Mulberry vynas

Mulberry vaisiai yra vandeningi, ne per saldus ir visiškai netinkami džemui gaminti. Dėl šios priežasties didelės uogos, išoriškai panašios į gervuoges, nukris ir pūla, tačiau jų nereikia. Tuo tarpu šilkmedžio vynas gali būti gaminamas namuose, tačiau reikės atsižvelgti į kai kuriuos gudrybės, nes priešingu atveju gėrimas taps nuoširdus arba visai neveiks.

Išsami informacija apie procesą

Kepimo šilkmedžio vynui būdingos savybės, kurias reikia žinoti, kitaip tikėtina, kad gatavas gėrimas atitiks lūkesčius.

• Juodmedžio uogų uogiene gyvos gyvos bakterijos, todėl teoriškai fermentuota misa yra įmanoma be vyno mielių. Bet iš tikrųjų, be jų, gali kilti problemų. Todėl patarimai, kaip nuplauti uogas, gali būti ignoruojami, tačiau jums reikia atsargų ant vyno mielių.
• Kai uogos yra subrendusios ir pradeda kristi, jos turėtų būti nedelsiant surenkamos ilgame laukelyje: laikotarpis, per kurį galima rinkti vyną, yra nedidelis.
• Baltosios ir juodos gervuogės yra dažniausiai pasitaikančios ir raudonos. Tamsesnė yra uogų spalva, turtingesnė gėrimo spalva ir aromatas. Tačiau tamsios veislės, pavyzdžiui, mėlynės, dažo liežuvį ir gomurį mėlyną. Neįmanoma neutralizuoti šilkmedžio sulčių. Jei šis momentas jums yra svarbus, geriau teikti pirmenybę baltui šilkmedžiams, kuris nesukurs jūsų kalba pigmentacijos.
• Norint pagaminti vyno rūgštį, rekomenduojama jį sumaišyti arba naudoti citrinos rūgštį, citrinos sultis.
• Dažnai rekomenduojama naudoti pektino fermentą, kad padidėtų plaukų srautas ir pagerėtų gėrimo nuoseklumas. Jis, kaip ir sausas vyno mielės, parduodamas specializuotose parduotuvėse. Naudojant pektino fermentą, jis įterpiamas į misą 12 valandų prieš mielių įvedimą, po to, kai prasideda fermentacija.
• Į misos fermentaciją gali užtrukti du mėnesius ar ilgiau. Šiuo atveju, praėjus 50 dienų nuo fermentacijos pradžios, skystis turi būti nuleidžiamas, atlaisvinant jį iš nuosėdų, į švarų butelį ir paliekamas fermentacijai.
• Po to, kai beveik baigtas vynas išpilstomas į butelius, kiekvieną mėnesį jis bus supilamas į naują vyną, atskiriant jį nuo nuosėdų. Tuo pat metu turime stengtis kuo labiau sumažinti vyno sąlytį su deguonimi.

Baigtas vynas yra saugomas ilgą laiką - iki 4 metų. Tvirtovė yra maža - 10-12 laipsnių, o spalva - nuo šviesiai rožinės iki tamsos, priklauso nuo žaliavų. Puokštė yra dėl pasirinkto recepto.

Klasikinis šilkmedžio vyno receptas

Sudėtis:

• šilkmedžio uogos - 3 kg;
• granuliuotas cukrus - 0,5 kg;
• razinos - 0,5 kg;
• pektino fermentas (geriau) - 5 g;
• sausos vyno mielės - 5 g;
• vanduo - 2 l;
• citrinų rūgštis - 10 g (gali būti pakeista dviejų citrinų sultimis).

