Orkaitės keptos menkės

Menkė yra vandenyninė žuvis ir nėra aptikta jokiame ežere ar tvenkinyje. Todėl jis dažniausiai patenka į stalo žuvis. Bet jei sugebėsite įsigyti šviežiai sušaldytų menkių, tada, išryškėję vaizduotę, galite iš jo gaminti daug skanių ir neįprastų patiekalų.

Jei kaulinė žuvis dažnai kepama, menkes galima virti, troškinti, tačiau kepta forma yra ypač patraukli.

Mažos menkės gali būti kepamos visai. Dideliems asmenims reikės iškirpti kepsnius.

Keptos menkės virimo subtilybės

• Priimama mažiau nei 1 kg žuvų žarnyne, nesupjaustant pilvo. Norėdami tai padaryti, nukirpkite žuvis nuo galvos skalės, o po to žarną pro angą. Nepamirškite pašalinti juodos plėvelės, kuri apima pilvo vidų. Tokių žuvų pjaustymo metu gaunami švarūs, suapvalinti gabalai.
• Prieš ruošiant menkes reikėtų atšildyti. Visą skerdeną panardinkite į šaltą vandenį, kuriame ištirpinama 5-7 g druskos. Dėl druskos vandens mineralų praradimas bus minimalus. Atšaldytos žuvys supjaustytos į gabalus atvirame ore, kitaip filė taps vandeninė ir mažiau skanus.
• Menkės, kaip ir bet kokia jūrų žuvis, turi savitą kvapą. Todėl prieš kepant rekomenduojama marinuoti. Tam puikiai tinka citrinos sultys, baltasis vynas ir aštrūs augalai.
• Menkes galima papildyti nedideliu kiekiu skysčio, į kurį įeina įvairios žolės, šaknys ir prieskoniai. Tokiu atveju kartais į vandenį pridedama tam tikro acto ar agurkų marinavimo, kuris taip pat padeda pašalinti konkretų kvapą.
• Kepkite neapdorotas menkes arba troškintas. Kad jis būtų sultingas, jis paruošiamas pagal padažą: pienas, grietinė, pomidorai. Jei menkes įdėsite į orkaitę su daržovėmis, jis taps kvapni, sultingas ir labai skanus.
• Menkes galima kepti folijoje arba rankovėje. Naudojant šį terminio apdorojimo metodą, žuvis bus virti savo sultyse.
• Norint gauti plutą, pakanka atidaryti foliją arba supjaustyti rankovę, o tada kepkite žuvis aukštesnėje temperatūroje, o ne bandyti jį nuvalyti.
• Menkės yra labai mažos ir plonos. Jei nenorite su jais susimaišyti, nuimkite ją su oda ir kepkite žuvis, pabarstykite tarkuotu sūriu.

Orkaitės kepta menkė folijoje

Sudėtis:

• šviežia šaldyta menkė - 1 vnt. (1-1, 2 kg);
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• svogūnai - 200 g;
• sviestas - 50 g;
• sūris - 150 g;
• kapotų petražolių - 2 valg. l.;
• acto 3% - 30 ml;
• vanduo - 200 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 1 šaukštelis;
• druska;
• juodieji pipirai.

Paruošimo metodas

• Ištirpinkite žuvis. Nuimkite odą, supjaustykite filė iš kraigo. Iškirpkite porcijomis (turėtų būti lygus skaičius).
• Kepkite marinatą sumaišant augalinį aliejų, druską, pipirus ir actą su vandeniu.
• Užpildykite juos žuvimis, įdėkite į šaltą 20-25 minučių.
• Maltiems virtiems kiaušiniams, atvėsinti, nulupti, smulkiai pjaustyti. Svogūnų kauliukai, kepkite svieste. Į dubenėlį įpilkite svogūnų, kiaušinių ir žali. Maišykite.
• Uždenkite kepimo skardą folija, paliekant 20 cm laisvas briaunas. Įdėkite pusę žuvies gabalėlių, pabarstykite tarkuotu sūriu, padėkite lygų maltos mėsos sluoksnį. Dar kartą pabarstykite sūriu, uždenkite antrą menkių gabalėlį.
• Įdėkite įdėtą menkę į folijos voką.
• Kepimo skardą įdėkite į orkaitę, kaitinamą iki 200 ° C, 20-25 minučių.
• Patiekite karštą ant stalo, pabarstykite žolelėmis.

Kepta menkė su daržovėmis

Sudėtis:

• menkių filė - 700 g;
• svogūnai - 100 g;
• pomidorai - 200 g;
• paprika - 50 g;
• česnakai - 1 dantis;
• citrinos sultys - 20 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 20 g;
• druska;
• sausas žuvų prieskonis - 5 g.

Paruošimo metodas

• Atšildykite filė į orą, supjaustykite jas į porcijas.
• Pjaustyti svogūnai. Pipirų sėklos, supjaustytos į mažus gabalus. Pjaustykite pomidorus plonais griežinėliais. Pjaustykite česnaką peiliu.
• Kepkite marinatą maišant druską, pipirus, česnaką, žuvies padažą, citrinos sultis ir aliejų. Įpilkite žuvies gabalus ir palikite 15 minučių.
• Kitame dubenyje supilkite svogūnus, pipirus ir pomidorus. Maišykite.
• Sutepkite daug alyvos arba uždenkite folija. Išdėkite dar vieną daržovių sluoksnį. Įdėkite žuvų gabalus. Supilkite likusį marinatą. Uždenkite folijos lakštą.
• Įdėkite formą į orkaitę. Kepkite menkes su daržovėmis pusvalandį, nustatydami temperatūrą iki 180-200 ° C. Tada nuimkite foliją ir kepkite žuvies gabalus. Pabarstykite gatavą patiekalą žolelėmis.

