Chacha, taip pat žinomas kaip vynas, yra brendžio alkoholis, kurį galima virti namuose.
Geriausia, žinoma, naudoti savo derlių. Be to, bus naudojamos ir įsigytos uogos.
Su subalansuotu požiūriu ir tinkamu receptu gausite puikų gėrimą, didelį stiprumą ir puikų skonį.
Ir kiek pasididžiavimas savininkai gali pridėti prie to, kad kristalas skaidrus alkoholis yra naminis chacha iš vynuogių namuose!
Chacha iš vynuogių namuose - reikalinga įranga
Norėdami padaryti chachą, jums reikės didelių puodų, baseino ar keptuvės kepimo aliejaus gamybai, vieną ar kelis konteinerius, skirtus misos fermentavimui, ant kaklo, kuriame sumontuotas hidraulinis užraktas, ir distiliavimo aparatą.
Be to, turite turėti marlę arba sietą, skirtą paruoštos misos, alkoholio matuoklio ir rūgštingumo matavimo prietaisui filtruoti.
Norint išvalyti distiliatą, gali prireikti mangano, medžio arba aktyvintos anglies, piltuvo ir medvilnės. Sudėkite specialų filtravimo popierių.
Chacha iš vynuogių namuose - išrinktos vynuogės
Renkantis vynuoges, likti ant veislių, turinčių didelį rūgštingumą. Nerekomenduojama naudoti švelnų turkų ar Irano vynuogių, geriausiai tinka Krymo, Krasnodaro ir Kaukazo vynuogės „vyno uogų“.
Kokios rūšies geriau imtis? Šį klausimą sunku atsakyti, kaip sakoma, tai yra skonio klausimas. Naudojant ankstyvas baltas vynuogių veisles, jūs galite gauti lengvą chachą su ryškiausiu šviežumo ar lengvu „rūgščiu“ aromatu po skonio. Tamsos ir vėlyvos veislės, taip pat šiek tiek džiovintos vynuogės suteikia gėrimui minkštus tonus su giliu, giliu aromatu. Chacha pasirodo esanti labiausiai prisotinta, jei sumaišysite kelias „tartberry“ rūšis. Chacha pagrindas yra košė, o paties produkto kokybė priklauso nuo to, kaip tinkamai ji tiekiama. Braga gali būti pagaminta iš šviežių vynuogių arba likusi po vyno ar sulčių tortų.
Prieš naudojimą nerekomenduojama nuplauti šviežių vynuogių, nes vynuogių paviršiuje yra balta patina, turinti laukinių mielių, kuri užtikrina greitą natūralų fermentavimą. Bet jei nėra jokio tikrumo, kad pasėliai nebuvo apdoroti cheminėmis medžiagomis, geriau jį nuplauti. Chachos paruošimui paruošti klasteriai yra kruopščiai išnagrinėti, nukirpti visus lapus ir rotuotas uogas. Po to vynuogės yra susmulkintos rankomis, virsta aliejiniais pyragais. Jūs galite sutraiškyti kaip atskirtas uogas ir visas grupes su šukomis.
Naudojant kepimo likučius, likusius nuo virimo vyno, jei jie jau dalyvavo fermentuojant, reikia pažymėti, kad jie turi būti imami du kartus daugiau. Jie jau atidavė dalį vyno, reikalingo chachi.
Vynuogių fermentavimas
Norint gauti aukštos kokybės produktą, rekomenduojama fermentuoti be cukraus. Tačiau daugeliu atvejų vis dar pridedama, priešingai nei visos taisyklės, pagreitinti fermentaciją arba padidinti galutinio produkto derlingumą.
Retai naudojamos mielės, ir, kaip ir cukrus, jos pagreitina aktyvaus fermentavimo procesą. Kaip jau minėta, geriau naudoti laukinių mielių ant vynuogių paviršiaus. Jei dėl kokių nors priežasčių vis dar reikia pridėti mielių, išgerkite tik alkoholį, bet kokiu atveju nevartokite misos į kepimo mieles!
