Sidras namuose

Sidras - lengvas obuolių vynas, gazuotas arba be dujų. Jūs galite padaryti jį iš kriaušių, taip pat su kriaušių ir obuolių mišiniu - technologija nesikeičia. Obuoliai yra vieni įperkamiausių vaisių, o naminis sidras yra nebrangus. Jis jums primins vasarą, jei jį išgersite žiemą, ir jis bus gerai atgaivintas, jei jį naudosite karštomis dienomis.

Maisto ruošimo savybės

Naminio sidro gaminimo procesas yra gana nesudėtingas, ir net jei dar niekada nebuvote dalyvavę vyno gamyboje, galėsite patys šį gėrimą padaryti. Svarbu tik paruošti žaliavas ir indus fermentų fermentavimui. Norėdami išvengti nemalonių siurprizų ir gauti tikėtiną rezultatą, turite žinoti keletą subtilybių.

• Laikyti sidras, kuris obuolių gamybai neveiks. Jie gali būti apdorojami, dėl kurių sunaikinamos fermentacijos sukeliančios bakterijos. O mielių naudojimas sidro tradicinei technologijai paruošti nėra.
• Naudodami obuolius iš savo sodo, stenkitės dvigubai daugiau rūgščių veislių negu saldūs. Iš šio vaisių žaliavų santykio, pagal gurmanus, sidras yra skaniausias. Jei turite tik rūgštus vaisius, padidinkite cukraus kiekį, palyginti su receptu nurodytu kiekiu. Jei obuoliai naudojami tik saldžiosios veislės, cukraus kiekis receptas, patartina prisitaikyti prie apatinės pusės.
• Negalima nuplauti obuolių prieš naudojimą, kad nebūtų sunaikintos jų paviršiaus bakterijos. Tačiau būtina surūšiuoti vaisius, išmesti arba išpjauti skaldytus, supuvusius ir vargšus. Taip pat būtina kruopščiai nuvalyti vaisius sausu skudurėliu.
• Sidrą galima pagaminti iš obuolių sulčių arba kapotų vaisių. Pirmuoju atveju, galite naudoti sulčiaspaudę, antru atveju patartina tiesiog praleisti vaisius per mėsmalę ir odą bei šerdį.
• Negalima užpildyti talpyklos, kurioje misa bus fermentuota daugiau kaip tris ketvirčius arba net du trečdalius. Priešingu atveju, fermentacijos metu jis pakils ir pereis per kraštą.
• Turėkite omenyje, kad obuolių misa ne fermentuos žemesnėje nei 18 laipsnių temperatūroje, bet temperatūra virš 20 laipsnių yra optimali.
• Išpilant sidro, stenkitės išlaikyti nuosėdas, kruopščiai jį filtruoti, kitaip jis bus drumstas, nepažįstamas ir skonis.
• Jei norite gauti gazuoto gėrimo, užpildyti gatavą produktą, į kiekvieną iš jų įpilkite cukraus šaukštelio arba šiek tiek daugiau (10 g / l), neužpilant 5–7 cm nuo kaklo krašto. Palikite juos kambario temperatūroje 10-12 dienų, tada perkelkite juos į rūsį arba įdėkite į šaldytuvą - fermentacija sustos vėsioje vietoje.

Mūsų protėviai seniai pradėjo ruošti sidras, todėl yra keletas šio gėrimo receptų. Kiekvienas gali pasirinkti sidro gamybos būdą, kuris jam atrodo geriausias.

Klasikinis obuolių sidro receptas

Sudėtis:

• obuoliai - 10 kg;
• cukrus - 1-1,5 kg (priklausomai nuo cukraus kiekio obuolių veislėje);
• vanduo - 0, 5-1 l (priklausomai nuo vaisių sultingumo).

Paruošimo metodas:

• Skirkite obuolius ant lygaus paviršiaus, leiskite jiems mirkytis 24 valandas. Apkarpykite ir nuvalykite vaisius sausu skudurėliu. Iškirpkite į didelius gabalus kartu su šerdimi. Sumaišykite per mėsmalę.
• Sumaišytus obuolius sumaišykite su cukrumi.
• Skleiskite obuolių masę ant švarių skardinių, užpildydami juos du trečdalius. Užklijuokite kaklo kaklus su marle, kad vabzdžiai nepatektų į vidų. Palikite fermentuotis 2-3 dienas.
• Šiomis dienomis reguliariai maišykite skardinių turinį, nuleidžiant į paviršių pakilusias putas. Būtina, kad misa nekristų.
• Po nurodyto laiko spaudžiamas obuolių masė per kelis sluoksnius sulankstytą marlę. Jei obuoliai nepakankamai sultingi, galite pridėti šiek tiek vandens, bet ne daugiau kaip litrą visam receptui nurodytam ingredientų skaičiui.
• Sulčių įpilkite į butelį su siauru kaklu. Jis taip pat negali būti užpildytas su daugiau nei trimis ketvirčiais. Įdėkite vandens užraktą. Jei ne, naudokite guminę pirštinę. Padėkite adatą į pirštą, padarykite ploną duobę, kad išvengtumėte dujų, tada pritvirtinkite pirštines ant buteliuko kaklo, kad nebūtų tarpų.
• Įdėkite butelį į tamsią kambarį, kurio temperatūra yra 20-26 laipsniai. Palaukite fermentacijos pabaigos. Jis truks nuo mėnesio iki 2, 5 mėnesių.
• Nusausinkite sidrą nuo nuosėdų per šiaudus, tada padenkite jį du kartus per kelis sluoksnius sulankstytą marlę.
• Butelis užpildytas ir sandariai užsandarinamas. Jei norite gauti gėrimą su dujomis, nepamirškite užpilti cukraus apačioje ir palikti mažą erdvę ant viršaus. Šampano gėrimui palikite butelius 1, 5 savaites kambario temperatūroje.
• Laikykite vyno butelius rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje. Geriausia sidrą laikyti 14-16 laipsnių temperatūroje.

