Obuolių vynas

Obuolių vynas, kurio kaina yra viena iš pigiausių, bet gerai parinkta kompozicija, leidžia gauti labai gerą puokštę. Vynas iš obuolių namuose, galite padaryti: nuo stalo iki desertų ir alkoholinių gėrimų. Taip pat populiarus lengvas obuolių putojantis vynas, vadinamas sidru. Visi alkoholiniai gėrimai iš obuolių vaisių yra gerai apšviesti, turi aukso spalvą, malonus aromatas, ryškus, bet tuo pačiu nepastebimas. Kuo geriau pasirenkama kompozicija, tuo tiksliau pastebima paruošimo technologija, tuo malonesnės gėrimo organoleptinės savybės.

Technologijos ypatybės

Obuolių vyno gamyba namuose turi savo subtilybes. Jei į juos neatsižvelgiama, tikėtina, kad gatavas gėrimas atitiks naujojo vyno gamintojo lūkesčius.

• Pagrindinis dalykas, nuo kurio priklausys rezultatas, yra žaliava. Obuoliai skiriasi pagal subrendimo laipsnį, brandinimo laiką, taip pat vaisių cukraus kiekį ir rūgštingumą. Reikia nepamiršti, kad netikėtas, ty nesubrendęs vaisius, kuris nukrito ant žemės, tinka sausų vynų gamybai, bet ne desertams. Vynai, pagaminti iš pernokusių ir vasaros obuolių, ilgai nelaikomi. Ruduo ir žiemos veislės geriausiai tinka vyno gamybai. Rūgštūs, bet pikantiški obuoliai (laukiniai) tinka stalo vynams, saldiems, su mažu rūgštingumu, tačiau aukštu cukraus kiekiu, idealiai tinka desertams, universaliausiems saldžiarūgščiams obuoliams, susijusiems su vadinamosiomis „virtuvės“ ar „ekonominėmis“ veislėmis. Puokštė bus kiek įmanoma geresnė, jei vartosite 2-3 dalis saldžių ir tortų obuolių ir 1-2 dalių rūgštinių dalių. Taip pat populiarūs tokie deriniai: viena saldžių, tortinių obuolių ir dviejų dalių rūgščių, saldžių ir tortų dalis santykiu 1: 3 arba 2: 1. Visa tai turi būti atsižvelgiama renkantis vyno vaisius, tada rezultatas bus kiek įmanoma nuspėjamas.
• Vynas nuplaunamas obuolys. Nuvalykite juos servetėlėmis, nuvalykite nešvarumus, bet negali būti panardintas į vandenį. Tai daroma siekiant išsaugoti gyvas bakterijas, esančias obuolių paviršiuje: be jų dalyvavimo fermentacijos procese bus neįmanoma apdoroti cukraus alkoholiais.
• Obuoliai turi pasirinkti gera, be puvinio, o ne tik. Visi sugadinti plotai, ruošiant vaisius, iš jų išpjauti, turi būti nupjauti peiliu. Šerdis taip pat turi būti pašalinta.
• Norint gauti didžiausią sulčių kiekį iš žaliavų, geriausia naudoti sulčiaspaudę. Jei tokio namo nėra, obuoliuose rankiniu būdu reikės praleisti mėsmalę arba groteles.
• Prieš atskiriant sultis nuo celiuliozės, reikalauti tris dienas. Visą laiką, kas 8–12 val., Minkštimas sultyse „nuskendo“, todėl mielės plinta tolygiai ir nesidaro rūgščių.
• Kad plaušiena būtų lengviau suspausti, likus 6 valandoms prieš tai, obuolių sultys dedamos į šaltą vietą, nors tai nėra būtina. Suspauskite sulčių rankomis arba spauskite. Jei košė yra daug, galite tiesiog nuimti viršutinį sluoksnį prieš paspausdami mediniu šaukštu.
• Cukrus ir kiti ingredientai, išskyrus alkoholį, pateikiami prieš pateikiant sultis į fermentacijos baką. Geriausia, kad cukrus būtų skiriamas dalimis: pusę karto, ketvirtį - ketvirtą dieną, ketvirtį - per savaitę. Tai ypač svarbu tais atvejais, kai saldieji vaisiai naudojami kaip žaliavos: cukraus perteklius gali sustabdyti fermentaciją, nes nėra pakankamai natūralių mielių.
• Kaip fermentuoti obuolių vyną, kaip ir kitos vaisių uogos, turėtų būti indas su dangčiu, kuris neleidžia patekti į misą, bet leidžia fermentacijos metu susidariusią dują pabėgti. Paprastai tai yra naminis arba įsigytas vandens antspaudas, tačiau daugelis naudoja guminę pirštinę, kad pirštą suformuotų adata.
• Po fermentacijos vynas turėtų būti pilamas, kad nusėda į švarų indą. Šiame etape galite pridėti alkoholio ir net cukraus, jei vynas jums atrodo nepakankamai saldus. Vandeninė antspaudas dedamas vieną savaitę, po to konteineris su vynu yra tvirtai prijungtas. Kai jis tampa skaidrus, atėjo laikas išpilti iš nuosėdų ir buteliuką išpilstyti tolesniam sandėliavimui.