Svarbus vaidmuo tenka vandens kiekiui, įdėtam į misą. Negalima įvesti distiliuoto, ir vandentiekis yra pageidautinas, kad jis pereitų per daugiapakopį filtrą arba leistų nusistovėti. Sunkios priemaišos nusėda ir chloras, naudojamas jo gydymui, išgaruos. Fermentacijos temperatūra veikia tiek chacha skonį, tiek jo skonį. Pageidautina, kad procesas vyktų žemoje temperatūroje nuo 14 iki 20 laipsnių. Jis gali tęstis ilgai, nuo vieno iki pusantro mėnesio, todėl susidaro esteriai ir aldehidai, kurie sustiprina distiliato aromatą. Galima išlaikyti aukštesnę temperatūros režimą, nuo 20 iki 30 laipsnių, tačiau bus nukentėta galutinio produkto kokybė, bus prarastas brangus aromatas, kurį gerai žinomas chacha yra žinomas.
Tinkamai uždėta misa, priklausomai nuo temperatūros, turėtų būti padengta burbuliukais, gerai užsikimšusi, o masė plaukioja į paviršių. Per visą fermentacijos laiką plaušienai reikia skirti ypatingą dėmesį. Siekiant, kad ji nepatektų į pelėsią, kasdien reikia išmaišyti misą, stengiantis nuleisti masę į apačią.
Braga yra laikoma pasirengusi, kai burbuliukai nustoja atsirasti, košė nusistovėjo prie dugno, o skystis tapo daug ryškesnis. Jei apšviesta rungtynės yra pateikiamos konteinerio kaklui su fermentuotu braga, ji neišnyks. Namų ruošimo pasirengimas taip pat nustatomas šiam tikslui tinkamu prietaisu - hidrometru. Sumažinus gerai fermentuotą žaliavą, kai prietaisas skaito mažiau nei 1,002, bragą galima saugiai pastatyti ant scenos.
Namų valymo distiliavimas
Išimkite chachos misą kaip įprastą mėnulio šviesą. Distiliuoti galite fermentuotą misą, kaip ji yra, su pyragu ir nuosėdomis. Jūs galite padaryti distiliavimą dviem etapais - pirmiausia nuvalykite išreikštą misą, o tada - nuosėdas. Distiliuotino produkto rūgštingumas neturėtų būti mažesnis arba didesnis už 3,2-3,0. Patikrinkite, ar jo lygis gali būti specialus įrenginys - PH matuoklis.
Baigta misa pilama į distiliavimo aparatą - kubą ir įdedama į vidutinę šilumą. Pirmieji 10% produkto turi būti nusausinti, tai yra vadinamasis „pervak“ arba „galva“. Drenažas - tai nereiškia, kad išmesti, tai praktiškai grynas, didelės koncentracijos alkoholis gali būti naudojamas išoriniam naudojimui arba techniniais tikslais. Tada pasirenkama pagrindinė būsimos chachos dalis, o jo stiprumas nuolat stebimas alkoholio matuokliu. Surinkite distiliatą, kai laipsnis mažėja keturiasdešimt laipsnių. Jei nėra alkoholio matuoklio, norint nustatyti stiprumą, galite naudoti seną „senamadišką“ metodą - užsidegti šaukštu distiliatui. Jei jis sudegs, jo tvirtovė vis dar yra pakankama. Paskutinė dalis, „uodega“, surenkama atskirai. Pirminis distiliatas būtinai yra pusiau praskiestas grynu vandeniu ir vėl distiliuojamas, taip pat suskaidomas (dalijamasi) į frakcijas. Jau baigtas chacha surenkamas po „pervaka“, kol gėrimas nuleidžiamas į keturiasdešimt laipsnių.
