Grape Chach

Chacha yra stiprus alkoholinis gėrimas, pagamintas dvigubo distiliavimo būdu iš vynuogių Gruzijoje ir Abchazijoje. Skirtingai nuo paprasto mėnulio, chacha pasižymi geriausiomis organoleptinėmis savybėmis ir yra netgi naudinga, jei naudojamas mažais kiekiais. Kelionės į pirmiau minėtas šalis, turistai gali nusipirkti legendinį gėrimą, tačiau pačios vietos gyventojai yra įsitikinę, kad chacha turėtų būti gaminama iš vynuogių namuose. Žinant chachos gamybos technologiją namuose ir receptą, galite pabandyti chachą be apsilankymo Gruzijoje, ty suvirindami save.

Technologijos ypatybės

Kiekviena Gruzijos ir Abchazijos šeima turi savo receptą chachos gamybai iš vynuogių. Nepaisant to, jo paruošimo technologija lieka nepakitusi.

• Chachos gamyboje dažniausiai pasitaiko nestandartinių vynuogių (per mažų, sugadintų, nesubrendusių), kurių negalima naudoti vynui gaminti. Keptas likutis po virimo vyno naudojamas dažniau. Pirma, jie vis dar nėra naudingi nieko. Antra, jie išlieka po tikrai aukštos kokybės vynuogių, skirtų kilnų vynų gamybai, o tai reiškia, kad jų chacha pasirodys geriausia.
• Naudojant chacha aliejaus pyragą, pageidautina, kad jis nebūtų visiškai išgręžtas. Jei jame paliekama mažiau nei 25 proc. Sulčių, iš jos pagaminta chacha nebus skonis taip gerai, kaip sultingos vynuogės.
• Chacha gamybai tradiciškai nei cukrus, nei mielės nėra naudojami. Tačiau Gruzijoje ir Abchazijos vynuogėse yra didesnis cukraus kiekis nei kituose Rusijos regionuose. Todėl, kai namuose reikia chachos, cukrus vis dar pridedamas. Tačiau mielių atveju situacija skiriasi. Jei vynuogės nebuvo išplautos ir jis nepraranda lietaus prieš derliaus nuėmimą, tada bakterijos gyvena ant uogų paviršiaus, kuris gali sukelti fermentaciją. Jums tereikia būti kantriai ir laukti, kol ateis laikas distiliuoti vynuogių misą. Jei galima per dvi savaites tęsti distiliavimą su kultūros mielėmis, tada visiškai remdamiesi laukine gamta, šis momentas turės palaukti mažiausiai mėnesį. Bet be kultūrinių mielių, chacha neturi nemalonaus kvapo, kuris būdingas mėnuliui. Taigi, jei yra noras gauti tikrai aukštos kokybės gėrimą, geriau būti kantriai ir laukti.
• Kad būtų išvengta tortų degimo distiliavimo proceso metu, prieš jį filtruojama košė. Geriau ne pats mesti tortą, bet surinkti jį marle ir pakabinti jį distiliavimo kubelyje. Tada chacha yra pripildyta savo aromatu - malonu išgerti tokį gėrimą.
• Nuomonės apie tai, kaip stiprus chacha turėtų būti stiprus, skiriasi. Kai kurie mano, kad jis neturėtų būti stipresnis nei 45 laipsnių, kiti reikalauja, kad šio gėrimo stiprumas būtų 70 laipsnių. Tačiau šio nuostabaus gėrimo tėvynėje jos tvirtovė paprastai svyruoja nuo 55 iki 60 laipsnių, todėl geriau sutelkti dėmesį į šiuos numerius.
• Du kartus distiliuokite chachą. Pirmą kartą nėra prasmės ją suskirstyti į frakcijas, bet, pakartotinai distiliuojant, „uodegos“ ir „galvutės“ turi būti „išjungtos“. Kitaip tariant, išpilama apie 8-12 proc. Distiliuoto skysčio. Tiesiog išpilkite paskutinę dalį, sustabdykite distiliavimą, kai skystis, atsirandantis iš ritės, tampa ne didesnis kaip 40 laipsnių. Vėliau gauto gėrimo tvirtovė priderinama prie standarto, skiedžiama chacha švariu, minkštintu vandeniu.

Iš karto po gavimo chacha paprastai nėra girtas, bet reikalavo dviejų savaičių. Tai geriausia padaryti ąžuolo statinėje, bet jei jis nėra prieinamas ūkyje, tai galite padaryti su įprastais buteliais.

• Apibendrinant, patartina išvalyti chachą, kad jo skonis, spalva ir aromatas taptų dar geresni. Norėdami tai padaryti, galite supilti į butelį su šiek tiek pušies riešutais ir reikalauti dviejų savaičių, tada nuimkite riešutus ir išmeskite. Kita galimybė - filtruoti per aktyvuotą anglį užpildytą marlę.

Priešingu atveju, virimo technologija priklauso nuo receptų, nors ji nėra labai priklausoma nuo jo.

Chachos receptas iš vynuogių be mielių

Sudėtis (3-4, 5 l):

• „Isabella“ vynuogės (gali būti nesubrendusios) - 7, 5 kg;
• grynas suminkštintas vanduo (5 l - pirmame etape, 5-7, 5 l - prieš antrąjį distiliavimą ir 1-1, 5 l - gėrimo patiekimas į norimą stiprumą);
• cukrus - 4 kg.