Su šiuo receptu gausite obuolių sidro, kurio stiprumas yra nuo 6 iki 12 laipsnių, su dujomis arba be jų (priklausomai nuo pasirinktos technologijos). Norėdami naudoti sidrą, jis bus paruoštas praėjus 4 mėnesiams po paruošimo.

Obuolių sultys be cukraus

Sudėtis:

• rūgščių veislių obuoliai - 10 kg;
• Saldūs obuoliai - 5 kg.

Paruošimo metodas:

• Obuoliai yra rūšiuojami, nuvalomi servetėlėmis, pereiti per sulčiaspaudę.
• Supilkite sulčių į emalio baseiną arba keptuvę, uždenkite marle, palikite 24 valandas.
• Supilkite sulčių į fermentacijos baką, įdėkite vandens gaudyklę.
• Įdėkite indą 20-40 dienų į kambarį, kuriame temperatūra yra 20-27 laipsnių. Per šį laiką fermentacija turi baigtis. Išvalyta pirštinė arba „tylus“ užraktas rodo, kad šis procesas baigėsi.
• Po fermentacijos supilkite sidrą iš nuosėdų, kamieno, butelio, užpildykite jį iki krašto ir sandariai uždarykite.

Pagal šį receptą gauto gėrimo stiprumas, priklausomai nuo naudojamų obuolių įvairovės, svyruos nuo 5 iki 10 laipsnių. Sidrui pakaks 3-4 mėnesius. Šaltoje patalpoje galite jį saugoti iki trejų metų.

Obuolių kriaušių sidras

Sudėtis:

• obuolių sultys - 5 l;
• kriaušių sultys - 5 l;
• cukrus - 0,5 kg.

Paruošimo metodas:

• Gauti vaisius, nuvalykite audiniu, bet nuplaukite. Iškirpti į gabalus ir naudojant specialų prietaisą išspauskite sultis iš jų. Jei neturite sulčiaspaudės, skirtos dideliems vaisių kiekiams apdoroti, praleiskite obuolių ir kriaušių gabalus per mėsmalę, išspauskite per marlę. Parduotuvė ar namuose pasterizuota sultys, skirtos sidro gamybai, neveiks.
• Supilkite sulčių į bankus, užpildydami juos iki trijų ketvirtadalių. Skardinės, padengti plonu audiniu ir palikite tris dienas. Šiomis dienomis periodiškai maišykite skardinių turinį.
• Po nurodyto laikotarpio sulčių sumaišoma su cukrumi, naudojant apie 80% receptūroje nurodyto saldaus produkto kiekio. Supilkite sulčių į fermentacijos butelį. Ištempkite pirštines ant jos arba įdėkite vandens plombą.
• Po fermentacijos išpilkite gėrimą iš nuosėdų, filtruokite.
• Į butelių dugną įpilkite cukraus 1 arbatinį šaukštelį per 0,5 l sidro.
• Butelis vynui. Jo lygis neturėtų pasiekti butelio krašto apie 6 cm.
• Butelius kamščiuokite ir 10 dienų palikite toje pačioje patalpoje kaip fermentavimo butelis.
• Po tam tikro laiko pašalinkite sidrą vėsioje vietoje.

Sidrą galima įsigyti per 3 mėnesius. Jo tvirtovė bus apie 6-10 laipsnių.

Sidras su medumi

Sudėtis:

• obuoliai - 9 kg;
• medus - 1, 5 l;
• vanduo - 6 l.

Paruošimo metodas:

• Obuoliai, sijojimas ir trina, supjaustyti griežinėliais ir įdėti į emaliuotą talpyklą arba statinę. Uždenkite ratą, nustatykite priespaudos viršūnę.
• Pusę litro medaus ištirpinkite 1, 5 l vandens, supilkite į viršų.
• Palikite 1–5 mėnesius, kad galėtų keliauti.
• Nusausinkite gautą skystį stikliniame butelyje su vandens sandarikliu.
• Užpildykite obuolius nauja medaus sirupo partija, palikite vieną mėnesį. Įpilkite gautą skystį į tą, kuris jau yra fermentacijos bake.
• Kartokite procedūrą su likusiais produktais.
• Po mėnesio išplauti mišinį iš nuosėdų, išpilstyti į butelius ir mažiausiai šešis mėnesius švariai vėsioje vietoje.

Medaus obuolių sidras yra sveikesnis nei įprastas ir turi unikalų skonį. Vienintelis jo trūkumas yra paruošimo sudėtingumas ir trukmė.

nealkoholinis sidras

Sudėtis:

• Obuolių sultys - 0,5 litrų;
• oranžinė - 0, 5 vnt.
• cinamonas - 1 vnt .;
• imbiero šaknis - 10 g;
• gazuotas geriamasis vanduo arba soda - 0,5 l.

Paruošimo metodas:

• Apelsinas supjaustomas griežinėliais, imbieras į plonus griežinėliais.
• Pridėti cinamono, užpilkite sulčių. Kepkite ant mažos ugnies 15-20 minučių. Atvėsinkite ir įtempkite.
• Skiedžiama soda ir supilkite į akinius.

Šis gėrimas nėra tikras sidras, bet paaiškėja, kad tai skanus. Vaikams ir žmonėms, kurie negeria alkoholio, patiks ši alternatyva.

Sidras yra nebrangus ir gana lengva paruošti. Net ir siekiantis vyndarys gali tvarkyti šį mažai alkoholinį gėrimą.