Sūris yra skanus, sūrus produktas su pikantišku skoniu. Tai yra „gyvas“ produktas, todėl svarbu saugoti tam tikras rekomendacijas. Jei sūris laikomas netinkamai, jis bus sugadintas iki galiojimo pabaigos datos - jis bus padengtas baltu žydėjimu, pradės susmulkinti ir prarasti skonį. Taigi, kaip laikyti sūrį taip, kad jis išliktų šviežus, skanus ir neprarastų naudingų biologiškai aktyvių medžiagų, esančių jo sudėtyje?
Pagrindinės sūrio laikymo šaldytuve taisyklės
- Sūris yra labai jautrus temperatūros pokyčiams. Jam tiek žemos, tiek aukštos temperatūros yra žalingos. Todėl įsitikinkite, kad temperatūra šaldytuve yra stabili. Santykinė drėgmė taip pat turi įtakos sūrio saugumui. Jei jis yra per mažas, sūris džiūsta, o jei yra didelis, kenksmingi mikroorganizmai pradeda aktyviai daugintis sūriu, todėl produktas labai greitai pablogėja. Sūris geriausias esant 90% santykiniam drėgnumui. Pagal nurodytus kriterijus tinka apatiniam šaldytuvo arba vaisių ir daržovių skyriaus skyriui.
- Siunčiant sūrį į šaldytuvą, nuimkite jį nuo užsikimšusios plėvelės. Ji neleidžia jam „kvėpuoti“, todėl sūris praranda skonio savybes. Tikslingiau sūrį laikyti pergamente. Pergamentas suteikia produktui „kvėpuoti“ ir tuo pačiu apsaugo jį nuo išdžiūvimo. Jei sūrį laikysite plastikiniame maišelyje, įdėkite į rafinuotą cukrų. Cukrus sugeria drėgmės perteklių, taupydamas sūrį, nuo pelėsių susidarymo. Vakuuminiai indai taip pat tinka sūrių laikymui.
- Sūris turėtų būti laikomas atskirai nuo stiprių kvapų turinčių maisto produktų, nes jis gerai sugeria kvapus. Taip pat nerekomenduojama laikyti skirtingų rūšių sūrius, kad jie nepertrauktų vienas kito skonių.
- Sūrio plutelė apsaugo produktą ir padeda išsaugoti jo skonį, todėl išpjaukite ją prieš pat sūrio naudojimą. Taip pat verta paminėti, kad sūris turėtų būti laikomas kaip gabalas, o ne supjaustyti į mažus gabalus.
- Niekada nesuskaldykite sūrio iš anksto. Tai turėtų būti padaryta iš karto prieš patiekiant. Patarimas: sūris bus geresnis, jei prieš valgant valandą būna kambario temperatūros.
Ar galite laikyti sūrį šaldiklyje?
Saldiklyje esantis sūris turi būti laikomas tik vienu atveju - jei jis nebus naudojamas artimiausioje ateityje. Bet tik tuo atveju neturėtume pamiršti, kad po užšaldymo dauguma sūrių rūšių trupėja ir pageidautina juos naudoti tik virimui. Įdėdami sūrį į šaldiklį, suvyniokite jį į folijos arba pergamento popierių. Svarbu, kad šalia sūrio nebūtų kitų produktų, kad jis neužsikreistų jų kvapo. Sūris turi būti atšildytas prieš vartojimą šaldytuve. Beje, tuo sunkiau sūris, tuo geriau jis perduoda šalčius. Tačiau minkštas marinuotas sūrių užšaldymas yra nepriimtinas. Taip pat svarbu pažymėti, kad sūris negali būti pakartotinai užšaldytas, geriau jį supjaustyti į porcijas ir naudoti kaip reikia.
Kaip ir kiek laikyti skirtingas sūrių rūšis
Kietasis ir pusiau kietas sūris
Kieti sūriai yra tokie kaip „Parmesan“ ir „Edam“. Garsiausias pusiau kieto sūrio atstovas yra „Maasdam“ sūris. Šių veislių sūris turėtų būti laikomas šaldytuve 1-7 laipsnių temperatūroje. Tokiu atveju jie bus švieži 10-15 dienų. Per šį laikotarpį įsitikinkite, kad sūris nesudaro pelėsių. Jei taip atsitiks, neskubėkite išmesti produktą - nukirpkite sūrį toje vietoje, kur susidaro pelėsiai. Likusią sūrio dalį reikia suvartoti kuo greičiau, pageidautina jį naudoti virimui. Kieti ir pusiau kieti sūriai šaldiklyje gali būti laikomi 3 mėnesius.
Minkštas sūris
Minkštasis sūris, skirtingai nei kietas ir pusiau kietas, yra laikomas šaldytuve daug mažiau. Jo tinkamumo laikas po atidarymo yra 3 dienos ne aukštesnėje kaip 7 laipsnių temperatūroje, jei jis yra uždaroje pakuotėje. Be uždarytos talpos, toks sūris greitai išdžiūsta ir praranda skonį. Minkšti sūriai: Mascarpone, Ricotta ir kiti. Toks sūris negali būti išgelbėtas nuo pelėsių.
Marinuoti sūriai
Marinuoti sūriai yra tie, kurie brandinami specialioje sūryme. Šio tipo sūris neturi plutos, todėl jį galima laikyti tik užplombuotoje pakuotėje, kurioje jis buvo įsigytas, arba silpnu druskos tirpalu. Jis gali būti įdėtas į emalio keptuvę ir užpilkite druskos tirpalu. Tirpalas paruošiamas tokiomis proporcijomis: 200 gramų druskos už 1 litro virinto vandens. Tirpalas turėtų visiškai padengti sūrį. Jei ant sūrymo atsiranda filmas, jį reikia pakeisti nauju. Marinuotas sūris keletą mėnesių bus šviežias, jei jis laikomas hermetiškame inde. Kai miltligė formuojasi, šis sūris, kaip ir minkštas, turi būti išmestas. Norint pašalinti druskos perteklių nuo sūrymo sūrio, jį reikia pjauti ir mirkyti piene apie 8-10 valandų. Marinuoti sūriai yra „Suluguni“, „Brynza“, „Feta“ ir kiti.
Sūris su pelėsiu
Sūris, pagamintas su tauriuoju pelėsiu, turi būti laikomas šaldytuve įsigytame užplombuotame pakete. Pakuotė gali būti pakeista plastikiniu arba stikliniu indu, jei ji yra sandariai uždaryta, kitaip pelėsiai sugadins kitus produktus. 0–10 laipsnių temperatūroje mėlynasis sūris laikomas apie 7 dienas. Garsiausias mėlynasis sūris yra „Roquefort“.
Namų sūris
Namuose pagaminti sūriai turi būti laikomi šaldytuve nuo 1 iki 7 laipsnių ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Jei norite laikyti naminį sūrį, turite naudoti emaliuotus stiklo indus. Plastikiniai maišeliai tam netinka. Jei norite ilgiau laikyti tokį sūrį, užšaldykite. Keletą mėnesių ji bus šviežia sušaldyta.
Laikykitės nustatytų laikymo sąlygų ir mėgaukitės nuostabiu sūrio skoniu ir privalumu.