Receptų tortas su ispanų kempine ir vaisių iš rudens sodo. Ispanai skiriasi nuo klasikinės kempinės, įmaišydami į tešlą sviestą, kuris suteikia elastingumo kempinei ir daro jį šiek tiek drėgnu. Mano skoniui, įprastas kempinės pyragas, pagamintas iš miltų, cukraus ir kiaušinių, yra gana sausas ir reikalauja daug sirupo. Šiame recepte kalbėsiu apie kai kuriuos metodus, kurie padės kepti tobulą sausainį.
- Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių
- Porcijos: 8
Sudėtis kempinės pyragui su rudens vaisiais
Bandymui:
- 5 vištienos kiaušiniai;
- 200 g baudos cukraus;
- 175 g kviečių miltų;
- 20 g kukurūzų krakmolo;
- 80 g sviesto.
Tarpinis sluoksnis ir apdaila:
- 600 g šviežių mėlynųjų slyvų;
- 400 g obuolių;
- 50 g razinų;
- 150 g cukraus;
- 30 ml konjako;
- cinamonas, žvaigždinis anyis.
Grietinėlė:
- 3 vištienos kiaušiniai;
- 35 g kukurūzų krakmolo;
- 130 g cukraus;
- 220 ml kremo;
- 120 g sviesto;
- vanilinas.
Sponge pyragas su rudens vaisiais
.
Sausainio gamyba
Kiaušinius sumaišome su cukrumi maišytuve, kai masė kelis kartus auga, tampa stora, klampi, galite sustoti. Paprastai plakimas trunka apie 5 minutes. Ištirpęs sviestas, šiek tiek atvėsinkite.
Atskirame dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą su kvietiniais miltais, tada labai atsargiai pridėkite plakta masę į miltus ir supilkite į ploną lydyto sviesto srautą. Švelniai minkyti tešlą. Negalima nugalėti miltų su kiaušiniais, sausainiai neveikia akytai!
Nuimamos formos apačioje įdėkite pergamentą, tepkite sviestu. Mes taip pat padengiame formos puses su sviestu, tada kruopščiai užpilkite sausainių tešlą.
Foliją sutepiame augaliniu aliejumi, užpildykite formą sausainiais su šiuo lapeliu, paspauskite kraštus. Mes kepame 165 ° C temperatūroje 25-30 minučių. Neatidarykite orkaitės, nekeiskite kepimo proceso temperatūros! Atidarykite dureles atvėsinkite kempinę į orkaitę.
Grietinės gamyba
Kukurūzų krakmolas ištirpsta šaltame grietinėlėje, įpilkite cukraus ir vanilės, po to vieną kartą - žaliavinius kiaušinius. Garų kremo kremas sutirštinti. Jei turite virtuvės termometrą, tada kremas yra paruoštas, kai jo temperatūra pasiekia 85 laipsnių Celsijaus. Kremą perkeliame į plokščią indą, įdėkite į šaldytuvą: jis atvės greičiau.
Vytintas atšaldytas grietinėlė su minkštintu sviestu.
Vaisių sluoksnio sudarymas
Smulkiai supjaustyti obuoliai, 300 g mėlynųjų slyvų, 100 g cukraus, razinų, žvaigždės anyžių ir cinamono troškinimo keptuvėje su storu dugnu 15 minučių. Dangtis turi būti atidarytas, kad išgaruotų drėgmės perteklius. Obuoliai ir slyvos turi būti virti minkšti ir tapti permatomi.
Norėdami išmaišyti sausainius ir papuošti tortą, karamelizuojame slyvas cukraus sirupe su konjaku. Sumaišykite 50 g cukraus, brendžio ir 50 ml vandens, užvirkite. Pjaustykite slyvas per pusę, įdėkite į keptuvę, virkite 3 minutes. Leiskite atvėsti sirupe.
Kai vaisius, grietinėlę ir sausainius atvėsite, galite surinkti tortą. Kepinį supjaustykite per pusę ir supilkite abu pyragus su sirupu, kuriame slyvos karamelizuojamos. Pirmajame pyragas sudėkite visą vaisių sluoksnį ir pusę grietinėlės.
Uždenkite tortą antrąja sausainių puse ir padenkite šonus ir viršuje su likusiu kremu.
Mes papuošiame pyragą su cukruotomis slyvų pusėmis.
Bon apetitą!
