Beef Azu

Azu yra mėsos patiekalas, pagamintas iš supjaustytų julienų ir troškintas daržovėmis. Tai priskiriama totorių virtuvei, nors šiandien jautienos ir kitų mėsos pagrindai gaminami įvairiose pasaulio šalyse. Dėl savo turtingumo ir skonio unikalumo šis patiekalas laimėjo daugelio rusų meilę, nepriklausomai nuo jų tautybės. Dėl to buvo daug skirtingų receptų, kaip gaminti pelenus iš jautienos, kurie nėra panašūs vienas į kitą, bet vis dar turi bendrų bruožų.

Maisto ruošimo savybės

Maisto gaminimo technologija turi tam tikrų subtilybių, be kurių patiekalas taps paprastu troškiniu su daržovėmis.

Be mėsos, marinuoti agurkai ir pomidorai yra reikalingi komponentai. Reikėtų nepamiršti, kad sūdytos ir marinuotos daržovės nėra identiškos, todėl marinuoti agurkai negali būti pakeisti.
Iš pradžių pagrindai buvo naudojami liesos mėsos rūšims, įskaitant jautieną. Todėl prieš virinant mėsą su daržovėmis, kepama dideliu kiekiu riebalų ar aliejaus.
Produkto kokybė yra ypač svarbi. Mėsa turi būti jauna, dažniausiai ji paimama iš peties dalies. Daržovės turi būti šviežios ir nepažeistos.
Azu yra virti inde ar kitame storio dugno ir storio sienelėje, kuris gerai išlaiko šilumą. Tik šiuo atveju mėsa bus minkšta ir minkšta.

Priešingu atveju, panaudojimo technologija ir sudedamųjų dalių rinkinys priklauso nuo konkretaus recepto.

Jautienos iš jautienos ir bulvių receptas

Sudėtis:

jautiena - 1 kg;
ghee - 100 g;
svogūnai - 0, 2 kg;
pomidorų pasta - 50 g;
marinuoti agurkai - 0, 3 kg;
bulvės - 0, 8 kg;
druska, pipirai, lauro lapai - pagal skonį;
vanduo - kiek išeis.

Paruošimo metodas:

Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite mėsą pailgais gabaliukais.
Ištirpinkite pusę aliejaus, nurodyto recepte, įdėkite mėsą ir kepkite 10-15 minučių.
Ištirpinkite pomidorų pasta vandenyje, užpilkite mėsą, pradėkite troškinti po dangčiu ant mažos ugnies.
Nulupkite ir supjaustykite bulves.
Svogūnai, lupimasis, supjaustyti į pusę žiedų.
Liekanoje alyvoje kepkite svogūną likusioje alyvoje, įpilkite bulves ir pakepkite, kol pusė virinama, pridėkite prie mėsos.
Iškirpti marinuoti agurkai, pateikti kitiems produktams. Pridėti lauro lapų ir pipirų, druskos patiekalas pagal skonį. Įpilkite vandens ir po virimo virkite indą 20 minučių.

Patiekiant tokį patiekalą, geriausia apipurkšti žolelėmis. Pomidorų pasta gali būti pakeista pomidorų tyre, tada pagardintų agurkų ir bulvių pagrindai taps dar labiau skanūs.

Klasikinė aza totorių stiliuje

Sudėtis:

jautiena - 0, 4 kg;
svogūnai - 0, 2 kg;
pomidorai - 0, 3 kg;
sultinys arba vanduo - 150 ml;
česnakai - 4 gvazdikėliai;
marinuoti agurkai - 0, 2 kg;
miltai - 10 g;
taukai - 50 g;
druska, juodieji pipirai, lauro lapai pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Nuplaukite jautieną, sausą. Iškirpkite kaip jautienos stroganoff.
Ištirpinkite riebalus į keptuvę, po 5 minučių įdėkite mėsą, pabarstykite miltais ir toliau pjaustykite jautieną vidutiniu karščiu iki auksinės rudos spalvos.
Pašalinkite jautieną iš visos. Nulupant keptuvę, kepkite svogūnus, supjaustytus į mažus gabalus. Tokiu atveju prireikus pridėti riebalų.
Nuplaukite pomidorus ir supjaustykite juos mažais kubeliais. Padėkite lanką. Kepkite juos 5 minutes.
Katilas arba stora sienelė, sumaišykite mėsą ir daržoves, supilkite sultinį.
Po virimo sultiniu 15 minučių kaitinkite šilumą maža šiluma.
Smulkiai pjaustykite česnaką ir pridėkite jį prie patiekalo. Pjaukite agurką griežinėliais. Pridėti pipirų, lauro lapų, druskos pagal skonį.
Gesinkite 10 minučių ir pašalinkite iš ugnies.

Šis paprastas azu receptas laikomas tradiciniu.

Azu iš jautienos lėtoje viryklėje su padažu

Sudėtis:

jautiena - 0,5 kg;
svogūnų svogūnai - 150 g;
morkos - 150 g;
marinuoti agurkai - 0, 25 kg;
pomidorų padažas - 0, 2 l;
augalinis aliejus - 80 ml;
grietinė - 0, 2 l;
česnakai - 4 gvazdikėliai;
vanduo arba sultinys - 0, 18 l;
apyniai - saulė, druska - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Nuplaukite jautieną, nuvalykite virtuvės rankšluostį, supjaustytą kubeliais.
Nulupkite svogūnus, supjaustykite plonais žiedų ketvirčiais.
Nulupkite morkas, groteles ant rupios trintuvo arba supjaustykite plonomis juostelėmis.
Iškirpkite agurkus į juosteles.
Atskirame dubenyje sumaišykite grietinę, pomidorų pasta, apyniai-saulė, druska ir susmulkinti česnakai.
Supilkite aliejų į daugiakanalio indą, įdėkite mėsą, svogūnus ir morkas. Pradėkite „Frying“ arba „Baking“ režimą 15 minučių. Jei daugiakanalio modelis leidžia dirbti su atidarytu dangčiu, netraukite mėsos su daržovėmis.
Supilkite daugiasluoksnį sultinį arba vandenį, nuleiskite dangtelį. Patikrinkite, ar garo išleidimo angos vožtuvas yra uždarytas ir valandą įjunkite „Quenching“ režimą.
Įpilkite agurkų, supilkite į padažą. Įjunkite gesinimo programą dar 20 minučių.

