Vyšnių vynas

Nepaisant to, kad dabar alkoholinių gėrimų asortimentas yra didelis, naminis vynas yra labai paklausus. Ypač jei jis pagamintas iš geriausių vaisių ir uogų veislių.

Kartu su vynuogių vynu, vyndariai paruošia vyšnią. Šis storas tamsiai raudonas vynas pasižymi ypatingu aromatu ir rafinuotu skoniu. Tačiau tam, kad taip atsitiktų, reikia laikytis visų vyno gamybos taisyklių.

Vyšnios gali būti naudojamos tiek sausiems, tiek pusiau saldžiams vynams, taip pat desertiniams vynams ruošti.

Maisto gaminimo informacija

• Vyno kokybė priklauso nuo to, kokios uogos buvo panaudotos. Vyšnių vynui geriausia naudoti tamsių vyšnių rūgštingesnes veisles. Geras vynas gaunamas iš vyšnių su juodais vaisiais. Vyšnių veislės Vladimirskaya, vartojimo prekės, „Shubinka“ vynas bus dažytos spalvos. Iš „Polevka“ arba „Lyubskaya“ vynų veislės išsiskiria ne tokios sotios spalvos, bet originalesnis kvapas ir aromatas.
• Vyšnių vynams nereikia ilgo poveikio. Jie yra gerai apšviesti. Jie gali būti naudojami jau gamybos metais.
• Vyšnios turi būti subrendusios, be kirminų. Jūs galite paimti pernelyg subrendusias uogas, svarbiausias dalykas - kad jos nebuvo pelėsios ir supuvę.
• Jie niekada neturėtų būti plaunami, kad nenuplautų laukinių mielių, kurios yra uogų paviršiuje. Dėl tos pačios priežasties nereikėtų naudoti uogų, surenkamų po stipraus lietaus, nes jis nuplauna mieles. Šių uogų raugas blogai fermentuojasi, o vynas gali suminkštėti.
• Geriau valyti vyšną sausu oru ir pradėti ruošti vyną šioje konkrečioje dieną.
• Vyšnių kaulai nepašalinami, nes fermentacijos metu jie patys yra atskirti nuo plaušienos ir yra lengvai pašalinami tempimo metu. Taip pat vynuose iš vyšnių su akmenimis yra pliusų. Šis vynas yra labiau skanus ir kvepiantis.
• Vyno stiprumas priklauso nuo cukraus kiekio, nes fermentacijos metu gaminamas alkoholis.
• Vyną geriausia fermentuoti grynose mielėse. Jei celiuliozės fermentuojasi gerai, tu negali pridėti raugo. Bet dar geriau jį paruošti iš anksto. Jis pagamintas 10 dienų prieš vyšnių surinkimą ir vyno gamybos pradžią.
• Norėdami raugą, sumaišykite du stiklines neplautų uogų (vynuogės, braškės, avietės), dedamas į butelį. Įpilama 100 g cukraus ir 250 ml virinto vandens. Viskas yra gerai suplakti, užsandarinta medvilnės kamščiu ir keletą dienų padėta tamsoje šiltoje vietoje. Po 4 dienų uogų masė fermentuos. Jis filtruojamas ir papildomas vyno ateitimi. Norėdami gauti desertinį vyną, paimkite 10 g misos su 300 g mielių. Jei jie nori gauti pusiau saldų ar sausą vyną, pradžios kultūrą įpilkite 100 ml mažiau.
• Vyšnių uogų rūgštis. Siekiant sumažinti natūralų rūgštingumą, sultys praskiedžiamos vandeniu. Įpilkite tiek daug vandens, kad būtų malonu gerti sulčių. Vandens kiekis taip pat priklauso nuo vyšnių rūšies. Pavyzdžiui, 10 litrų sulčių iš Lyubskaya vyšnių veislės reikia 3, 7 kg cukraus ir 3, 8 l vandens. Ir jie visai nepriima vandens į Samsonovka vyšnių sultis, bet įdeda 2, 2 kg cukraus. Dėl to vyno stiprumas tampa 14-16 °.
• Po fermentacijos vynas išvalomas, kad būtų pašalintos liekanos, taip pat mielės ir bakterijos. Vynas nuleidžiamas, paliekant nuosėdas maždaug po 3 dienų po fermentacijos pabaigos. Vynas gina 1-1, 5 mėnesius, o po to iš naujo pašalinamas iš nuosėdų. Per šį laikotarpį į vyną galite pridėti šiek tiek daugiau cukraus: 150 g / l.
• Vyno atskyrimas nuo nuosėdų yra būtina sąlyga norint gauti kokybiškus produktus. Todėl vynas turi būti periodiškai pilamas iš vieno indo į kitą, naudojant ploną guminę žarną.
• Kad vynas, ypač truputį silpnas, nebūtų rūgštas, jis pasterizuojamas. Norėdami tai padaryti, buteliai vyno uždaromi kamščiais, sujungiami su virvėmis, įdedami į aukštą puodą su vandeniu. 15 minučių kaitinkite iki 60 °. Tada vynas lėtai atvėsinamas.
• Yra karšto vyno pilstymas. Vynas pilamas į keptuvę, šildomas iki 60 °. Po 2 minučių išpilstytas į butelius. Corked.

