Žuvų marinavimas

Daugelis mano, kad tradiciniai marinacijos receptai suteikia galimybę paruošti mėsą arba mėsos sultinį. Tiesą sakant, tai gali būti liesa: su grybais ar žuvimis. Žuvų marinatas turi gilias šaknis, yra netgi versija, kad žuvies ir marinuotų sriubų sriuba buvo šiuolaikinio marinuotojo pirmtakas tokioje formoje, kokia žinome. Jūs galite gaminti jį su perlų miežiais arba ryžių kruopomis, įpilant įvairių daržovių ir prieskonių, o gatavo patiekalo skonis priklausys nuo konkrečios sudėties.

Maisto ruošimo savybės

Žuvų kepimo virimo technologija mažai skiriasi nuo panašios mėsos sriubos virimo, bet turi tam tikrų savybių.

• Skrudinimui gali būti naudojamos įvairių rūšių žuvys arba netgi jų mišinys. Sultinys buvo turtingesnis, pageidautina virti iš gabalėlių, kuriuose yra kaulų. Tai ypač skanus iš galvos, uodegos ir stuburo kaulo. Sriubą galima virti iš žuvies gabalėlių, tada atskirti mėsą nuo kaulų ir suskirstyti į plokšteles, arba iš sriubos rinkinio, vėliau pridedant indą atskirai virti žuvies filė.
• Sūdyti agurkai yra svarbi marinato sudedamoji dalis. Kai kurios namų šeimininkės klaidingai mano, kad jas galima pakeisti marinuotais. Tai nėra taip: tik marinuoti sriubos gali suteikti būdingą rūgštumą, nepažeisdamos jo skonio. Agurkų marinato marinatas taip pat nepakeistas.
• Jei naudojami dideli agurkai, patartina nupjauti šiurkščią odą taip, kad sriuba būtų labiau švelni.
• Keptų žuvų kaulai gali patekti į sultinį. Prieš dedant kitas sudedamąsias dalis rekomenduojama išpilti.
• Jei sriubai naudojate perlų miežius, galite pora valandų mirkyti vėsiame vandenyje - tai sutrumpins kepimo laiką.
• Jei nepastebite pasninkavimo, naudokite sviestą, o ne sviestą, kad kepintumėte, tai suteiks sriubai subtilų kreminį skonį. Prieš patiekdami minkštinkite marinuotų agurkų ir grietinės skonį.
• Norėdami gauti daugiau kvapniųjų žuvų sultinių, jis dažnai apima sveikus svogūnus ir morkas, baltas šaknis. Vėliau daržovės sunaikinamos. Prieš įdedant į sriubą šaknys turi būti kepamos, kad jos taptų skanesnės ir kvapnesnės, o ne virškinimo metu.
• Šviežių krapų ir petražolių skonis ir aromatas bus malonesni. Geriau juos įtraukti tiesiai į plokštelę. Jei į puodą įdėsite žaliąsias, sriuba turi būti virinama kelias minutes, kad ji nebūtų rūgštinga.
• Marinuoti galima marinuoti tik paskutiniame paruošimo etape, priešingu atveju yra rizika, kad jis bus druskingas.

Yra keletas žuvų marinavimo paruošimo galimybių. Atsižvelgiant į pagrindines jo ruošimo taisykles, kiekviena namų šeimininkė gali patikslinti patiekalo sudėtį, remdamasi savo skoniu ir kulinarine patirtimi.

Klasikinis žuvų marinacijos receptas

Sudėtis:

• žuvis, balta arba raudona - 1 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• morkos - 0, 2 kg;
• bulvės - 0,5 kg;
• perlų miežiai - 80 g;
• marinuoti agurkai - 0, 3 kg;
• vanduo - 2, 5 l;
• druska, pipirai, šviežios žolės - pagal skonį;
• jei reikia, daržovių arba sviesto.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite žuvis, nuvalykite jį, užkarpykite. Dar kartą nuplaukite, supjaustykite gabalus ir sulenkite į keptuvę su galvute, pelekais ir uodega. Galite naudoti bet kokią baltą ar raudoną žuvį: rožinę lašišą, lašišą, menkes, pollaką ir kt.
• Užpildykite vandenį. Pridėjus vidutinio dydžio morkas ir svogūnus, juos išvalykite, bet nesupjaukite.
• Virkite, virkite 20-30 minučių, priklausomai nuo gabalų dydžio.
• Išimkite žuvis ir daržoves. Sultinio štamas. Daržovės išmeta. Žuvų mėsa atskiriama nuo kaulų, dedama į dubenį.
• Sudėkite miežius į sultinį, sudėkite jį ant ugnies. Kai sriuba pradės virti, užrašykite 20 minučių. Po to pradėkite nuosekliai įvesti likusius ingredientus.
• Pirmą kartą įdėkite bulves, nulupkite jas ir supjaustykite pusantrų centimetrų.
• Nulupkite likusius svogūnus ir morkas. Smulkiai supjaustykite svogūnus, patrinkite morką. Kepkite daržoves, kol minkštas aliejus arba sviestas, supilkite į sriubą 15 minučių po bulvių.
• Po 5 minučių įdėkite žuvis į sriubą ir susmulkintus agurkus arba sutarkuokite ant šiurkščio ryžių.
• Po 5 minučių paragauti sriubos. Pridėkite druskos ir pipirų pagal skonį.
• Kepkite 2-3 minutes, išimkite iš karščio.
• Uždenkite keptuvę, leiskite žuvies marinuoti 15-20 minučių.

