Kepta skumbrė

Skumbrė yra viena iš labiausiai prieinamų ir tuo pačiu naudingų žuvų rūšių. Tai riebi, o riebaluose yra medžiagų, reikalingų mūsų kūnui, kurio ji pati negali gaminti. Jie turi pridėti daug mikro ir makro elementų, įskaitant fosforą ir jodą, gerai virškinamą baltymą. Daugelis žmonių mėgsta valgyti šią žuvį, bet pirmenybė yra sūdyta arba net rūkyta. Naudojant šią formą, kyla grėsmė edemai ir kitiems rūpesčiams. Geriau suprastų, kad skumbrė būtų ruošiama be išankstinio sūdymo. Skanus ir sultingas yra skumbrė, kepta keptuvėje, bet taip retai. Priežastis yra savotiškas kvapas, skleidžiantis skumbrės riebalus. Tačiau ši problema išspręsta.

Maisto ruošimo savybės

Skumbrė yra riebios žuvys, ir net nepatyręs šeimininkas gali jį skaniai kepti, kad jis nebūtų sausas. Norėdami tai padaryti, nereikia jokių triukų. Tačiau, kepant skumbrę keptuvėje, virėjas turi susidurti su kita problema. Tai nemalonus kvapas, kad ši žuvis išsiskiria šildant. Žinant kai kuriuos gudrybės bus išspręsta ši problema ir virkite skumbrę keptuvėje, kad jis taptų skanus ir be stipraus kvapo. Norėdami gauti patiekalą su puikiomis organoleptinėmis savybėmis, turite žinoti ne tik kaip išgelbėti žuvis iš nemalonaus kvapo, bet ir keleto kitų dalykų, pradedant nuo prekės pasirinkimo parduotuvėje.

• Paprastai skumbrės parduodamos užšaldytos. Geriau įsigyti šoką užšaldantį produktą, nes jis išlaiko visas savybes, įskaitant tas, kurios yra naudingos organizmui. Šaldyta žuvis yra padengta ledo glazūra, tai yra normalu, tik svarbu, kad ledo sluoksnis neviršytų 4-5% žuvies masės. Patyrę namų šeimininkės pageidauja pirkti skumbrę su visa skerdena, ty su galva, nes lengva matyti iš akių, kaip kokybė yra žuvis. Minkšti akys ir geltonos dėmės ant skerdenos rodo, kad produktas yra pasenęs. Sutrauktos skerdenos, praradusios savo formą, vandens ar sniego pakuotėje su žuvimi rodo, kad jis buvo netinkamai laikomas, atšildytas ir vėl užšaldytas. Nuo tokių prekių įsigijimo patartina atsisakyti.
• Skumbrė yra riebios žuvys, todėl beveik visada sultinga, tačiau patyrę virėjai vis tiek rekomenduoja tinkamai atitirpinti. Atšildymas be aštraus temperatūros skirtumo laikomas teisingu, kai gaminys atšildo natūraliomis sąlygomis, šaldytuve arba patalpoje. Siekiant pagreitinti procesą, panardinant žuvis į šiltą vandenį arba šildant mikrobangų krosnelėje, tai nepageidautina.
• Kad būtų išvengta nemalonių kvapų skrudinant skumbres, jis turi būti marinuotas 30-60 minučių. Marinuoti skumbrę rūgštiniame tirpale. Paprastai jis gaminamas iš vienos citrinos sulčių dalies ir trijų dalių vandens. Kai kurie gurmanai vietoj vandens praskiestų citrinų sulčių su baltu sausu vynu. Taip pat galite gaminti marinatą iš vynuogių arba sidro acto (6 proc.), Cukraus ir vandens. Šiuo atveju šaukštą acto ir vieną ar du arbatinius šaukštelius druskos paimkite pusę stiklinės vandens.
• Jei specifinis skumbrės kvapas jums nesivargina, be marinatų ar marinuotų žuvų galite pasidaryti garstyčių ir prieskonių žuvims.
• Patyrę virėjai rekomenduoja skrudinti alyvuogių aliejuje. Šildant jis išskiria tam tikrą aromatą, kuris, maišant su skumbrės kvapu, tampa nemalonus. Pasirinkimas yra geriau sustabdyti rafinuotą saulėgrąžų aliejų arba sviestą.
• Kad žuvys, kurios kepamos be duonos, neliptų, ją galima apipurkšti šiurkščia druska.
• Skumbrės gali būti virinamos sveikos, supjaustytos gabaliukais arba kaip filė. Visas žuvis įprastoje keptuvėje virėja 30 minučių (15 minučių kiekvienoje pusėje), ant grotelių keptuvės - 1, 5 kartus greičiau. Skumbrė supjaustyta ir skrudinta 15 minučių (maždaug 7 minutės kiekvienoje pusėje). Šių žuvų filė ruošiama užtrukti 8-15 minučių (priklausomai nuo jo dydžio ir liepsnos intensyvumo, kuriuo patiekiamas indas).
• Keptos skumbrės skonio bus geriau skanios, jei jos virtos ir patiekiamos su daržovėmis, grietine arba grybų padažu. Jei norite, kad žuvys padengtų apetitinį plutą, patartina jį kepti rauginant. Ne mažiau skanus skumbrė yra tešloje.

