Daugeliui taukų yra pirmasis užkandis. Riebalai niekada nėra nuobodu, nes gali būti sūdomi pridedant įvairių prieskonių ir prieskonių, taip drastiškai keičiant jo skonį ir rūkant.
Šviežiai sūdyta arba rūkyta šoninė yra labai skanus ir kvapni. Jis apgaubia apetitą ir patenkina alkį. Tačiau norint mėgautis puikiu skoniu, nepakanka pasirinkti gerą sūdymo receptą. Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į riebalų kokybę.
Kaip pasirinkti taukų sūrimą
- Salo turėtų būti šviežia, atsipalaiduoti.
- Aukštos kokybės sūrūs riebalai gaunami iš kumpio, paimto iš skerdenos nugaros ar šonų. Tačiau, nepaisant to, kad pilvaplėvės riebalai yra blogiausios kokybės, daugelis namų šeimininkių taip pat ją naudoja sūdymui, nes tokie kiaulienos riebalai paprastai būna su mėsos sluoksniais.
- Kiaulių ar senų kiaulių sūdymas netinka sūdyti.
- Jauni riebalai yra baltos arba rausvos spalvos. Jei jis yra gelsvas, tai reiškia, kad jis yra senas ir netinka sūdyti.
- Jaunų riebalų oda yra plona ir minkšta. Jis lengvai supjaustomas ir perkeliamas peiliu.
- Šviežia kiauliena turi malonų kvapą.
- Tai neturėtų būti kraujas, nešvarumai ir įvairios dėmės ir intarpai.
- Jei šoninė sūdyta su mėsa, mėsos sluoksnis neturėtų būti storas. Optimalus mėsos storis paprastai yra 5% kumpio svorio.
Kaip tinkamai laikyti riebalus
Bet koks taukai, sūdyti, rūkyti, švieži - laikomi tik esant žemesnei nei 10 ° C temperatūrai. Tokios sąlygos gali sukurti šaldytuvą, šaldiklį arba naminį ledyną. Daugelis riebalų laikosi rūsyje, tačiau tam reikia sukurti idealias sąlygas - žemą temperatūrą, didelę drėgmę ir puikią oro cirkuliaciją.
Kaip laikyti šviežią kepalą
Švieži riebalai laikomi tik užšaldyta forma.
Priklausomai nuo tikslo, kuriam jis skirtas, jis skirstomas į skirtingo dydžio gabalus.
Vėliau sūdant, kiauliniai taukai gali būti užšaldyti dideliame gabale, nes dažniausiai jis sūdomas šioje formoje, todėl tik ant jos yra skersiniai.
Švieži riebalai dažnai naudojami įvairiems patiekalams ruošti. Jis pridedamas prie maltos mėsos, ant jos keptos bulvės, krekingo pavidalu jie užpildomi sriubomis ir borscht. Šiuo tikslu šviežios šoninės gabalas suskirstytas į mažas dalis, kurios kiekvienas supakuotas atskirai. Šoninės gabaliukai supakuojami į maisto plėvelę ir įdedami į šaldiklį.
Kaip ir bet kuris kitas produktas, kiauliena nėra užšaldoma, todėl po atšildymo jis naudojamas, kaip reikalauja receptas.
Kaip laikyti sūdytus taukus
Salo yra sūdyta sausai statinėje, keptuvėje, stiklainiuose ir sūdyti dideliais kiekiais dėžutėse.
Šiuo tikslu jos druskos išgauna iš visų pusių druskos, pridedant įvairių prieskonių ir prieskonių: pipirų, česnako, krapų, kmynų.
„Salo“ turi nuosavybę, kurioje ji nesugeria daugiau druskos nei reikia. Druska yra geras konservantas, todėl nesigaili sūdymo.
- Sūdant riebalus dėžutėje, jo dugnas padengtas juodu popieriumi ir pergamentu.
- Į dugną pilamas druskos sluoksnis, tada glaistyti glazūriniai gabaliukai.
