Vyšnių vynas

Uogų sezonas prasideda nuo braškių ir, žinoma, saldžiųjų vyšnių.

Palankiomis sąlygomis saldžiųjų vyšnių derlius yra gerokai didesnis nei vyšnių. Ši uoga yra labai reikalinga tiek mėgėjų sodininkų, tiek namų šeimininkių, kurie gamina savo kompotus, uogienes, naudojamus virimui.

Vyšnios greitai sėjamos ir, jei jos nebus surenkamos laiku, jos netinkamos konservuoti. Sumanūs savininkai rado kitą šio uogų naudojimą. Jie gamina vyną iš jo.

Maisto gaminimo informacija

• Vynui tinka tik prinokusios uogos be puvinio ženklų. Pasitraukę vaisiai, net ir nedideliais kiekiais, gali sugadinti visą vyno partiją.
• Saldžiosios vyšnios naudojamos tiek su akmenimis, tiek be jų. Tačiau manoma, kad vynas, pagamintas iš saldžių vyšnių su duobėmis, yra labiau tortas ir gali būti šiek tiek kartaus.
• Vyšnios nėra plaunamos vynui, kad nebūtų sunaikinta mielių, kurios yra uogų paviršiuje. Jie yra geras raugas, dėl kurio vyšnių sultys (celiuliozė) klajoja, virsta vynu. Jei saldžiosios vyšnios yra per daug nešvarios, jis gali būti plaunamas, tačiau šiuo atveju į masę pridedamas starteris.
• Iš saldžių vyšnių vyno pasirodo gana stiprus ir tortas. O saldesni uogos, tuo daugiau alkoholio.
• Siekiant padidinti natūralų rūgštingumą, vyndariai rekomenduoja į jį pridėti vyšnių vyną su vyšnių uogomis. Taip pat galite į citrinos rūgštį įdėti į misą. Tai padės geriau saugoti gatavus produktus.

Saldžių vyšnių vynas: pirmasis receptas

Sudėtis:

• saldžiosios vyšnios - 10 kg;
• vanduo - 500 ml;
• cukrus - 1 kg;
• citrinų rūgštis - 25 g.

Virimo būdas

• Rūšiuoti nuplaunamas uogas, pašalinkite sugedusias. Pašalinkite juos iš kaulų. Tai turėtų būti padaryta virš gebėjimo išgelbėti sultis, kurios neišvengiamai tekės iš uogų.
• Įdėkite vyšną į emalį, plastikinį ar stiklinį indą. Supilkite į vandenį. Gerai išmaišykite. Uždenkite indus audiniu ir įdėkite į kambarį, kurio oro temperatūra yra 20-22 °. Po kelių valandų masė pradės fermentuotis, ant paviršiaus atsiras putų dangtelis. 3-4 kartus per dieną, sumaišykite masę su ranka arba mediniu šaukštu.
• Po trijų dienų atsargiai susmulkinkite masę. Išplaukite misą į butelį ir užpildykite 2/3 tūrio, kad būtų pakankamai vietos sulčių fermentacijai. Įpilama 400 g cukraus, citrinos rūgšties ir gerai sumaišoma. Dabar atėjo laikas uždaryti butelį su vandens sandarikliu arba kamščiu su išleidimo vamzdžiu, kurio galas panardinamas į stiklainį arba vandens butelį. Įdėkite butelį į šiltesnę patalpą, tačiau temperatūra neturi būti didesnė kaip 25-27 °.
• Po 3-4 dienų užpilkite nedidelį kiekį sulčių ir sumaišykite su 300 g cukraus. Supilkite cukraus tirpalą į misą. Dar kartą uždarykite kamštį ir leiskite jam sėdėti dar 3 dienas. Tada pridėkite likusį cukrų ir gerai išmaišykite.
• Palikite vyną tik apie 25-30 dienų. Per šį laiką fermentacija praktiškai sustos, įvairios priemaišos nusėda į apačią. Vynas pradės švelnėti. Paruoškite antrą švarų butelį. Su plona žarna, supilkite į šluostę, bandydami nesusiurbti nuosėdų.
• Vieną mėnesį palikite vyną. Jei apačioje yra nuosėdų, įsitikinkite, kad vynas supilamas į švarų indą. Jei tai nebus padaryta, vynas gali peroksido ir sugadinti jo skonį.
• Supilkite vyną į stiklo butelius, užpildydami jį į viršų, kad išvengtumėte sąveikos su oru. Gerai uždarykite eismo kamščius. Įdėkite į tamsią vėsią vietą ir palikite nusėsti ar senstant. Tai gali užtrukti kitą mėnesį. Jei yra nuosėdų, vynas vėl pilamas.
• Skonis vyną. Jei cukraus kiekis yra mažas, saldinamas cukraus sirupu, paruoštu mažiausiu kiekiu vandens: 800 g cukraus reikia išgerti 200 ml vandens. Pridėkite atvėsintą sirupą į vyną pagal savo skonį (apie 40 g 1 litrui vyno).
• Rekomenduojama vyną pritvirtinti degtine. Jis turi būti geros kokybės, be pašalinio kvapo.
• Gerai supilkite vyną į butelius ir kamštieną. Laikykite horizontaliai vėsioje, tamsioje vietoje.