Vyšnių vynas: vienas receptas

Sudėtis:

• vyšnios - 3 kg;
• vanduo - 4 l;
• cukrus - 1, 5 kg.

Paruošimo metodas

• Išrūšiuoti nevalytas vyšnes, pašalinkite sugedusias uogas. Supilkite į didelę kaklelį arba konteinerį.
• Kruopščiai uodeginkite uogas rankomis. Įpilkite svaro cukraus ir užpilkite šiltu vandeniu. Maišykite, kad ištirptų cukrus.
• Uždenkite konteinerį švaria šluoste ir padėkite šiltoje vietoje. Po kelių valandų prasidės fermentacija ir atsiras putų dangtelis. Ji turi būti maišoma kelis kartus per dieną.
• Praėjus maždaug 4 dienoms, išpjaukite plaušieną iš misos ir padėkite jį spaudoje, kad ištuštintumėte likusias sultis. Į butelį supilama suvyniota misa. Įpilkite dar vieną svarą cukraus ir kruopščiai sumaišykite butelį. Puodelyje turėtų būti pakankamai vietos putoms, kurios atsiras fermentacijos metu. Uždarykite talpyklą su būsimu vyno kamščiu su šakotu vamzdeliu, kurio galas panardinamas į vandens indą. Buteliuką įšildykite šiltoje vietoje dar 4–5 dienas, kad būtų toliau fermentuojama.
• Tada įpilkite į švarų butelį, įpilkite dar 250 g cukraus ir gerai sumaišykite. Likusį cukrų įdėkite 4 dienas.
• Kai vynas beveik nustoja fermentuotis (tai bus matoma, kai vandenyne nėra anglies dioksido burbuliukų), atsargiai perkelkite jį į kitą indą, naudojant guminį vamzdelį.
• Leiskite vynui šiek tiek stovėti ir supilkite į butelį. Gerai uždarykite kaklo eismo kamščius. Įdėkite į tamsią vėsioje vietoje, kad ji būtų šviesesnė. Kai butelių apačioje atsiranda nuosėdos, supilkite vyną į švarų indą ir palikite jį tolesniam nusodinimui. Pirmą kartą pilamas 15-20 dienų, tada jis gali būti atliekamas rečiau.
• Kai vynas yra skaidrus, kruopščiai supilkite jį į švarius, sausus butelius ir užkimškite kamščiais. Laikyti vėsioje vietoje.

Vyšnių vynas: du receptai

Sudėtis:

• vyšnios - 10 kg;
• cukrus - 5 kg;
• aviečių - 1 plokštelė;
• vanduo - 6 l.

Paruošimo metodas

• Išrūšiuoti nevalytas vyšnes, pašalinkite sugedusias uogas. Sulenkite į didelį puodą arba statinę. Pridėti neplautų aviečių.
• Supilkite 1 kg cukraus. Išmaišykite, uždenkite marle ir palikite šiltą dieną.
• Kitą dieną supilkite vandenį į vyšnių masę ir vėl sumaišykite. Pakartokite šią procedūrą dar dvi dienas, kiekvieną kartą dozypaya į kilogramą cukraus.
• Visomis šiomis dienomis sumaišykite vyšnios mišinį su rankomis, kad susmulkintumėte kaulus, kad kaulai būtų atskirti nuo plaušienos. Jūs pamatysite, kaip masė plaukia gerai, iš viršaus padengta gausiu putų dangteliu.
• Per 5-6 dienas uogų masė bus atskirta nuo kaulų ir pakils į paviršių, o kaulai bus apačioje.
• Celiuliozę perpilkite per sietą į kitą talpyklą. Nuspauskite storą masę spaudoje ar audinio maišeliu. Likusios sultys jungiasi su likusia misa. Jei vyšnios buvo labai rūgštinės, galite pridėti dar 2-3 litrus vandens. Kaulai ir stora masė išmeta.
• Išpilkite visą misą dvidešimt litrų buteliuke, užpildant tik 2/3 tūrio svorį ir uždarykite užraktą. Buteliuką galite uždaryti kamščiu su šakotu vamzdeliu, kurio galas panardinamas į vandens indą. Tai turėtų būti padaryta, kad anglies dioksidas, kuris bus išleistas fermentacijos procese, būtų išleidžiamas pro vamzdelį ir nepatektų į deguonį, kuris gali paversti vyną į actą.
• Įdėkite butelį į šiltą vietą, nes vėsioje fermentacijoje praktiškai nėra. Apie 25 ° C temperatūroje stipri fermentacija trunka 15 dienų (kartais iki 30 dienų). Palaipsniui jis nyksta.
• Kai anglies dioksidas beveik nebesileidžiamas (jį pastebėsite vienu oro burbuliukais vandens indelyje), likęs kūnas nuskris į konteinerio dugną.
• Po maždaug 1–1,5 mėnesio vynas turės būti nusausintas ir supilamas į kitą butelį. Norėdami tai padaryti, naudokite guminę žarną. Išpilkite nuosėdas, kurios lieka apačioje.
• Po mėnesio vyną užpilkite antrą kartą. Išbandykite skonį. Saldinkite, jei reikia. Siekiant išvengti vyno rūgštingumo, rekomenduojama pridėti šiek tiek alkoholio ar geros degtinės.
• Butelis buteliuose, kamštienos ir dervos.

