Kepta menkė

Menkės yra subtilios baltos mėsos ir yra viena iš naudingiausių produktų. Ši liesa žuvis dažnai rekomenduojama įvairioms dietoms, įskaitant svorio netekimą. Jis maitina, bet lengvai įsisavina organizmą, todėl puikiai tinka vakarienei. Paprasčiausias ir greičiausias būdas virti žuvis yra kepti, tačiau daugelis šeimininkų mėgina rinktis kitus maisto ruošimo būdus menkių šeimos nariams. Jie baiminasi, kad keptos menkės bus sausos ir kietos, nes juose beveik nėra riebalų. Jų baimės nėra nepagrįstos, tačiau ši problema gali būti vengiama, jei žinote keletą triukų.

Maisto ruošimo savybės

Tai lengva kepti bet kokią žuvį, net ir nepatyręs virėjas gali tai padaryti. Bet jei jis neatsižvelgia į keletą svarbių dalykų, kepta menkė pasirodys beprasmiška. Šios paslaptys yra paprastos.

• Tinkamai kepimui skirtos krosnys. Jis negali būti šildomas mikrobangų krosnelėje, panardintas į karštą vandenį - dėl aštraus temperatūros skirtumo baltymai keičia jų savybes. Dėl šios priežasties žuvies kūnas atsilaisvins, kepimo metu jis pradės skaldyti, o po kepimo skonis bus kaip guma. Leisdami menkėms atšildyti šaldytuve arba kambario temperatūroje, leisite išsaugoti sultingumą.
• Menkės turi tam tikrą kvapą, kad mėgsta nedaug žmonių. Jį galite atsikratyti mirkant žuvį tirpalu, parūgštintu actu (20-40 ml 9% stalo acto 1 litrui vandens). Acto tirpalas gali būti pakeistas kefyru arba marinuotu marinatu.
• Menkė yra pavojinga, kad ji būtų pernelyg didelė. Standartiniai apie 3 cm storio kepsniai po 5 minutes pakepami kiekvienoje pusėje, tada jiems suteikiama galimybė vaikščioti po dangčiu 3-4 minutes, išjungti viryklę. Filė virėja šiek tiek greičiau. Jei po kepimo kepta žuvis užgesinama, kepimo laikas nustatomas pagal konkretų receptą. Paprastai užtrunka tik keletą minučių, o troškinimui - 5–15 minučių.
• Kad žuvys greitai pakeptų auksiniu pluteliu, kuris neleidžia jam prarasti sultingumo, jis turėtų būti paskleidžiamas ant iš anksto šildomos keptuvės su pakankamu kiekiu aliejaus. Dėl šios priežasties menkės taip pat nebus. Ugnies intensyvumas kepant menkes geriau yra nustatyti terpę.

Menkių kepimo technologija gali skirtis atsižvelgiant į receptą. Turi būti atidžiai išnagrinėtos instrukcijos, pateikiamos kartu su konkrečiu receptu.

Menkės, keptos su svogūnais

Sudėtis:

• menkių filė - 0, 8 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• kviečių miltai - 50 g;
• žuvies prieskoniai, druska pagal skonį;
• augalinis aliejus - 60 ml.

Paruošimo metodas:

• Atšildytos menkės filė, švelniai nuplaunant audinius, kad būtų pašalinta per didelė drėgmė.
• Supjaustyti į mažus, maždaug 2 cm storio gabalus

.

• Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos plonais žiedais.
• Sumaišykite miltus su druska ir prieskoniais.
• Aliejus šildomas keptuvėje.
• Įdėtos menkės gabaliukai miltais, dedami į keptuvę.
• Skrudinta per vidutinę ugnį, neuždengta, 5 minutės.
• Pasukite žuvis, pabarstykite svogūnais. Šiek tiek sumažinkite šilumą, uždenkite keptuvę dangčiu. Valgykite 8 minutes.

Jei svogūnai, paskleidę juos į žuvį, ištepia grietine arba majonezu, žuvys taps dar švelnesnės ir sultingesnės, tačiau jos neturės trapios plutos.

Menkės, keptos rupiniais

Sudėtis:

• menkė (skerdenos be galvutės) - 0,6 kg;
• svogūnai - 100 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• rupiniai - 80-100 g;
• augalinis aliejus - 60 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Menkių skerdenos, atšildytos, nuplaunamos. Naudokite virtuvės žirkles, kad sumažintumėte pelekus. Naudokite aštrią peilį, kad supjaustytumėte žuvis į 2, 5-3, 5 cm storio kepsnius. Pabarstykite jas druska ir pipirais. Maišykite.
• Į dubenį supilkite kiaušinį šakute.
• Įdėkite krekerius ant plokštės.
• Įkaitinkite keptuvę, užpilkite aliejaus.
• Supilkite menkių gabalus į kiaušinį, įdėkite jį.
• Skrudinta duona. Prieš tai galite pridėti šiek tiek druskos ir pipirų, pridėti prieskoninių žolelių.
• Įdėkite keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies be dangčio.
• Iškirpkite svogūnus į plonus žiedus ir išvalykite ją iš anksto. Kepkite svogūnų žiedus augaliniame aliejuje atskiroje keptuvėje prieš įsigydami auksinį atspalvį. Tai turėtų būti daroma, kai menkės skrudinamos.
• Supilkite menkes gabaliukais svogūnais.
• Išjunkite degiklį. Uždenkite keptuvę dangčiu.

