Žuvys ir traškučiai

„Žuvys ir traškučiai“ - tai kaip populiarios anglų kalbos patiekalas, žinomas nuo XIX a., Skamba rusų transkripcijoje. Paprastai indai yra greito maisto produktai, ir jie jau seniai prekiauja eksportu. Tačiau Londone yra restoranų, kuriuose taip pat yra žuvų ir žetonų. Kas yra šis patiekalas ir kodėl jis toks populiarus?

Šiek tiek apie patiekalą ir jo istoriją

Žmonės, kurie žino mažą anglų kalbą, lengvai išverčia patiekalo pavadinimą - „žuvis su žetonu“. Ir ji visiškai atitinka jo pavadinimą, atstovaudama save giliai keptiems žuvims tešloje ir bulvių lazdose.

Už indą naudokite žuvį su balta mėsa. Dažniausiai menkės yra laikomos pagrindu, tačiau juodadėmės menkės, plekšnės, žiedadulkės yra tinkamos. Tešla ruošiama pagal tamsų anglišką ale. Žuvų gabaliukai tešloje, keptais giliais riebalais. Bulvės yra pirmenybės teikiamos mažai krakmolo. Jis supjaustomas į barelius, kurių plotis yra apie 1, 5 cm, ilgis apie 8 cm, taip pat kepti giliais riebalais ir du kartus: pirmą kartą per 4-6 minutes, antrasis - du kartus mažiau.

Žuvis ir traškučiai dažniausiai patiekiami su šoniniu patiekalu, patiekiami su bulvių žirneliais ir marinuotais svogūnais. Kartais šoninį patiekalą papildo marinuoti agurkai ir kitos daržovės.

Kas pirmą kartą atėjo su šiuo patiekalu, niekas nežino. Tik žinoma, kad XIX a. Jis buvo parduodamas neturtingose apylinkėse ir atrodė šiek tiek kitoks: žuvis patiekiama su skrudintos duonos gabaliukais. Šiuo atveju patiekalas buvo suvyniotas į šviežio ar vakarinio Londono laikraščio maišelį. Tačiau duona kainavo daugiau nei bulvės, nepakanka, o netrukus krutonai buvo pakeisti bulvių traškučiais. Tokiu būdu patiekalas patiekiamas „Fish & Chips“ užkandžių baruose, atidarytuose 1860 m. Londone. Nuo 1935 m. Su motociklais žuvys pradėjo pristatyti motociklus. Šiuo metu Anglijoje jau buvo apie 30 tūkst. Užeigų, įskaitant šį patiekalą meniu. Antrojo pasaulinio karo metu žuvys su lustomis buvo įtrauktos į britų karių mitybą. Ji buvo gabenama į kaimus, kuriuose miesto gyventojai buvo evakuoti, kad juos maitintų pigiais ir maitinančiais maisto produktais. Žuvis ir traškučiai buvo vienas iš nedaugelio patiekalų, kuriems šių metų metu kortelės nebuvo įvestos, ir liko net ir šiais sunkiais laikais.

Ruošiant žuvis su lustais Anglijoje kasmet sunaudojama 60 tūkst. Tonų žuvies ir 500 tūkst. Tonų bulvių. Užkandžių barus „Fish & Chips“ galima rasti Airijoje, JAV, Kanadoje, Australijoje, Kinijoje ir daugelyje kitų šalių. Paprastas, bet skanus ir maistingas patiekalas tampa vis populiaresnis ir sėkmingai konkuruoja su kitais greito maisto produktais. Jo receptą JK galima rasti beveik visose kucharskose.

Žuvis ir traškučiai anglų receptai

Sudėtis:

bulvės - 0, 5 kg;
menkių kepsnys - 0, 6 kg;
vanduo - 80 ml;
miltai - kiek išeis;
kukurūzų krakmolas - 40 g;
maltos paprikos - žiupsnelis;
svogūnų milteliai - žiupsnelis;
kepimo milteliai tešlai - pagal pakuotės nurodymus;
Tamsiai anglų kalba - 80 ml;
druska pagal skonį;
augalinis aliejus - kiek išeis.

