Marinatas

Vienas iš neįprastiausių rusų virtuvės patiekalų yra marinatas. Unikalus perlų miežių, marinuotų agurkų ir jautienos inkstų derinys leidžia gauti unikalų skonį. Naudojant barelio daržoves ir marinacijas iš jų, šis originalus sriuba pavadino. Laikui bėgant receptas buvo pakartotinai rafinuotas, supaprastintas, praturtintas naujais ingredientais. Šiandien ji virinama iš bet kokios mėsos ir be jos, naudojant kitus javus vietoj miežių. Nepakeistas ingredientas yra tik marinuoti agurkai, suteikiantys sriubai malonų rūgštumą.

Maisto ruošimo savybės

Virimo marinatas gali būti pagal klasikinius ar modernius receptus. Skanus jis pasirodys bet kuriuo atveju. Jei norite, kad ji būtų tradicinėje versijoje, norint gauti sriubą su harmoningiausiu skoniu, turėsite žinoti keletą minučių.

• Marinuoti agurkai gali būti naudojami marinuotiems agurkams, tačiau jie nesuteikia norimo skonio. Pagal tradicinius receptus, marinatas susideda iš marinuotų, o ne marinuotų barelių agurkų. Jų dėka sriuba suranda malonų rūgštumą. Pakaitinio marinavimo pakeitimas taip pat būtų klaida.
• Perlovka yra naudinga, sveikos mitybos rėmėjai mažai tikėtina, kad norės jį pakeisti kitu miežiumi. Be to, gatavo sriubos iš tokio pakeitimo skonis nebus naudingas. Tačiau šiek tiek sunkiau pagaminti miežius nei daugelis kitų grūdų, nes sunkiau virškinti. Miežius pamerkite kelias valandas vėsiame vandenyje arba verdančiame vandenyje 20-30 minučių, todėl gerokai pagreitinsite sriubos virimo procesą.
• Miežiai pirmiausia įdedami į sriubą, prieš pradedant naudoti kitas daržoves. Jei sriuba gaminama ryžiais ar grikiais, po bulvių jie užmigę.
• Druskos marinatas turėtų būti paskutinis dalykas, priešingu atveju yra rizika, kad patiekalas bus per daug sūdytas.
• Jei bijo, kad sriuba taps pernelyg rūgštinga arba sūri, sūrymą iš receptų galima pašalinti apribojant agurkus.
• Virinama marinatas turėtų būti ant mažos ugnies po dangčiu, kad visi produktai būtų gerai virti minkštas. Gera idėja būtų naudoti lėtą viryklę.
• Jei šaknys yra skrudintos prieš pridedant sriubą, sriuba bus kvapnesnė.
• Iš pradžių raugiai buvo naudojami raugams paruošti, vėliau jį pakeitė bulvės. Abi receptai laikomi klasikiniais.

Geriausia patiekti marinuoti su grietine, gausiai pabarstyti kapotų krapų, petražolių ir žaliųjų svogūnų. Išimtis yra liesa sriuba, šiuo atveju būtina apriboti žalumynus.

Klasikinis marinato receptas

Sudėtis:

• jautienos krūtinėlė - 1 kg;
• kiaulės arba jautienos inkstai - 0, 8 kg;
• ropės arba bulvės - 0,5 kg;
• morkos - 150 g;
• svogūnai - 150 g;
• perlų miežiai - 170 g;
• marinatai - 0, 5 kg;
• agurkų marinatas - 0,5 l;
• taukai - 50 g;
• cukrus - 20 g;
• vanduo - 3, 5-4 l;
• druska, žalumynai, lauro lapai, pipirai, petražolės šaknys - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite inkstus, supjaustykite, mirkykite 3-4 valandas šaltu vandeniu. Dar kartą nuplaukite, užpildykite švariu vandeniu, užvirinkite, kol pasidarys. Išimkite, atvėsinkite, supjaustykite į mažus gabalus.
• Nuplaukite perlų miežius, užpildykite jį šaltu vandeniu.
• Nuplaukite jautieną, padėkite jį į keptuvę, kur sriuba virs. Užvirkite. Nuimkite putas. Sumažinkite liepsnos intensyvumą. Virkite po dangčiu, kol mėsa yra minkšta ir lengvai atskiriama nuo kaulų.
• Nulupkite ropės arba bulves, supjaustytas mažais kubeliais.
• Nulupkite morkas, supjaustykite į mažus gabalus.
• Nuo kailių ir smulkiai supjaustykite svogūnus.
• Jei pageidaujate, įdėkite petražolės šaknį smulkiai supjaustykite.
• Iškirpkite agurkus į plonas juosteles.
• Nupjaukite kiaulienos į mažus gabalus, padėkite jį į keptuvę, ištirpinkite. Įpilkite morkų, svogūnų, petražolių šaknų, kepkite 5 minutes.
• Pridėti agurkai, supilkite porą šaukštų sultinio, pridėkite cukrų, maišykite, virkite 10 minučių po dangčiu.
• Pašalinti mėsą iš sultinio, atskirai nuo kaulų, supjaustyti į porcijas.
• Į sultinį įdėkite perlų miežius.
• Kai užvirinama, įpilkite bulvių.
• Po kitos virimo, įdėkite mėsą ir inkstus į marinatą.
• Po 10 minučių įveskite likusias daržoves, supilkite į marinatą. Kepkite dar 10 minučių.
• Įdėkite prieskonių, prireikus įpilkite druskos, virkite dar 5 minutes.

