Raudonųjų serbentų vynas

Visos raudonųjų serbentų veislės yra tinkamos naminiams vynams gaminti. Jis gali būti sausas, pusiau saldus, desertas. Kiekvienas turės malonų subtilų skonį ir rausvą atspalvį, kuris laikui bėgant gali šiek tiek kepti. Vienintelis gėrimo trūkumas yra lengvas aromatas, todėl dažnai maišomas. Daugelis žmonių namuose gamina raudonųjų serbentų vyną ne tik dėl savo subtilaus skonio, bet ir dėl to, kad jį lengva paruošti: net ir pradedantiesiems vyndariams tai gali išspręsti, jei žino technologinio proceso niuansus.

Technologijos ypatybės

Raudonieji serbentai yra viena iš mėgstamiausių vyndarių uogų, nes iš jo pagaminto gėrimo išeiga yra labai didelė ir sunku ją sugadinti, ypač jei laikotės paprastų taisyklių.

• Norint fermentuoti uogą, reikia mielių. Gaukite keletą variantų: nusipirkite gryno vyno mielių ir naudokite jį pagal pakuotės instrukcijas, patys vyną rauginkite ir pridėkite 200-300 ml 10 litrų skysčio (kuo daugiau cukraus ir mielių, tuo stipresnis vynas) gyvena uogų paviršiuje. Jei recepte nėra nuorodų, kad reikia pridėti mielių ar mielių, daroma prielaida, kad būtent šios bakterijos atliks visą darbą. Šiuo atveju uogos negali būti plaunamos, netinkamos vynui ir surenkamos po lietaus. Jei ką tik nuplaunote serbentus ir norite gaminti vyną, naudokite naminius ar įsigytus mieles, net jei nėra receptų.
• Vyno gamybai tinka tik prinokusios, pernokusios uogos. Raudonieji serbentai taip pat kelia susirūpinimą. Surinkite vyną tik tada, kai jis tampa skaidrus ir šviečia.
• Nepriklausomai nuo to, ar jūs plaunate uogas, ar ne, jie turi būti išlaisvinti iš šakelių, lapų, žolelių: jie suteiks vynui skonio, kuris yra nepageidaujamas.
• Raudonųjų serbentų sultys beveik iš karto išspausti, sumaišomos ir įpilamos vandens (pažodžiui 200-300 ml uogų kilogramui). Jei norite gauti šiek tiek daugiau sulčių, galite pridėti cukraus (150 g kilogramui žaliavų) ir vyno mielių (visi iš karto) kartu su vandeniu, įdėkite į tamsią šiltą vietą per savaitę uždarytą marlę. Visą laiką, siekiant išlaikyti fermentaciją ir užkirsti kelią pelėsių atsiradimui, plaušiena turi būti maišoma du kartus per dieną. Tada plaušiena turi būti dedama į drobės maišelį ir išspausti sultis. Pirmuoju atveju, nuo 10 kg uogų 6-6, 5 litrai gryno juodųjų serbentų sulčių, antroje - 6, 5-7 litrai.
• Po to, kai sultys yra paruoštos, likusias sudedamąsias dalis reikia pridėti pagal receptą. Reikėtų nepamiršti, kad dalis jų buvo panaudota ankstesniame vyno paruošimo etape. Po to viskas dedama į didelį butelį su vandens sandarikliu, kuris gali būti sėkmingai pakeistas gumine pirštine su adata, ištraukta pirštu.
• Baigę aktyvią fermentaciją, reikia palaukti dar 2-3 savaites, kol nuosėdos krenta, o vynas nėra aiškus. Jei prieš vyną supilsite vyną, gausite abejotino skonio „pop“. Dėl tos pačios priežasties būtina stengtis, kad į butelius nepatektų nuosėdos.

Norint išplauti vyną, kad būtų galima palikti nuosėdas apačioje, paprasčiausias būdas yra per guminį vamzdelį: jei vienas galas yra dedamas į indą su vynu, kitas įdedamas į butelį žemiau, vynas pats saugiai teka palei vamzdelį, vadovaudamasis taisyklėmis, žinomomis iš mokyklos fizikos kursų perduodantys laivai.