Paruošimo metodas:

Nulupkite bulves, supjaustykite jas į vidutinio dydžio barus ar griežinėliais. Blotuokite su servetėlėmis ir palikite pusę valandos, kad išdžiūtų. Jei tai nebus padaryta, lustai nebus padengiami trapumu.
Dėkite bulves į verdančią alyvą ir kepkite 4-5 minutes apie 190 laipsnių.
Pašalinkite su įdubiu šaukštu ir palikite tam tikrą laiką, kad leistumėte perteklių aliejaus.
Sumaišykite miltus dviem šaukštais su krakmolu, paprika ir svogūnų milteliais.
Atskirkite filė iš kepsnių, kad gautumėte porcijas (greičiausiai pasirodys 6-8 gabalėliai).
Filė gabalus supilkite į sausą mišinį, padėkite ant atskiro indo.
Į likusį sausą mišinį įpilkite vandens, sumaišyto su ale, šluoteliu. Jei reikia, įpilkite miltų, kad ant konsistencijos esantis tešlos panašus į skystą grietinę.
Supilkite kiekvieną žuvies gabalėlį į tešlą ir įdėkite į keptuvę su pašildytu aliejumi. Kai atsiranda auksinis pluta, pasukite gabalus žnyplėmis ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Įdėkite žuvis į stelažą ir palaukite, kol ji atsiskirs nuo perteklinės naftos.
Dar kartą šildykite alyvą.
Druskos bulvės ir žuvys pagal skonį. Kepkite antrą kartą aukštoje temperatūroje verdančioje alyvoje 2-3 minutes. Kepkite žuvis ir bulves atskirai.
Sudėkite sudedamąsias dalis atgal į vielos laikiklį taip, kad perteklius būtų išleistas.

Patiekite karštą su actu arba citrinos sultimis. Jei reikia, patiekalas gali būti papildytas žirnių tyrėmis, marinuotomis daržovėmis. Kita galimybė - įdėti maišelį šviežią laikraštį, užpildyti ją bulvėmis ir keptomis žuvimis, pabarstyti actu arba citrinos sultimis.

Žuvys ir traškučiai alaus tešloje

Sudėtis:

žuvies filė su balta mėsa (menkė arba kita) - 0,5 kg;
bulvės - 0,5 kg;
tamsus alus - 0, 2 l;
miltai - 150 g;
augalinis aliejus - 0, 25 l;
soda - 2 g;
druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Išsijokite miltus. Sumaišykite jį su soda, druska ir pipirais. Palikite šiek tiek miltų.
Alaus alaus.
Nedidelėmis porcijomis į alų įpilkite miltų, nuolat maišydami mišinį šluoteliu.
Padengtą tešlą uždenkite dangčiu ir palikite pusvalandį, tada vėl sumaišykite.
Nulupkite bulves ir supjaustykite ilgomis, bet ne per plonomis šiaudais. Džiovinkite jį popierinėmis servetėlėmis.
Supilkite bulves į verdantį aliejų ir pakepinkite, kol gausite skanus atspalvis.
Įkaitinkite orkaitę iki 130-150 laipsnių.
Kai iš bulvių nusausinamas perteklius, įpilkite druskos ir uždėkite ant kepimo skardos. Siųsti 2-3 minutes į orkaitę.
Išpjaukite žuvies filė į porcijas. Supilkite kiekvieną į miltus, tada supilkite į tešlą.
Įdėkite žuvies gabalus į keptuvę su verdančiu aliejumi. Kepkite, kol iš visų pusių gabalai bus padengti ruddy pluta.
Įdėkite keptas žuvis ant virtuvės rankšluosčio. Kai jis sugeria perteklių aliejų, įdėkite žuvis ant plokštės.
Į žuvį įpilkite bulvių ir patiekite.

Patiekiant patiekiama patiekti lėkštelę citrinos sultimis. Patiekite patiekalą iš šviežių arba marinuotų daržovių, žolelių.

Žuvys ir traškučiai su majonezo padažu ir žirnių tyrėmis

Sudėtis:

menkių filė - 0, 4 kg;
petražolės - 2 šakelės;
žalieji svogūnai - 2 plunksnos;
citrina - 1 vnt .;
garstyčių - 10 ml;
vištienos kiaušinis - 2 vnt.
bulvės - 0, 4 kg;
miltai - 40 g;
šviesus alus - 100 ml;
kornišonai - 100 g;
pomidorų pasta - 5 ml;
kalendra (neprivaloma) - pagal skonį;
druska, pipirai - pagal skonį;
augalinis aliejus - kiek išeis;
žali žirniai, švieži arba konservuoti, - 0, 4 kg;
grietinėlė - 50 ml;
sviestas (neprivaloma) - 20 g

.