Visomis sąlygomis vynas pasirodys pradedantiesiems vyndariams. Ypač sunku sugadinti, pagal patyrusius meistrus, desertus ir spirituotus obuolių vynus.

Klasikinis obuolių vyno receptas

Sudėtis:

• namų ūkio veislių obuoliai - 10 kg;
• vanduo - 2 l;
• cukrus - 1, 6 kg.

Paruošimo metodas:

• Apkarpykite obuolius, nuimkite supuvusias vietas, kruopščiai pjaustykite mėsmalę arba patrinkite. Jei įmanoma, naudokite sulčiaspaudę.
• Įdėkite sulčių arba tyrės į indą puodą arba kibirą, 3 dienas pritvirtinkite marlę arba ploną audinį. Per šias dienas kas 8–12 valandų sumaišykite turinį.
• Išimkite masę, paliekant apie 0, 3-0, 5 cm sluoksnį

.

• Įpilkite vandens, įpilkite 0, 8 kg cukraus, supilkite jį į fermentinį rezervuarą su vandens sandarikliu.
• Po 4 dienų atidarykite vandens sandariklį ir per vamzdžio nutekėjimą 0, 2 litrų misos, ištirpinkite 0, 4 kg cukraus ir nusausinkite atgal, pakeiskite vandens užraktą.
• Po dar 3-4 dienų pakartokite procedūrą.
• Optimali obuolių misos fermentacijos temperatūra yra 20–22 laipsniai, ji gali šiek tiek skirtis, tačiau ji neturėtų būti mažesnė kaip 18 laipsnių, virš 24 laipsnių. Fermentacijos pabaigoje jūs sužinosite iš vandens antspaudo: jis nustos gurguoti garsus. Jei vietoj to naudosite pirštines, jis išnyks ir kris. Yra atvejų, kai tai neįvyksta labai ilgai. Jei po 50 dienų laukiate fermentacijos pabaigos, turėsite išplauti misą iš dumblo ir supilti į kitą indą su hidrauliniu užraktu - netrukus bus baigtas fermentacijos procesas.
• Supilkite vyną į švarų indą, sandariai uždarykite ir palikite stovėti. Kas dvi savaites vyną nusausinkite nuosėdomis. Kai vynas tampa beveik visiškai skaidrus, jis išliks tik paskutinį kartą, kad būtų išleidžiamas iš nuosėdų ir pripildytas buteliais.

Šis receptas gamina stalo vyną. Jo tvirtovė yra 10-12 laipsnių. Vyno laikymo laikas priklausys nuo obuolių įvairovės. Ilgiausiai laikomas vynas iš saldžių ir rūgščių rudens veislių.

Obuolių sidras

Sudėtis:

• rūgščių ir rūgštų saldainių obuoliai - 8 kg;
• vanduo - 12 l;
• cukrus - 3, 2 kg.

Paruošimo metodas:

• Išdėstykite obuolius ir supjaustykite griežinėliais. Užtenka supjaustyti mažus vaisius į 4 dalis, didesnes - į 6-8 dalis. Dėl patogumo galite naudoti obuolių pjaustytuvą.
• Sulenkite obuolių skilteles į drobės maišelį arba tiesiog apvyniokite audinį, kuris nėra per tankus. Įdėkite maišelį į didelio puodo, bako, statinės apačią. Ant viršaus uždėkite šiek tiek mažesnio skersmens dangtelį, o dar geriau - grotelių medinį diską - bet kokį svorį (pavyzdžiui, 10 litrų kolbą, užpildytą vandeniu).
• Virti sirupą nuo 1, 6 kg cukraus ir 6 litrų vandens ir, atvėsinus į kambario temperatūrą, supilkite jį į indą ant jų.
• Konteineris turi būti vėsioje patalpoje, 18-20 laipsnių temperatūroje.
• Po 5 savaičių pilkite skystį iš konteinerio per šiaudus į švarius indus. Obuolius užtepkite tuo pačiu kiekiu, kaip ir anksčiau.
• Po 5 savaičių nuleiskite antrą sidro dalį, sumaišykite su pirmuoju ir palikite šešis mėnesius toje pačioje vėsioje patalpoje.
• Nusausinkite nuosėdas, išpilstykite, gerai užsandarinkite ir leiskite jam stovėti šaltą kitą mėnesį. Po to sidras laikomas paruoštu.

