"Leningradskio" marinatas

Sovietmečiu beveik bet kuriame valgomajame buvo paruoštas Leningradskio marinatas. Patiekalas skyrėsi savo ypatinga sudėtimi ir paruošimo technologija. Dažniausiai kompozicijoje buvo jautienos inkstai, marinuoti agurkai, marinuoti agurkai. Virti sriubos su mėsos sultiniu, įpilant rudos daržovės ir pomidorų pasta. Agurkai turi būti valomi ne tik iš odos, bet ir iš didelių sėklų. Perlų miežiai buvo virti atskirai ir supilti į sriubą - lengviau apskaičiuoti jo kiekį. Mėsa arba inkstai buvo supjaustyti į gabalus, kurie prieš patiekiant indą ant stalo ar rankoje buvo įdėti į plokštelę. Klasikinis receptas patyrė daug pakeitimų, jis turi skirtingus variantus. Rassolnik „Leningradsky“ gaminamas iš įvairių grūdų ir mėsos rūšių, įskaitant vištienos ir vištienos šalutinius produktus. Tik būdingas storas ir kvapnios sriubos rūgštus skonis išlieka nepakitęs.

Maisto ruošimo savybės

Pavadinimas „Leningrado rassolnik“ sujungia sultinio sriubos receptus, į kuriuos pridėta marinuotų agurkų ir sūrymo, kurie laikomi klasikiniais. Į pirmąjį patiekalą buvo verta pavadinti, jums reikia paruošti jį, vadovaudamiesi tam tikromis taisyklėmis.

Pagrindinės marinacijos sudedamosios dalys, tokios kaip sultinys, perlų miežiai, rudos daržovės, troškinti marinuoti agurkai, gaminami atskirai vienas nuo kito, tada sumaišomi ir paruošiami. Tuo pat metu svarbu sekti receptą sudarančių ingredientų užsakymą.
Nereikėtų atsisakyti naudoti mėsos šalutinius produktus dėl to, kad jiems reikia ilgo parengiamojo paruošimo: jie suteikia marinuotiems skoniams unikalų skonį, tuo pačiu metu patiekdami indą pigiau.
Jei naudosite jautienos inkstus, kad paruoštumėte marinaciją, turite išplauti juos šaltu vandeniu, kad atsikratytumėte nemalonaus kvapo. Mirkymo laikas yra mažiausiai 3 valandos. Vandenį reikia keisti 3-4 kartus. Po to inkstai pilami švariu vandeniu, virinami, virinami 5 minutes ir vėl keičiamas vandeniu. Vėlgi, užpilkite švarų vandenį ir virkite, kol pasiruošę, užtruks valandą.
Vištienos skilveliai, jei jie dalyvauja ruošiant maistą, turi būti kruopščiai nuplauti, kad būtų pašalintos geltonos plėvelės, priešingu atveju jie pasirodys kartūs ir sugadins gatavo indo skonį.
Perlų miežiai turėtų būti virinami atskirai. Grūdų paruošimas vėsiame vandenyje pagreitins procesą. Dėl šio triuko, sultinys išliks skaidrus. Priešingu atveju, dėl didelio glitimo kiekio perlų miežių sriuba bus drumsta.
Marinuoti agurkai skiriasi nuo sūdytų skonių, nepageidautina juos naudoti paruošiant marinuoti agurkus, nes dėl šios priežasties sriuba praranda būdingą skonį. Taip pat nepriimtina pakeisti agurkų marinato marinatą.
Druskos rūgštis turėtų būti prieš pat pasirengimą. Jei tai daroma prieš įvedant sūrymą ir marinuotus agurkus, kyla pavojus, kad patiekalas bus per daug sūdytas.
Jei į sriubą dedama pomidorų pasta, kepkite.
Valgant marinatas sovietinėse valgyklose, margarinas dažniausiai buvo naudojamas virti daržovių kepsnius. Jis gali būti pakeistas daržovėmis ar sviestu, taip pat jų mišiniu. Sviestas leidžia jums suteikti sriubai subtilus kreminės spalvos užrašus, minkština pikantišką skonio skonį.

Rassolnik „Leningradsky“ paprastai patiekiamas su grietine. Jei pabarstysite sriubą šviežiomis žolelėmis, jo skonis ir aromatas bus naudingi.

Rassolnik „Leningradsky“ su inkstais

Sudėtis:

jautienos inkstai - 0, 65 kg;
bulvės - 0,5 kg;
kaulų jautiena - 0, 4 kg;
svogūnai - 0, 2 kg;
morkos - 100 g;
perlų miežiai - 40 g;
marinuoti agurkai - 0, 3 kg;
agurkų marinatas - 125 ml;
pomidorų pasta - 60 ml;
margarinas - 45 g;
vanduo - 2, 5 l;
lauro lapai, druska, pipirai, šviežios žolės - pagal skonį;
grietinė (neprivaloma) - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Nuplaukite perlų miežių grūdus, užpildykite nedideliu kiekiu vandens, virkite, kol bus padaryta.
Virinama iš anksto mirkyti pumpurai, atvėsinti, supjaustyti į porcijas.
Supilkite jautieną su vandeniu, įdėkite lapų lapus, pipirus, morkas ir vieną mažą svogūną. Lengvai druskos. Virinama valandą. Virimo metu nepamirškite pašalinti putų.
Paimkite mėsą iš sultinio. Sriubai tai nebereikia, ji gali būti naudojama paruošti kitus patiekalus, pavyzdžiui, salotas.
Nugręžkite sultinį išmesti daržoves.
Nulupkite agurkus, supjaustykite sėklų pleistrus. Agurkų kūnas supjaustytas plonomis juostelėmis.
Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į mažus kubelius.
Ištirpinkite margariną keptuvėje, naudokite apie pusę svogūnų. Kai jis įsigyja aukso atspalvį, įpilkite pomidorų pasta, paseks 3-4 minutes.
Atskiroje keptuvėje likusioje margarine lengvai kepkite agurkus, įpilkite sūrymą ir troškinkite 5 minutes.
Nulupkite bulves. Iškirpkite jį kubeliais ir pusę centimetrų.
Virinama sultinio. Įdėkite bulvių kubelius ir miežius. Virinama 15 minučių.
Įdėkite ant grotelių keptas daržoves ir agurkus, toliau ruoškite 5 minutes.
Sūdyti ir pagardinti sriuba pagal skonį. Pridėti kapotų žalumynų. Virti sriuba 2-3 minutes, išjunkite viryklę.
Reikalauti, kad marinuoti po dangčiu 15-20 minučių.

Į kiekvieną plokštelę įdėkite inkstų gabalėlį, supilkite sriubą, įpilkite grietinės. Sriuba, paruošta pagal pirmiau minėtą receptą, dažnai buvo patiekiama sovietinėse valgyklose, meniu buvo nurodyta kaip „Leningrado rassolnik“.