Žuvų sūdymas namuose - tai galimybė gauti tokios pat kokybės (ar net geriau) produktą, kaip ir žuvies iš parduotuvės, po truputį laiko ruošiant sūrymą.
Tačiau yra vienas labai svarbus „bet“. Beveik visos upės ir jūros žuvys yra pavojingos užkrečiant parazitus. Prieš pradėdami sūdyti namus, perskaitykite rekomendacijas dėl žuvų perdirbimo režimų ir įsitikinkite, kad perkamos skumbrės gali būti sūdytos.
Skonio atžvilgiu skerdenos neturėtų būti padengtos gelsvomis alyvomis. Tai riebi riebalai, kurie rodo ilgalaikį saugojimą ir netinkamą užšalimą. Tokios žuvys turi kartaus skonio, nemalonaus kvapo ir daug mažesnės maistinės vertės.
Sudėtis:
- skumbrės skerdenos - 1 gabalas;
- paprikos - 10 g;
- gvazdikėliai - 5 g;
- druska - 100 g;
- acto - 50 ml;
- vanduo - 2, 5 l.
Virimo laikas: 2 dienos, porcijų skaičius: 5.
Maisto gaminimas
1. Sūdymui reikia pasirinkti didelę ir gražią skumbrę be jokių defektų ir įdubimų. Jei jis yra užšaldytas, jį reikia šiek tiek natūraliai atitirpinti, gerai nuplauti tekančiu vandeniu ir išdžiūti. Skumbriui sūdyti geriau naudoti skirtingus paprikas: pipirai, juodos, raudonos ir baltos spalvos. Sumaišykite visus pipirus į tą patį puodą.
2. Nuimkite galvą iš skumbrės skerdenos ir ištraukite ją ir pašalinkite visas įdubas.
3. Po to reikia ruošti sūrymą: supilkite pipirus ir gvazdikėliai į emalio dubenį.
4. Pridėti druskos. Druskos kiekį galima keisti, atsižvelgiant į jų pageidavimus. Svarbiausia - nepervertink.
5. Supilkite visą reikiamą vandens kiekį, padėkite ant ugnies ir kartais maišykite, maždaug dešimt minučių.
6. Kai sūrymas atvės, įdėkite visą skumbrę.
7. Uždenkite skumbrę plokštele, paspauskite jį ir palikite neršti dvi dienas kambaryje. Jūs galite periodiškai pasukti: geriau prozalivaniya. Šešias valandas prieš vartojimą įpilkite acto į skumbrę.
8. Nupjaukite gatavą skumbrę į porcijas ir tarnaukite prie stalo, pagardintų svogūnų žiedais.