Išplaukite sriubą į lėkštes, gausiai pabarstykite jį žalumynais. Geras papildymas būtų grietinė.

Žuvų marinatas su ryžiais

Sudėtis:

• bet kokios rūšies raudonos žuvys - 1 kg;
• vanduo - 3 l;
• ryžiai - 100 g;
• bulvės - 1 kg;
• morkos - 0, 2 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• marinatai - 0, 5 kg;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• pomidorų pasta - 40 ml;
• agurkų marinatas (neprivaloma) - 100 ml;
• lauro lapai, pipirai, druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite žuvis, supjaustykite jį į filė. Žuvis nupjauna vandenį, pridėti svogūną, vieną morką, virkite sultinį. Įtempkite jį.
• Nulupti bulves, supjaustytas mažais kubeliais.
• Nulupkite agurkus, supjaustytus plonomis juostelėmis.
• Nulupkite morkas, sumalkite rupią tarą.
• Svogūnai, atlaisvinantys iš luobelės, supjaustyti plonais pusiau žiedais.
• Įkaitinkite sviestą keptuvėje, pakepkite iki auksinių rudų svogūnų ir morkų, įpilkite pomidorų pasta, virkite 5 minutes.
• Pridėti agurkai ir marinatas, troškinkite dar 5 minutes.
• Nuplaukite ryžius, sudėkite į žuvų išteklius, padėkite keptuvę ant viryklės.
• Kai sriuba verda, įpilkite bulvių.
• Iškirpkite žuvies filė į mažus gabalus, po jo virimo supilkite į sriubą.
• Po 10 minučių įpilkite daržovių sultinio, lauro lapų ir pipirų.
• Virti sriubą 10 minučių, tada prireikus pridėti druskos, priklausomai nuo jūsų skonio, virkite dar 1-2 minutes.

Prieš įpilant pagal šį receptą paruoštą žuvų marinatą ant plokštelių, leiskite jam užvirinti 15 minučių. Grietinė negali pridėti - sriuba pasirodys skanu, net ir be jo.

Žuvų marinavimas daugiakančiame

Sudėtis:

• virtos žuvys (filė) - 0, 2 kg;
• žuvų sultinys - 2 l;
• morkos - 100 g;
• bulvės - 0, 2 kg;
• svogūnai - 100 g;
• žalieji svogūnai - 50 g;
• marinuoti agurkai - 0, 2 kg;
• perlų miežiai - 150 g;
• salierų šaknis - 50 g;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• druska, pipirai, lauro lapai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Virkite žuvies sultinį puode arba daugiakančiame kepuryje, jį užklijuokite. Žuvų filė supjaustoma į mažus gabalus.
• Supjaustykite svogūnus, morkas, salierus į mažus kubelius, išplaukdami ir nulupdami juos.
• Supilkite perlų miežius su šaltu vandeniu, palikite valandą.
• Agurkai susmulkina ant šiurkščio ryžių arba supjaustyti mažais kubeliais.
• Pjaustykite žalią svogūną peiliu.
• Nulupkite bulves, supjaustykite 1 cm kubeliais

.

• Išskalaukite miežius.
• Į daugiakanalio indą įpilkite aliejaus. Įdėkite svogūnus, morkas ir salierus. Įjunkite įrenginį pasirinkdami „Kepimo“ arba „Kepimo“ programą. Kepkite daržoves 15 minučių. Laikinai išjunkite lėtą viryklę.
• Pašalinkite skrudintas daržoves iš dubenėlės, įdėkite perlų miežius, užpildykite žuvies sultiniu. Įjunkite „First course“ programą, nustatydami laikmatį valandą.
• 20 minučių iki programos pabaigos įdėkite žuvies, agurkų ir keptų daržovių gabalus į keptuvę. 5 minutes prieš pasirengimą, druskos sriuba pagal skonį, pridėti žaliųjų svogūnų.
• Baigus „Pirmojo kurso“ programą, marinatas paliekamas 15 minučių šildymo režimu.

Šio recepto marinatas taps storas ir kvapus. Indas tinka maistui.

Žuvų marinatas yra ne mažiau maitinantis ir patrauklus už mėsą, unikalus skonis, pasižymintis būdingais užrašais. Greitas ir paprastas pasirengimas. Gali būti įtraukta į dietą stebint postą.