Imbieras suteikia žuvims unikalų skonį, paverčiant jį išskirtiniu delikatesu. Menkė imbiero marinatuose papuošs stalą, tokie patiekalai siūlo savo klientams net brangius restoranus su „Michelin“ žvaigždute. Dažniausiai šis užkandis priskiriamas japonų virtuvei, tačiau jis taip pat ruošiamas kitose Tolimųjų Rytų ir Azijos šalyse, nors ir pagal skirtingus receptus. Jo virimo galimybės yra šiek tiek panašios viena į kitą, jose gali būti tik du pagrindiniai ingredientai - menkės filė ir imbieras. Bet koks receptas jums pasirenkamas, gatavo patiekalo skonis maloniai nustebins.
Maisto ruošimo savybės
Menkių gaminimas imbiero marinatuose nėra sudėtingas, tačiau receptas ir technologija turi būti tiksliai laikomasi, kitaip rezultatas gali būti ne tas, ko tikitės. Kepimo procesas skirsis priklausomai nuo pasirinkto recepto, tačiau yra keletas bendrų dalykų, kuriuos reikėtų apsvarstyti bet kuriuo atveju.
- Dažniausiai filė naudojama menkių virimui imbiero marinatu. Jei neturite pirminio žuvų perdirbimo ir pjaustymo įgūdžių, geriau įsigyti filė, o ne kepsnius ar žuvų skerdenas.
- Nešildykite žuvų mikrobangų krosnelėje. Šiltu vandeniu taip pat netinka. Dėl aštraus temperatūros kritimo baltymų, gausių žuvyse, struktūra yra sutrikdyta, menkės filė tampa laisva, virimo metu praranda sultingumą. Leiskite produktui atšildyti šaldytuve, tada patiekalas sultingas ir skanus.
- Marinuojant menkes, periodiškai sumaišykite kompoziciją, kad imbiero marinatas būtų mirkomas tolygiai.
- Menkėms nereikia ilgesnio terminio apdorojimo, o jei virimo laikas viršijamas, tai gali tapti sunku ir nemalonus pagal skonį. Virkite žuvis lygiai taip, kaip nurodyta pasirinktame recepte.
Patiekiant menkes imbiero marinatu, patartina jį papuošti šviežiomis žolelėmis. Jis gali būti pridėtas su saldžiarūgščiu arba tortų padažu.
Menkės japonų imbiero marinatu
Sudėtis:
- menkių filė - 0,5 kg;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- imbiero šaknis - 30 g;
- rupiniai - 40 g;
- sezamo aliejus - 60 ml;
- sezamo sėklos - 20 g;
- kukurūzų aliejus - 20 ml;
- šviežių krapų - 15 g;
- pipirų žirniai - 3 vnt .;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite ir supjaustykite imbiero šaknį trintuvu arba maišytuvu.
- Pipirų žirnių riešutų lubos arba skiedinys su specialia malūnu.
- Sumaišykite imbierą ir pipirus su sezamo aliejumi, pridėkite druską pagal skonį. Įpilkite krapų šakelius, nesmulkinkite jų į mažus gabalus.
- Nuplaukite menkių filė, išdžiovinkite. Supjaustykite į mažus gabalus ir sumaišykite su marinatu.
- Po 20 min. Norėdami tai padaryti, įdėkite krekerius į vieną plokštelę, sezamo sėklą - kitoje. Į dubenį, mušti kiaušinius.
- Kukurūzai arba kiti augaliniai aliejai keptuvėje.
- Pašalinus filė gabalus iš marinato, juos supilkite į rupinius, tada kiaušinį, tada sezamo sėklose. Skleiskite į pašildytą alyvą.
- Kepkite 5-7 minutes, kartais purtydami keptuvę arba švelniai maišydami jo turinį.
