Juodųjų serbentų vynas

Juodųjų serbentų vynas

Juodųjų serbentų vynas turi spalvą, skonį ir aromatą. Tankis ir astringumas neatitinka kiekvieno skonio, todėl dažnai jie naudojami kartu su kitais - tai leidžia turtingesnę puokštę. Juodųjų serbentų vynas namuose daro daug, nes ši uoga yra paplitusi mūsų šalyje ir prieinama, be to, labai naudinga. Ji suteikia vyno ne tik skonio ir kvapo, bet ir vitaminų, kuriuose yra daug. Ypač daug vitamino C, stiprina imuninę sistemą.

Maisto ruošimo savybės

Juodieji serbentai nėra kaprizingi uogos, tačiau pradedant ruošti alkoholinį gėrimą, reikia atsižvelgti į kai kurias savybes.

  • Juodųjų serbentų paviršiuje yra gyvų bakterijų, kurios leidžia fermentuoti, todėl kai kurios pataria nuplauti. Tačiau šis patarimas gali būti ignoruojamas. Faktas yra tai, kad tokios bakterijos ant uogų paviršiaus paprastai nėra pakankamos, kad būtų galima visiškai fermentuotis, todėl vis tiek turite pridėti raugą.
  • Prieš ruošdami juodųjų serbentų vyną, turėtumėte paruošti vyno sūrį. Žaliavos gali būti aviečių uogos ar razinos. Saldžių razinų gaminimo receptas yra toks:
    • Į stiklinę arba stiklainį įpilkite 150 g tamsių razinų.
    • Čia supilkite 50 g granuliuoto cukraus.
    • Užpildykite vandenį taip, kad jis būtų 2 cm didesnis nei džiovintų vaisių lygis.
    • Uždenkite audiniu ir įdėkite į šiltą tamsią vietą 5 dienas.
  • Norint pagaminti vyną, uogos turi būti prinokusios, geriau net pernelyg prinokusios.
  • Turėkite omenyje, kad serbentai yra rūgštus uogas, taigi jums reikės daug cukraus, bet kuo daugiau pridedate, tuo griežtesnis ir stipresnis vynas, ir, žinoma, saldesnis.
  • Nepakanka juodųjų serbentų sulčių: jei bandote ją išspausti iš šviežių uogų, tai bus apie 1 litras. Šie veiksmai leidžia padidinti sulčių išeigą du kartus:
    • Sutrinkite uogas, įpilkite cukraus.
    • Įpilkite šiek tiek mielių ir vandens.
    • Reguliariai maišykite, kad būtų išvengta rūgštėjimo. Tris ar keturias dienas palikite klajoti.
    • Išspauskite sultis iš košės per marlę arba ploną audinį, sunkiai spauskite. Įpilkite šiek tiek vandens, sumaišykite, išplaukite daugiau sulčių ir sumaišykite su pirmąja dalimi.
    • Išmatuokite gauto skysčio tūrį, atimkite iš jo jau pridėtą starterio, cukraus ir vandens tūrį - tai bus gryno sulčių tūris. Tai gali priklausyti nuo to, kiek cukraus ir mielių pridėti.
    • Atimkite iš recepte nurodytų sudedamųjų dalių kiekį cukraus, mielių, vandens, kurį naudojote sultims gauti.
  • Valka turėtų toliau fermentuotis kambario temperatūroje, ne žemesnėje kaip 20 laipsnių.

Šių paprastų rekomendacijų laikymasis vyną, kurio kokybė nebus nuvilia.

Klasikinio juodųjų serbentų stalo vyno receptas

Sudėtis:

  • juodųjų serbentų - 5 kg,
  • vanduo - 7 litrai,
  • cukrus - 3-4 kg,
  • mielės - 300-400 ml.