Paruošimo metodas:

• Sulenkite vynuoges ir kailius į didelę indą arba baseiną. Atsargiai sumaišykite, kad liktų ne viena uoga. Jokiu būdu neišplauti uogų prieš tai, kitaip fermentacija nebus vykdoma, nes ją turi teikti gyvos mielės, kurios gyvena vynuogių paviršiuje.
• Supilkite cukrų, supilkite išgrynintą ir šiek tiek pašildytą vandenį, jei reikia (optimali temperatūra yra 26-28 laipsniai), maišoma.
• Įdėkite viską į didelį indą (stiklinis butelis, kurio tūris yra 20-30 litrų). Iš viršaus sukurkite hidroloką. Jis gali būti pakeistas įprasta latekso pirštine, įdėjusi jį pirštu.
• Buteliuką uždėkite į šiltą patalpą, kurioje temperatūra yra ne mažesnė kaip 22–24 laipsniai (bet ne aukštesnė kaip 28 laipsniai). Vėliau, atidarykite butelį ir sumaišykite jo turinį.
• Palaukite, kol baigsis fermentacija. Jis bus aiškiai matomas ant vandens sandariklio ar pirštinės: vandens antspaudas nustos pūsti burbulus, pirštinė išnyks ir kris.
• Paspauskite masę. Braga padermė ir supilkite į dar vieną. Viršijimas, neskirstytas į frakcijas. Vienintelis įspėjimas: po išeinančio gėrimo stiprumo sumažėja iki 20 laipsnių, geriau nutraukti distiliavimą.
• Išmatuokite pagaminto skysčio kiekį. Labiausiai tikėtina, kad jo tūris bus 5-7 litrai. Praskiedžiama tuo pačiu kiekiu gryno vandens.
• Dar kartą distiliuokite, šį kartą jau dalijant į frakcijas ir sustabdžius distiliavimą, kai išėjimo skystis pasiekia 30-40 laipsnių.
• Išmatuokite gauto chachos stiprumą ir skiedžiama iki 55-60 laipsnių švariu vandeniu.

Jei viskas daroma teisingai, tada nuo 3 iki 4, 5 litrai chacha turėtų būti gaunami iš pradinio ingredientų kiekio, nurodyto recepte. Tiksli suma priklauso nuo įvairių parametrų, įskaitant pačių vynuogių cukraus kiekį.

Chacha ir mielių receptai

Sudėtis (2, 5-3, 5 l):

• vynuogių pyragas (neapdorotas) - 5 l;
• vanduo - 15 l;
• cukrus - 2, 5 kg;
• mielės - 50 g sausos (geriau nei alkoholis) arba 0, 25 kg.

Paruošimo metodas:

• Įdėkite vynuogių pyragą, gautą iš vynuogių talpykloje, kur ji bus fermentuota. Jei tortas naudojamas perdirbant, ty likęs po vyno gaminimo, jis turi būti paimtas 1, 5–2 kartus daugiau nei nurodyta recepte. Bet kokiu atveju jums reikės butelio, kurio talpa ne mažesnė kaip 30 litrų.
• Į fermentacijos baką įpilkite cukraus ir mielių.
• Šiek tiek šildykite vandenį, kad jo temperatūra būtų 26-28 laipsniai. Supilkite vynuogių išspaudas.
• Butelio turinį gerai sumaišykite ir ant jo pritvirtinkite vandens sandariklį arba pritvirtinkite guminę pirštinę prie kaklo, kad jis būtų tvirtai prigludęs. Padėkite pirštu pirštines su adata maža skylė.
• Įdėkite butelį į šiltą kambarį. Turinį sumaišykite vieną kartą per dieną.
• Po 10-15 dienų fermentacija turėtų sustoti. Butelio turinys bus kartaus.
• Iš buteliuko išleiskite skystį, išspauskite plaušieną per sulankstytą marlę.
• Nupjaukite gautą skystį ir perkelkite jį į kubą. Uždėkite ugnį ir distiliuokite kaip įprasta mėnulio spalva. Kai distiliuojamo skysčio stipris sumažėja iki 30 laipsnių, sustabdykite distiliavimą. Gautas skystis praskiedžiamas švariu vandeniu, kad jo stiprumas išliktų 20 laipsnių.
• Pakartokite distiliavimą, nukirpdami „uodegą“ ir „galvą“. Pirmoji ne mažiau kaip 10 proc. Dalis turi būti išpilama, nes gali būti acetono ir kitų kenksmingų medžiagų. Paskutiniai 10 proc. Taip pat pilami, nes juose yra daug fuselo aliejų, kurie sugadina gatavo gėrimo skonį.
• Iš antros distiliavimo vandeniu tirpalą ištirpinkite tol, kol bus gautas norimas stiprumas. Butelis ir palikite dar 2 savaites, kad chacha įsikurtų. Prieš tai jis gali būti filtruojamas per kalio permanganatą arba aktyvintą anglį, tada chacha bus švaresnė ir malonesnė.

Chachos produkcija priklausys nuo cukraus kiekio vynuogėse ir kiti parametrai, todėl pagaminto gėrimo kiekis gali būti nustatytas tik apytiksliai. Paprastai ne mažiau kaip 2,5 litrų chacha paprastai gaunama iš receptūroje nurodytų ingredientų.

Chachą galite patiekti tiek sūriems, tiek saldus patiekalams. Dažnai jie geria jį vietoj aperityvo.