Po kelių minučių keptos menkės gali būti dedamos ant plokščių ir patiekiamos prie stalo. Šis virimo žuvies receptas yra vienas populiariausių.

Keptos menkės sūrio pyragas

Sudėtis:

• menkių filė - 0,5 kg;
• pusiau kietas sūris - 50 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• kviečių miltai - 50 g;
• Augalinio aliejaus - 50 ml;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Supjaustykite menkių filė į porcijas. Pabarstykite pipirais ir palikite 10 minučių.
• Smulkiai išpjaukite sūrį, sumaišykite jį su sumuštiniu ir neapdorotu kiaušiniu.
• Išsmulkinti miltai su druska.
• Menkių menkės gabaliukai miltuose, sūrio-kiaušinių mišinio ritinys ir 5 minutes kepami abiejose pusėse verdančiame augaliniame aliejuje.

Pagal šį receptą keptos menkės bus patrauklios net išrankiems gurmanams. Sūrio pluta suteikia jai unikalų skonį.

Menkė, kepti tešloje

Sudėtis:

• menkių filė - 1 kg;
• vištienos kiaušinis - 4 vnt .;
• kviečių miltai - 150 g;
• šviesus alus - 0, 2 l;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

• Menkių filė, supjaustyta į 2 cm gabalus, pabarstykite pipirais arba prieskoniais žuvims.
• Plaktukai.
• Pridėti alaus jiems. Toliau įveikti, kol mišinys yra lygus.
• Į porcijas, supilant į miltus ir plakant, paruošite tešlą, panašią į storą grietinę.
• Druska ir pipiruokite tešlą, kruopščiai maišoma.
• Aliejus šildomas keptuvėje. Nesijaudinkite už jį - tai būtų geriausia, jei kepimo metu jis pasiektų bent žuvies gabalo vidurį.
• Paimant žuvies gabalus su šakute, įdėkite juos į tešlą, kad jis būtų visiškai uždengtas, tada padėkite juos į keptuvę su verdančiu aliejumi tam tikru atstumu vienas nuo kito.
• Po 4-5 minučių, kai tešlos apipjaustymas apačioje, pasukite žuvis ir kepkite dar 3-4 minutes, kol tešla patenka į apetitą.

Prieš patiekiant, keptos menkės turėtų būti išdėstytos ant popieriaus servetėlės, kad jis sugeria riebalų perteklių. Menkės tešloje gali būti patiekiamos šeimos vakarienei arba šventiniam stalui. Šis patiekalas taip pat tinka bufetui.

Kepta menkė garstyčių padaže

Sudėtis:

• menkių filė - 0,5 kg;
• riebalinis kremas - 50 ml;
• stalo garstyčios - 5 ml;
• svogūnai - 100 g;
• džiovinti krapai - 10 g;
• džiovinti petražolės - 10 g;
• alyvuogių aliejus - kiek išeis;
• žuvies prieskoniai, druska - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Smulkiai supjaustykite žalią peiliu, sumaišykite su 2-3 šaukštais alyvuogių aliejaus, žuvies prieskonių ir druskos.
• Supjaustykite menkių filė į porcijas, gautame mišinyje marinuokite 10-20 minučių.
• Sumaišykite garstyčias su grietinėlės ir smulkiai pjaustytų svogūnų.
• Įdėkite filė gabalus į šildomą keptuvę su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Kepkite vienoje pusėje 4 minutes. Neuždarykite indo su dangčiu šiuo metu, liepsnos intensyvumas turi būti vidutinis.
• Pasukite žuvis. Po 2 minučių užpilkite garstyčių padažu. Sumažinkite šilumą, uždenkite keptuvę dangčiu ir toliau kepkite dar 6-8 minutes.

Kepta menkė garstyčių grietinėlės padaže turi pikantišką skonį su grietinėlėmis, malonus aromatas. Patiekalas patiks ne tik aštrų užkandžių mėgėjams.

Net nepatyrusi šeimininkė gali ruošti kepsnius. Žinios apie tinkamus receptus ir kelis gudrybės padės jai padaryti žuvį švelniais, sultingais, aromatiniais.