip ir kiek laikyti įdaru į šaldiklį
Visos maltos mėsos laikymo šaldytuve taisyklės taip pat taikomos maltos mėsos laikymui šaldiklyje. Tačiau yra keletas papildomų sąlygų tinkamam užšalimui.
- Šaldymui naudojama tik šviežia malta mėsa.
- Druska, svogūnai, duona, pienas ir įvairūs prieskoniai neturėtų būti dedami į ilgaplaukį maistą. Visa tai paveikia skonį, maltos mėsos rūšį ir skatina mikrobų dauginimąsi. Labai dažnai namų šeimininkės sušaldo mėsą su svogūnais, manydamos, kad tai nepažeis mėsos skonio, kaip pavyzdį, užšaldytus koldūnus, mėsos, mėsos ir kitus mėsos produktus. Tačiau šie pusgaminiai yra sušaldomi šokiruojant, ty labai greitai ir pakankamai žemoje temperatūroje. Tokiuose produktuose kenksmingi mikroorganizmai tiesiog neturi laiko pasirodyti ir dar labiau daugintis.
- Vidaus šaldytuvai neturi tokių galimybių, nes jų temperatūra nėra pakankamai žema. Todėl patartina nesmulkinti maltos mėsos įšaldymui į plastikines talpyklas. Geriausias variantas yra padalinti įdaras į mažas dalis, kurių kiekvienas įdėtas į plastikinį maišelį, nuspauskite ant viršaus taip, kad visas oras išeis, o įdaras įgauna plokščią formą. Šioje formoje įdaras labai greitai užšaldomas ir užima mažai vietos šaldiklyje.
- Jei buvo laikomasi visų smulkintos mėsos paruošimo laikymo taisyklių, tokia smulkinta mėsa gali būti laikoma šaldiklyje iki trijų mėnesių, neprarandant naudingų savybių. Nepaisant to, kad šaldiklis kasmet neišnyks (išskyrus atvejus, kai, žinoma, jis nebuvo atšildytas anksčiau), vis dėlto jis nėra vertas laikyti jį užšaldant, o jo kokybė labai pablogėja.
Šios paprastos taisyklės padės namų šeimininkėms visada turėti nedidelį šaldytos ir aukštos kokybės maltos mėsos kiekį šaldytuve.