Paruošimo metodas:

  • Sumažinti uogą, įpilkite nedidelį kiekį cukraus (pakankamai kilogramų), uždenkite vandeniu po 3-4 dienų, nuspauskite sulčių.
  • Įpilkite sulčių į didelį stiklinį butelį, įpilkite likusį cukrų ir supilkite į starterį. Kuo daugiau cukraus ir mielių naudosite, saldesnis ir stipresnis vynas. Atminkite, kad rezervuare turi būti laisva fermentacijos vieta (ne mažiau kaip trečdalis).
  • Įdėkite vandens plombą ir palikite klajoti tamsoje vietoje. Ekspertai teigia, kad ateities vyno savybės taip pat priklauso nuo temperatūros: aušintuvo, sausesnio vyno. Norėdami gauti pusiau saldus, jums reikia apie 24 laipsnių.
  • Fermentacijos procesas trunka apie mėnesį. Baigę oro burbuliukai sustos. Atkreipkite dėmesį šiuo metu. Po to reikia palaukti bent savaitę, kad vynas būtų lengviau apšviestas. Dar geriau, jei turite pakankamai kantrybės 2-3 savaites.
  • Lieka išpilti vyno iš nuosėdų per vamzdelį, filtrą ir butelį, gerai juos užsikimšus.
  • Rezultatas bus 10–13 laipsnių stiprus stalo vynas. Galite pabandyti ir gydyti svečius per mėnesį po jo paruošimo. Geriau jį gerti per šešis mėnesius, nes tikėtina, kad jis vėliau taps per rūgštus.

    Naminis juodųjų serbentų desertinis vynas

    Sudėtis:

    • juodųjų serbentų - 10 kilogramų
    • cukrus - 4 kilogramai,
    • vanduo - 3, 5 litrai,
    • mielės - 250 ml.

    Paruošimo metodas:

    Gerai slopindamas serbentą, supilkite į jį stiklinę cukraus, supilkite į litrą vandens, fermentuokite ir palaukite, kol uogas duos sulčių (pakanka 3 dienų).

  • Išspauskite sulčių iš masės. Norėdami tai padaryti, geriau naudoti spaudą, nes apimtis yra didelė, todėl nebus lengva išspausti tokį kiekį per marlę. Vidutiniškai jis turėtų būti 4-5 litrai, iš kurių litre yra vandens, kuris buvo pridėtas ankstesniame etape, pusė litro yra cukrus ir fermentas.
  • Išplaukite sultis dideliame fermentacijos butelyje (po vandens plomba) ir užpildykite minkštimą likusiu vandeniu ir palikite dar dvi dienas. Tada išspauskite sultis iš jo ir pridėkite į butelį. Taip pat pridedamas kilogramas cukraus. Stumkite į tamsią kambarį, kur temperatūra yra 22–24 laipsnių.
  • Po 4 dienų pridėkite dar vieną svarą cukraus.
  • Po dar trijų dienų pridėti dar pusę kilogramo granuliuoto cukraus. Cukrus palaipsniui įvedamas siekiant išlaikyti fermentaciją ir pasiekti visišką misos fermentaciją.
  • Po trijų savaičių prasidės vadinamasis „tylus fermentavimas“, kurio optimali temperatūra yra 18–20 laipsnių. Tai truks apie mėnesį.
  • Likusį cukrų įrašykite po visiško fermentacijos, ty maždaug pusantrų iki dviejų mėnesių nuo gėrimo paruošimo pradžios. Norėdami tai padaryti, dalis vyno turi būti pilama, šiek tiek pašildyta ir ištirpintas cukrus, tada supilkite atgal į butelį.
  • Pridėjus paskutinę cukraus dalį, turėsite laukti dar vieną mėnesį. Po šio laiko, supilkite vyną į butelius, kamštieną. Padėkite ant lentynų horizontaliai. Laikyti žemesnėje nei 18 laipsnių temperatūroje.

Pagal nurodytą receptą galima gauti desertinį vyną, kurio stiprumas yra 14-15 laipsnių.

Juodųjų serbentų likerio receptas

Sudėtis:

  • juodųjų serbentų - 1 puodelis,
  • vyšnių lapai - 20 vnt.
  • serbentų lapai - 10 vienetų,
  • vanduo - 2 litrai,
  • granuliuotas cukrus - pusė kilogramo
  • .

  • citrinų rūgštis - 10 g,
  • degtinė - pusė litro.

Paruošimo metodas:

  • Nuplaukite uogas ir lapus.
  • Įdėkite juos į mažą puodą, įpilkite cukraus, padenkite vandeniu, įpilkite citrinų rūgšties ir virkite kompotą. Virinama po virimo reikia ilgai - 30-35 minučių.
  • Šaltas kompotas iki 30 laipsnių, padermė, sumaišoma su degtine, buteliu.

