Daugelis namų šeimininkių, gamindamos žuvų sriubą, lengvai jį vadina žuvų sriuba, todėl sukelia pasipiktinimą tarp šio patiekalo žvejų. Jie tikrai pasakys, kokia turėtų būti ausys ir kaip ji skiriasi nuo įprastos žuvų sriubos.
Dabar kepimo sriuba yra labai kruopštaus. Ir kai žuvų sriuba buvo vadinama ne tik iš žuvies, bet ir iš mėsos ir net žirnių.
Palaipsniui buvo išdėstyti aukščiau esantys taškai, o virėjai nusprendė dėl šio patiekalo ypatumų.
Virimo sriubos subtilybės
Bet kuris žvejas pasakys, kad tikra ausis yra tik iš gyvų žuvų, arba, ypatingais atvejais, nuo neseniai sugautų žuvų. Bet ne iš užšaldytos, kuri nėra viena diena, ant parduotuvės stalo.
Dažniausiai jis gaminamas iš žuvies, kuri turi minkštą mėsą. Tai gali būti lydeka, snaiga, eršketas, sterletas, ešerys. Karpiai, karpiai, drebulės ir pūkai yra antrojo skonio. Nuo šamai, burbot ir sidabro karpio ausies ne virti. Šios žuvies mėsa gali būti pridedama tik prie pagrindinės sudėties, ir ji turėtų būti ne daugiau kaip trečdalis viso žuvų skaičiaus.
Svarbu ir sudedamųjų dalių sąrašas. Tikroje ausyje turėtų būti viena žuvis, arba daug žuvų. Ir ne grūdų!
Nors, norint būti objektyviu, yra receptas karasevoi sriubai virti, į kurį įdėta ryžių arba perlų miežių. Bet tai nėra klasikinė ausys, bet tik jos aiškinimas. Kas turi būti ausyje, yra lankas. Jis pradedamas paruošti visą galvą arba smulkiai supjaustytas. Ji suteikia ausims ypatingą skonį, pavyzdžiui, morką, kuri dedama sveika, virinama ir pašalinama. Dėl morkų sultinio įgauna graži aukso atspalvį ir malonų skonį.
Kadangi ausyje turi būti daug žuvų, ji neturėtų būti virškinama, kad netyčia nepatektų mėsos, odos ir kaulų.
Yra laikinų apribojimų, verdančių žuvis ausyje. Priimta gaminti upės žuvis nuo septynių iki dvidešimties minučių. Viskas priklauso nuo žuvies dydžio ir buveinės. Pavyzdžiui, didelės žuvys, sugautos iš Sibiro upių, virinamos maždaug pusvalandį. Jūros žuvys virinamos ne ilgiau kaip dvylika minučių.
Į tą patį puodą nemaišykite kelių rūšių žuvų. Nors nuomonės čia skiriasi, nes egzistuoja receptas trigubai sriubai, kurioje visi „maži daiktai“ pirmą kartą virti, tada ši žuvis išimama ir sultinys filtruojamas. Antrasis etapas - kitos žuvies partijos, kuri laukia to paties likimo, pirmoji. Ir tik po to geriausia (šiuo metu) žuvis įterpiama į turtingą sultinį.
Ausyje turėtų būti minimalus prieskonių kiekis. Paprastai tai juodieji pipirai (žirniai arba žemės), lauro lapai, salierai, petražolės, krapai. Kartais įdėkite muskato, šafrano ir kitų prieskonių. Bet jie turėtų būti tik pakankamai, kad jie neišstumtų natūralaus žuvies skonio. Žvejai teigia, kad tikros ausies galima virti tik ant ugnies ir visada puode. Be to, virimo metu dangtelis nėra uždarytas, kad ausis būtų sudeginta iš ugnies dūmų. Yra netgi tradicija panirti smolinančią golovyshku į sriubos puodą, kad jai būtų suteiktas unikalus gamtos kvapas.
Ausyje esantis sultinys neturėtų būti drumstas. Todėl jums reikia laiko pašalinti putas, kad būtų išvengta žuvų virškinimo. Kartais prie ausies pridedamos bulvės. Jie jį visiškai išleido, neleisdami jam virti taip, kad nesugadintų sultinio skaidrumo. Dėl tos pačios priežasties ausis turėtų būti užpiltas ant mažos ugnies.
Žuvis ausyje sudedama ir supjaustyta gabaliukais. Jei žuvis yra virinama su galvute, tada žiaunos būtinai pašalinamos.
Bet ausį galima virti ant krosnies, jei laikotės taisyklių, pagal kurias ausis skiriasi nuo įprastos žuvų sriubos.
Kaip žuvų sriuba skiriasi nuo sriubos
Kepdami žuvies sriubą, visi šie apribojimai nėra. Jis pagamintas iš bet kokios žuvies: ar tai šviežia, šaldyta, sūdyta, ar net konservuota. Ir žuvies sriubai virti žuvies konservai naudojami ne tik aliejuje, bet ir pomidoruose.
Sriubų sudedamųjų dalių skaičius nėra normalizuotas ir priklauso nuo šeimininko fantazijos, taip pat nuo jo namų skonio.
Kiekviename regione žuvų sriuba skiriasi ne tik pagal skonį, bet ir virimo taisykles. Tai įtakoja tautinės tradicijos ir labiausiai prieinama žuvų rūšis. Žuvų sriuboje įdėkite įvairių daržovių, grūdų. Pridėti marinuoti agurkai, citrinos, alyvuogės, kaparėliai, pomidorų pasta, sojos padažas.
Jei žuvies sriubos kepimui neleidžiama pridėti zazharki, tada žuvų sriuboje ji yra įprasta. Ir jūs galite pasigaminti ne tik svogūnus ir morkas, bet ir pomidorus, pipirus, česnaką.
Žuvų sriuba virinama, uždaryta keptuvėje su dangčiu, kol visi ingredientai bus visiškai virti.
Galima gaminti žuvų sriuba. Jis virinamas keptuvėje, puode, mikrobangų krosnelėje ir lėtoje viryklėje.
Jei ausyje esantis sultinys turi būti aiškus, žuvies sriuba kartais specialiai balinama pienu, miltais arba lydytu sūriu.
Iš viso
Įsigijome šaldytą žuvį arba nusipirkome konservuotų žuvų sriuba.
Jei norite išbandyti šią sriubą, rinkite žvejybos įrankius ir eikite į artimiausią rezervuarą.
Bet patiekalas tik pasirodys tikrai skanus, jei jį virsite gera nuotaika ir be prievartos.