Po pirminio distiliavimo reikia išvalyti naminę arbatą.
Pirminio distiliato valymas
Pirminio distiliato valymas gali būti atliekamas naudojant kelis patikrintus metodus: per specialų popierių, aktyvuotą arba anglis, taip pat naudojant kalio permanganatą.
Naudojant medieną arba aktyvintą anglį, jis dedamas į supakuotą medvilnės vatos piltuvėlį ir distiliatas pilamas į ploną srautą. Kuo lėčiau teka, pasirodys švaresnis chacha.
Valymas su kalio permanganatu reikalauja ne tik kantrybės, bet ir priežiūros. Kiekvienam litrui distiliuoto produkto reikia išgerti mažiausiai 50 ml karšto geriamojo vandens ir 2 g. mangano rūgšties kalio. Karšto vandens tirpalu ištirpintas kalio permanganatas pilamas į pirminį distiliatą ir paliekamas stovėti ne mažiau kaip 10 valandų, po to kruopščiai filtruojamas per piltuvą įdėtą vatos vatą.
Išvalytas chacha vėl distiliuojamas. Prieš tai vis dar kruopščiai nuplaunamas mėnulis ir distiliavimas atliekamas tokiu pat būdu, kaip pirmą kartą, kai „galva“ ir „uodega“ nukirpti.
„Galva“ gali būti naudojama vidaus reikmėms, o „uodega“ gali būti naudojama pakartotiniam distiliavimui.
Naminiai čachai iš vynuogių: paprastas receptas be mielių iš sulčių
Sudėtis:
• 15 kg brandintų vynuogių, pageidautina Rkatsiteli;
• 5 kg cukraus;
• filtruotas geriamasis vanduo - 15 litrų.
Paruošimas:
1. Gerai nuvalykite pasirinktas vynuoges rankomis, bandydami susmulkinti kiekvieną vynuogę.
2. Į gautą masę įpilkite vandens, supilkite į granuliuotą cukrų. Gerai išmaišykite ir perkelkite į fermentacijai paruoštą indą. Įsitikinkite, kad ant kaklo pritvirtinsite vandens sandariklį ir įdėkite jį į virškinimą 14–25 laipsnių temperatūroje. 3. Po fermentacijos, kai anglies dioksidas nustoja tekėti per spąstus, paruoštą misą išleiskite per sietą arba marlę, sulankstytą keliais sluoksniais. Atskirta misa supilama į kubą, o į audinio maišelį susideda šiek tiek gerai suspaustų tortų ir pakabinkite mėnulio viduje. Tortas prisotins distiliatą su vynuogių aromatu.
4. Distiliuokite misą per mažą ugnį, nukirpkite „galvą“, ty išpilkite apie 100 ml distiliato ir pagrindinę frakciją surinkite atskirame inde, kol stipris sumažėja iki mažiau nei 40 laipsnių. Likusį „uodegą“ surinkite atskirame inde ir atidėkite.
5. Išvalykite pirminį distiliatą naudodami vieną iš pirmiau aprašytų metodų ir įdėkite į antrinį distiliavimą. Nepaisant to, kad mėnulis buvo išgrynintas, pakartotinio distiliavimo metu taip pat nukirpta „galva“ ir „uodega“.
6. Atvėsinkite pakartotinai distiliuotą chachą ir padarykite jį iki norimo stiprumo. Norėdami nuleisti tvirtovę, chacha praskiedžiama verdančiu šaltu vandeniu.
7. Po to distiliatą supilkite į butelius ir palikite įlieti 10 dienų iki dviejų savaičių, po to jį reikia labai kruopščiai nusausinti, nesiskaldžiusi likutis, apytiksliai mažo piršto storis, išpilti iš butelio į pasirinktus „uodus“. Po to chacha pagaliau bus paruošta.