Kepimo procesas:

• Kuko cukraus sirupas.
• Nuplaukite, sumontuokite ešerį.
• Įdėkite šilkmedį į dubenį su plačiu kaklu, galite naudoti emalio baseiną, kibirą. Pabarstykite razinas ant viršaus ir uždenkite karštu sirupu.
• Po kelių valandų įpilkite citrinų rūgšties ir pektino fermento.
• Po dar 12 valandų įdėkite mielių, sumaišykite.
• Visą laiką ir per ateinančias 4 dienas mišinys turėtų būti padengtas audiniu, kad jis būtų apsaugotas nuo muses ir būti šilta, bet ne ryški. Mažinkite du kartus per dieną, kad išvengtumėte išsiliejimo.
• Po nurodyto laiko išspauskite sulčių iš uogų. Patogiau tai padaryti su sraigtiniu presu, paimant uogas į audinį arba marlę.
• Įdėkite sulčių į švarų butelį, uždėdami ant jo vandens plombą. Jis gali būti pakeistas gumine arba silikonine pirštine su ištrauktu pirštu.
• Stebėkite misos elgesį. Laukęs fermentacijos pabaigos, ty laiko, kai pirštinė bus išleista arba hidraulinis užraktas bus „užrakintas“, nusausinkite skystį, paliekant nuosėdas apačioje, filtruokite ir supilkite į švarius butelius. Kuo geriau jie užpildomi, tuo geriau: kontaktas su oru yra nenaudingas. Uždarykite sandariai.
• Butelius pastatykite horizontaliai žemoje temperatūroje. Per ateinančius keturis mėnesius patikrinkite, ar yra daug nuosėdų. Jei jo lygis viršija 2 cm, išpilkite vyną, atlaisvinkite jį nuo nuosėdų ir supilkite į naują butelį. Po 4 mėnesių vynas jau gali būti paragintas.

Prieskoninis šilkmedžio vynas

Sudėtis:

• šilkmedžio - 1 kg;
• granuliuotas cukrus - 1, 4 kg;
• išvalytas arba šaltinis vanduo - 3, 8 l;
• citrinos sultys - 100 ml;
• mėtų šviežios arba džiovintos, kapotos - 60 g šviežios arba 20 g sausos;
• cinamonas - 2 lazdelės;
• vyno mielės (grynoji kultūra) - 2, 5 g

.

Paruošimo metodas:

• Šildykite vandenį ir ištirpinkite cukrų. Sirupas laikomas paruoštu, kai jis tampa skaidrus.
• Prisiminti mulčias ir padengti sirupu. Čia supilkite citrinos sultis, įpilkite cinamono, pridėkite mėtą. Uždenkite servetėlę arba plonu rankšluosčiu. Įdėkite šiltoje vietoje.
• Pusantros dienos maišykite fermentuojančią masę du kartus per dieną, kad ji ne rūgštų.
• Po 10 dienų sultys išspaudžiamos iš masės, įdėjus uogas į ploną audinio maišelį ir naudojant spaudą.
• Įtempkite per marlę ir supilkite į butelį su vandens antspaudu.
• Kai fermentacija yra baigta ir nuosėdos nusodinamos, išpilkite vyną, atlaisvinkite jį nuo nuosėdų, vėl ištepkite, butelį išpilstykite ir laikykite. Galite pabandyti per 4 mėnesius.

Mulberry vynas „Medus“

Sudėtis:

