Narsharabo padažas yra dovana Azerbaidžano virtuvės gurmanams. Jos pavadinimas reiškia „granatų vyną“, nors padaže nėra alkoholio lašelio. Tačiau jame yra daug granatų, tiksliau netgi bus pasakyta, kad ją sudaro tik iš jų, neskaitant prieskonių ir prieskonių. Iš tiesų, narsharabo padažas yra granatų sultys, išgarintos iki grietinės storio. Taigi šis produktas yra ne tik skanus, bet ir sveikas mėsos prieskonis. Narsharabas patiekiamas į avienos, jautienos, paukštienos. Jis tinka kebabams.
Maisto ruošimo savybės
Narsharabo padažo paruošimas yra paprastas, bet varginantis procesas. Net patyrę namų šeimininkės 1, 5 l padažu užtrunka apie 3–3, 5 valandas. Tačiau, jei ją ruošiate mažesniu kiekiu, tai užtruks mažiau laiko, nes padažu užtruks tik 1, 5-2, 5 valandos, likęs laikas praleidžiamas pats granato sulčių ruošimui, iš kurio gaminamas padažas.
- Tradicinė narsharabo padažo gamybos technologija yra šiek tiek sudėtinga, ir vargu ar kas nors vadintų savo tradicinį receptą ekonomiškai. Faktas yra tai, kad viename iš virimo etapų sultys pilamos į audinio maišelį ir pakabinamos ant visos. Skystis, kuris per ateinančius 5–10 minučių nusausins į keptuvę, yra girtas arba konservuotas, o padažu jie naudoja tik tą dalį sulčių, kuri yra maišelyje likusi masė. Dėl to gautas padažas primena storą pasta. Šią technologiją naudoja nedaug namų šeimininkių, geriau rinktis supaprastintą receptą, kuris taip pat laikomas klasika.
- Storesnis, skanesnis ir sveikesnis narsharabo padažas iš granatų, o ne iš įsigytos sultys. Nepaisant to, kad granatų apdorojimas sultims gauti iš grūdų yra gana sunkus, vis dar geriau daryti viską su savo rankomis. Jei vis dar nusprendžiate pirkti sultis parduotuvėje esančiam padažui, pažiūrėkite, ar jis nėra praskiestas, o pirmenybę teiktumėte iš įrodytų gamintojų.
- Granatų grūdai sultims turėtų būti išvalyti iš baltos plėvelės granato viduje. Jei nežinote, kaip tai padaryti teisingai, ilgą laiką galite pakabinti aplinką, grūsti granules ir ištepti viską virtuvėje su pabarstyta sultimis. Kad granatų grūdai nebūtų ruošiami košmarais, nereikia skubėti jį supjaustyti. Granatą nuplaukite šiltu vandeniu, supjaustykite „skrybėlę“ „uodegos“ srityje. Pamatysite baltas dryžius, pjaukite granatų granulių odą, tarsi ją padalijus į griežinėliais. Po to, pasukite granatą per dubenį, atskirkdami griežinėliais rankomis, o tada prikabinkite granatų sėklas su šaukštu. Jie tiesiog turi išmušti, trankyti ant granatos sienų, o ne pabandyti jį pašalinti iš rankų ar supjaustyti peiliu.
- Taip pat būtina pasirinkti granatą. Paprastai skaniausi ir prinokę vaisiai turi rausvą žievelę, dažnai net ir su kitų atspalvių dėmėmis. Dideli ir ryškūs granatai dažnai yra nepakankami ir rūgštūs. Tačiau svarbiausia yra tai, kad ant granatų nėra pelėsių pėdsakų, nes tokių vaisių negalima valgyti: jie yra ne tik skonio, bet ir kenksmingi.
- Narshrabo padažo receptai savaime yra paprasti ir apima mažiausiai ingredientų. Jie apima granatų (arba granatų sulčių), prieskonių ir prieskonių ir druskos. Druska padažas visada turi būti virimo pabaigoje. Jei tai daroma nedelsiant, galutinis produktas gali būti per sūrus, nes dalis sulčių per preparatą išgaruos.
Narsharabo padažas gali būti paruoštas naudoti ateityje. Šiuo atveju, jis yra karšto butelio į sterilizuotus stiklainius, užsandarinti ir laikomi šaldytuve. Norėdami geriau išsaugoti, galite pridėti šiek tiek cukraus.
Klasikinis narsharabo padažo receptas
Sudėtis (1, 5 l):
- granatos - 5 kg;
- druska, cukrus, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Kruopščiai nuplaukite granatas, išdžiovinkite. Pašalinkite grūdus iš granatų, kaip aprašyta aukščiau. Patikrinkite, ar ant jų nėra jokio filmo.
- Sulenkite grūdus į storą apatinę keptuvę. Prisiminkite juos mediniais tolkushkoy.
- Padėkite puodą ant sulčių ant lėtos ugnies. Kepkite juos, kol jie yra šviesūs.
- Nuvalykite sultis, supilkite jį į keptuvę.
- Granatų grūdus įdėkite į sietą ir atsargiai sutrinkite su mediniu šaukštu, kad iš jų išgautumėte sultis. Sultys turėtų tekėti į keptuvę su pirmąja šio gėrimo partija, taigi geriausia sietą uždėti ant jo.
- Įdėkite sulčių indą atgal į viryklę. Virkite jį, maišydami jį su mediniu šaukštu, kol jis atrodo kaip skysta grietinė.
- Pabarstykite prieskonius, gerai išmaišykite.
- Sūdytas padažas, išmaišykite. Po to, kai jį paraginate, pakoreguokite jo skonį, pridėdami druską ir cukrų. Tuo pačiu metu, nepamirškite, kad jis neturėtų būti saldus ar sūrus, šie ingredientai neturėtų būti matomi, jie turėtų tik padaryti padažo skonį darnesnį ir pažįstamą. Azerbaidžane daugelis namų šeimininkių visai neprideda šių ingredientų į narsharabo padažą.
Klasikinis narsharabo padažas bus puikus papildymas bet kokiai mėsai. Jūs neturėtumėte pridėti jį per dideliais kiekiais, ypač jei įpilant daug karštų prieskonių.
Paprastas narsharabo padažo receptas
Sudėtis:
- natūralus granatų sultys - 1 l;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Supilkite sulčių į storą dugną, užvirinkite.
- Sumažinkite šilumą ir, retkarčiais maišydami, virkite maždaug 2 valandas, kol sulčių tūris sumažėja apie 20%.
- Sūdykite ir pagardinkite padažu, virkite dar 5-10 minučių. Prieskoniai, pridedami prie padažo, geriau šlifuoti specialiame malūne arba kavos malūnėlyje. Jei naudojate pipirus, lauro lapus ir kitus panašius ingredientus, geriau juos supilti į marlę prieš pridedant prie padažo, o minutę prieš pasiruošimą juos išimti - jie suteiks padažui pageidaujamą skonį, bet nepažeis jo nuoseklumo.
Narsharabo padažas gali būti pagamintas iš naminių arba įsigytų sulčių ištisus metus. Tuo pačiu metu jo skonis nesiskirs nuo klasikinio recepto, jei, žinoma, naudosite kokybiškas granatų sultis.
Granatų padažas narshirab yra neįprastas, bet skanus ir sveikas mėsos priedas. Šis patiekalas priklauso Azerbaidžano virtuvei. Tai dar labiau naudinga nei granatų sultys, bet tuo pačiu kalorijų.