Vyšnių vynas: paprastas receptas

Sudėtis:

• vyšnios - 10 kg;
• cukrus - 5 kg.

Paruošimo metodas

• Ieškokite nevalytų vyšnių, pašalindami visas blogas uogas. Neišimant sėklų, sulenkite jį į tinkamą talpyklą, supilkite cukrų į sluoksnius. Uždenkite ir uždėkite vėsioje vietoje.
• Dėl didelio cukraus kiekio virškinimo procesas vyksta palaipsniui, o uogos ne rūgščios.
• Periodiškai sumaišykite masę, kad greičiau ištirptų cukrus. Tada išspauskite uogas.
• Išpjaukite misą per kelis marlės sluoksnius.
• Fasuoti į butelius. Šis vynas laikomas rūsyje arba šaldytuve.

Šaldytas vyšnių vynas

Sudėtis:

• vyšnios - 5 kg;
• cukrus - 1, 5 kg;
• vanduo - 3 l;
• razinos - 100 g.

Paruošimo metodas

• Užšaldytas vyšnių įdėkite į puodą ir atšildykite kambario temperatūroje.
• Kruopščiai patepkite uogas rankomis. Įpilkite cukraus ir užpilkite vandens. Pridėti neplautų razinų. Maišykite.
• Uždenkite keptuvę dangčiu ir patalpinkite šiltoje vietoje fermentacijai.
• Dėl aktyvios fermentacijos uogos bus padengtos putų dangteliu. Periodiškai sumaišykite uogų masę, kad cukrus visiškai ištirptų.
• Praėjus maždaug 7–10 dienų, kai sustoja aktyvi fermentacija, išspauskite plaušieną ir nuimkite sultis ir supilkite jį į butelį, užpildant 2/3 tūrio, paliekant vietos putai, kurią sukelia fermentacija. Uždenkite indą dangčiu arba kamščiu su šakotu vamzdeliu, kurio galas panardinamas į vandens indą. Tai turėtų būti padaryta siekiant užtikrinti, kad iš misos išmetamo anglies dioksido vynas nebūtų paverstas actu.
• Kai fermentacija sustoja, vyną atsargiai supilkite į kitą butelį ir užpilkite nuosėdas. Po tam tikro laiko vyną iš naujo supilkite.
• Buteliukas, užsandarintas ir laikomas vėsioje vietoje.

Mistress pastaba

Taigi, kad vynuogių brandinimo metu vynas nekristų actu, jis neturėtų liestis su oru. Norėdami tai padaryti, padarykite kamštieną arba uždenkite vandenį. Jei jų neturite, naudokite įprastą guminę pirštinę, kurią galite nusipirkti parduotuvėje ar vaistinėje. Padėkite jį ant buteliuko kaklo arba gali, pritvirtinkite. Anglies dioksidas, kuris fermentacijos metu bus išleidžiamas iš misos, užpildys pirštinę ir išpūsti. Tai parodys, kad fermentacijos procesas vis dar yra pilnas. Jei norite, kad pirštinės nebūtų užsikimšusios pernelyg dideliu slėgiu, įdėkite skylę adata. Anglies dioksidas lengvai išeis, o oras negali patekti į vidų.

Kai pirštinės užsikimš, fermentacija sustojo ir vynas yra paruoštas. Išlieka tik įpilti į kitą indą, filtruoti, išvalyti ir palikti stovą.

Vynas laikomas horizontalioje padėtyje, kad kamštis būtų panardintas į jį. Šis metodas neleis orui patekti į butelį ir paveikti vyno kokybę.

Optimali temperatūra kambaryje turėtų būti apie 8 °.

Gerai pagyvintas vynas turėtų būti gražus raudonos spalvos ir visiškai skaidrus.

Išpilstant nuosėdas, paliktas butelio apačioje, kartu su vyno liekanomis.