Naminiai čachai iš vynuogių: paprastas receptas su mielėmis sėklomis
Sudėtis:
• 10 litrų neraugintų lukštų;
• 5 kg cukraus;
• 30 litrų geriamojo filtruoto vandens;
• 10 gr. šviežios alkoholio mielės.
Paruošimas:
1. Įšildykite vandenį iki 30 laipsnių, ištirpinkite mieles, sudaužytas rankose, įpilkite cukraus. Vėlgi viską gerai sumaišykite, kad ištirptumėte cukraus kristalus ir įpilkite mišinį į išspaudas, sumaišykite. Jei naudojate anksčiau naudojamą žaliavų fermentavimui, paimkite jį dvigubai, mažiausiai 20 litrų.
2. Supilkite paruoštą misą į fermentacijos baką, įdėkite vandens gaudyklę ir įdėkite į kambarį su norima temperatūra. Laikykite, kad procesas vyko gerai, oro temperatūra patalpoje neturėtų nukristi žemiau 14 laipsnių ir būti aukštesnė kaip 28 laipsniai. Netinkamai pasirinkus režimą, mielių aktyvumas mažėja, o misos fermentacija nevyksta. 3. Fermentuota misa turi būti distiliuojama du kartus ant mėnesio, naudojant tarpinį distiliatų filtravimą. Tiek pirminio, tiek antrinio distiliavimo metu nukirpkite „galvą“ ir „uodegą“.
4. Palikite paruoštą chachą per dvi savaites, kad užpiltų, išpylus ant švaraus indo.
Naminiai čachai iš vynuogių: paprastas aliejaus pyragas, be cukraus ir mielių
.
Sudėtis:
• Vynuogės iš bet kurios veislės ar kelių veislių.
Paruošimo metodas:
1. Keptos virtos vynuogės, įdėtos į didelį puodą, uogos gerai išplaunamos rankomis. Uždenkite konteinerį marle ir išvalykite kambarį aukščiau nurodytomis temperatūromis.
2. Kasdien gerai išmaišykite tortą ir stenkitės nuleisti į viršų pakilusią skrybėlę.
3. Maždaug po savaitės, kai išauga visa alyvmedžių grietinėlė, išplaukite fermentuotą sultį ir du kartus distiliuokite. Po pirminio distiliavimo įsitikinkite, kad distiliatas išvalomas manganu ar anglimi.
4. Likę ekstraktai gali būti pakartotinai panaudoti ar naudojami distiliuotai chachai aromatinti, surišti marlės maišelyje ir kabinti viduje mėnulio.
5. Po antrinio distiliavimo chacha supilkite į švarius stiklinius indus ir palikite infuzuoti kelias savaites.
Chacha gaminimas iš vynuogių namuose - kepimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Jei sau derate chacha, nedarykite to iškart po lietaus. Palaukite kelias dienas, kad uogos būtų aptinkamos laukinių mielių.
• Užšaldytos vynuogės skrenda greičiau. Įdėkite pasirinktas kekes kelias valandas šaldiklyje. Sulaukite uogas talpykloje, kurioje jūs sutraiškysite vynuoges.
• Geriausia „vyno uogų“ sutraukite pirštinėmis, kad apsaugotumėte rankas nuo vaisių rūgšties poveikio.
• Nevalykite distiliuoto distiliuoto pieno, jis gali paveikti produkto skonį. Šis metodas yra geras dirbant su mažiau aukštos kokybės žaliavomis, pagamintomis iš runkelių, uogų mišinio ar cukraus saldainių rūšių. • Jei norite, kad gėrimas būtų lengvas konjako atspalvis, įpilkite distiliuoto čachos ąžuolinėse statinėse arba į stiklinį indą įpilkite keletą ąžuolo lustų.
• Paprasti receptai ir reikalinga įranga, tinkama naminiams chachoms gaminti iš vynuogių, yra visiškai neprieinami, yra daug specializuotų forumų, kur jums bus pasakyta, ką pirkti ir kur.
