Skumbrė - tai komercinė žuvis, vertinama už riebią mėsą, vitaminų gausa (ypač daug vitamino B12), mažų kaulų trūkumas, protinga kaina ir, žinoma, skonis. Skumbrė taip pat yra gera, nes ją galima įsigyti švieži ir užšaldyti. Jis taip pat parduodamas perdirbtoje formoje, tai yra, sūdyta arba rūkyta. Nepriklausomai nuo to, kokioje formoje jūs jį nusipirkote, jis turi būti tinkamai laikomas taip, kad jis džiaugtųsi savo privalumais ir puikiu skoniu.
Skumbrė: kaip tinkamai laikyti
Laikymo sąlygos priklauso nuo to, kokios žuvies įsigijote. Dėl šios priežasties turėtumėte atskirai pasakyti apie kiekvienos skumbrės rūšį.
Šviežia skumbrė
Tik tie, kurie gyvena regionuose, kuriuose jie sugauna, gali įsigyti pačių skumbrių. Jei turite tokią galimybę, tuomet gausite skerdeną su galvute. Be galvos, jie dažnai parduoda sugedusias žuvis, kad pirkėjas negalėtų iš akių ir skumbrių nustatyti skumbrės, kad jis yra pasenęs.
Šviežia skumbrė geriausiai laikoma šaldytuve. Ten jis išliks šviežias visą dieną. Išgrynintoje formoje, ty, kai nėra įdubų, juodos plėvelės, uodegos ir galvos, šviežia skumbrė liks šaldytuve 2 dienas. Šviežia žuvis turėtų būti laikoma žemiausiame šaldytuvo lentyna, ty, kur jis yra šaltiausias.
Jei reikia laikyti žuvis kiek įmanoma ilgiau, naudokite ledo trupinius. Jos skumbrės negali sugadinti apie 10-14 dienų.
Skumbrės kopūstai
Sagas vadinamas skumbrėmis, kurios po sūdymo yra sustabdytos. Būtina sustabdyti žuvį kambaryje, kuris pasižymi sausumu ir gera ventiliacija.
Pakabinus, skumbrė gali būti laikoma iki 2-3 dienų, jei ji glaudžiai suvyniota į pergamentą arba vaško popierių. Jei supjaustėte pjaustytas žuvis ir įdėkite jį į stiklinį indą su augaliniu aliejumi, tada šaldytuve 2-4 laipsnių temperatūroje jis bus šviežias maždaug savaitę.
Sūdytos skumbrės
Nors sūdyta skumbrė nėra termiškai apdorota, ji yra palyginti geresnė nei šviežia žuvis. Kiek tokia skumbrė išliks šviežia, labai priklauso nuo sūrymo, kuriame ji buvo virinama. Namuose sūdytos žuvys saugomos be sūrymo arba paruošiamos sau.
Skumbrė be sūrymo turėtų būti laikoma šaldytuve plastikiniame maišelyje 3-5 laipsnių kampu, taigi ji lieka valgoma maždaug vieną dieną. Jei žuvis išvaloma ir padalinama į gabalus, tada supilkite augalinį aliejų ir pridėti prieskonių, ji bus laikoma nuo 3 iki 5 laipsnių temperatūroje maždaug 5 dienas.
Žuvis galima laikyti šaldytuve maždaug savaitę, jei ji yra sūryme. Įsitikinkite, kad marinatas visiškai uždengia žuvis. Dėl jo paruošimo jums reikės:
- druska - 3 šaukštai;
- granuliuotas cukrus - 2 šaukštai;
- vanduo - 1 litras;
- prieskoniai - pagal skonį.
Jei reikia išsaugoti sūdytą skumbrę ilgiau nei savaitę, ją užšaldykite gerai supakuojant jį į laikančiąją plėvelę arba įdėkite į konteinerį. Sūdyta skumbrė gali būti laikoma šaldiklyje tiek, kiek šviežia šaldyta mėsa, 2-3 mėnesius.
Užšaldytos skumbrės
Skumbrė nėra produktas, kurį galima laikyti ilgą laiką, nes nežinoma, kiek laiko ji buvo parduotuvėje. Maksimalus šio žuvies galiojimo laikas yra 2-3 mėnesiai, jei žuvų skerdenos neturi jokios žalos.
Norėdami užšaldyti skumbrę, kiekviena skerdena dedama į atskirą konteinerį, supakuotą į maišelį. Geriausia vieta greitai užšaldyti. Temperatūra šaldiklyje turi būti nuo -24 iki -15 laipsnių. Atkreipkite dėmesį, kad žuvys netoleruoja pakartotinio užšalimo.
Po užšaldymo skumbrė neteks savo tankios struktūros, jei ji bus tinkamai atšildyta. Žuvys turi būti išdėstytos ant šaldytuvo apatinės lentynos 10-12 valandų. Pageidautina, kad žuvys būtų ant tinklelio, kad atšildytas vanduo nebūtų įsisavintas.
Rūkyta skumbrė
Rūkyta skumbrė - tai pageidaujamas delikatesas, kurį galima rasti parduodant keliais būdais: su galva ir be jo, su žarnomis arba nuluptais. Ši žuvis rūkoma dviem pagrindiniais būdais - šalta arba karšta. Priklausomai nuo rūkymo būdo, produktas skiriasi sandėliavimo sąlygomis ir tinkamumo vartoti laikotarpiu.
Šaltai rūkyta skumbrė turėtų būti laikoma šaldytuve, suvyniota į popierių, 1–3 laipsnių temperatūroje - tada ji lieka švieži maždaug savaitę. Be popieriaus, žuvis saugoma ne ilgiau kaip 3 dienas, o vakuuminiame pakete 2-3 mėnesius tinka maistui. Šaldiklis taip pat yra gera galimybė laikyti, žuvis galima laikyti 30 dienų. Karštai rūkyta skumbrė turi trumpesnį galiojimo laiką. Šaldytuve nuo 0 iki 2 laipsnių pageidautina jį laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas, o įdėkite į zip-paketą. Vakuuminė pakuotė leidžia sutaupyti karštai rūkytą skumbrę maždaug 2 mėnesius, o šaldiklyje 3 savaites nepraranda savo skonio ir tekstūros.
Kaip suprasti, ar produktas pablogėjo
Yra keletas kriterijų, padėsiančių suprasti, ar skumbrė pablogėjo.
- Skumbrės kvapą patvirtina jo kvapas. Sugedusios žuvys turi rūgštų, neprotingą kvapą.
- Purvinas pilkas arba žalsvas žydėjimas taip pat rodo, kad žuvų puvimo procesai aktyviai vystosi.
- Pasenusi skumbrė liesti liesti.
- Ir paskutinis aspektas, rodantis žalos žuvims, yra pelėsių išvaizda. Tokia skumbrė yra labai pavojinga.
Apsinuodijimas jūros gėrybėmis laikomas pavojingiausiu, todėl visada laikykitės skumbrės saugojimo sąlygų ir atidžiai stebėkite jo šviežumą. Tik šiuo atveju žuvis bus naudinga ir malonaus jų skonio.