Saldžių vyšnių vynas: antrasis receptas

Sudėtis:

• saldžiosios vyšnios - 5 kg;
• vanduo - 0,5 litrų;
• cukrus - 1, 2 kg;
• citrinų rūgštis - 25 g;
• lauro lapai - 2 vnt.
• gvazdikai - 2 vnt .;
• taninas - 15 g;
• razinos - sauja.

Virimo būdas

• Dėl vyno jums reikės subrendusių saldžių vyšnių uogų, nepaliestų puvinio. Jiems nereikia nuplauti, kad nebūtų sunaikintos natūralios bakterijos, kurios yra atsakingos už fermentaciją. Nuimkite lapus ir kotelį. Kad būtų išvengta migdolų kvapo gatavame vyne, pašalinkite iš uogų sėklų, stengdamiesi kuo labiau išsaugoti sultis.
• Įdėkite saldžią vyšną į emalio puodą ir kruopščiai užpilkite jį rankomis arba medine plaušiena.
• Supilkite vandenį, sumaišykite.
• Į celiuliozę įpilkite cukraus, prieskonių ir taninų. 70 ° C temperatūroje sušilkite 15-20 minučių. Taikant šį apdorojimo metodą iš masės į misą bus perkeliamas maksimalus kvapiųjų ir dažančiųjų medžiagų kiekis.
• Po kaitinimo plaušienos, paspauskite. Supilkite misą į butelį. Į masę įpilkite šiek tiek vandens, išmaišykite ir vėl išspauskite. Iš plaušienos išpilkite masę į misą. Pridėti neplautų razinų. Jis pakeis raugą. Būtina sąlyga: skysčio tūris neturi viršyti 2/3 butelio tūrio, nes misa aktyviai fermentuos, atsiras putos, kurios užims likusią erdvę.
• Uždarykite butelį kamščiu su šakute, nuleiskite galą į indą su vandeniu. Įdėkite į šiltą vietą fermentacijai. Kitą dieną prasidės fermentacija ir atsiras putų dangtelis. Greito fermentacijos laikotarpis trunka nuo 15 iki 30 dienų, priklausomai nuo cukraus kiekio ir kambario temperatūros. Palaipsniui cukrus perdirbamas į alkoholį, o fermentacijos procesas mažėja, plaušienos ir mielių dalelės nusėda į apačią.
• Kai suprasite, kad anglies dioksidas nebesuteikia, vyną perkelkite į kitą konteinerį. Dar kartą uždarykite kamštį ir leiskite vynui visiškai ryškėti. Maždaug po mėnesio jis vėl nusausinamas iš nuosėdų. Ši procedūra gali būti kartojama dar kelis kartus. Jei esate tingus ir neatsikratote dugne esančių priemaišų, tai neigiamai paveiks vyno kokybę.
• Skrudinkite vyną prieš butelius. Jei manote, kad jame yra mažai cukraus, įpilkite cukraus sirupo, paruošto iš 800 g cukraus ir 200 ml vandens. Kartais po to fermentacija atsibunda vyno. Siekiant to išvengti, vynas gali būti pasterizuotas.
• Norėdami tai padaryti, supilkite vyną į butelius, palikite šiek tiek laisvos vietos - apie 2 cm, uždarykite kamščiu ir užfiksuokite jį virvele. Buteliukus supilkite į keptuvę su karštu vandeniu ir pasterizuokite 60 ° C temperatūroje 20 minučių. Tada nuimkite virvę. Šis vynas yra gerai laikomas ir brandinamas greičiau.

Pastaba šeimininkui

Nepaisant visų vyno gamybos taisyklių laikymosi, kartais jis tampa rūgštus. Ką tada galima padaryti?

• Vyno paviršiuje esanti plėvelė atsiranda dėl plėvelės mielių kaupimosi. Jei jis nepašalinamas, vynas galiausiai tampa vandeningas. Jis pašalinamas taip: plonos guminės žarnos galas nuleidžiamas į konteinerį su vynu, kuris yra daug mažesnis už plėvelę, ir vynas išleidžiamas į kitą indą, nepaveikiant šios plėvelės ar nuosėdų, kurios galbūt atsirastų apačioje.
• Galimybė gauti oro mažo alkoholio kiekio vynuose sukuria acto bakterijas. Jie oksiduoja alkoholį, o vynas palaipsniui virsta actu. Korozuotas vynas negali būti fiksuotas. Bet jei atsirado pirmieji rūgštėjimo požymiai, vynas turėtų būti pasterizuotas, ty buteliai supilami į keptuvę su karštu vandeniu ir šildomi 65 ° C temperatūroje 20 minučių.
• Vyno rūgštinė rūgšties rūgštis susidaro dėl netinkamo saugojimo, pavyzdžiui, esant aukštai temperatūrai. Siekiant išvengti vyno sugadinimo, jis laikomas vėsioje vietoje, nesinaudojant šviesa. Buteliai turi būti horizontalioje padėtyje, kad kamštis būtų panardintas į skystį. Šis saugojimo metodas neleis orui patekti į butelį ir paveikti vyno kokybę.