Žuvų kepimo technologija pagal skirtingus receptus gali turėti tam tikrų skirtumų. Kad nebūtų klaidingas ir gautas laukiamas rezultatas, būtina laikytis pasirinkto recepto pateiktų rekomendacijų.

Paprastas kepta skumbrės receptas (be miltų)

Sudėtis:

• skumbrės - 0,5 litrų;
• obuolių sidro actas (6%) - 20 ml;
• vanduo - 120 ml;
• cukrus - 5-10 g;
• sviestas - 40-60 g;
• žolės, druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite skumbrę, nukirpkite galvą ir uodegą. Pašalinkite vidų. Valydami žuvis, būtinai atsikratykite juodos plėvelės viduje esančios pilvo dangos, jis suteikia žuvų kartumą.
• Skumbrę supjaustykite į maždaug 1, 5 cm storio gabalus.
• Virtas, bet atšaldytas vanduo, sumaišytas su cukrumi ir actu.
• Supilkite marinatą į žuvies dubenėlį, sumaišykite jį su rankomis, kad marinatas padengtų visus gabalus.
• Palaukite pusvalandį, pašalinkite skumbrės gabalus iš marinato, išdžiovinkite servetėlėmis.
• Pabarstykite žuvimi druska ir žolelėmis.
• Ištirpinkite sviestą keptuvėje. Įdėkite žuvis į keptuvę. Kepkite ant mažos ugnies 7 minutes kiekvienoje pusėje.

Skrudinta skumbrė patiekiama karšta su ryžiais, bulvėmis ar kitomis daržovėmis.

Skrudinta skumbrė

Sudėtis:

• skumbrės - 0,5 kg;
• druska - 5 g;
• miltai - 50 g;
• maltos juodieji pipirai - didelis žiupsnelis;
• citrina - 1 vnt .;
• vanduo - 125 ml;
• rafinuotas augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite skumbrę, supjaustytą į filė, supjaustykite maždaug 2-3 cm storio gabaliukais

.

• Sumaišykite suspaustą citrinos sultį su virtu vandeniu, atvėsintą iki kambario temperatūros. Panardinkite į marinato skumbrės gabalus. Po pusės valandos išimkite juos iš marinato, išdžiovinkite servetėlėmis.
• Sift miltai, sumaišomi su druska ir pipirais, šiam mišiniui sumaišykite žuvies filėles.
• Aliejus šildomas keptuvėje. Įdėkite filė gabalus. Kepkite juos 4 minutes kiekvienoje pusėje.

Pagal šį receptą paruoštas skumbrė gali būti naudojamas kaip karštas užkandis, patiekiamas kartu su šoniniu patiekalu arba paverstas šaltu užkandžiu, patiekiamas po skrudintais ir marinuotomis daržovėmis.