Obuolių sidras - gėrimas yra labai lengvas (5-7 laipsniai) ir malonus skoniui, šiek tiek panašus į limonadą.

Stiprintas obuolių vynas

Sudėtis:

• saldžiarūgščiai obuoliai - 6 kg;
• razinos - 200 g;
• degtinė - 150 ml;
• granuliuotas cukrus - 2, 2 kg.

Paruošimo metodas:

• Iteratas, supjaustykite obuolius į bulvių koše.
• Maišykite ir supjaustykite razinas.
• Sumaišykite obuolių su 2 kg cukraus ir razinų, supilkite mišinį per piltuvą į butelį su siauru kaklu, pritvirtinkite guminę pirštą su perforuotu pirštu arba ant vandens užsandarinkite.
• Po trijų savaičių kruopščiai nuimkite misą. Įpilkite 0, 2 kg granuliuoto cukraus, įdėkite į kitą butelį, šį kartą uždarydami jį sandariai.
• Po 10 dienų supilkite degtinę, suplakite ir supilkite į butelius.

Pasirodo, vynas yra šiek tiek stipresnis nei stalo vynas - 13-14 laipsnių.

Prieskonio obuolių vynas

Sudėtis:

• „virtuvės“ veislių obuoliai - 2 kg;
• vanduo - 2 l;
• cukrus - 0,5 kg;
• maltas cinamonas - 20 g.

Paruošimo metodas:

• Rūšiuoti ir supjaustyti obuolius į mažus gabalus, įdėti juos į emalio baseiną. Įpilkite cinamono ir vandens, virkite, kol vaisius yra visiškai minkštas.
• Nuvalykite obuolių masę per sietą ir įdėkite į fermentacijos baką.
• Po fermentacijos, vėl išpurškite skystį ir sumaišykite su cukrumi.
• Sumaišoma fermentacijos butelyje. Pirmą savaitę geriau jį uždaryti hidrauliniu užraktu, po to - jį užsandarinti dangčiu. Taigi vynas turėtų trukti dvi savaites. Kartais butelis turi būti pakreiptas ir pasukamas, kad turinys būtų sumaišytas.
• Po tam tikro laiko vynas išleidžiamas iš nuosėdų, filtruojamas ir išpilstomas į butelius.

Pasirodo, subtilus vynas su saldžiarūgščiu skoniu ir maloniu šiltu aromatu su cinamonu.

Desertinis obuolių vynas

Sudėtis:

• saldžių veislių obuoliai - 10, 8 kg;
• kriaušės - 1, 2 kg;
• razinos - 0, 2 kg;
• cukrus - 1 kg.

Paruošimo metodas:

• Gauti sulčių iš obuolių ir kriaušių.
• Sumaišykite razinas, per pusę supjaustykite kiekvieną raziną, sumaišykite su vaisių sultimis.
• Palikite pradėti fermentaciją bake su plačiu kaklu (jis turi būti sujungtas su marle). Dieną 3-4 kartus sumaišykite.
• Padermė, įpilama 0, 5 kg cukraus, įpilkite į fermentavimo butelį, įdėkite vandens gaudyklę.

Po 4 dienų pridėti dar 0, 3 kg cukraus, sumaišant jį su vamzdeliu išpjautą misą.

• Po dar 3 dienų įveskite likusį cukrų ir palaukite, kol baigsis fermentacija.
• Nusausinkite nuosėdas, kamieną, įdėkite į švarų butelį, gerai jį užkemškite.
• Išvalius vyną, jį vėl išpilkite iš nuosėdų, filtro ir butelio.

Šis desertinis vynas, turintis maždaug 15–16 laipsnių tvirtovę, tikrai bus malonus. Jei jį laikote ilgiau nei metus, jis gauna skonį, kuris šiek tiek primena uosto vyną.

Namuose galite gaminti stalo ir desertinio vyno, taip pat sidro iš obuolių. Gėrimo stiprumas, skonis ir aromatas priklauso nuo pasirinkto recepto ir žaliavų. Jei nepažeidžiate paruošimo technologijos, geras vynas pasirodys ir pradedantiesiems vyndariams.