Paruošimo metodas:

Nulupkite bulves. Iškirpkite jį į pailgas baras arba vidutinio dydžio skilteles. Išdžiovinkite servetėlėmis. Pabarstykite druska ir pipirais. Pabarstykite aliejumi. Kepkite orkaitėje „grilis“, kol virti. Jei norite, galite kepti bulvių kepimo aparate - tai bus dar geriau. Tokiu atveju kepsninės bulvės turėtų būti dedamos ant stovo ir laukti, kol iš jo išsiliejo aliejus.
Atskirame konteineryje išspauskite sultis iš pusės citrinos. Tame pačiame dubenyje įdėkite smulkiai supjaustytus žaliuosius svogūnus. Pridėti šaukštelį garstyčių, gerai sumaišykite.
Supjaustykite žuvies filė į porcijas, įdėkite į dubenėlį su marinatu, sumaišykite su rankomis ir palikite 20 minučių.
Kitame dubenyje supilkite kiaušinį, sumaišykite jį su miltais. Supilkite šaltą šaltą alų, sumaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais.
Išimkite žuvis iš marinato.
Šildykite alyvą. Patikrinkite jo temperatūrą, supilkite mažą plytelę žaliavinių bulvių į keptuvę - jei alyva pradeda šnypšti ir pradeda šaudyti, ji yra pasirengusi paimti žuvis.
Supilkite kiekvieną žuvies gabalėlį į tešlą, įdėkite į keptuvę su karštu aliejumi. Visose pusėse kepkite iki auksinės rudos - tai truks ne daugiau kaip 5 minutes.
Įdėkite žuvies gabalus ant servetėlės taip, kad jis sugeria perteklių.
Virkite žirnius iki švelnumo arba kaitinkite konservuotus žirnius mikrobangų krosnelėje.
Beat žirniai su maišytuvu, įpilkite grietinėlės. Jei pageidaujate, žirnių tyrę subraižykite su sviesto gabaliuku.
Pomidorų pasta sumaišoma su prieskoniais ir smulkintomis žalumynais, kaitinama keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje.
Atskirti trynį nuo baltymo. Sumaišykite trynį su garstyčia ir druska. Užpilkite šluoteliu, supilkite ploną 50 ml augalinio aliejaus srautą. Neuždarydami plakimo, įveskite pusiau citrinos sultis.
Smulkiai supjaustykite kornišonus, įpilkite į padažą, susmulkinkite visus.
Sumaišykite padažą su pomidorų pasta, vėl suplakite.

Išdėkite žirnių tyrę 4 lėkštelėse. Šalia gražios vietos žuvies gabalai. Užpildykite kompoziciją su prancūziškais bulvytėmis. Patiekite virti padažu atskirai. Jei pageidaujate, padažas gali būti pakeistas paprastesniu iš ketchupo ir parduotuvės majonezo. Norėdami tai padaryti, šie produktai turėtų būti sumaišyti, imant vienodai, o po to pridėti į smulkiai pjaustytų agurkų mišinį. Be to, vietoj padažo galite patiekti marinuotus svogūnus - jis taip pat bus skanus. Dėl to gausite originalų patiekalą, pilnai sugebantį pakeisti pietus ar vakarienę. Be to, atostogų lentelėje jis taip pat bus tinkamas, nes vakarienės vakarėliui bus suteiktas neįprastas skonis. Žuvis ir traškučiai - originalus baltos žuvies patiekalas alaus tešloje ir keptose bulvėse. Jame kalbama apie nacionalinę anglų virtuvę. Nepaisant to, kad daugelis žuvų ir lustų laikomi greitu maistu, patiekalas randamas madingų Londono restoranų meniu - tarp britų tai ypač gerbiama. Žuvys ir traškučiai gana realūs virti namuose. Šis patiekalas tikrai tinka jums ir jūsų šeimai. Negalima gėdytis pasiūlyti jį svečiams namuose.

Komentarus (0)