- Kiekviena riebalų eilutė užpildyta druska, ir ji turi užpildyti visas tuštumos, susidariusias tarp dalių ir sienų.
- Visa kiauliena taip pat pilama druska.
- Dėžutės, uždarytos popieriaus, tada audinio. Įdėkite apkrovą.
Salo yra laikoma tose pačiose dėžutėse tamsioje, vėsioje, gerai vėdinamoje patalpoje arba ant ledyno.
Panašiai, galite druskos riebalus emalio puode, visiškai užpildydami druską. Tokius riebalus laikykite šaldytuve.
Salo ir druska 3 litrų stiklainiuose. Juose jis yra riebalinis ir laikomas, uždengtas dangteliais ir dedamas į šaldytuvą arba rūsį (rūsį).
Jei sūrus šoninė ilgą laiką bus laikoma, geriau naudoti šaldiklį. Baigti riebalai suvynioti į maisto plėvelę ir įdedami į šaldiklį.
Užšaldytos kiaulienos privalumas yra tai, kad jis gali būti saugomas vienerius metus ar dar daugiau. Ir taip pat labai patogu juos supjaustyti plona plokštele, skirtingai nei įprastoje šaldytuve. Todėl jis naudojamas be atšildymo.
Kaip laikyti rūkytą šoninę
Įprastu būdu sūdyta kiauliena, galite rūkyti. Pasirodo, labai skanus ir saugomas ne blogesnis nei sūrus.
Jei rūkyta šoninė turi būti laikoma trumpą laiką, tada ją galima įdėti į šaldytuvą, suvynioti į popierių ir tada į maisto plėvelę.
Kad riebalai nebūtų prarasti, rekomenduojama užšaldyti. Šaldyti rūkyti riebalai yra laikomi šaldiklyje ir sūrūs.
Jei yra daug rūkytos šoninės, jis yra suvyniotas į popierių, pakabinamas nuo kabliukų ir laikomas tamsioje vėsioje patalpoje, gerai vėdinamoje.
Rūkyta šoninė negali būti laikoma rūsyje su dideliu drėgnumu. Esant tokioms sąlygoms, kiauliniai taukai greitai pablogėja, padengiami liečiančiu pelėsiu.
Šaltuoju metų laiku tokie riebalai yra gerai laikomi palėpėje, supakuoti į audinių maišus ar popierių ir pakabinti nuo kabliukų. Rūkyta šoninė gali būti laikoma dėžutėse, pabarstyta juos rugių pjaustymu.
Be to, kartais jis pabarstomas sausomis pjuvenomis arba pelenais.
Kaip laikyti lydytą taukus
Kepta kiauliena yra puikus bet kurio riebalų pakaitalas. Ant jo galite kepti, virti nesaldintus pyragus ir vis dar jį naudoti zazharki.
Galima peretaplivatuoti tiek šviežius riebalus, tiek sūrus.
Įkaitintas kiaulienos taukai (kiaulienos riebalai) įpilami į stiklinį indelį, atvėsinami, padengti kaprono dangčiu ir įdedami į šaldytuvą. Šaldyti kiaulienos riebalai gali būti laikomi labai ilgai, tačiau turite įsitikinti, kad jis nepriima svetimų kvapų.
Atšaldyti riebalai yra gerai laikomi šaldiklyje, bet šiuo atveju ne pilami į stiklinį indą, bet į plastikinį indą. Šaldiklyje riebalai užšąla, tampa balti. Kadangi jis nesukietėja, galite jį lengvai ištraukti iš patiekalo su šaukštu arba peiliu, o tada vėl gerai uždaryti.
Supilkite taukų šaldiklyje keletą metų, tačiau dar geriau jį naudoti metus.
Saugomas salotas reikia periodiškai tikrinti. Jei jo skonis pasikeitė, atsirado nemalonus kvapas arba jis tapo geltonas, tada jis turėtų būti naudojamas kaip maisto produktas kuo greičiau, ir pageidautina, kad jis būtų termiškai apdorojamas - pakepinti arba pašildyti.