Skumbrės kiaušiniuose ir keptos, keptos keptuvėje

Sudėtis:

• skumbrės - 0,5 kg;
• citrinos sultys - 20 ml;
• vanduo - 60 ml;
• kviečių miltai - 150 g;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• druska - 5 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

• Po valymo žuvys supjaustytos į mažus gabalus. Pabarstykite vandens ir citrinos sulčių mišiniu.
• Sift miltai, padalinti į 2 dalis, kad viena dalis būtų dvigubai didesnė už kitą. Dauguma sumaišykite su druska.
• Kiaušinius išpjaukite į atskirą dubenį ir pakratykite juos šakute arba šluoteliu.
• Aliejus pašildomas keptuvėje. Jam nereikia gailėti, kitaip žuvys gali sudeginti.
• Paimkite žuvies gabalėlį, panardinkite jį į miltus, tada supilkite į kiaušinį, tada supilkite į miltus, sumaišytus su druska. Įpilkite verdančio aliejaus. Darykite tą patį su kitomis skumbrės dalimis.
• Kepkite žuvis iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Tai trunka apie 15 minučių.

Šis keptas skumbrės receptas laikomas klasika. Tai šiek tiek sudėtingesnis nei ankstesni, bet rezultatas yra verta.

Skumbrės filė, kepta tešloje

Sudėtis:

• skumbrės - 0,5 kg;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• pienas - 50 ml;
• kviečių miltai - 150 g;
• druska, žuvų prieskoniai - pagal skonį;
• rafinuotas augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

• Skumbrės, skrudintos, supjaustytos į filė. Išpjaukite filė į mažus gabalus. Pabarstykite juos prieskoniais žuvims, palikite 10-15 minučių.
• Nors žuvys yra marinuojamos, sudėkite tešlą. Norėdami tai padaryti, sulaužykite kiaušinį į dubenį, įpilkite druskos, išmaišykite kiaušinį.
• Supilkite pieną į kiaušinį, sudaužykite juos.
• Sift miltai. Palaipsniui pilant jį į skystą bazę ir maišant, kol sklandžiai, paruošite tešlą, storą grietinės konsistenciją. Miltai gali užtrukti šiek tiek mažiau arba šiek tiek daugiau, nei nurodyta recepte.
• Aliejus pašildomas keptuvėje.
• Įdėkite žuvies gabalus ant šakutės, panardinkite juos į tešlą ir padėkite juos į keptuvę. Kiekvienoje pusėje maždaug 5 minutes kepkite ant ruddy spalvos.

Iš pradžių geriau paruoštą žuvį įdėti į servetėlę, kad ji sugeria riebalų perteklių, tada padėkite jį ant patiekalo ir tarnautų ant stalo. Makaronai tešloje dažnai patiekiami kaip atskiras patiekalas.

Skumbrė sojos padaže, kepti keptuvėje

Sudėtis:

• skumbrės - 0,5 kg;
• sojų padažas - 40 ml;
• stalo garstyčios - 5 ml;
• majonezas - 20 ml;
• rafinuotas augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

• Įdėkite majonezą ir garstyčias į puodelį, supilkite sojos padažą. Kruopščiai sumaišykite, kad gautumėte vienodą marinatą.
• Skumbrės supjaustymas į filė. Išpjaukite filė į mažus, vidutinius gabalus.
• Sumaišykite žuvies filė gabalus su padažu. Palikite jį 40-50 minučių.
• Įkaitinkite keptuvę, užpilkite šiek tiek aliejaus.
• Skumbrę įdėkite į keptuvėje marinuotą sojų padažą. Kepkite jį, periodiškai pasukdami, 8-10 minučių.

Pagal šį receptą skumbrės yra tiesiog virinamos, tačiau paaiškėja, kad tai skanus. Ji yra gera tiek karštoje, tiek šaltoje aplinkoje.

Kepta skumbrė yra lengvas patiekalas paruošti. Jei žinote, kaip tinkamai virti šią žuvį keptuvėje, vargu ar aromatas kvapo. Jūs galite kepti skumbres naudodami kelis receptus, o kiekvienas patiekalas turi savo gerbėjų.