Leiskite sriuba stovėti 10–20 minučių po dangčiu. Patiekite su grietine, pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

Leningrado rassolnik

Sudėtis:

• jautienos masė - 0, 3 kg;
• jautienos kaulai - 0, 4 kg;
• vanduo - 2, 5 l;
• bulvės - 0, 3 kg;
• perlų miežiai - 30 g;
• baltasis svogūnas - 75 g;
• morkos - 75 g;
• marinuoti agurkai - 60 g;
• sūrymas - 125 ml;
• žalieji svogūnai - 50 g;
• augalinis aliejus - kaip reikalaujama;
• druska, pipirai, lauro lapai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Skalauti mėsą ir kaulus, užpildyti vandeniu. Virkite juos sultiniu. Išimkite mėsą ir kaulus. Atvėsinkite mėsą, išmeskite kaulus. Sultinio štamas.
• Nulupti ir trinti morkas.
• Svogūnai, atlaisvinantys iš luobelės, supjaustyti į mažus kubelius.
• Šildykite alyvą ir kepkite svogūnus bei morkas iki minkštumo.
• Iškirpkite agurką į šiaudus, per 5 minutes padarykite atskirą keptuvę, uždenkite sūrymu, užgesinkite 2-3 minutes, pašalinkite iš šilumos.
• Nulupkite bulves, supjaustykite į mažus gabalus.
• Sudėkite miežius į sultinį, užvirinkite.
• Po 5 minučių pridėti bulvių. Maždaug tuo pačiu metu įveskite morkas ir svogūnus.
• Kepkite sriubą 10 minučių ir įdėkite agurkus kartu su marinatu. Tęskite dar 10 minučių.
• Pagardinkite sriubą, įpilkite druskos ir pipirų. Pridėti lauro lapus.
• Po 5 minučių nuimkite sriubą nuo karščio, leiskite jam stovėti tam tikrą laiką po dangčiu.

Šio recepto sriuba yra gana stora. Jis buvo tas, kuris dažnai buvo ruošiamas maitinimo įstaigose sovietiniais laikais, ir net šiandien tokį marinatą galima rasti kavinių ir restoranų meniu. Įpilant marinato ant plokštelių, nepamirškite įdėti į kiekvieną mėsos gabalėlį, pabarstyti žaliais svogūnais.

Rassolnik daugiakalbyje su pomidorais

Sudėtis:

• mėsa (kiauliena arba jautiena) - 0, 3 kg;
• morkos - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• marinuoti agurkai - 0, 3 kg;
• miežiai - 80 g;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• bulvės - 0, 2 kg;
• vanduo - kaip reikia.

Paruošimo metodas:

• Susmulkinkite perlų miežius 2 valandas vandenyje, gerai nuplaukite.
• Nulupkite bulves, supjaustytas į didelius gabalus.
• Nulupkite svogūnus ir morkas su peiliu.
• Iškirpkite agurkus į šiaudus.
• Nuplaukite ir išdžiovinkite mėsą, supjaustykite į mažus kubelius.
• Į multicooker dubenį įpilkite aliejaus, įdėkite svogūną ir morką. Įjunkite įrenginį pasirinkdami programą „Kepimas“ arba „Kepimas“. Po 5 minučių įdėkite mėsą į daržoves ir kepkite, keisdami režimą, dar 10 minučių.
• Sūdyti ir pipirai. Įpilkite agurkų, bulvių, miežių. Užpildykite vandens ženklą. Įjunkite programą „Nutildymas“, nustatydami laikmatį iki 2 valandų.