Gėrimas yra aromatinis ir gana lengva gerti. Kitas privalumas yra jo lengvumas.

Putojantis juodųjų serbentų vynas

Sudėtis:

  • juodieji serbentai - 2, 5 kilogramai
  • vynuogės - 5 kilogramai,
  • granuliuotas cukrus - stiklas.

Paruošimo metodas:

  • Grind serbentai ir vynuogės atskirai sumaišomi maišytuve, išspausti sultis iš jų į skirtingas talpyklas.
  • Vynuogių sultys šildomos iki 30 laipsnių, ištirpinkite cukrų.
  • Įpilkite serbentų sulčių. Prieš fermentavimą supilkite viską į konteinerį. Nepamirškite palikti laisvos vietos.
  • Po dviejų savaičių, kai baigėsi aktyvi fermentacija, gėrimas turi būti filtruojamas ir išpilstomas į butelius, užsandarintas vyno įdaru. Po mėnesio gėrimas yra paruoštas gerti.

Gėrimas išsiskiria kaip šampanas, todėl reikia atidžiai atidaryti butelius. Vyno skonis nėra per saldus, jo tvirtovė taip pat yra maža, apie 10 laipsnių.

Juodųjų serbentų vynas, spirituotas

\ t

Sudėtis:

  • juodieji serbentai - 2, 5 kilogramai
  • obuolių sultys (šviežiai spaustos) - 2 litrai
  • .

  • granuliuotas cukrus - 200 g,
  • vyno starteris - 50 ml,
  • degtinė - pusė litro.

Paruošimo metodas:

  • Nuplaukite juodųjų serbentų, pašalinkite šakeles, košė, supilkite 100 g granuliuoto cukraus, palikite 24 valandas, išspauskite sulčių.
  • Sumaišykite su obuolių sultimis, įpilkite raugą ir likusį cukrų, supilkite į indą fermentacijai. Jums reikia palaukti savaitę.
  • Uždėkite gėrimą ir palikite fermentuotis dar 10 dienų.
  • Filtras ir butelis.

Gana malonus, vidutiniškai saldus vynas.

Mėlynių-juodųjų serbentų vynas

Sudėtis:

  • juodųjų serbentų - 10 kg,
  • mėlynės - 2 kg,
  • cukrus - 6 kg,
  • vanduo - 7 litrai,
  • razinos - pusė kilogramo
  • vyno mielių maišas.

Paruošimo metodas:

  • gerai uodeginkite uogas.
  • Supilkite cukrų į baką (iki 4 kilogramų), įdėkite plaušieną ant viršaus, įpilkite mielių, supilkite 3 litrus vandens.
  • Supilkite razinus su verdančiu vandeniu, palikite pusvalandį, užpilkite uogų.
  • Uždarykite vandens rezervuarą ir palikite savaitę.
  • Po savaitės išimkite pusę iškylančių uogų, įpilkite dar 3 litrus vandens ir likusį cukrų, tada vėl uždarykite.
  • Kai gurgavimas baigėsi (po pusantros iki dviejų savaičių), supilkite vyną į kitą talpyklą per sietą su mažomis skylutėmis, kad išimtumėte tortą, tada grąžinkite skystį į konteinerį, kuriame jis klajojo. Palikite jį po spąstais dar dvi dienas.
  • Filtruokite vyną ir butelį. Padėkite juos horizontaliai vėsioje vietoje (15-18 laipsnių).
  • Po savaitės supilkite į naujus butelius, vėl filtruokite, hermetiškai uždarydami. Užbaigtą vyną laikykite vėsioje vietoje.

Šis vynas yra pakankamai saldus, bet ne siaubingas, 12-14 laipsnių stiprumas. Jo puokštė nepaliks nė vieno abejingo.

Juodųjų serbentų vyno gamyba yra kūrybinis procesas. Pasirinkti optimalų cukraus ir vyno medžiagų santykį, galbūt ne iš karto. Tačiau kulinarinių eksperimentų rezultatas gali būti nuostabus.

Komentarus (0)
Paieška