Patiekite jautieną su šoniniu patiekalu, laistant jį kvepiančiu padažu.

Azu yra supakuota į orkaitę

Sudėtis:

jautiena - 0,5 kg;
svogūnai - 0, 2 kg;
morkos - 0, 2 kg;
marinuoti agurkai - 0, 3 kg;
bulvės - 0, 8 kg;
pomidorai - 0, 2 kg;
augalinis aliejus - kiek išeis;
česnakai - 5 gvazdikėliai;
žali, druska, prieskoniai - pagal skonį;
sultinys ar vanduo - kiek išeis;
sūris - 50 g.

Paruošimo metodas:

Iškirpkite mėsą, nuplaukite ir džiovinkite servetėlėmis, į mažus gabalus ir kepkite svieste iki auksinės rudos spalvos.
Trupinkite česnaką, pernešant jį per specialų spaudą, sumaišykite su druska ir prieskoniais.
Šepkite šiek tiek prieskonių į mėsą, skleidžiant jį į puodus.
Svogūnų kauliukai. Sutarkuokite morkas. Kepkite juos 10 minučių.
Virti pomidorus, nulupkite, supjaustykite kūną. Pridėti daržovėms, troškinkite 10 minučių. Padėkite daržoves ant mėsos.
Supjaustykite agurką į juosteles, padėkite ant mėsos ir daržovių.
Iškirpti nuluptas bulves į lazdas, jas pakepinti iki pusiau virti, taip pat jas sutvarkyti į puodus. Sutepkite likusias prieskonių bulves.
Puodelis sultinys, užpildant puodus apie du trečdalius.
Supjaustykite žalumynus, pabarstykite bulves.
Smulkiai patrinkite sūrį, pabarstykite juos azu.
Įdėkite puodus į orkaitę, įjunkite.
Paruošti pagrindus 200 laipsnių valandą.

Patiekite jautienos kepsnį, paruoštą pagal šį receptą, tiesiai į puodus.

Jautiena ir ryžių azu

Sudėtis:

jautiena - 0,5 kg;
svogūnų svogūnai - 150 g;
morkos - 150 g;
marinuoti agurkai - 0, 25 kg;
ryžiai - 0, 4 kg;
sviestas - 80 g;
pomidorai - 0, 2 kg;
česnakai - 4 vnt .;
Čili pipirai - 0, 25 ankštys;
Petražolės, druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Iškirpkite nedidelius plaunamos ir džiovintos jautienos gabalus su virtuvės rankšluosčiu. Grūdinkite mėsą į keptuvę, kol ji nulups.
Nulupkite svogūnus, supjaustykite kubeliais.
Išpjautos morkos supjaustomos ant šiurkščio ryžių.
Iškirpkite agurkus į juosteles.
Švarioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, pakepkite daržoves. Sumaišykite juos su mėsa.
Padažykite mėsą su daržovėmis, įpilkite vandens ir troškinkite. Troškinkite 30 minučių.
Nuplaukite ir virkite, kol pusė virinama sūdyto vandens ryžiais. Padėkite jį ant mėsos.
Virti pomidorus, nulupkite ir supjaustykite į mažus kubelius, padėkite ant ryžių.
Supjaustykite petražoles, smulkiai pjaustykite česnaką, padėkite jį ant viršaus.
Smulkiai supjaustykite pipirus, įpilkite į indą.
Pagardinkite pagal skonį, įpilkite vandens, kad jis apimtų ryžius.
Virkite dar 15 minučių.

Pagal šį receptą paruošto indo garnyras nebūtinas. Prieš įdėdami azu į plokšteles, jis turi būti sumaišytas.

Azu iš jautienos su grybais

Sudėtis:

jautiena - 0, 4 kg;
marinuoti agurkai - 0, 2 kg;
švieži šampinjonai - 0, 2 kg;
svogūnai - 100 g;
miltai - 10 g;
kebabo pomidorų padažas - 100 ml;
kalendra, druska, prieskoniai - pagal skonį;
augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

Supjaustyta kaip jautiena Stroganoff mėsa kepama svieste iki auksinės rudos, pabarstykite miltais, sumaišoma.
Iškirpti svogūnus į kubelius, įpilkite į mėsą, pakepinkite juos 5 minutes.
Kubelių grybai į kubelius, įpilama į mėsą, kepkite viską kartu dar 10 minučių.
Supilkite padažą. Druska, prieskoniai ir prieskoninės žolės. Uždenkite ir troškinkite dar 15 minučių ant mažos ugnies. Jei reikia, į indą nedega nedidelio vandens.

Azu su grybais pasižymi neįprastu skoniu ir patiks ne tik totorių, bet ir rusų virtuvės mėgėjams. Jei pageidaujate, šampinėliai gali būti pakeisti porcini grybais.

Jautiena Azu yra skanus ir turtingas patiekalas. Jame mėsa yra minkšta ir sultinga. Tokiu atveju net ir nepatyręs šeimininkas gali paruošti šį patiekalą, jei ji vadovaujasi recepte pateiktomis instrukcijomis.

Komentarus (0)