• šilkmedžio (balta) - 4 kg;
• rabarbaras - 0,4 kg;
• Citrinos - 3 vnt .;
• obuolių sultys - 6 l;
• cukrus - 1 kg;
• medus - 0, 4 kg;
• vyno mielės - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Sumontuokite, nuplaukite, sutrinkite uogas, sudėkite jas į baseiną arba didelį emalio baką.
• Supilkite cukrų, pridėkite medų.
• Sumaišykite citrinas be nulupimo ir įdėkite viską kartu su sultimis ir uogomis į šilkmedžio uogas.
• Naudojant sulčiaspaudę, iš obuolių išspauskite 6 litrus sulčių.
• Supilkite sultis ant uogų.
• Viską užvirinkite, kol cukrus ir medus ištirps.
• Palaukite, kol mišinys atvės iki kambario temperatūros (20-25 laipsnių), pateks į mieles.
• Supilkite į švarų kibirą, užfiksuokite marlę ant viršaus, per 3 dienas išimkite kibirą į šiltą kambarį. Kasdien 2–3 kartus maišykite, kad nebūtų pelėsių.
• Išspauskite sultis, padermę, supilkite į fermentacijos baką, nustatant vandens sandariklį.
• Palaukite, kol baigsis fermentacija. Tai įvyks maždaug per pusantrų mėnesių.
• Filtruokite ir vėl supilkite į fermentacijos butelį. Įdėkite vandens užraktą. Palaukite kitą mėnesį.
• Nusausinkite, kad nuosėdos lieka butelyje. Tai daroma per mėgintuvėlį, kurio vienas galas yra supiltas į konteinerį su vynu, o kitas - į tuščią konteinerį, stovintį žemiau.
• Filtruoti per marlę arba medvilninį tamponą.
• Butelis, užsandarinkite jį ir horizontaliai patalpinkite patalpoje, kur temperatūra yra 16-18 laipsnių. Po 3 mėnesių galite paimti mėginį.

Vyšnių šilkmedžio vynas

Sudėtis:

• šilkmedžio uogos (tamsiai) - 3, 6 kg;
• vyšnių sultys - 0, 8 l;
• cukrus - 2, 8 kg;
• citrinos sultys - 30 ml;
• vyno mielės - 10 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite, patraukite ir sutrinkite šilkmedžio medžius.
• Įpilkite cukraus, vyšnių ir citrinos sulčių. Šildykite, ištirpinkite cukrų, palaukite, kol jis atvės iki 24 laipsnių.
• Įtraukti specialias vyno gamybos mieles. Maišykite. Uždenkite audiniu, padėkite šiltame kampe, apsaugotame nuo saulės šviesos.
• Kas 8–12 valandų sumaišykite su mediniu lazdele.
• Po trijų dienų išspauskite uogas, kad gautumėte sultis. Filtruokite jį per marlę. Į fermentinį indą įpilkite vandens plombos.
• Palaukite, kol fermentacija bus baigta, padermės per marlę, užpildykite ir sandariai užsandarinkite.
• Po trijų mėnesių pažiūrėkite, kiek nuosėdų yra buteliuose. Jei daug, tada padermė vyną ir supilkite į naujus butelius. Vėlgi prijunkite juos gerai. Laikyti vėsioje vietoje, uždėkite butelį horizontaliai. Visiškai paruoštas vynas bus šeši mėnesiai.

Receptas su baltuoju vynu

Sudėtis:

• gervuogės - 2 kg;
• granuliuotas cukrus - 1 kg;
• baltasis stalo vynas (pusiau saldus vynuogių) - 0, 75 l;
• maltas cinamonas - 30 g;
• vanduo yra švarus - 5 l.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite nešvarias uogas ir palikite vieną dieną.
• Išspauskite sultis iš uogų.
• Į sulčių įpilkite cukraus ir cinamono. Emalio talpykloje, pavyzdžiui, kibiroje, palikite fermentuoti, padengti marle. Optimali fermentacijos temperatūra yra 23 laipsniai.
• Tuščia du kartus per dieną.
• Po 3 dienų filtruokite sultis, sumaišykite su vandeniu ir perkelkite į fermentacijos baką. Supilkite butelį vyno. Įdėkite vandens užraktą.
• Kai gurgavimas visiškai sustoja, užrašykite kalendorių, kad po dviejų savaičių ištuštintumėte vyną, pašalinkite nuosėdas, filtrą ir butelį.
• Cork butelis vyno, po 3 mėnesių galite paragauti ir gydyti svečius neįprastu gėrimu.

Mulberry yra ne pats tinkamiausias uogų kulinariniams eksperimentams, tačiau jis gali būti pagamintas į skanų vyną su subtiliu aromatu. Viskas, ko reikia, yra išsiaiškinti technologinio proceso detales ir griežtai laikytis pasirinkto recepto.