Pagal šį receptą kepta menkė yra atskiras patiekalas. Jam pageidautina pasiūlyti marinuotą imbierą, sojos padažą. Nebereikalingi ant stalo ir wasabi
Menkės Kinijos imbiero padaže
Sudėtis:
- menkių filė - 0, 4 kg;
- vanduo - 60 ml;
- sojos padažas - 0, 3 l;
- cukrus - 15 g;
- žalieji svogūnai - 100 g;
- imbiero šaknis - 60 g;
- kiaušinių baltymas - nuo 4 kiaušinių;
- vištienos sultinys - 40 ml;
- šparagai - 10 g;
- šukutės - 20 g;
- krakmolas - 2-3 g;
- medus - 5 ml;
- augalinis aliejus - 40 ml;
- Šviežia bazilikas arba petražolės - dekoravimui.
Paruošimo metodas:
- Supjaustykite menkes filė į dideles dalis. Nuo nurodytoje receptų sudedamųjų dalių skaičiaus reikia gauti 2-3 porcijas.
- Giliame dubenyje sumaišykite sojos padažą, atskiestą vandeniu, ir cukrų.
- Iškirpkite imbierą į plonus griežinėlius, supjaustykite žaliuosius svogūnus į maždaug 10 cm gabalus.
- Į padažą įdėkite imbierą ir svogūną.
- Padėkite menkių filė į padažą, palikite pusę valandos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
- Įdėkite menkių gabalus ant orkaitės grotelių, tepalų. Įdėkite pan.
- Kepta menkė orkaitėje 6-8 minutes, priklausomai nuo gabalų dydžio.
- Į keptuvę įpilkite sviesto, kepkite vištienos kiaušinius 2-3 minutes.
- Įdėkite keptas voveres į žarną, užpilkite verdančiu vandeniu, kad pašalintumėte perteklių. Leiskite vandeniui ištekėti.
- Smulkiai supjaustykite šparagus ir šukutės. Kepkite juos šiek tiek sviesto, tada supilkite sultinį, pridėkite krakmolą per minutę, maišykite. Po minutės, kai padažas sutirštėja, nuimkite jį nuo karščio.
- Padalinkite baltymą pagal porcijų skaičių. Surenkite plokšteles.
- Uždenkite baltą šparagų ir šukutės padažu.
- Įdėkite menkes.
- Supilkite lydytas menkes su medumi į skystą būseną.
Patiekdami patiekalas gali būti papuoštas šviežiomis žolelėmis, citrinos gabalėliais ir padažu. Šis patiekalas papuošs atostogų stalą, sumanus šeimininkė rinks daug pagarbos.
Menkė persimono imbiero padaže
Sudėtis:
- menkių filė - 1 kg;
- persimonas - 0, 2 kg;
- imbiero milteliai - 5 g;
- sojos padažas - 60 ml;
- žuvų prieskoniai - 5 g;
- česnakai - 1 gvazdikėlis.
Paruošimo metodas:
- Supjaustykite menkių filė į porcijas.
- Sumaišykite 50 ml sojos padažo su tuo pačiu kiekiu alyvuogių aliejaus, į šį mišinį įpilama žuvies prieskonių ir imbiero miltelių.
- Marinuoti menkę mišinyje 20 minučių.
- Sutepkite likusią sviesto formą, įdėkite žuvis.
- Nulupkite persimoną, supjaustykite į mažus gabalus ir padėkite ant žuvies.
- Įdėkite formą į krosnį, pašildytą iki 200 laipsnių, ir kepkite 10 minučių.
- Pašalinkite persimoną, padėkite jį į maišytuvo dubenį. Pridėti česnaką, patekusį per spaudą, likusį sojos padažą, šluotelę.
- Patiekiant menkes menkės persimono padažu.
Pagal šį receptą pagamintas patiekalas atrodo šviesus ir skanus. Tas pats principas gali būti naudojamas menkių kepsnims gaminti, tačiau šiuo atveju turėtų būti padaryta dvigubai pailginimo ir kepimo trukmė.
Menkė imbiero marinate turi unikalų skonį. Šis patiekalas vertas šventinio stalo.
