Rassolnik turi unikalų skonį. Jis gali būti mylimas ar nepatiko, bet jam negali likti abejingas. Tradiciniai šio sriubos receptai apima keletą pagrindinių ingredientų: marinuotų agurkų, bulvių, mėsos, perlų miežių. Beveik visi šie komponentai keičiami vienodai: agurkai gali būti pakeisti sūdytais grybais, bulvėmis - ropėmis, mėsa - vištiena, miežių ryžiais. Vienas iš populiariausių šio unikalaus patiekalo variantų yra marinatas su vištiena ir miežiais. Jis turi būdingą skonį marinuotoms sriuboms, jis yra pigesnis nei tradicinis marinatas, virtas mėsos sultinyje, paruošiamas greičiau nei jis. Net ir nepatyręs virėjas susidoros su šio patiekalo ruošimu, jei bus laikomasi kelių paprastų taisyklių.
Maisto ruošimo savybės
Rassolnikas su vištiena ir miežiais taip mėgsta meilužiams, kad jie dažnai ją ruošia. Virimas yra kūrybinis procesas. Kai virėjas sriuba į receptą dažnai pakeitimus. Dėl to daug buvo sukurta vištienos marinavimo ir perlų miežių veislių. Sriubos virimo procesas šiems receptams ne visada yra identiškas, tačiau yra keletas principų, kurie yra išsaugoti nepriklausomai nuo pasirinkto recepto.
- Vištienos marinatas gali būti virinamas ant grybų, daržovių sultinio, net ir ant vandens, bet geriausias jo skonis yra pagamintas iš vištienos sultinio. Šis sultinys turės daug skonio ir aromato, jei jis bus naudojamas naminių paukščių gabalėliams su kaulais, sriubų rinkiniu. Mažiausiai kvapnus sultinys yra gaunamas iš vištienos filė, bet būtent jis yra labiausiai sveikas.
- Miežiai yra suardomi lėtai, vištienos ir kitų sudedamųjų dalių, kurios sudaro marinaciją, yra paruoštos daug greičiau. Siekiant pagreitinti sriubos, perlų miežių ruošimo procesą, patartina virti atskirai ruošiant vištienos sultinį.
- Sūdyti agurkai patenka į sriubą viename iš paskutinių jo paruošimo etapų, ne ilgiau kaip 10 minučių prieš patiekiant indą.
- Marinuoti agurkai neturėtų būti pakeisti kaip marinuoti, nes šie produktai turi visiškai skirtingą skonį. Marinuotos daržovės neduos tik to malonaus rūgštingumo, dėl kurio daugelis gurmanų mėgsta marinuoti.
- Tradiciniai receptai numato morkų ir svogūnų rudinimą, prieš juos įdedant į sriubą. Dėl to marinatas tampa skanesnis, bet padidina kalorijų kiekį. Jei norite virti dietos sriubą, atsisakykite kepti daržoves, pridėdami šviežią sriubą. Tokių daržovių ruošimas bus ilgesnis, todėl jų įdėjimas į indą trunka 5–10 minučių anksčiau nei rudos.
- Jei sriubos gamybai naudojami dideli agurkai, jie turi būti nulupti, supjaustyti į keturias dalis išilgai, supjaustyti didelių sėklų plotus ir tik tada sumalkite pagal receptą.
- Prieš marinuoti agurkai yra virti ir virti 5 min. Nežinodami, kiek druskos jie duos sriubai, galite ją lengvai išpūsti.
- Švieži žalumynai niekada nepažeis marinato. Galite įdėti jį į plokštelę arba įdėti į sriubos puodą. Tam, kad patiekalas nebūtų raugintas, po to, kai pridedate žaliąsias, užvirinkite jį keletą minučių.
- Išvirę marinuoti, neskubėkite įpilti į plokšteles: 15 minučių laikykite jį skaniau.
Marinuoti agurkai patiekiami su grietine. Dėl to sriuba tampa minkštesnė ir subtilesnė.
Klasikinis marinatas su vištiena ir miežiais
Sudėtis:
- vištienos - 1, 2-1, 3 kg;
- vanduo - 3, 5 l;
- bulvės - 0, 3 kg;
- perlų miežiai - 80 g;
- svogūnai - 150 g;
- salierų šaknis - 0, 2 kg;
- morkos - 0, 2 kg;
- pomidorų pasta - 20 ml;
- marinuoti agurkai - 0, 3 kg;
- šviežios petražolės - 100 g;
- sviestas arba augalinis aliejus - kiek išeis;
- druska, pipirai, grietinė - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite perlų miežius, įpilkite vandens ir virkite, kol bus paruoštas. Nuplaukite gatavą miežių ir sulenkite į žarną. Kai vanduo nusausinamas, miežius perkelkite į dubenį, sumaišykite su arbatiniu šaukšteliu daržovių ar lydyto sviesto. Antrasis variantas yra pageidautinas - sviestas suteikia skoniui malonų skonį, minkština marinuotų skonių.