Raudonųjų serbentų stalo vyno receptas

Sudėtis:

• raudonųjų serbentų - 5 kg;
• vanduo - 5 l;
• cukrus - pusantro kilogramo;
• Vyno sūris - 200 ml.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite serbentus, leiskite jam nusausinti.
• Perneškite uogų per sulčiaspaudę arba supjaustykite maišytuve, išspauskite sulčių.
• Vanduo šildomas iki 70 laipsnių, sumaišykite su cukrumi.
• Įdėkite serbentų sultis į fermentacijos butelį, supilkite sirupą į jį, supilkite raugą, uždėkite vandens užsandarinimą ant butelio, įdėkite į tamsią kambarį, kur temperatūra yra apie 20-24 laipsnių.
• Stebėkite skysčių elgesį. Baigus fermentaciją ir iškritus nuosėdoms (tai atsitiks maždaug per mėnesį ar šiek tiek vėliau), buteliuką užsandarinkite, sandariai užsandarinkite ir laikykite vėsioje patalpoje.
• Palaukite porą mėnesių, kol vynas bus subrendęs ir suvartos, nepamirštant, kad viskas yra gerai saikingai.

Šio recepto vynas yra lengvas, iki 12 laipsnių, malonus rūgštumas. Iš pateikto ingredientų kiekio jis turėtų sudaryti apie 8 litrus.

Raudonųjų serbentų spirituotas vynas

Sudėtis:

• raudonieji serbentai - 10 litrų kibiras;
• cukrus - 1, 2 kg;
• vanduo - 3 l;
• vyno fermentas - 250 ml;
• degtinė - 2, 5 l;
• pienas - 200 ml.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite, paimkite uogas, leiskite vandens ištekėti.
• Kaip susmulkinti serbentus, sulenkti į emalio baseiną ar cisterną.
• Virinkite cukraus sirupą, atvėsinkite iki 70 laipsnių, užpilkite uogų.
• Supilkite raugą.
• Uždenkite audiniu ir 3 dienas patalpinkite šiltoje vietoje. Du kartus per dieną sumaišykite su mediniu šaukštu plaušienos.
• Perkelti į stiklinį butelį, supilkite į degtinę, palikite savaitę.
• Įpilkite pieno ir palaukite, kol gėrimas bus išvalytas.
• Išleiskite vyną, paliekant nuosėdas apačioje, išpilstykite į butelius.

Pasirodo, kad 10 litrų vyno, kurio stiprumas yra 15-18 laipsnių, yra vidutinio cukraus kiekio ir ne per daug rūgštus.

Aromatinis raudonųjų serbentų vynas

Sudėtis:

• raudonųjų serbentų - 1, 5 kg;
• juodųjų serbentų - 2, 5 kg;
• juoda aronija - 2, 5 kg;
• tamsios vynuogės - 2, 5 kg;
• aviečių - 0,5 kg;
• tamsiai razinos - stiklas;
• cukrus - 2, 5 kg;
• vanduo - 5 l.

Paruošimo metodas:

• Uogos, ne jas plaunant, o ne trupinimas, supilkite į stiklinį butelį.
• 1, 5 kg cukraus ir 5 litrų vandens sirupo, užpildykite juos uogomis. Jei uogos nėra visiškai padengtos, įpilkite daugiau vandens. Įdėkite vandens sandariklį.
• Laikykite butelį dvi mėnesius šiltame, tamsesniame kambaryje.
• Išleiskite skystį. Išspauskite uogas, išspauskite kuo daugiau sulčių, įpilkite jį į nusausintą skystį. Filtruokite vėl ir grįžkite į butelį, kuriame viskas klajojo, pridedant likusį cukrų ir razinas.
• Vynas turėtų būti po vandens antspaudu iki antrojo fermentacijos pabaigos, ty dar 3-4 savaitės. Po šio laiko vyną išleiskite taip, kad jis nepatektų į nuosėdas. Laikyti vėsioje vietoje gerai uždarytuose buteliuose.

Pusantro mėnesio po to, kai vynas išpilstomas į butelius, jis yra paruoštas. Produktas turi turtingą skonį, turtingas aromatas. Šio mišraus vyno puokštė nepaliks nė vieno abejingo. Gurmaniški gėrimai su harmoningu puokštė, paruošti namuose, neturi alternatyvos tarp prekybos centruose parduodamų gėrimų. Tai unikalus, jie gali išdidžiai elgtis su svečiais.

Galite sujungti kitas uogas ir vaisius su raudonais serbentais: vyšniomis, agrastais, obuoliais. Eksperimentais bus galima gauti originalų gėrimą, kuris nesuteikia tų, kurių receptai surinkti į šią medžiagą.