Menkės, skrudintos baltuoju vynu

Sudėtis:

• menkė - 1 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• saulėgrąžų aliejus - 20 g;
• baltasis vynas - 70 ml;
• petražolės - 3 šakelės;
• juodieji pipirai pagal skonį;
• citrinos sultys - 25 ml.

Paruošimo metodas

• Per česnako spaudą išplaukite česnaką, įpilkite druskos, pipirų ir citrinos sulčių. Maišykite.
• Sutepkite paruoštą menkės skerdeną viduje ir išorėje su šiuo junginiu. Siekiant geresnio marinato impregnavimo palei visą skerdenos ilgį, galima atlikti kelis skersinius seklius gabalus. Žuvis palikite kelias minutes, kad jis būtų gerai mirkytas.
• Uždenkite kepimo skardą folija, supilkite sviestą. Padėkite menkes. Surinkite foliją aplink žuvį buferių pavidalu. Pabarstykite žalumynais. Supilkite vyną.
• Įdėkite jį į krosnį ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje 25 minutes, periodiškai išpilant išgautą sultis taip, kad žuvys nesausios. Nedelsiant patiekite paruoštą menkę.

Žuvis, kepta orkaitėje su svogūnais ir morkomis

Sudėtis:

• menkė - 1 vnt .;
• svogūnai - 100 g;
• morkos - 100 g;
• pomidorai - 100 g;
• saulėgrąžų aliejus - 20 g;
• baltieji pipirai - žiupsnelis;
• druska;
• citrinos sultys - 20 ml.

Paruošimo metodas

• Išvalykite žuvis, nukirpkite galvą, žarnas nesupjaustant pilvo. RUB išorę ir vidų druska ir pipirais, pabarstykite citrinos sultimis. Įdėkite šaldytuvą 20 minučių.
• Iškirpti svogūnus ir morkas į plonas juosteles. Supjaustykite pomidorus.
• Uždenkite kepimo skardą folija, uždėkite žuvis. Įdėkite jį glaudžiai daržovėmis. Likusias daržoves padėkite aplink. Pabarstykite viską augaliniu aliejumi.
• Uždenkite folija. Įdėkite įkaitintą iki 190-200 ° C krosnies. Kepkite 25 minutes. Tada atidarykite foliją ir palikite indą dar 15 minučių. Pabarstykite žalumynus kepusiomis žuvimis.

Kepta menkė su sojos padažu

Sudėtis:

• menkė - 1 vnt. (1-1, 2 kg);
• svogūnai - 2 vnt;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• sojos padažas - 2 šaukštai. l.;
• druska;
• maltos raudonieji pipirai;
• saulėgrąžų aliejus - 100 g;
• miltai - 70 g;
• degtinė - 20 ml.

Paruošimo metodas

• Skaidrios menkės, žarnos, plaunamos, supjaustytos į didelius gabalus.
• Nulupkite svogūnus ir česnakus, supjaustykite maišytuve.
• Sumaišykite su sojos padažu, pipirais, druska ir degtine.
• Išsukite žuvies gabalus iš visų pusių su šiuo marinatu. Įdėkite šaldytuvą pusvalandį.
• Žindykite žuvis miltais. Kepkite ant didelės šilumos abiejose pusėse iki lengvos plutos.
• Uždėkite kepimo skardą. Įdėkite įkaitintą orkaitę iki 200 laipsnių. Kepkite, kol visiškai virti. Pabarstykite kapotų žalumynų.

Kepta menkė su majonezu ir pomidorų pasta

Sudėtis:

• menkė - 1 vnt .;
• majonezas - 40 g;
• pomidorų pasta - 40 g;
• sūris - 150 g;
• saulėgrąžų aliejus - 1 šaukštelis;
• druska.

Paruošimo metodas

• Išvalykite menkes nuo svarstyklių, žarnų, plovimo. Supjaustykite į porcijas.
• Į dubenį sumaišykite majonezą, pomidorų pasta, druską ir pipirus. Gerai uždenkite žuvį šiuo mišiniu. Palikite marinuoti 40 minučių.
• Užpildykite formą folija, teptuku su aliejumi. Įdėkite žuvies gabalus, padenkite likusiu marinatu.
• Įdėkite į orkaitę, pašildytą iki 190 ° C. Kepkite 15 minučių.
• Išimkite keptuvę. Pabarstykite žuvimi tarkuotu sūriu. Vėlgi atsiųskite į krosnį ir virkite dar 15 minučių. Per šį laiką sūris ištirps ir lengvai nudegins.
• Įdėkite menkes ant plokštės, pabarstykite žolelėmis.

Pastaba šeimininkui

Menkė yra labai naudinga. Jame yra daug fosforo, magnio, kalcio, vario, cinko, mangano, seleno ir kitų mikroelementų. Jame gausu vitaminų A, C, D, E, K ir B grupės vitaminų. Menkių mėsoje yra daug baltymų, vertingų aminorūgščių.

Todėl šią žuvį reikėtų valgyti ne tik suaugusiems, bet ir vaikams. Žinoma, vaikų meniu galite naudoti šiuos receptus. Bet jūs turite juos šiek tiek ištaisyti. Pavyzdžiui, siekiant sumažinti česnako kiekį, nenaudokite vyno marinavimui, įskaičiuokite daržovių rinkinį, kuris kepant tampa labai minkštas ir švelnus.

Jei kepate vaikui, nenaudokite visos žuvies, bet tik filė: taip pat labai skanus kepta menkė.