Atkreipkite dėmesį, kad marinuoti marinuoti agurkai virinami gesinimo režimu, o ne naudojant „Soup“ programą.

Marinuoti su ryžiais

Sudėtis:

• vištienos arba kalakutienos - 0, 3 kg;
• marinuoti agurkai - 0, 3 kg;
• ryžiai - 80 g;
• bulvės - 0, 2 kg;
• paprikos - 100 g;
• morkos - 100 g;
• svogūnai - 75 g;
• augalinis aliejus - kaip reikalaujama;
• vanduo - 2 l;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Naminių paukščių virti paruošti, nuimti iš sultinio, atvėsinti. Atskirkite mėsą nuo kaulų, supjaustykite į mažus gabalus.
• Įdėkite gerai plauti ryžius į sultinį. Užvirinkite 15 minučių.
• Šiuo metu ruoškite daržoves. Jie turi būti nuplauti, išvalyti. Grubiai morkų, smulkiai supjaustykite svogūnus. Supjaustykite bulves į mažus kubelius, pipirus - šiaudus.
• Po nurodyto laiko pridėti bulvių.
• Valgyti svogūnus ir morkas aliejuje.
• Iškirpkite agurkus į juosteles.
• Praėjus 15 minučių po klojimo bulvių sriuba, likusias sudedamąsias dalis, įskaitant maltą mėsą, įdėkite 10 minučių po to.

Paukščių marinuoti marinuoti dar labiau skanūs ryžiai, o ne perlų miežiai.

Gavėnų marinatas

Sudėtis:

• Miežiai - 100 g;
• sūrymas - 0, 4 l;
• marinuoti agurkai - 0, 4 kg;
• bulvės - 0, 4 kg;
• morkos - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• augalinis aliejus - 40 g;
• vanduo - 2 l;
• prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Užpildykite miežius vandeniu ir virkite.
• Iškirpti kubelius į vidutinio dydžio kubelius.
• Iškirpkite svogūnus į mažus kubelius, patrinkite morkas.
• Kepkite svogūnus ir morkas karštame aliejuje.
• Kai vanduo su miežiais virsta 5 minutes, įpilkite bulves.
• Iškirpkite agurkus į šiaudus.
• 5 minutes po įdėjus bulves, į sriubą įpilkite agurkų, morkų ir svogūnų, supilkite į marinatą. Virinama dar 15 minučių.
• Pridėti prieskonių. Maišykite. Kepkite 5 minutes ir nuimkite nuo karščio.

Vietoj vandens, daržovių sultinys gali būti naudojamas liesam marinavimui. Perlamutriniai miežiai leidžiama pakeisti ryžius arba grikius.

Gavėnų marinatas su grybais

Sudėtis:

• grikiai - 50 g;
• balti grybai arba šampinėliai (švieži arba sušaldyti) - 0,3 kg;
• bulvės - 0,5 kg;
• marinuoti arba sūdyti pieno grybai - 0, 2 kg;
• svogūnai - 100 g;
• pomidorų pasta - 20 ml;
• augalinis aliejus - jei reikia;
• vanduo - 2, 5 l;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite šviežius grybus, nuvalykite servetėlėmis, supjaustykite į mažus gabalus.
• Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į mažus kubelius.
• Kepti svogūnai su grybais augaliniame aliejuje. Jūs turite maišyti maždaug 10 minučių.
• Nulupkite bulves, supjaustykite jas į mažus kubelius.
• Užpildykite grybus vandeniu, užvirkite.
• Pridėti bulves.
• Po to, kai sriuba vėl pradės virti, įdėkite grikius, kurie buvo išpilti ir išplauti į švarų vandenį.
• Smulkiai pjaustyti marinuoti pieno grybai.
• Kepkite sriubą 15 minučių, įdėkite marinuotus grybus ir prieskonius. Druskos pagal skonį, pagardinkite pomidorų pasta, virkite dar 5 minutes.

Marinuoti agurkai su grybais gali būti virti be marinuotų agurkų - jų vaidmenį prisiima marinuoti grybai. Grybų marinatas yra skanus su grikiais. Ši sriubos versija bus patraukli tiems, kurie nevalgo mėsos. Jis tinka postui.

Rassolnik turi pikantišką skonį, šiek tiek rūgštus. Tradiciškai ši sriuba yra pagaminta iš jautienos inkstų ir miežių, privalomai įpilant sūdytų agurkų. Yra receptų, kurie leidžia gaminti ją iš kitų mėsos, su ryžiais arba grikiais. Galite rasti liesos marinacijos gaminimo galimybes.