- Gerai plaukite vištienos skerdeną, supjaustykite jį į pusę, padėkite jį į puodą. Užpildykite vandenį, virkite vidutinės ugnies temperatūroje. Kepkite tam tikrą laiką, pašalinkite putas. Uždenkite puodą dangčiu, palikdami tarpą, sumažinkite šilumą. Virti pusantros valandos. Neleiskite sultinio virti energingai, kad jis liktų skaidrus.
- Išimkite vištieną iš sultinio, atvėsinkite. Sultinio štamas.
- Pašalinti odos ir kaulus, supjaustykite vištienos gabalėlį mažais gabaliukais, grįžkite į sultinį.
- Nulupkite morkas. Vienas iš jų supjaustė į mažus kubelius, įdėti į sriubą.
- Nulupkite bulves, supjaustykite jas į mažus gabalus, įdėkite į keptuvę su kitais ingredientais. Užvirkite, virkite ant mažos ugnies 15 minučių.
- Per šį laiką paruošite daržovių kepsnį. Norėdami tai padaryti, supjaustykite likusias morkas ant trintuvo, nulupkite svogūnus ir smulkiai pjaustykite. Nulupkite salierų šaknis, supjaustykite į mažus gabalus arba rupiai groteles. Kepkite daržoves iki minkšto aliejaus ar sviesto, įpilkite pomidorų pasta ir virkite keptuvę 5 minutes.
- Padėkite daržovių keptuvę su sriuba, sumaišykite.
- Kai sriuba vėl virsta, įdėkite miežius.
- Paruošti agurkus, nuluptus ir nuluptus, supjaustytus juostelėmis.
- Į sriubą įveskite agurkus.
- Smulkiai supjaustykite petražolę peiliu.
- 5 minutės po agurkų pridėjimo, paragauti sriuba. Sūdykite ir pagardinkite pagal savo skonį.
- Pridėti žali.
- Kepkite sriubą 2-3 minutes po to, kai vėl užvirinama. Nuimkite nuo karščio, palikite 15 minučių po dangčiu.
Po tradicijos patiekite marinuoti su grietine, į kiekvieną plokštelę įpilant šaukštą.
Vištienos marinatas, perlų miežiai ir sūdyti grybai
\ t
Sudėtis:
- vištienos sriubos rinkinys - 1 kg;
- vanduo - 3 l;
- marinuoti agurkai - 0, 2 kg;
- sūdyti grybai - 150 g;
- bulvės - 0, 4 kg;
- morkos - 100 g;
- svogūnai - 100 g;
- augalinis aliejus - 40 ml;
- pomidorų pasta - 20 ml;
- miežiai - 80 g;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite perlų miežius ir mirkykite jį vėsiame vandenyje, kad jis virtų greičiau.
- Išplaukite sriubos rinkinio komponentus, įdėkite į puodą, padenkite vandeniu ir virkite vieną valandą, jei reikia, pašalinkite putas.
- Nugręžkite sultinį, įdėkite miežius. Virinama pusę valandos.
- Nulupkite bulves. Supjaustykite į gabalus ir pusę centimetrų, įpilkite į sriubą.
- Išardykite vištienos gabalus. Grąžinkite visą mėsą, kurią sugebėjote patekti į sriubą.
- Nulupkite ir morkų į plonas juosteles.
- Nuimkite lukštus iš lanko. Iškirpkite svogūnus į plonus pusės žiedus.
- Kepti svogūnus ir morkas iki auksinės rudos spalvos, įpilkite pomidorų pasta. Daržoves užpilkite 5 minutes. Pridėti sriuboje keptą daržovę. Kepdami daržoves, pabandykite padaryti šaukštą sviesto.
- Iškirpkite grybus į nedidelius gabalus.
- Nulupkite agurkus, supjaustykite kubeliais.
- Kepkite agurkų grybus į likusį sviestą. Įpilkite 50 ml sultinio arba agurkų. Gesinkite 2-3 minutes. Supilkite sriubą, sumaišykite.
- Prireikus po 5 minučių pridėti prieskonių ir druskos. Kepkite dar 2-3 minutes. Pašalinkite iš šilumos.
Leiskite sriuba užvirinti 20 minučių, supilkite į lėkštes, pagardinkite grietine, pabarstykite žolelėmis. Nedidelį kiekį vištienos sriubos kompensuoja grybų buvimas, todėl šio recepto marinatas yra širdingas.
Rassolnik su vištiena ir perlų miežiais pasižymi unikaliu šio tipo pirmojo kurso skoniu. Jis paruoštas gana trumpam laikui, jis yra nebrangus, pasirodo skanus, maitinantis, kvapni. Gerą idėją būtų paversti kasdieniu meniu.
